Oškvarkové pagáčiky: Recept na tradičnú pochúťku

Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Máte radi pagáčiky? Máme pre vás recept na úžasné pagáčiky - mäkké aj na druhý deň! Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky.

Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Recept na škvarkové pagáče

Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Suroviny:

  • 1 kg polohrubej múky
  • 250 g masla alebo palmarínu
  • 1 žĺtok
  • 400 ml vlažného mlieka
  • 1 vajce
  • 5 lyžičiek soli
  • 1 kocka čerstvého droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 450 g oškvarkov - mletých
  • 3 lyžice masti
  • Vajce na potretie

Postup:

  1. Na pracovnú dosku alebo do misky nasypeme múku. V strede urobíme jamku do ktorej nasypeme cukor, rozmelíme droždie a zalejeme teplým mliekom.
  2. Keď vyjde kvások, vmiešame do múky a pridáme aj 1 lyžicu masti, zmäknuté maslo, celé vajce, soľ, zvyšné mlieko.
  3. Miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.
  4. Cesto poprášime múkou a preložíme do misky. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
  5. Mleté škvarky zmiešame so zvyšnou masťou - ak sú málo slané dochutíme soľou.
  6. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát a potrieme 1/3 oškvarkovej zmesi.
  7. Následne cesto preložíme - spodný a vrchný okraj smerom do stredu a pravý a ľavý okraj smerom do stredu. Obrátime a necháme 10 minút odpočívať.
  8. Tento postup ešte dvakrát zopakujeme.
  9. Potom, ako necháme cesto posledný krát odpočívať, rozvaľkáme ho na hrúbku približne 1 - 1,5 cm a z cesta vykrajujeme jednotlivé pagáčiky - môžeme použiť pohár alebo vykrajovátko.
  10. Na vrch pagáčikov môžeme otlačiť mriežku na pretláčanie zemiakov, aby sme získali pekný mrežovaný vzor.
  11. Pagáčiky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ich na plechu ešte podkysnúť (15-20 minút).
  12. Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým pagáčiky nie sú na povrchu zlatistohnedé.
  13. Necháme chvíľku vychladnúť a podávame ešte teplé.

S cestom sa pracuje skvelo, počas pečenia vôbec nezmenia tvar, iba krásne narastú, po upečení sú chrumkavé a veľmi chutné. Aj keď som nemala domáce škvarky, ne chuti im to vôbec neubralo. Robila som z dvojitej dávky, vyšli mi 2 plechy - jedne som robila okrúhle a druhé štvorčeky. Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa.

Tip: Ak ste na sviatky kúpili alebo ešte lepšie, dostali domáce oškvarky, šup s nimi do cesta! A keď máte čas, dobrú slaninu, vyškvarte si vlastné podľa nášho fotopostupu. Neoľutujete!

Variant s kyslou smotanou

Môžete vyskúšať aj variant s kyslou smotanou pre ešte jemnejšiu chuť. Tu je recept:

KREHKÉ OŠKVARKOVÉ PAGÁČIKY (120 KUSOV, PRÍPRAVA 60 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT)

  • Potrebujete:
  • 1 kg hladkej múky
  • 500 ml mlieka
  • 42 g droždia
  • 1 vajce + 1 na potretie
  • 400 ml kyslej smotany
  • 250 g masla
  • 500 g mletých oškvarkov
  • Sezam na posypanie
  • 1 lyžica soli + na posypanie
  • Postup:
  • Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo.
  • Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
  • Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm.
  • Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta.
  • Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
  • Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany.
  • Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
  • Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
  • Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.

Ak ste slaninu na masť ešte nevytápali, radi vám poradíme! Masť si odložte na vysmážanie, pečenie i dusenie jedál, alebo ju natrite na chlieb s cibuľou. Čerstvé oškvarky sú lákavé, no nezjedzte všetky, nech vám ostane aj na pagáče, posúch či nátierku.

DOMÁCA MASŤ A OŠKVARKY

pre celú rodinu, príprava 1 a pol až 2 hodiny

  • POTREBUJETE:
  • 2 kg čerstvej bravčovej slaniny
  • 1 lyžička soli
  • 100 ml vody
  • 50 - 100 ml mlieka
  • POSTUP:
  • Slaninu nakrájajte na 2 x 2 cm kúsky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, osoľte a prilejte vodu. Voda pomôže, aby sa slanina zo začiatku nepripaľovala na dno hrnca.
  • Slaninu zohrievajte na miernom plameni za častejšieho miešania. Pomaly a postupne sa začne uvoľňovať masť, kúsky slaniny sa budú zmenšovať a zlatnúť.
  • Prebytočnú masť odoberajte a prelievajte cez jemné sitko do pohárov.
  • Ku koncu ešte znížte teplotu a po lyžičkách prilievajte mlieko. Voda z mlieka sa odparí a mliečny cukor oškvarky jemne osladí a skaramelizuje.

Z hotových oškvarkov ešte v sitku jemne povytláčajte prebytočnú masť a nechajte ich vychladnúť.

OŠKVARKOVÁ PÁRTY HVIEZDA

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 90 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Krehké a chrumkavé oškvarkové pagáčiky

  • POTREBUJETE:
  • Na cesto:
    • 400 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
    • 150 ml kyslej smotany
    • 1 vajce
    • 1 balíček sušeného droždia
    • 100-120 ml vlažného mlieka
    • 1 lyžička soli
    • 1 lyžica kryštálového cukru
  • Na plnku a potretie:
    • 150 - 200 g bravčových alebo kačacích oškvarkov
    • 3 stredne veľké mrkvy
    • olej
    • 1 hrsť nasekaných byliniek (pažítka, petržlenová vňať, tymian, kôpor)
    • soľ, mleté korenie
    • 1 vajce na potretie
    • biely sezam na posypanie
  • POSTUP:
  • Z múky, kyslej smotany, vajca, droždia, mlieka, zo soli a z cukru vypracujte hladké, jemne lepivé cesto. Nechajte ho prikryté nakysnúť.
  • Cesto rozdeľte na 3 rovnako veľké časti (najlepšie pomocou kuchynskej váhy), každú vyvaľkajte na placku s priemerom 30-35 cm a hrúbkou 0,5 cm.
  • Zatiaľ osmažte na troche oleja nasekané oškvarky a mrkvu nakrájanú nadrobno - trvá to 5-10 minút. Ku koncu pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie podľa potreby. Nechajte úplne vychladnúť.
  • Prvú placku preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a posypte ju polovicou plnky. Prikryte druhou plackou a naneste zvyšnú plnku. Prikryte ju poslednou plackou.
  • Do stredu položte misku alebo pohár hore dnom. Cesto smerom ku krajom narežte na 12 rovnakých dielov v tvare trojuholníka.
  • Dva diely cesta vedľa seba chyťte (každý do jednej ruky) a každý odkrúťte smerom od seba o 720° - na dve otočky. Okraje dielov spojte. Takto pospájajte všetky páry.
  • Hviezdu so šiestimi spojenými cípmi potrite rozmiešaným vajcom a posypte sezamom. Misku dajte preč a cesto nechajte ešte 10 minút nakysnúť.
  • V rúre vyhriatej na 180 °C pečte do zlatista asi 25 minút.

OŠKVARKOVÉ PAGÁČIKY S VÍNOM

asi 40 kusov, príprava 30 minút + kysnutie, pečenie 25 minút

  • 670 g hladkej múky + na pomúčenie dosky
  • 300 g najemno pomletých oškvarkov
  • 30 g masla
  • 2 žĺtky
  • 2 lyžice vína
  • 30 g droždia
  • 250 ml mlieka
  • 1 lyžica cukru
  • 1 lyžica soli
  • 1 vajce
  • POSTUP:
  • Preosiatu múku rozdeľte na dve časti. Do jednej zamieste pomleté škvarky.
  • Do druhej dajte rozpustené maslo, dva žĺtky, soľ, víno a v mlieku vykysnuté droždie s cukrom.
  • Cesto s droždím dobre vymieste a nechajte vykysnúť.
  • Škvarkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Potom rozvaľkajte vykysnuté cesto, položte naň škvarkové rozvaľkané cesto a zabaľte.
  • Opäť rozvaľkajte na tenko, preložte na tretiny a nechajte 20 minút odpočívať.
  • Prekladanie opakujte dvakrát.
  • Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 2 cm. Okrúhlou formičkou vykrajujte pagáčiky, ktoré navrchu narežete nožom do tvaru mriežky.
  • Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte chvíľu odpočinúť.
  • Vrch potrite rozšľahaným vajcom a vložíte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte asi 25 minút.

OŠKVARKOVÝ POSÚCH S CIBUĽOU

8 porcií, príprava 30 minút + kysnutie, pečenie 40 minút

  • POTREBUJETE:
  • 800 g hrubej múky
  • 200 g polohrubej múky
  • 50 g kryštálového cukru
  • 4 žĺtky
  • 150 g masla
  • 500 ml mlieka
  • 1 kocka droždia
  • 50 g oškvarkov do cesta
  • 100 g oškvarkov na posypanie
  • 1 veľká červená cibuľa
  • soľ, mleté čierne korenie
  • POSTUP:
  • Do misy nasypte obe múky, pridajte soľ, cukor, žĺtky, roztopené maslo, teplé mlieko, nadrobené droždie a nakoniec 50 g najemno nasekaných alebo pomletých oškvarkov.
  • Vymieste hladké cesto, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
  • Nakysnuté cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a rukami roztiahnite na celú plochu.

Kg polohrubej múky preosejeme, pridáme zmäknutú HERU, 2 žĺtka, lyžicu bravčovej masti a štipku soli - radšej dve. a vypracujeme cesto. Vypracované cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Škvarky si pomelieme, pridáme žĺtko, soľ a premiešame. Odhadom 6 - 10 lyžíc. .... jedna tretina od spodu, druhá od vrchu, potom z prava a zľava .... poprášime múkou a necháme asi 20 - 30 minút nakysnúť pod utierkou. Vyvaľkanie, prekladanie a kysnutie opakujeme 3 x ,,gazdiná,, prekladala 4 x, lebo sa pomýlila. Keď už máme cesto poprekladané 3 x necháme ho znovu nakysnúť. Pagáčiky vykrajujeme vykrajovačkou nato určenú, no kto nemá, môže si pomôcť pohárikom ,,pošúchaným,, v múke. Kedysi to tak robila moja mama. Pagáčiky si preložíme na vymastený plech, vrch trochu potlačíme mriežkou na pretláčanie zemiakov. Ponatierame zmesou 2 žĺtky a vegeta. Potom posypeme rascou, ale to už je na vás či dáte soľ, syr atď. a necháme na plechu nakysnúť asi 15 - 20 minút. Pečieme v trúbe rozohriatej na 150 °C a sledujeme pagáče. Budú asi za 25 minút .... piecť treba pomalšie, aby sa prepiekli aj vo vnútri. Prvý plech je hotový .... z celého cesta urobíme 4 takéto plechy.

tags: #1kg #hladkej #muky #kvasnice #oskvarky

Populárne príspevky: