Ako zabrániť vytečeniu lekváru z koláčov: Tipy a triky

Lekvárová plnka je obľúbená náplň do koláčov, zákuskov a pečiva. Jej príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Avšak, niekedy sa stáva, že lekvár pri pečení vyteká, čo môže byť frustrujúce. Naučte sa, ako pripraviť dokonalú lekvárovú plnku a udržať ju vo vnútri pečiva.

Lekvárová plnka do koláčov: základný recept

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

200 g slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného druhu)
1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)

Postup:

V miske zmiešajte lekvár so škoricovým cukrom.
Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody, aby sa plnka lepšie rozotierala.
Podľa chuti pridajte cukor.

Táto plnka je ideálna do moravských koláčov, rožkov, závinov a iného kysnutého pečiva.

Tipy a triky pre dokonalú lekvárovú plnku

Výber lekváru: Použite kvalitný lekvár s vysokým podielom ovocia. Najlepšie je použiť domáci lekvár, ktorý má intenzívnu chuť a vôňu.
Konzistencia: Plnka by mala byť hustá, ale zároveň ľahko roztierateľná. Ak je príliš riedka, môže premočiť cesto.
Dochutenie: Okrem škorice môžete do plnky pridať aj iné koreniny, ako napríklad klinčeky, badián alebo vanilku.

Ako zahustiť lekvár

Ak sa vám stalo, že džem nie je po uvarení dostatočne hustý, nezúfajte.

Povarenie džemu: Najjednoduchší spôsob, ako zahustiť riedky džem, je ho povariť. Džem vráťte do hrnca a varte na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Dôležité je džem neustále miešať, aby sa nepripálil. Počas varenia sa odparuje voda, čím sa džem zahusťuje.
Pridanie pektínu: Pektín je prírodná látka, ktorá sa nachádza v ovocí a pomáha pri zahusťovaní džemov. Ak chcete džem rýchlo zahustiť, môžete pridať pektín v prášku alebo použiť želírovací cukor, ktorý už pektín obsahuje. Dôležité je dodržiavať pokyny na obale produktu.
Pridanie iného ovocia s vysokým obsahom pektínu: Ak nechcete používať pektín v prášku, môžete do džemu pridať ovocie s vysokým obsahom pektínu, ako sú jablká, ríbezle alebo egreše. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a varte ho spolu s džemom, kým sa džem nezhustí.
Použitie škrobu: V prípade, že potrebujete džem zahustiť rýchlo a nemáte k dispozícii pektín ani iné ovocie, môžete použiť škrob. Rozmiešajte lyžičku škrobu v malom množstve studenej vody a pridajte do džemu. Džem varte na miernom ohni, kým sa nezhustí.
Pridanie orechov, piškót alebo kokosu: Ďalším spôsobom, ako zahustiť džem, je pridať do neho orechy, piškóty alebo kokos. Tieto ingrediencie absorbujú prebytočnú vlhkosť a džem zahustia.

Ako zabrániť vytečeniu lekváru?

Ak sa vám stáva, že lekvár pri pečení vyteká, skúste tieto tipy:

Používajte hustý lekvár.
Nedávajte príliš veľa lekváru do buchiet.
Dôkladne uzavrite buchty, aby nikde neboli diery. A spoje musia byť naozaj pevné.

Recept na tradičné koláčiky s lekvárom

Ingrediencie:

Cesto:

250 g hladkej múky (špeciál)
250 g hrubej múky (výberovej)
80 g kryštálového cukru
80 g masla (roztopeného)
20 g čerstvého droždia
300 ml teplého mlieka
1/2 lyžičky soli
3 žĺtky
Kôra z jedného bio citróna
1 vrecko vanilkového cukru (8 g)

Lekvárová plnka:

200 g slivkového lekváru
1 vrecko škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice)
Cukor podľa chuti (ak je lekvár málo sladký)
Voda podľa potreby (ak je lekvár príliš hustý)

Posýpka:

20 g hladkej múky
30 g práškového cukru
20 g zmäknutého masla

Na dokončenie:

1 vajce (na potretie koláčikov)

Postup:

Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte 300 ml teplého mlieka, 20 g droždia a 1 lyžičku cukru. Nechajte kvások postáť na teplom mieste približne 10 minút, kým nezačne peniť.
Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte 250 g hladkej múky a 250 g hrubej múky. Pridajte 80 g kryštálového cukru, 1/2 lyžičky soli, kôru z jedného bio citróna a 1 vrecko vanilkového cukru. Pridajte 3 žĺtky, pripravený kvások a 80 g roztopeného masla (vychladnutého na izbovú teplotu). Všetko spolu dôkladne premiešajte a vymieste hladké cesto. Spočiatku môže byť cesto riedke, ale počas miesenia zhustne. Nepridávajte ďalšiu múku. Cesto je dobre vymiesené, keď sa nelepí na varechu alebo ruky. Vrch cesta jemne posypte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava lekvárovej plnky: V miske zmiešajte 200 g slivkového lekváru s 1 vreckom škoricového cukru (alebo 1/2 lyžičky mletej škorice). Ak je lekvár príliš hustý, pridajte trochu vody. Podľa chuti môžete pridať cukor.
Príprava posýpky: V malej miske zmiešajte 20 g hladkej múky, 30 g práškového cukru a 20 g zmäknutého masla. Prstami rozmrvíte ingrediencie, kým nevznikne drobivá zmes. Posýpku vložte do chladničky, aby mierne stuhla.
Tvarovanie koláčikov: Pracovnú plochu posypte hrubou múkou. Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a vytvarujte bochník. Cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou okrúhlej formičky alebo pohára vykrajujte kolieska s priemerom 7 cm. Zvyšné cesto spojte, opäť vyvaľkajte a vykrajujte ďalšie kolieska.
Plnenie koláčikov: Nechajte kolieska cesta odpočívať približne 10 minút. Do stredu každého kolieska urobte jamku pomocou prstov alebo menšieho pohára. Naplňte jamky lekvárovou plnkou.
Dokončenie a pečenie: Okraje koláčikov potrite rozšľahaným vajcom, aby mali po upečení peknú farbu. Vrch koláčikov posypte pripravenou posýpkou. Nechajte koláčiky ešte 5 minút odpočívať. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte koláčiky približne 17 - 20 minút, kým nie sú zlatisté. Počas pečenia koláčiky sledujte, aby neprihoreli.

Základné pomôcky na zaváranie

Hrniec: Ideálne ak má široké dno a nie je príliš vysoký. Lepšie sa pri varení džemov a omáčok odparuje voda. Ale v podstate akýkoľvek hrniec s hrubým dnom je fajn. Čím kvalitnejší hrniec, tým viac znesie.
Lievik: Nerezový lievik so širokým hrdlom vám zachráni život. Ušetrí vám kopec času a námahy pri plnení pohárov, lebo akokoľvek sa snažíte, stále vám niekde kvapne.
Lis na ovocie: Tajná zbraň na ríbezle, maliny ale aj jahody a iné drobné ovocie. Lisujem ich do vtedy kým z ovocia nezostane len suchá hmota. Zbavím sa tak semiačok a získam hustú dreň.

Hygiena pri zaváraní

Hygiena pri zaváraní je veľmi podstatná.

Varom znamená, že poháre umyjete, dáte do hlbokého hrnca, zalejete vodou, tak aby boli ponorené a varíte 10 minút na prudkom ohni. Poháre sa nesmú nevzájom dotýkať, tak ich sterilizujte postupne. Potom ich pomocou kliešťov vyberiete a necháte vyschnúť na čistej utierke. Nezabudnite ani na vrchnáky, prípadne gumu - tie však stačí ponoriť do vraccej vody na pár sekúnd.
Teplom znemená, že poháre vysterilizujete v rúre.

Vyskúšajte tieto tipy a triky pri príprave lekvárových koláčov a už nikdy sa nebudete musieť trápiť s vytečeným lekvárom!

tags: #ako #zabrániť #vytečeniu #lekváru #z #koláčov

Populárne príspevky: