Ako pripraviť dokonalú sviečkovú na smotane: Recepty, tipy a triky

Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál v slovenskej a českej kuchyni. Tento krémový a lahodný pokrm si získal srdcia mnohých generácií a je často podávaný pri slávnostných príležitostiach. Mnohí ju považujú za náročnú na prípravu, no s dobrým receptom a postupom ju zvládne uvariť každý.

Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu sviečkovej, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu. Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.

Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu.

Výber mäsa

Na sviečkovú sa tradične používa hovädzie mäso, ideálne pravá sviečková. Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch. Alternatívne môžete použiť hovädzie zadné, ktoré je vhodné prešpikovať slaninou.

Názov sviečková môže zvádzať k použitiu hovädzej sviečkovice, no paradoxne práve toto jemné a lahodné mäso nie je na prípravu sviečkovej na smotane najideálnejšie. Sviečkovica sa veľmi rýchlo uvarí a má jemnú, nízkotučnú štruktúru, ktorá je vhodnejšia na steaky a rýchlejšiu úpravu.

Najlepší výber? Na prípravu sviečkovej na smotane je najlepšou voľbou hovädzie zadné alebo plece, známe aj ako falošná sviečková. Toto mäso je o niečo pevnejšie, šťavnatejšie a má prirodzenú mramorovanú štruktúru, ktorá je ideálna na dlhé varenie.

Okrem hovädzieho zadného a pleca môžete siahnuť aj po mäse z mladého býka, ktoré chutí šťavnato a zachová si skvelú chuť. Mäso by malo mať peknú, jemnú štruktúru a mierne mramorovanie, ktoré mu dodá potrebnú šťavnatosť.

Tieto časti mäsa tiež obsahujú dostatok kolagénu a sú šťavnaté. Ak sa dá, vyberte si mäso z mladého býka, ktoré je šťavnatejšie a má jemnejšiu chuť. Pri stlačení by malo byť pružné. Mäso by malo byť tiež čerstvé. Čerstvé mäso má výraznú vôňu a jemnú chuť.

Výber správneho mäsa je základom dokonalej sviečkovej na smotane. S hovädzím zadným alebo plecom dosiahnete tú správnu chuť i konzistenciu, ktorá je pre toto jedlo tak charakteristická. Stačí zvoliť kvalitné mäso, venovať mu potrebnú starostlivosť a výsledok bude stáť za to.

Pred samotným varením odporúčame mäso krátko orestovať na oleji alebo masti, aby sa zatiahlo a získalo peknú zlatistú kôrku. Tým sa uzavrú šťavy v jeho vnútri a aj počas dlhého dusenia zostane vaše mäso šťavnaté.

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce

Špikovanie slaninou

Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou. To sa hodí hlavne vtedy, keď použijete hovädzie zadné. Ale ak máte radi ľahko údenú chuť, odporúčam kúpiť kvalitnú zaúdenú slaninu a pokojne mäso prešpikujte.

Ak sa rozhodnete pre špikovanie, slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.

Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.

Príprava mäsa pred varením

Mäso odblaňte, osoľte, okoreňte a zviažte potravinárskou niťou do valčeka.

Ak máte na prípravu viac času, surové očistené a zviazané mäso deň vopred uložím do pekáča s nakrájanou zeleninou a korením, zakryjem potravinárskou fóliou a cez noc nechám odležať v chladničke. Krásne nasaje chute a vône.

Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme. Mäso prudko opečieme z oboch strán.

Príprava zeleninového základu

Zelenina je najlepšia, keď je nakrájaná na kocky. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Očistenú zeleninu pokrájame na kocky a popražíme pár minút na výpeku z mäsa.

Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno.

Na masle (100 - 120 g) opečte cibuľu a mrkvu. V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.

Do výpeku dáme nakrájanú cibuľu. Následne pridáme mrkvu a petržlen. Na oleji orestuješ cibuľu pokrájenú na kocky so slaninou, pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny.

Varenie a pečenie sviečkovej

Pečenie v rúre

Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a daje piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre. Potom všetko dáme do jenskej misy, alebo pekáča s pokrievkou a podlejeme polovicou vývaru. Zakryjeme a dáme piecť na 180 stupňov na približne 80 minút. Podľa kvality mäsa.

Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny.

Dusenie na sporáku

Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán.

Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.

Do hrnca k orestovanej zelenine vrátime mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké.

Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.

Dokončenie omáčky

Mixovanie a zahusťovanie

Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou.

Keď je mäsko mäkké, vyberieme misu z rúry a mäsko odložíme nabok tak, aby nevychladlo. Vyberieme bobkové listy a hodíme ich do koša (keby to nebolo náhodou jasné :)) Ponorným mixérom rozmixujeme zeleninu aj s koreninami a borievkami do hladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.

Zjemnenie smotanou

V miske si rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť.

K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.

K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. Odoberieme dve naberačky rozmixovanej zeleniny a pridáme do misky k smotane. Dôkladne premiešame.

Zvyšnú rozmixovanú zeleninu dáme do hrnca a začneme zohrievať - pridávame smotanovo-zeleninový mix z misky a zvyšný vývar. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie.

Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. Potom odstavíme a do omáčky pridáme citrónovú šťavu - podľa chuti. Nakoniec do omáčky pridáme maslo na zjemnenie.

Dochutenie

Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať. Podľa chuti dosoľte a dokyseľte citrónovou šťavou.

Alternatívy a variácie

Vegetariánska sviečková

Pre tých, ktorí mäso nekonzumujú, existuje skvelá alternatíva v podobe vegetariánskej sviečkovej. Základ tvorí koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), ktorá sa osmaží a pomaly dusí s koreninami. Omáčka sa následne rozmixuje a zjemní smotanou alebo rastlinným variantom, ako je kokosová či sójová smotana. Namiesto mäsa sa do nej môžu pridať opečené tofu kocky, pečená tekvica alebo huby, ktoré dodajú pokrmu špecifickú chuť.

Ingrediencie:

  • 3 mrkvy
  • 1 stredne veľký petržlen
  • 1/2 zeleru
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 dcl bieleho vína (voliteľné)
  • 1 liter zeleninového vývaru
  • 1,5 dcl kokosovej alebo sójovej smotany
  • 200 g tofu (prípadne pečená tekvica alebo huby ako alternatíva)
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica cukru
  • čerstvé bylinky (napr. tymian alebo petržlen) na ozdobenie

Postup:

  1. Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler.
  2. Po niekoľkých minútach pridáme cesnak, víno a necháme vypariť alkohol.
  3. Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme 30-40 minút, až kým nie je zelenina mäkká.
  4. Omáčku rozmixujeme dohladka a zjemníme kokosovou alebo sójovou smotanou.

Servírovanie a tipy

Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu.

Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Samozrejme, nezabudneme na brusnice a možno aj na šľahačku.

Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.

Tipy a rady

  • Odporúčam použiť vrecko na korenie. Nebudete potom musieť v omáčke hľadať guľôčky čierneho a nového korenia.
  • Brusnice pridávam už do omáčky.
  • Ak chcete, aby bola omáčka bezlepková, môžete ju bez problémov pripraviť aj v bezlepkovej verzii.

Prílohy k sviečkovej

Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami.

K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Domáca parená knedľa

V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások.

Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali.

tags: #ake #maso #na #svieckovu

Populárne príspevky: