Techniky Varenia: Sprievodca pre Domácich Kuchárov

Ocitli sme sa na internáte, konečne pocit slobody, voľnosti, nespútanosti a - prázdneho brucha. Uvedomujem si, že nie každý domáci kuchár má v sebe kreativitu Jamieho Olivera. Neviem, ako to cítite vy, ale mňa mrzí, že mnoho domácností prestáva variť a skĺzne do stereotypu 5-10 jedál, ktoré točí dookola. Nečudujme sa potom, že nám chýba pestrosť stravy. Prenesme sa však z úvahy nad umením varenia do konkrétnej aplikácie pre zlepšenie výsledkov každej domácnosti.

Generálne platí, pristupovať s láskou ako k ľuďom, tak aj k jedlu. Hlavným cieľom efektívnej výživy by nemalo byť iba zasýtenie, ale zároveň najlepšie zníženie vznikajúcich inflamácií a zápalov. Predstavte si základnú a nevyhnutnú zmenu pomerov mastných kyselín vo vašich tkanivách. Techniky sú zoradené od najvhodnejších po najnevhodnejšie. Neznamená to na zabudnutie dobrého steaku, či grilovačku. Skaramelizovaný a jemne uhlíkom ošmahnutý steak vás raz za týždeň nezabije.

Treba k nemu však „balance“ v podobe antioxidačnej zeleniny a uvedomiť si vyrovnávanie s toxicitou, s ktorou vaše telo bude za nejaký čas bojovať. Pitie prepraženej spálenej kávy má podobný efekt. Je možné variť, či piecť tak, aby sme spojili chuť a úžitok do jedného? Zorientujte sa vo vybraných technikách varenia a zistite, že vďaka zvládnutiu správnych techník panvice môžete variť aj za 15 minút.

Varenie je zručnosť, ktorá sa dá naučiť a zvládnuť s trochou praxe a znalostí. Základom každého úspešného kuchára je zvládnutie základných techník varenia. Tieto techniky vám umožnia pripraviť širokú škálu jedál s istotou a presnosťou.

Základné Techniky Varenia

1. Krájanie a Sekanie

Krájanie je základnou technikou, ktorá zahŕňa rozdelenie surovín na menšie kúsky. Existuje niekoľko základných techník krájania, ako napríklad julienne (tenké prúžky), brunoise (malé kocky) a mirepoix (hrubé kocky). Sekanie je podobné krájaniu, ale zahŕňa rýchle a opakované údery nožom, aby sa surovina rozdrvila na malé kúsky. Táto technika sa často používa na bylinky, cesnak a cibuľu.

2. Mletie

Mletie je proces rozdrvenia surovín na jemný prášok. Môže sa vykonávať pomocou mlynčeka na korenie, mažiara a paličky alebo kuchynského robota. Mletie sa používa na prípravu korenín, omáčok a marinád.

3. Šľahanie a Miešanie

Šľahanie je technika, ktorá zahŕňa rýchle miešanie surovín, aby sa do nich vmiešal vzduch. Šľahanie sa používa na prípravu šľahačky, majonézy a vaječných bielkov. Miešanie je proces kombinovania surovín pomocou lyžice, špachtle alebo kuchynského robota. Miešanie sa používa na prípravu cesta, omáčok a polievok.

4. Varenie

Varenie je proces zahrievania surovín v kvapaline, ako je voda, vývar alebo mlieko. Varenie sa používa na prípravu polievok, omáčok a dusených pokrmov.

5. Pečenie

Pečenie je proces zahrievania surovín v rúre. Pečenie sa používa na prípravu chleba, koláčov, sušienok a iných pečených výrobkov. To zahŕňa aplikáciu suchého konvenčného tepla na vaše jedlo v uzavretom prostredí. Suché teplo spojené s procesom pečenia spôsobuje, že vonkajšia časť potraviny je hnedá a udržuje vlhkosť.

6. Grilovanie

Grilovanie je proces varenia surovín na horúcom povrchu, ako je gril alebo panvica. Grilovanie sa používa na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jedná sa o rýchly, suchý a veľmi horúci spôsob varenia, kde sa jedlo nachádza pod intenzívnym sálavým teplom. Môžeme použiť rôzne zdroje tepla na grilovanie, ako napríklad spaľovanie uhlia, dreva, elektrické vykurovanie. Pred grilovaním môže byť jedlo marinované alebo korenené.

Techniky Tepelnej Úpravy Potravín

1. Živá Strava

Živá strava je dôležitá a dobrý šalát by sa hodil ku každému jedlu. „Šalátovaním“ som tak označil prípravu čerstvých šalátov, v ktorej vidím veľa priestoru pre zlepšenie. Na prípravu šalátov je najvhodnejšia listová zelenina v kombinácii s paradajkami, uhorkami, cibuľou, paprikou. K surovej strave by som na záver zdôraznil jej potrebu a kľudne môže tvoriť aj 50% vašej výživy, ak vám to vyhovuje.

2. Varenie v Pare

Varenie v pare znamená varenie jedla vo vodnej pare nad vriacou vodou. Preto je užitočné mať parník, ktorý pozostáva z nádoby s dierovaným dnom umiestneným na druhom povrchu s obsahom vody. Para stúpa, keď sa voda varí. Ak hľadáte najzdravší spôsob prípravy jedál, berte túto misiu za splnenú! Na rozdiel od varenia vo vode či smaženia, táto metóda rešpektuje prirodzenú štruktúru potravín, zachováva až o 50 % viac vitamínov a minerálov, dostatok šťavy, prirodzený tvar a farbu.

3. Restovanie

Restovanie uprednostňujem pred dusením a mám na to aj dôvod. Stačí vám totiž jedna kvalitná panvica a výber zo 4 spoľahlivých tukov. Následne ide len o výber kvalitného oleja alebo tuku a takzvanú minútkovú prípravu pri teplote do 120°C. Znamená to sprudka opečené mäso. Neuchytí sa uhoľ a potom ihneď expedujeme, prípadne ho len krátko podusíme vo vlastnej šťave alebo vývare.

4. Dusenie

Počas dusenia je tekutina ochutená výťažkami z duseného jedla a výsledok je veľmi bohatý „likér“ alebo omáčka tvoriaca neoddeliteľnú súčasť napríklad gulášu. Tento spôsob tepelnej úpravy je výborný najmä z hľadiska zahriatia a stráviteľnosti v chladnejších mesiacoch. Medzi najvhodnejšie potraviny pre úpravu dusením radíme všetky druhy koreňovej zeleniny, papriku, paradajky a samozrejme všetky strukoviny, ktoré si to priam vyžadujú. Cieľom pomalého dusenia je vybudovanie chuti vývaru, uvoľnenie kolagénu a získanie skutočnej chuťovej hĺbky pokrmu.

5. Pečenie

Tento spôsob úpravy potravín patrí k najstarším technikám, pri ktorej sa potraviny upravujú horúcim vzduchom a čiastočne tukom alebo vypečenou šťavou. Pečenie prebieha v uzavretom priestore, v rúrach, remoskách, prípadne v novodobých griloch. Suché teplo pečenia spôsobuje, že potraviny hnednú, mení sa ich vzhľad a znásobuje sa príjemná chuť. Najčastejšie sa pečú rôzne druhy mäsa, hydina, ryby, ale aj zverina.

6. Grilovanie

Pri grilovaní je kritické rozoznávať medzi zdravým a škodlivým, pri ktorom hrá kritickú formu najmä zdroj tepla, na ktorom grilujeme. Tu si treba dávať špeciálne pozor na tuk kvapkajúci z jedla na oheň. Pokúste sa tomu zabrániť, pretože tuk po kontakte s (napr.) uhlím začne oxidovať a tieto toxické látky sa následne impregnujú do jedla. Na grile a na ihlách je ideálne pripravovať hovädzie mäso, ryby, hydinu, či u nás menej využívanú jahňacinu.

7. Vyprážanie

Budem priamy, tohto sa oplatí zbaviť, alebo čím menej tým lepšie. Uvedomme si, že pri týchto vyšších teplotách nám oxidujú tuky a v podstate si priamo zabezpečujeme vnútorné inflamácie a tvorbu voľných radikálov.

Ázijské Techniky Varenia

Ázijská kuchyňa je známa nielen pestrými chuťami, ale aj zdravotnými benefitmi. Čerstvé suroviny, minimum tuku a rýchle spracovanie sú jej základom. Nie je potrebné tráviť hodiny pri sporáku, aby ste si vychutnali výnimočné jedlá. Autentické chute si vyžadujú kvalitné suroviny. Nemusíte mať preplnenú kuchyňu, aby ste vytvorili chutné ázijské jedlá.

1. Stir-fry

Stir-fry je ázijská metóda smaženia za častého miešania surovín na malom množstve veľmi rozpáleného oleja v panvici wok. Jej špeciálny kónický tvar ideálne vedie teplo a zaručuje stálu vysokú teplotu na veľkej ploche. Vďaka tomu sú všetky suroviny stále v styku s povrchom panvice, čo umožňuje dokončenie jedla vo veľmi krátkom čase.

2. Dim Sum

Cestu na dim sum sa hovorí won ton a môžete ho kúpiť v špecializovaných ázijských predajniach. Zvládnete ho však pripraviť aj doma. Budete potrebovať 60 g hladkej múky, lyžicu masti, lyžicu škrobu a 35 ml vody. Sadlo rozpustite a zapracujte doň zvyšné suroviny. Vzniknuté nelepivé cesto dajte na hodinu do chladničky. Čo sa týka náplne, fantázii sa medze nekladú. Dim sum sa tradične plní ako mäsovou či krevetovou, tak aj vegetariánskou zmesou z húb alebo zeleniny.

Ďalšie Kulinárske Techniky

1. Blanchirovanie

Záleží vám, aby jedlo vyzeralo na tanieri čo najlepšie? Tak by ste si mali osvojiť túto metódu. Ide o rýchle povarenie surovín v osolenej vode v bode varu a následné prudké schladenie v ľadovej vode. Predovšetkým zelenina si takto ponechá sviežu farbu, chrumkavú konzistenciu a jemnú chuť.

2. Konfitovanie

Vedeli ste, že tento názov za sebou ukrýva francúzsku obdobu slovenského zavárania či nakladačiek? Výsledkom konfitácie ovocia by malo byť niečo medzi džemom a zaváraninou. Najväčšou špecialitou je príprava konfitovaného mäsa. Mäso poriadne nasoľte, okoreňte a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň ho pri nízkej teplote pomaly uvarte alebo upečte v tuku úplne do mäkka, pri teplote 60 - 90 °C.

3. Sous Vide

Pri tejto technike varenia je najdôležitejším faktorom udržanie rovnomernej teploty po určitú dobu. Na tento typ varenia sa zvyčajne používa špeciálne zariadenie, v ktorom je presnosť merania teploty na úrovni 0.1˚C. Kulinárska technika varenie sous vide zabraňuje negatívnym chemickým procesom, ktoré vznikajú pri varení tradičnými kulinárskymi metódami pri vysokých teplotách, Takým zmenám, ako je rýchla denaturácia bielkovín alebo karamelizácia cukrov.

Tabuľka: Porovnanie Techník Varenia

tags: #techniky #varenia

Populárne príspevky:

• Tradičné recepty pre gurmánov
• Recept na jablkovo-višňový koláč
• Aplikácia tekutej tónovacej farby PRIMALEX
• Zábavné varenie pre deti
• Všetko o grilovaní