Ako chutí špargľa a ako ju najlepšie pripraviť?

Špargľa je kráľovnou jarnej kuchyne. Na jej sezónu sa tešia gurmáni a šéfkuchári na celom svete, ale obzvlášť obľúbená je u nás v Európe. Jedna z najdelikátnejších zelenín má obmedzenú sezónu od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať, kým trvá. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamín A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu.

Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórii, vďaka čomu je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.

Špargľa patrí medzi najstaršie pestované zeleniny na svete. Už starovekí Egypťania a Rimania ju konzumovali nielen pre jej jemnú chuť, ale aj pre jej pozitívne účinky na zdravie. V minulosti bola považovaná za luxus, ktorý si mohli dovoliť len bohatí ľudia.

Špargľa obsahuje veľa dôležitých vitamínov, ako sú A, C, E a K, a tiež minerály ako železo, draslík, fosfor a horčík. Tieto látky sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a podporujú celkové zdravie. Špargľa tiež obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred poškodením. Špargľa pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje zdravie obličiek a zlepšuje trávenie. Má tiež silné antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k posilneniu imunity.

Vďaka vysokému obsahu draslíka a vody je špargľa skvelým doplnkom stravy pre športovcov. Pomáha telu udržiavať správnu rovnováhu elektrolytov a urýchľuje regeneráciu svalov. Okrem toho špargľa obsahuje aj aminokyselinu asparagín, ktorá pomáha pri odbúravaní amoniaku z tela, čím podporuje lepší výkon a znižuje únavu po fyzickej aktivite.

Hoci je špargľa veľmi chutná a zdravá zelenina, Slováci ju konzumujú stále veľmi málo. Povieme vám, prečo ju zaradiť do jedálnička. Špargľa je zelenina náročná na pestovanie, preto je lepšou voľbou kúpiť ju rovno v obchode. Ide o mladé výhonky rastliny Asparagus, ktoré sú pre naše zdravie veľmi prospešné.

Prečo je špargľa zdravá? Táto zdravá zelenina má intenzívne protirakovinové účinky, posilňuje imunitný systém a detoxikuje organizmus. Špargľa obsahuje, napríklad vápnik, vlákninu, draslík, železo, sodík, meď, mangá, selén a dôležité vitamíny A, B, C, E a K. Takisto sa v nej nachádza obrovské množstvo kyseliny listovej, ktorú by mali konzumovať najmä tehotné ženy.

Druhy špargle

Biela a zelená špargľa sa líšia hlavne spôsobom pestovania. Biela špargľa rastie pod zemou, a preto zostáva svetlá a má jemnejšiu chuť. Zelená špargľa rastie na slnku a tvorí sa v nej chlorofyl, avšak výhonky tej bielej sa rozvíjajú pod zemou, preto ostávajú biele. Zelená, biela a fialová špargľa . V nutričných hodnotách sa nejak výrazne nelíšia, ale výraznejšiu chuť má každopádne zelená, ktorá sa hodí viac do rýchlych receptov.

Špargľa bola po stáročia zelená, až koncom 19. storočia sa objavila nová móda pestovať ju zakrytú a do zberu ju držať prísne mimo akéhokoľvek slnečného svetla, čím jej zostane biela farba. Zelená špargľa, naopak, absorbuje slnečné svetlo a najlepšie čo najviac.

Zelená špargľa sa považuje za afrodiziakum, pretože sa hovorí, že jej výhonky stimulujú krvný obeh v dolnej časti brucha a majú pozitívny vplyv na libido. Krajiny, kde sa zelená špargľa začala pred stáročiami pestovať, sa nachádzajú v Stredomorí (Francúzsko, Španielsko, Taliansko), teraz sa však pestuje v mnohých krajinách sveta, takže je dostupná takmer po celý rok.

Zelená špargľa má aromatickejšiu a „zeleninovejšiu“ chuť ako biela špargľa. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a má len málo kalórií, takže je prvou voľbou pre labužníkov, ktorí dbajú o svoju postavu. Oproti bielej má výhodu, že obsahuje veľa chlorofylu, ktorý ju sfarbuje do zelena a dodáva jej nielen výraznejšiu chuť.

A ďalšie dôležité látky, ako sú vitamíny skupiny B, minerály a bielkoviny, robia z tejto ušľachtilej zeleniny skutočnú fitness hviezdu. Vitamíny skupiny B, C a E posilňujú imunitný systém a obnovujú našu vnútornú rovnováhu, vitamín K podporuje tvorbu kostí a tkanív. Okrem toho táto zelenina stimuluje metabolizmus, má čistiaci účinok na krv a znižuje krvný tlak. Pôsobí tiež močopudne, takže má na organizmus čistiaci účinok.

Ako chutí špargľa?

Ide o stále populárnejšiu sezónnu zeleninu, ale časť ľudí sa aj tak stále pýta, ako chutí špargľa. Špargľa má jemnú, mierne orechovú chuť, ktorá je často opisovaná ako svieža a zeleninová. Textúra špargle je pevná a šťavnatá, pričom konzistencia sa môže líšiť od mäkkejšej po tvrdšiu v závislosti od toho, ako dlho sa varí. Pre niektorých ľudí má špargľa jemne horký podtón, ale toto sa zvyčajne zmierňuje správnym varením alebo prípravou.

Zelená špargľa má jemnú, mierne orechovú až zemitú chuť s výraznými zeleninovými tónmi. Zelená špargľa sa rýchlo varí a je veľmi univerzálna v kuchyni, vhodná na grilovanie, pečenie, varenie na pare alebo ako súčasť rôznych jedál od predjedál po hlavné chody.

Biela špargľa, ktorá sa pestuje pod zemou bez prístupu k slnečnému svetlu bez možnosti vytvoriť si chlorofyl. Má jemnejšiu a miernejšiu chuť ako zelená špargľa. Textúra bielej špargle je mäkšia a vláknitejšia, a preto sa odporúča dôkladné ošúpanie pred varením, aby sa odstránili hrubé a vláknité časti. Vďaka svojej jemnosti je ideálna pre jednoduché prípravy, ktoré zdôrazňujú jej prirodzenú chuť, ako je varenie na pare alebo blanšírovanie, a podáva sa často s holandskou omáčkou, rozpusteným maslom alebo len so štipkou soli.

Ako si vybrať špargľu?

Pri kúpe hľadajte čerstvú špargľu s pevnými stonkami a sviežimi koncami. Či už sa rozhodneš pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadaj a kupuj takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch. Neboj sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov. Špargľa totiž začne produkovať jedlé stonky približne po 3 rokoch od výsadby a následne vie dodať úrodu aj niekoľko desiatok rokov. Tenšie stonky majú vyšší obsah vlákniny, sú pevnejšie a majú výraznejšiu chuť. Dlhšia tepelná úprava ich zvykne rozvariť alebo vysušiť. Stonky, ktoré sú hrubšie ako 1 cm, sú najlepšie na prípravu pri vysokých teplotách ako napríklad grilovanie alebo rýchle pečenie, pretože budú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté.

Je dôležité, aby sme vyberali prednostne špargľu s tenkými výhonkami, ktoré obsahujú oveľa viac prospešných látok. Hrubšie výhonky nie sú také chutné a môžu byť horkejšie. Druhým dôležitým kritériom pri výbere špargle sú hlavičky. Musia byť vždy uzatvorené. Vtedy máte záruku, že ste vybrali čerstvú špargľu. Pri bielej špargli dávajte pozor, aby nemala žltkastý alebo krémový nádych.

Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.

Čerstvosť a ako ju spoznáme

Špargľa je čerstvá vtedy keď je pružná ako prútik a keď ju ohnete máte pocit, že praskne ale vydrží to :-). Rez musí byť čistný, nie plesnivý. Špargľu uskladňujeme vo Fresh zóne v chladničke (chladiace zásuvky), zabalenú v navhlčenom papieri na pečenie alebo utierke a spotrebujeme do dvoch, maximálne troch dní.

Ako správne očistiť špargľu?

Špargľu pred prípravou dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.

Malý grif na odkrajovanie tuhej časti - jednu stonku skúste jemne zlomiť medzi prstami a v mieste, kde sa láme, odkrojte aj zvyšné stonky.

Kuchynská úprava: Špargľu čistite zhora nadol, staršiu zbavte dôkladne drevnatých častí. Pri varení pridajte do vody trošku soli, citrón a štipku cukru. Zvýrazníte tým chuť špargle.

Ako najlepšie skladovať špargľu?

Po návrate z obchodu špargľu vyberte z obalu a omotajte ju čistou navlhčenou utierkou. Keď ju takto uložíte do chladničky, vydrží vám čerstvá omnoho dlhšie. V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Špargľa sa stane mäkkou a menej výraznou. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.

Ako pripraviť špargľu?

Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Náš tip: Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku. V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok.

Špargľu viete jednoducho ugrilovať na panvici. Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky. Ďalším spôsobom ako pripraviť špargľu je upiecť ju v rúre. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia.

Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní. Spôsobov ako pripraviť špargľu je naozaj veľa, preto sa určite nemusíte báť s ňou experimentovať.

Recept: Vyprážaná špargľa

Lahodné a zároveň chrumkavé jedlo. To získate, ak si špargľu spolu s nami vypražíte.

• zelená alebo biela špargľa
• hladká múka podľa potreby
• 2 vajcia
• strúhanka podľa potreby
• olej

1. Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
2. Pripravíme si trojobal, v ktorom špargľu obalíme.
3. Špargľu najskôr obalíme v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke.
4. Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.

Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom. Ak preferujete skôr ľahšie jedlá, skvelou alternatívnou je pripraviť si svieži šalát zo špargle.

Recept: Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou

• 150 g cestovín (penne, fusilli alebo podobný typ)
• 250 g špargle
• 1 lyžicu kvalitného masla
• 1 lyžicu olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 150 g húb (použila som domáce mrazené kuriatka; bude sa hodiť aj hliva alebo šampiňóny)
• 150 − 200 g bryndze

1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
2. Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
3. Na panvici na miernom ohni rozohrejeme maslo a olivový olej.
4. Pridáme cesnak a popražíme ho 2 minútky. Pridáme špargľu, podlejeme 1 dl vody, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a varíme 3 minúty.
5. Odkryjeme a necháme za varu odpariť vodu. Pridáme rozmrazené huby, premiešame a 3 minúty podusíme. Ak používame čerstvé, pripravíme si ich zvlášť na oddelenej panvici.
6. Na záver vmiešame uvarené cestoviny s troškou vody, v ktorej sa uvarili, a bryndzu.

Recept: Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo

Priznám sa, že toto je môj obľúbený spôsob prípravy špargle. Na grilovanie je rovnako vhodná biela aj zelená. Vyskúšaj obe a uvidíš, ktorá ti bude viac chutiť.

Špargľu podľa potreby očistíme, premiešame s kvapkou olivového oleja a šup na rozpálený gril. Na grile ju párkrát pootočíme a grilujeme 3 − 5 minút. Na tanieri premiešame s čerstvo pretlačeným strúčikom cesnaku a posypeme strúhaným parmezánom alebo pecorinom. Najlepšia ľahká a zdravá jarná večera, akú poznám. Na jednu osobu počítaj s približne 250 g špargle.

Alternatívne môžeme špargľu pripraviť aj v rúre. Rúru rozpálime na 220 °C. Ideálne ak máme aj funkciu grilovania a fúkania naraz, ak nie, postačí iba fúkanie. Špargľu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, a ak máme chuť, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre 5 −10 minút, záleží na hrúbke špargle. Základ je dať špargľu do rozpálenej rúry, nie skôr.

Recept: Polievka z bielej špargle s vajíčkom

Túto polievku varím väčšinou v zime a používam doma namrazenú špargľu. Vždy si ju však aspoň raz uvarím aj v sezóne.

Čas prípravy: 45 minút

• 800 g bielej špargle
• 2 lyžice kvalitného masla
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie na dochutenie
• 2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
• cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
• 100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
• 80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
• 4 vajíčka
• 1 limetku alebo citrón

1. Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
2. Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme.
3. Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút.
4. Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút.
5. Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme.
6. Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame.
7. Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť.

Víno a špargľa

Tak ako je zrejmé z popisu špargľa si pýta jemné, ľahké nekomplikované víno, ideálne svieži alebo posledne dostupný ročník, nie s vysokým obsahom alkoholu a samozrejme biele. Samozrejme víno sa páruje ku kombinácii s čím spargľu spoluvaríme ale či je to holandská omáčka, delikátna slanina alebo stratené vajce nikdy to nebude tažké a hutné kalorické jedlo. Potrebujeme aby nám v ňom vynikla špargľa. Preto s takýmito kombináciami doporučujeme najmä základné rizlingy z našej ponuky.

Klasická kombinácia: zelená špargľa, kvalitná jemne zaúdená slanina a k tomu ideálne tento špičkový suchý rizling plný limetkového ovocia, klasicky vinifikovaný vo veľkých drevených sudoch, 100% naturálny - ochutnajte Hofgut Falkenstein Riesling Krettnacher Altenberg Spätlese

Špargľa obsahuje vysoký obsah purínov a pokiaľ máte zvýšenú kyselinu močovú tak jej konzumáciu doporučujeme príležitostne.

tags: #ako #chutí #špargľa

Populárne príspevky:

• Osatkový bezlepkový chlieb: jednoduchý recept
• Starbucks čokoládový koláč: jednoduchý recept
• Recept na majonézový šalát s jablkom
• Prečítajte si o Kondičná Kasa Planéta
• Bravčové karé: Recepty na rôzne príležitosti