Ako dlho dusiť bravčové mäso v elektrickej rúre: Recepty a tipy

Ak vás zaujíma odpoveď na otázku, ako upiecť to najchutnejšie bravčové mäso, ste na správnom mieste. V článku preberieme všetko podstatné, aby vás výsledok očaril nielen chuťou, ale aj vôňou a textúrou.

Príprava bravčového mäsa na dusenie

Pred samotným dusením je príprava mäsa kľúčová. Existuje niekoľko osvedčených postupov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ten správny výsledok.

• Restovanie mäsa: Mäso je potrebné v prvom rade orestovať, aby sa na ňom vytvorila kôrka. Kôrka uzatvorí v mäse chuť a zabezpečí, že zostane šťavnaté.
• Izbová teplota: Po vybratí mäsa z chladničky ho nechajte aspoň 20-30 minút pri izbovej teplote. To pomôže, aby sa mäso opieklo rovnomerne. Tepelný šok z chladu by mohol spôsobiť nerovnomerné opekanie.
• Osušenie mäsa: Predtým, ako mäso hodíte na panvicu, nezabudnite ho poriadne osušiť. Osušené mäso sa lepšie opečie a nevznikne para, ktorá by bránila vytvoreniu kôrky.
• Dochutenie: Po osušení mäso jemne osoľte a okoreňte podľa chuti.

Správna teplota panvice a opekanie mäsa

• Teplota panvice: Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu. Ak používate elektrickú platňu, zohrejte ju približne na 6-7 zo stupnice 10. Ak je teplota príliš nízka, mäso sa začne variť namiesto opekania, čo môže znížiť chuť.
• Opekanie na oleji: Mäso opečte na malom množstve oleja. Cieľom je skaramelizovať vonkajšok, zhnednúť a dochrumkať vonkajšok bez toho, aby sa mäso celé prevarilo.
• Syčanie: Ako položíte mäso na panvicu, malo by okamžite začať syčať. Ak nezačne, olej nie je dostatočne horúci.
• Čas opekania: Mäso by ste mali na každej strane opekať približne 1-2 minúty pre tenšie kusy mäsa. Ak máte hrubšie mäso, čas opekania primerane predĺžte.
• Nehýbte s mäsom: Dôležité je, aby ste s mäsom počas opekania nehýbali a neotáčali ho príliš skoro.
• Nepreplňte panvicu: Panvicu nepreplňte. Ak dáte na panvicu príliš veľa mäsa naraz, zníži sa teplota a mäso sa bude dusiť namiesto opekania.

Dusenie mäsa v elektrickej rúre: Ako na to?

Po orestovaní mäsa prichádza na rad samotné dusenie v rúre. Tu je postup, ako to urobiť správne:

• Pridanie tekutiny: Po orestovaní mäsa pridajte trochu vody, ale nie veľa, aby dusenie neprešlo do varu. Tekutina by sa mala len mierne prebublávať, nie variť. Pri varení vzniká vodná para, ktorá sa drží na veku nádoby.
• Teplota dusenia: Teplota dusenia by mala byť nízka, aby sa mäso dusilo pomaly a rovnomerne. Ideálna teplota je okolo 90-100 °C.
• Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a jeho veľkosti. Hovädzie mäso sa dusí dlhšie ako kuracie alebo bravčové. Všeobecne platí, že hydina je hotová do pol hodiny, bravčovina do hodiny a hovädzina približne o tridsať minút dlhšie. Ak je mäso zo staršieho dobytka, musíte pridať aj viac ako pätnásť minút.

Recept na bravčové karé v rímskom hrnci

Môžete si pripraviť chutné bravčové karé s kosťou v rímskom hrnci:

1. Bravčové karé s kosťou umyte a osušte. Najlepšie je, ak má karé navrchu tenkú vrstvu tuku.
2. Cesnakové strúčiky rozrežte pozdĺžne na tenšie kúsky.
3. Mäso osoľte tak, že si soľ nasypete do dlane a "poutierate" celé mäso.
4. Mäso posypte rascou a majoránkou. Množstvo záleží od chuti, v každom prípade sa netreba báť dať toľko, až je pokrytý celý povrch mäsa.
5. Takto pripravené mäso vložte do rímskeho hrnca.
6. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený.
7. Nastavte rúru na 180°C a pečte aspoň dve hodiny. Potom zvýšte na 220°C a pečte ďalšiu, aspoň pol hodinu. Určite hrniec neotvárajte!
8. Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!). Otvorený hrniec vráťte do rúry a rúru nastavte na pečenie zhora. Až to bude, tak je to vidieť.
9. Hrniec vyberte na drevenú podložku a mäso vyberte. Hoci to veľmi láka, je dobré ho chvíľku nechať stáť (asi desať minút).
10. Najlepšie je to s knedlíkom (dobrý je knedlík z prášku od Vitany) a s dusenou kyslou kapustou.

Ako upiecť veľké kusy mäsa v rúre

Veľké kusy hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa môže byť jednoduchšie pripraviť v konvektomate, než v bežných rúrach. Veľká, šťavnatá a perfektne červenkastá pečienka je dokonalým návrhom na hlavný chod, ktorý si získa srdcia všetkých hostí.

Aby sme pripravili pečienku, ktorá sa bude rozplývať v ústach, je dobré vedieť, aké mäso máme vybrať. Najviac sa osvedčia veľké kusy, ako napr. hovädzie krk, jahňacie stehno alebo aj klasická sviečkovica. Veľmi dôležitú úlohu, na ktorú nesmieme zabudnúť počas prípravy pečienky, je vysoká počiatočná teplota, ktorá je nevyhnutná preto, aby sa póry v mäse mohli uzavrieť a aby sa tak šťava z mäsa nemohla dostať von. Mäso môžeme dodatočne opiecť na horúcom tuku, napr. aj v konvektomate.

Aby mäso získalo tú správnu farbu, doporučujeme ho pripravovať 10 minút pri teplote 200 - 220°C a potom teplotu znížime. Treba si však pamätať, že mäso je potrebné dodatočne polievať šťavou z výpeku počas pečenia mäsa ale aj v záverečnej fáze pečenia.

Ako dlho mäso piecť?

Všetko závisí od druhu mäsa a typu rúry, v ktorej je mäso pripravované. Napríklad hovädzia sviečková (1kg) v elektrickej rúre je potrebné piecť 10 minút pri teplote 220°C a potom 20 minút pri teplote 160 - 180°C. Týmto dosiahneme stredné prepečenie mäsa, tzv. medium. Na druhej strane, ak by sme sviečkovú (1kg) piekli v teplovzdušnej rúre je potrebné ju piecť na začiatok 10 minút pri teplote 200°C a potom 15 minút pri teplote 180°C.

Aby bola pečienka mimoriadne jemná a šťavnatá, je potrebné ju po vybratí z konvektomatu nechať minimálne 10 minút odpočinúť - počas tejto doby, šťava prejde celý, upečeným kusom mäsa.

Tipy a triky pre prípravu mäsa

• Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa. V chlade sa nerozmnožia škodlivé baktérie v mäse.
• Vákuované mäso vyberte z obalu a nechajte pár minút dýchať, aby sa zbavilo zápachu, ktorý spôsobil práve obal.
• Pred varením mäso posoľte a nechajte hodinku odstáť, aby soľ prenikla aj dovnútra mäsa.
• Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Naopak, čím väčší kus mäsa, tým šťavnatejšie bude.
• Tuk je nositeľom chuti. Preto tučné kúsky z mäsa odrežte až po tepelnom spracovaní, aby bolo chutné.
• Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu. Smažte ho na rozpálenej panvici alebo vo vopred vyhriatej rúre na vysokej teplotu, aby ste dosiahli čo najchutnejší výsledok.
• Najčastejšou chybou pri príprave mäsa je, že ho veľmi skoro solíte. Kvôli tomu pustí všetku šťavu a už nie je tak chutné. Preto ho nechajte na panvici najprv stiahnuť a až potom pridajte všetky dochucovadlá. Rovnako keď robíte steaky, dochuťte ich až potom na tanieri, aby ste zachovali lepšiu chuť. Ďalším dôležitým trikom je, že mäso musíte mať pred prípravou úplne suché.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov pečenia pre bravčové mäso

tags: #ako #dlho #dusiť #bravčové #mäso #v

Populárne príspevky:

• Ovocné torty pre každú príležitosť
• Praktické využitie prútených košíkov
• Recept na kuracie mäso s hráškom
• Jedlo, ktoré Rozosmeje
• Recepty na štvorcovú svadobnú tortu