Ako dlho dusiť kyslú kapustu a recepty
Kyslá kapusta, hoci sa vyznačuje špecifickou arómou, si získala skupinu verných fanúšikov. Je bohatá na vitamíny C, K, E, ako aj skupinu B. Je tiež bohatá na draslík, kyselinu listovú, vápnik, železo a vlákninu. V predvianočnom období sa kyslá kapusta stáva neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Ako ju pripraviť, aby si zachovala svoju chuť a zdraviu prospešné látky?
Ako dlho variť kyslú kapustu?
Aby si kyslá kapusta zachovala svoju jedinečnú chuť, mala by sa vhodiť do mierne osolenej vriacej vody a variť na miernom ohni približne 20 minút. Dlhšie varenie je pre jej chuť a arómu zničujúce. Po uplynutí uvedeného času ju jednoducho sceďte a dajte bokom, aby vychladla. Na odporúčaný čas varenia nezabudnite ani pri príprave polievky, aby si zachovala svoje vlastnosti a zostala chrumkavá.
Ak chcete zmierniť kyslosť, pred varením ju opláchnite pod tečúcou vodou.
Domáca príprava kyslej kapusty
Namiesto toho, aby ste siahli po hotových výrobkoch, môžete byť v pokušení nakladať kapustu sami. Tento proces, založený na mliečnom kvasení, trvá zvyčajne približne 10 dní. Aby nám kapusta vydržala čo najdlhšie, je potrebné nielen ju správne naložiť, ale aj dbať na jej údržbu.
Kvasená kapusta je jedným z najzdravších a najobľúbenejších fermentovaných pokrmov. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík.
Recept na domácu kvasenú kapustu
Pripravte si spolu s nami domácu kvasenú kapustu podľa overeného receptu.
Náročnosť: Začiatočník
Hodnotenie:
- 20 kg zimná hlávková kapusta
- 300 g soľ
- 25 g rasca celá
- 20 g korenie čierne celé
- 5 g bobkový list
Postup:
- Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú. Uložte ju do veľkej nádoby. Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
- Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
- Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
- Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov. Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
- Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
- Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
- Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.
Náš tip: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.
12 kg - čerstvo narezanú zimnú kapustu (resp. Na listy vložte narezanú kapustu - cca 10-15 cm. Osoľte a pridajte 3-4 bobkové listy, cca 10 guľôčok korenia a rascu. (môžete ísť od oka a podľa chuti, soli cca pol kávovej lyžičky). Poslednú vrstvu len dobre utlačte . Na vrch kapusty nedávajte už žiadne korenie a ani soľ (slaná kapustová voda úplne stačí). Vložte záťažové kamene a zalejte vodou z kapusty až po vrch. Súdok odporúčam dať na starší plech, lavór….použite akúkoľvek staršiu nádobu. Vodu na vrchnú súdka pravidelne dolievajte. Stále tam musí byť. Kvasenie trvá cca 5-6 týždňov. Záleží od toho aká bola kapusta. Ak bola mäkšia, môže vykvasiť aj skôr. Súdok môžete premiestniť do pivnice a pravidelne zalievať. Alebo hotovú kvasnú kapustu presuňte do čistých zaváraninových 7 dcl pohárov, poriadne uzavrite a nechajte v chladničke.
Tip: Toto je recept ako sa povie “od oka” a zatiaľ vždy vyšiel. Určite si časom nájdete svoju mierku, ako chutí práve vám. Ak sa bojíte pomeru soli, sem tam ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí počas nakladania. Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.
Prečo jesť kyslú kapustu?
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo.
- Posilňuje imunitný systém: Vysoký obsah vitamínu C a probiotík podporuje obranyschopnosť organizmu.
- Podporuje trávenie: Vláknina a probiotiká zlepšujú trávenie a pomáhajú pri problémoch so zápchou.
- Chráni pred rakovinou: Obsahuje antioxidanty a zlúčeniny, ktoré môžu pomáhať chrániť bunky pred poškodením (pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazvané izotiokyanáty).
- Znižuje hladinu cholesterolu: Vláknina pomáha znižovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu.
- Zlepšuje náladu: Probiotiká môžu mať pozitívny vplyv na náladu a psychickú pohodu.
Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny.
Recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je nenahraditeľným doplnkom hlavného jedla najmä na jeseň alebo v zime, kedy je sezóna čerstvej zeleniny za nami.
Vyskúšajte recept na kyslú kapustu v úplne novej verzii, varené s korením a klobásou a navyše s pridaním slaniny. Zdá sa to ako jednoduchá úloha, ale ak chcete získať to najlepšie varené kyslá kapusta , musíte mu venovať trochu viac pozornosti a úsilia.
Táto misa bola optimalizovaná na 3 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova. Medzitým si: nakrájajte na kocky 150 gramov klobásy a 100 gramov údenej slaniny. Nakrájajte cibuľu a na panvici orestujte všetky ingrediencie. Zo masti a múky pripravíme zápražku. V malom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni 3 lyžice masti a za intenzívneho miešania pridajte jednu lyžicu múky.
Jednoduchá dusená kyslá kapusta
Toto je základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice oleja (alebo masti)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: údené mäso, klobása, sušené slivky, jablká
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji (alebo masti) do sklovita.
- Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou) a rascu.
- Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne (cca 30-40 minút).
- Dochutíme soľou a korením.
- Ak chceme, môžeme pridať údené mäso, klobásu, sušené slivky alebo jablká (nakrájané na kúsky) a dusíme ešte 10-15 minút.
Kyslá kapusta so zemiakmi
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 500 g kyslej kapusty
- 1 biela cibuľa
- 1 menšia červená cibuľa
- 200 g slaniny/ klobásy/ údeného mäsa
- Bravčová masť
- Rasca celá
- Žitavská paprika
- Čierne mleté korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v dobre osolenej vode s pridanou celou rascou. Vodu sceďte, zemiaky nechajte trochu prechladnúť a ošúpte ich.
- Na bravčovej masti orestujte na drobno pokrájanú bielu cibuľu a kvasenú kapustu. Okoreňte rascou, čiernym korením a Žitavskou paprikou. Po zarestovaní podlejte troškou vývaru (môže byť vývar z varenia údeného mäsa) alebo vodou. Krátko poduste.
- Do podusenej kapusty pridajte nakrájané zemiaky a premiešajte.
- Na samostatnej panvici orestujte červenú cibuľu a nakrájané údené mäso/ slaninu / klobásku.
- Na tanier uložte kyslú kapustu so zemiakmi a na vrch výdatne posypte osmahnutým mäsom.
Chlpaté knedle s dusenou kyslou kapustou a slaninou
Tradičné české jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Rasca
- Krupicový cukor
- Slanina
Postup:
- Do veľkého hrnca dajte variť vodu.
- Na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte prepláchnutú a nasekanú kapustu, rascu a cukor. Duste do mäkka.
- Očistené zemiaky nastrúhajte najemno, osoľte a pridajte vajce. Postupne pridávajte múku, aby vzniklo cesto "na lyžičku".
- Uvarte prvý knedlík na skúšku. Ak je cesto v poriadku, varte knedlíky, čo sa ich do hrnca vojde. Hotové sú za pár minút, keď vyplávajú na hladinu.
- Slaninu nakrájajte na drobné kocky a cibuľu na pásiky.
- Knedlíky servírujte na perinke z kapusty, zasypte slaninou a ozdobte cibuľkou.
Tlačenie kapusty do suda (návod na výrobu kyslej kapusty)
tags: #ako #dlho #dusiť #kyslú #kapustu #recepty
