Ako dlho rozmrazovať mäso v mikrovlnke: Bezpečný a efektívny sprievodca

Mikrovlnka je obľúbená najmä kvôli tomu, že šetrí čas. Teplé jedlo máme tak do pár minút na stole a môžeme sa pustiť do hodovania. Avšak, aj mikrovlnná rúra pôvodne mala slúžiť na niečo iné. V roku 1946 sa tento vynález používal ako zdroj pre žiarenie radarov.

Aj keď je väčšina mikrovlnných rúr vybavená špeciálnym režimom pre rozmrazovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov, dosiahnuté výsledky nie vždy zodpovedajú očakávaniam. Za rýchlosť sa platí kvalitou.

Riziká rozmrazovania mäsa v mikrovlnke

Najnovšia štúdia totiž ukazuje, že rozmrazovanie mäsa v mikrovlnke môže zvýšiť riziko otravy jedlom. V seriáli BBC The Inside the Factory odznelo, že jediný, skutočne bezpečný spôsob, ako to urobiť, je nechať ho v chladničke počas niekoľkých hodín. A rozmrazovanie mäsa na kuchynskej linke je tiež zlým ťahom...

Po porovnaní dvoch vzoriek morčacieho mäsa - jedného rozmrazeného v chladničke a druhého pri izbovej teplote - doktor Stathopoulos zistil, že ten druhý obsahoval dvojnásobné množstvo baktérií, vrátane nebzepečnej Escherichia coli alebo skrátene E.

Žiaľ, neexistuje žiadna technológia, ktorá by mikrovlny smerovala iba tam, kde je teplota pokrmu pod hranicou 60 °C. Znamená to, že kým hrubšie časti sú ešte stále vo vnútri zmrazené, tie tenké sa začínajú tepelne upravovať.

Ako správne rozmrazovať mäso v mikrovlnke

Ak ste sa rozhodli pre rozmrazovanie v mikrovlnke, držte sa nasledujúcich pravidiel:

• Nízky výkon pre rovnomernosť: Režim rozmrazovania býva označený dvoma hviezdičkami (**) a inteligentnejšie mikrovlnky ich majú niekoľko. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že pri rozmrazovaní pokrmov s vysokým obsahom vody sa používa 270 wattový výkon mikrovĺn, pri surovinách s minimálnym obsahom vody iba 100.
• Využívajte doplnkové funkcie: Ak máte multifunkčnú mikrovlnnú rúru, môžete si pomôcť aj tým, že pri spustenom mikrovlnnom ohreve aktivujete aj teplovzdušný ohrev. Nastavíte ho na 40 °C ako pri kysnutí cesta a čas rozmrazovania sa skráti približne o tretinu.
• Taktizujte s usporiadaním: Čím kratší čas rozmrazovaniu venujete, tým slabšie budú badateľné rozdiely v prehriatí jednotlivých častí surovín. Preto treba rozmrazovací cyklus pravidelne prerušovať, aby ste zmenili usporiadanie surovín vo vnútornom priestore.
• Ukladanie surovín: Či už ide o najjednoduchšiu mikrovlnku, alebo o model s 3D odrazom vlnenia, výkon mikrovĺn na okraji rotujúceho taniera je vždy o čosi vyšší, ako pri jeho strede. Preto je vhodné ukladať tenšie časti smerom do stredu. Majte na pamäti aj to, že tenšia vrstva sa rozmrazí rýchlejšie, ako hrubá.

Ako na rôzne druhy mäsa

Mrazená zelenina

Mrazená zelenina z vrecka, ktorá je vopred nakrájaná na drobné kocky nie je citlivá na prebytok tepla. Preto pri rozmrazovaní dosiahnete rýchlejší výsledok, ak ju pri rozmrazovaní ponoríte do vody a zvolíte vyšší výkon, napríklad 400 wattov. Sledujte teplotu vody a ohrev prerušte vždy, keď prekročí hranicu 40 °C.

Ovocie

Naopak, ovocie s vysokým podielom cukru vyžaduje čo najpomalší ohrev a tak by ste sa mali držať na minime, ktoré mikrovlnná rúra ponúka. Obzvlášť v prípade, ak ho chcete použiť v stave, ktorý má pripomínať čerstvý zber.

Mäso

Ak chcete rozmrazené mäso tepelne upravovať vcelku, je dôležité, aby bolo rovnomerne rozmrazené od okraja až po stred. Pri použití mikrovlnnej rúry využite nádobu, do ktorej vložíte plastový rošt. Ten zabezpečí, aby unikajúca voda okvapkávala do zbernej nádoby. Zabránite tak tepelnej úprave tenších častí a povrchu.

Keďže svoju úlohu zohráva pri rozmrazovaní aj para, lepšie výsledky dosiahnete, ak mäso prikryjete fóliou určenou pre mikrovlnné rúry, alebo papierom na pečenie.

Hydina

Pre hydinu sú typické časti, ktoré sú podstatne tenšie, ako ostatné. Ak máte istotu, že pri rozmrazovaní sa budú nachádzať niekoľko centimetrov od stien mikrovlnky, môžete ich obaliť hliníkovou fóliou. Tá spomalí ich ohrev a zabráni tepelnej úpravy.

Ryby

Keďže ryby sú veľmi citlivé na spôsob tepelnej úpravy a obsahujú enormné množstvo vody, ich rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre by ste sa mali vyhýbať. To preto, že neexistuje žiadny spôsob, ako zamedziť ich ohrevu.

Ak však patríte medzi tých, ktorí majú mikrovlnnú rúru s doplnkovým parným ohrevom, alebo sadou pre varenie v pare, môžete pouvažovať nad tým, že zmrazené rybie suroviny využijete pre priamu prípravu finálneho pokrmu v pare.

Kým mikrovlny budú postupne meniť ľad na vodu a tepelne upravovať časť mäsa, horúca para zabráni nadmernému úniku vody a poklesu kvality mäsa. Výsledok síce nesie známky rýchleho postupu, hotový pokrm je však podstatne lepší ako ten, ktorý pripravíte z ryby, ktorú ste sa pokúšali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.

Dary mora

Krevety, raky, kalamáre, langusty či iné morské živočíchy sú v zmrazenom stave na trh dodávané zväčša vo forme predvarených polotovarov. Tie vyžadujú pred konzumáciou iba rozmrazenie, prípadne niekoľkominútové prehriatie vo vriacej slanej vode. Mikrovlnná rúra je v týchto prípadoch ideálnym nástrojom. Sledujte povrchovú teplotu kôrovcov a v každom momente budete presne vedieť, na čom ste.

Alternatívne spôsoby rozmrazovania

Rozmrazovanie v rúre

Zdá sa vám, že pri kúpe elektrickej rúry vám predavač čosi spomínal o možnosti rozmrazovania? Áno, nemýlite sa. Túto funkciu nájdete na voliči samostatne, alebo stačí ak aktivujete teplovzdušný ohrev a teplotu nastavíte v rozsahu od 30 do 40 °C.

S minimálnou spotrebou energie zaistíte rozmrazenie surovín pomalou, prirodzenou cestou, pričom môžete počítať približne s polovičnou úsporou času. Prúdiaci vzduch a konštantná teplota okolitého prostredia sú na nezaplatenie.

Trik s hrncami

Pripravte si dva hrnce. Prvý položte hore dnom. Na to umiestnite mäso. Do druhého hrnca nalejte horúcu vodu až po vrch a ten postavte na zmrznuté mäso. Vyhnete sa teda kontaktu s vodou, ale využijete jej teplotu na rozmrazovanie.

Samozrejme, ak máte veľký kus mäsa v celku, bude sa rozmrazovať ťažšie. Ale ak ste do mrazničky umiestnili mäso nakrájané na plátky či kocky, pôjde to hravo. Približne dva centimetre hrúbky mäsa potrebujú týmto spôsobom päť minút na rozmrazenie.

Bezpečnostné pravidlá pri rozmrazovaní mäsa

Na záver si zhrňme najdôležitejšie pravidlá bezpečnosti:

• Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote.
• Rovnako tak mäso nerozmrazujte v teplej či horúcej vode.
• Rozmrazené mäso už znova nedávajte do mrazničky, pokiaľ nebolo najprv uvarené alebo upečené.

Mäso by pri rozmrazovaní nemalo mať vyššiu teplotu ako 4 stupne Celzia. Pri vyššej teplote majú baktérie ideálne podmienky na rozmnožovanie, čo predstavuje riziko pre naše zdravie.

Tabuľka orientačných časov rozmrazovania

tags: #ako #dlho #rozmrazovať #mäso #v #mikrovlnke

Populárne príspevky:

• Recept na Plnenú Papriku
• Rýchla blúzka pre každú príležitosť
• Recepty s bravčovou masťou
• Ako pestovať kapustu na Slovensku
• Prehľad zdravého ovocia