Ako dlho variť šunku na Veľkú noc? Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Údené mäso je právom hviezdou veľkonočných sviatkov.

Údená šunka je tradičnou súčasťou veľkonočných sviatkov na Slovensku. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko dôležitých faktorov, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a šťavnatosť. V tomto článku sa dozviete, ako vybrať kvalitnú šunku, ako ju správne pripraviť a ako dlho ju variť, aby bola dokonalá pre vašu sviatočnú hostinu.

Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko dôležitých zásad, ktoré je potrebné dodržať, aby bola šunka šťavnatá, chutná a mala peknú farbu. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť šunku, ako vybrať kvalitnú šunku a ako ju pripraviť krok za krokom, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Ak ho chcete uvariť naozaj dobre, držte sa našich rád.

Výber správnej šunky

Kvalita šunky je základom úspechu. Pri výbere šunky je dôležité zamerať sa na jej kvalitu. Hoci drahšia šunka nemusí byť automaticky lepšia, je dôležité venovať pozornosť zloženiu a vzhľadu.

Najlepšia je domáca údená šunka z malej domácej mäsiarne, ktorá je určite v každom meste. Tak ja som toho názoru ,že veľkonočná šunka by mala byť „domáca výroba“, ale keďže nemáme všetci tú možnosť, tak ja dávam prednosť malým domácim mäsiarňam /a nie hyper obchodom/, ktoré sú určite v každom meste.

Ak nemáte možnosť získať domácu šunku, vyberajte z obchodov šunky balené v sieťke, nie vo vákuovom balení. Vyhnite sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú veľké množstvo vody. Lepšou voľbou je kúpiť šunku v sieťke. Vákovo balené šunky môžu obsahovať veľké množstvo vody. Ďalším dôležitým bodom je výber šunky podľa druhu bravčového mäsa.

Vákuovo balené šunky často obsahujú veľké množstvo vody, čo môže negatívne ovplyvniť výslednú chuť a kvalitu šunky. Vyhnite sa šunkám z hypermarketov.

Dôležitý je aj druh bravčového mäsa. Najčastejšie sa stretnete so šunkou z bravčového pliecka, stehna alebo krkovičky. Šunka z pliecka môže byť mastnejšia a obsahovať viac šliach. Chutnejšie a krajšie sú šunky zo stehna alebo krkovičky.

V obchodoch nájdete šunku z bravčového pliecka, stehna alebo krkovičky. Šunka z pliecka môže byť mastnejšia, zatiaľ čo šunka zo stehna alebo krkovičky je chutnejšia a má krajší prierez.

Tradične konzervované šunky by mali obsahovať len dusičnan sodný (E251) a dusitan sodný (E250).

Príprava šunky pred varením

Správna príprava šunky pred varením je kľúčová pre jej chuť a konzistenciu.

Ak nemáte radi príliš slanú šunku, deň pred varením ju namočte do studenej vody. Na druhý deň šunku varíme v novej vode a na malom ohni dovtedy, kým nie je polomäkká .

Nechajte ju namočenú cez noc, aby sa vyplavila prebytočná soľ. Deň pred varením namočíme šunku do vody, vďaka čomu sa zbaví prebytočnej soli a po uvarení bude mať lahodnejšiu chuť.

Namáčanie tiež pomáha zjemniť mäso. Tento krok môžete vynechať, ak preferujete slanšiu chuť. Tento krok môžete vynechať, ak preferujete slanšiu chuť. No tento krok môžete pokojne preskočiť.

Ak je šunka zabalená v sieťke, pred varením ju odstráňte. Pred varením ju odstráňte alebo uvoľnite varechou. Nezabudneme odstrániť obal/sieťku.

Sieťka sa počas varenia spojí s mäsom a ťažko sa odstraňuje. Ak by sa šunka varila v sieťke, sieťka sa do nej „zahryzne“ a pri následnom odstraňovaní šunku potrhá.

Ako variť šunku krok za krokom

Varenie šunky si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie niekoľkých zásad. Aj z našich skúseností vieme, že je dôležité naplánovať si varenie šunky aspoň na deň vopred, aby po uvarení šunka odležala, vychladla a dala jednoducho krájať. Ako prebieha varenie šunky?

Varenie deň vopred

Šunku je vhodné variť deň vopred, aby sa mäso spevnilo a ľahšie sa krájalo. Varenie veľkonočnej šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po vychladnutí sa mäso spevní, vďaka čomu sa nebude trhať a plátky budú estetické.

Po vychladnutí sa chute lepšie prepoja. Zároveň šunka absorbuje vývar, čím si zachová šťavnatosť a bohatšiu chuť.

Ďalšou výhodou je menej stresu na Veľkú noc - šunku stačí len jemne ohriať alebo podávať studenú. Počas chladenia sa chute lepšie prepoja, najmä ak do vývaru pridáte koreniny, bylinky, víno či cibuľu.

Odváženie šunky

Odvážte šunku, aby ste určili správny čas varenia. Odbalenú šunku si odvážime. Údaj o hmotnosti budeme potrebovať na stanovenie času varenia.

Varenie vo vriacej vode

Do hrnca dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Vložte šunku do vriacej vody a varte 3 až 5 minút na silnom plameni, aby sa mäso zatiahlo a uchovalo si šťavu vo vnútri. Potom znížte plameň na mierny. Prvých 5 minút ju povaríme na plnom výkone, následne plameň stíšime na mierny. Šunku vložíme do vriacej vody. V hrnci musí byť ponorená celá pod hladinou vody. Prvých 5 minút ju povaríme na plnom výkone, následne plameň stíšime na mierny.

Doba varenia

Vo všeobecnosti platí pravidlo, že na každý kilogram šunky by ste mali počítať s jednou hodinou varenia. Jeden kilogram údenej šunky varíme jednu hodinu (1 kg šunky = 1 hod. varenia) - na miernom stupni. Dvojkilová šunka sa teda bude variť až dve hodiny.

Napríklad, 2 kg šunka by sa mala variť 2 hodiny. Ak má vaša šunka 1,5 kg, varte ju hodinu a pol. Ak 2 kg, tak ju varte 2 hodiny.

Dochutenie vývaru

Pre výraznejšiu chuť pridajte do vývaru bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie, horčičné semienka, cibuľu (aj so šupkou pre krajšiu farbu šunky), cesnak alebo biele víno. Do vody môžeme pridať cesnak, cibuľu, bobkový list, čierne korenie aj biele víno. Chuť šunky tak bude výraznejšia. Vodu však už viac nesolíme.

Niektorí kuchári pridávajú aj lyžičku medu alebo javorového sirupu pre jemne sladkastý nádych. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.

Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.

Vychladnutie vo vývare

Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vývare, v ktorom sa varila. Po dovarení šunku nevyberáme z vody. Necháme ju vo vode postupne vychladnúť. Zachová si tak farbu aj šťavnatosť.

To zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a zachová si svoju prirodzenú farbu a textúru. Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila.

Ak by ste šunku vybrali z vody hneď po uvarení, mohla by začať rýchlo vysychať a stratiť časť svojej chuti. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť, šťavy zostanú vo vnútri a šunka bude po nakrájaní jemná a lahodná.

Počas chladenia šunka postupne absorbuje chuť korenín a byliniek, ktoré ste pridali do vývaru. Tento proces zaručí, že šunka bude ešte lahodnejšia a aromatickejšia, pričom si zachová aj svoju prirodzenú farbu.

Vychladená šunka má lepšiu štruktúru, čo znamená, že sa nebude pri krájaní trhať. Ak ju necháte odležať vo vývare, jej konzistencia sa spevní, vďaka čomu ju môžete ľahko nakrájať na tenké a estetické plátky.

Tabuľka orientačných časov varenia

Hmotnosť šunky	Doba varenia (orientačne)
1 kg	60-80 minút
1,5 kg	90-120 minút
2 kg	120-160 minút

Dôležité: Tieto časy sú len orientačné a je potrebné ich prispôsobiť podľa konkrétneho typu šunky a preferencií.

Tipy pre prípravu šťavnatej šunky

Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať počas celej noci.
Ak ste si kúpili šunku v sieťke, pred varením ju uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zavarí do šunky.
Údená šunka sa vkladá do vriacej vody.
Tú nemusíte soliť, môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak.
Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.
Platí zásada, že šunka by sa mala variť v závislosti od svojej hmotnosti.
Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
Ak sa šunka pri krájaní potrhá, netreba zúfať. Odpadnuté kúsky sa môžu spracovať do šunkovej peny alebo mäsových pomazánok. Ako stvorené na obložené chlebíčky, jednohubky alebo kanapky.

Čo robiť, aby šunka nevyschla?

Šunku po vychladnutí a vybratí z vody zabalte do alobalu a odložte do chladu. Do alobalu ju balte aj po každom odrezaní plátkov.

Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

Okrem tradičného varenia vo vode existujú aj alternatívne spôsoby prípravy údenej šunky.

Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou (napr. z medu a horčice) a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
Pomalé varenie (slowcooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.

Recept na pečenú šunku s medovo-horčicovou glazúrou

Ponúkame vám recept na prípravu lahodnej pečenej šunky s medovo-horčicovou glazúrou, ktorá sa stane ozdobou vášho sviatočného stola.

Ingrediencie:

Domáca údená krkovička (alebo stehno, iný druh údeného mäsa)
2 hviezdice badiánu
1 cibuľa
Kôra z 1 Bio pomaranča
Klinčeky

Na glazúru:

2 PL medu
2 PL horčice
400 ml jablkového cíderu

Na servírovanie:

Domáci jablkový chren
Čerstvo upečený domáci chlieb

Postup:

Umytý a osušený Bio pomaranč som tenučko ošúpala pomocou zeleninovej škrabky tak, aby tam nebola biela časť kôry, lebo je horká, zázvor som ošúpala pomocou čajovej lyžičky a nastrúhala na jemnom strúhadle.
Do hrnca som dala 2 hviezdice badiánu, pridala som očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
Do hrnca som naliala 400 ml cíderu, doplnila som dostatočným množstvom studenej vody, priviedla do varu.
Opatrne som vložila našu domácu údenú krkovičku, môžete vybrať aj stehno, iný druh údeného mäsa, plameň som stiahla na strednú intenzitu a šunku som varila pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
Zatiaľ som si pripravila suroviny na glazúru, do hrnčeka som dala 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cíderu, premiešala a prudkým varom som odvarila objem zmesi, na polovicu, nechala som ju vychladnúť, zmes na potieranie šunky bola hotová.
Uvarenú šunku som nechala čiastočne vychladnúť vo vývare.
Vybrala som ju na dosku, z ešte teplej šunky som ostrým nožom odstránila z povrchu kožu, povrch som narezala na štvorce o strane 2x2 cm.
Do spojov medzi štvorcami som napichala celé klinčeky, šunku som vložila do pekáčika, pridala som tuk odobratý z vývaru.
Povrch šunky som výdatne potrela medovo- horčicovo - cíderovou zmesou, potierala som šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
Piekla som v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorila pekná červeno - hnedá medovohorčiová glazúra, šunku som vybrala na dosku, počkala som kým troch vychladla a nakrájala som z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm, zvyšok som po vychladnutí odložila na noc do chladničky, aby pekne vytuhla, bude sa potom výborne krájať na tenučké plátky.
Podávala som pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.

Servírovanie a skladovanie

Údená šunka sa tradične servíruje s chrenom, horčicou, vajíčkovým šalátom, zemiakovým šalátom alebo s inými prílohami podľa chuti. Zvyšky údenej šunky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3-4 dni.

Údenú šunku môžete použiť do rôznych jedál, ako sú napríklad šunkové rolky, šunkové závitky, cestoviny so šunkou alebo pizza so šunkou.

Vodu, v ktorej sa šunka varila (ak nebola v alobale), môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej uvariť zemiaky. Ak sa vám šunka zvýši, môžete ju pridať do rôznych nátierok.

Ako pripraviť dokonalú pečenú šunku | Všetky recepty

tags: #ako #dlho #variť #šunku #na #veľkú