Ako dusiť šunku: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Veľká noc je nielen duchovným a symbolickým sviatkom, ale aj oslavou jari, nového života a rodinných tradícií. K tým najvýraznejším zvykom patria veľkonočné jedlá, z ktorých údená alebo varená šunka zaujíma čestné miesto. Už odpradávna sa podávala ako prvé mäsité jedlo po skončení pôstu a stala sa symbolom hojnosti, pohody a domáceho tepla. Šunka počas Veľkej noci nie je len kulinárskou pochúťkou - je aj spôsobom, ako si pripomenúť spoločné chvíle, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

Príprava veľkonočnej šunky: Od namáčania po chladenie

Šťavnatá veľkonočná šunka je základom úspešnej veľkonočnej hostiny. Existuje niekoľko osvedčených postupov, ako ju pripraviť:

  • Namáčanie: Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať počas celej noci.
  • Sieťka: Ak ste si kúpili šunku v sieťke, tak ju pred varením uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zavarí do šunky.
  • Vriaca voda: Údená šunka sa vkladá do vriacej vody. Tú nemusíte vôbec soliť, nanajvýš môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak. Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.
  • Ako dlho sa varí šunka: Platí zásada, že šunka by sa mala variť v závislosti od svojej hmotnosti. Ak má vaša šunka 1,5 kg, tak ju varte hodinu a pól. Ak 2 kg, tak ju varte 2 hodiny.
  • Chladenie šunky: Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

Ak nechcete zostať len pri tradičnom varení, existuje viacero chutných možností, ako šunku pripraviť:

  • Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou (napr. z medu a horčice) a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
  • Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
  • Pomalé varenie (slowcooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
  • Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.

Zásady, ktoré treba pri príprave veľkonočnej šunky dodržiavať

Šéfkuchári neodporúčajú kupovať vákuovo balenú šunku, pretože tá zväčša obsahuje príliš veľké množstvo vody. Zaplatíte tak skôr za vodu než za mäso, čo rozhodne nie je potešujúce. Ak nevaríte šunku zabalenú v alobale, tak vodu, v ktorej sa šunka varila, môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej môžete uvariť zemiaky.

Tipy na servírovanie veľkonočnej šunky

Veľkonočná šunka nemusí byť len obyčajným kúskom mäsa na tanieri - správne podaná sa môže stať ozdobou celej sviatočnej tabule. Záleží nielen na výbere kvalitného údeného mäsa, ale aj na tom, ako ho naservírujete, s čím ho skombinujete a ako dotvoríte celkový dojem z veľkonočného obeda.

Recepty na pečenú veľkonočnú šunku s glazúrou

Pečená šunka s medovo-horčicovou glazúrou a jablkovým ciderom

Šunka se zázvorovou glazurou a brusinkovou omáčkou podle Karolíny Kamberské

Ingrediencie:

  • Domáca údená krkovička alebo stehno (cca 1,5 kg)
  • 2 hviezdice badiánu
  • 1 cibuľa
  • Kúsok zázvoru
  • Kôra z 1 Bio pomaranča
  • 400 ml jablkového cideru
  • 2 PL medu
  • 2 PL horčice
  • Celé klinčeky

Postup:

  1. Umytý a osušený Bio pomaranč ošúpeme pomocou zeleninovej škrabky tak, aby sme odstránili len farebnú časť kôry (biela časť je horká). Zázvor ošúpeme pomocou čajovej lyžičky a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Do hrnca dáme 2 hviezdice badiánu, pridáme očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
  3. Nalejeme 400 ml cideru, doplníme dostatočným množstvom studenej vody a privedieme do varu.
  4. Opatrne vložíme údenú krkovičku (alebo stehno), plameň stiahneme na strednú intenzitu a šunku varíme pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
  5. Medzitým si pripravíme glazúru: Do hrnčeka dáme 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cideru, premiešame a prudkým varom odvaríme objem zmesi na polovicu. Necháme vychladnúť.
  6. Uvarenú šunku necháme čiastočne vychladnúť vo vývare.
  7. Vyberieme ju na dosku a z ešte teplej šunky ostrým nožom odstránime z povrchu kožu. Povrch narežeme na štvorce o strane 2x2 cm.
  8. Do spojov medzi štvorcami napicháme celé klinčeky. Šunku vložíme do pekáčika, pridáme tuk odobratý z vývaru.
  9. Povrch šunky výdatne potrieme medovo-horčicovo-cíderovou zmesou. Potierame šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
  10. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovohorčiová glazúra.
  11. Šunku vyberieme na dosku, počkáme, kým trochu vychladne a nakrájame z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm. Zvyšok po vychladnutí odložíme na noc do chladničky, aby pekne vytuhla a bude sa potom výborne krájať na tenučké plátky.
  12. Podávame pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.

Pečená šunka s džemovo-medovou glazúrou

Ingrediencie:

  • Celá šunka
  • Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
  • Džem (napr. ríbezľový)
  • Med
  • Škorica
  • Horčica
  • 500 ml vody

Postup:

  1. Do hrnca vložíme očistenú a nahrubo nakrájanú zeleninu, zalejeme ju 4 až 5 litrami studenej vody a privedieme k varu. Vložíme do nej celú šunku, korenie a veľmi miernym varom varíme asi 30 minút.
  2. Šunku vyberieme a po vychladnutí ju nakrájame a tenké plátky, ktoré až po spodnú stranu nedokrojíme, ale vytvoríme hlbšie zárezy.
  3. Do kastrólika dáme džem, med, škoricu a horčicu. Zalejeme asi 500 ml vody a pozvoľna varíme približne 15 minút, pokým omáčka nezhustne.
  4. Mäso vložíme do pekáča na mriežku a povrch šunky potrieme pripravenou omáčkou.
  5. Vložíme do rúry a pečieme pri 160 °C asi 60 minút, až sa povrch vypečie do zlatista.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

  1. Základný recept na šunku pečenú v rúre
    • Budete potrebovať: 1,5 kg bravčovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého korenia).
    • Postup: Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.
  2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru
    • Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, 1 kg zemiakov, veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu, koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie.
    • Postup: Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte. Mrkvu čistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky. Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.

    TIP: Pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.

  3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou
    • Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, ½ cibule, 1 mrkvu, 3 strúčiky cesnaku, 4 väčšie huby, 3 PL oleja, koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso.
    • Postup: Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu. Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.
  4. Pečená šunka na sladko
    • Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky bez kosti, 2 lyžice masla, 3 PL marhuľového džemu, 3 PL citrónovej šťavy, 6 zemiakov, 2 šalotky, 3 jablká, koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov.
    • Postup: Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút. Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.
  5. Pečená šunka s bylinkami
    • Budete potrebovať: 1 kg šunky, olivový olej, koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín.
    • Postup: Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu. Rúru predhrejte na 180 °C. Kožu šunky narežte do tvaru mriežky. Šunku perfektne doplní opečená zelenina. Príprava šťavy na omáčku je veľmi rýchla. Jalovcové bobule, semienka koriandra, klinčeky, čierne korenie, horčicu, vodu, pomarančový džús, víno, javorový sirup a soľ dajte do misy a rozmixujte tyčovým mixérom. Hladkú zmes prelejte do kastróla a zahrejte, aby sa chute a vône prepojili. Povarte pri strednom stupni ohrevu cca 5 - 10 min. Na dno zapekacej misy rozložte mrkvu a kúsky masla. Na ne položte šunku kožou nahor, potrite ju pripravenou omáčkou a vložte na cca 30 - 35 min. do predhriatej rúry. Každých 5 minút potierajte výpekom zo zapekacej misy. Keď je kožtička dozlata upečená a chrumkavá, šunku vyberte, potrite výpekom a nechajte niekoľko minút odpočinúť. Šunku nakrájajte na plátky a podávajte s mrkvou.

Ako si vyrobiť domácu šunku

Ak chcete mať istotu, čo vaša šunka obsahuje, môžete si ju vyrobiť aj doma. Postup je jednoduchý a výsledok stojí za to.

  1. Mäso nakrájajte na drobné kúsky. Ideálne je, aby ste cca 30% mäsa zomleli na jemnú kašu. Určite nemeliem celý objem mäsa.
  2. Potom si odvážte soľ, ktorej potrebujete cca 2% hmotnosti mäsa. Používajte rýchlosoľ (dusitan sodný).
  3. Cukor pridávajte kvôli zvýrazneniu chuti. Tiež trochu pomáha krajšej farbe.
  4. Do celej zmesky pridávajte asi tak 1,5dcl vody. Lepšie sa tak rozdistribuujú chute do celej šunky rovnako.
  5. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte a nechajte v chladničke oddýchnuť minimálne 1 hodinu a niekedy aj celý deň.
  6. Naplňte šunkovar. Snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu. Ten robí vo finálnom produkte diery a to tam veru nechcete.
  7. Zavrite šunkovar a vložte do hrnca s vodou. Hladina musí byť minimálne po úroveň piestu, lebo nad hladinou vody sa šunka dostatočne nevarí.
  8. Šunka sa varí pri teplote v rozmedzí 75°C-85°C. Ak varíte pod touto teplotou, šunka nebude dostatočne pasterizovaná. Za žiadnych okolností však teplota nesmie vyskočiť vyššie. Pri teplote 85°C sa už oddeľuje tuk od svaloviny a ak by ste túto teplotu prekročili, tak vám ostane dusené mäso miesto šunky.
  9. Šunku varte asi 90 minút. Samozrejme šunku varte podľa druhu mäsa.
  10. Po dovarení nechajte šunku vychladnúť. Tento krok je naozaj dôležitý, aby sa všetky tukové väzby utužili. Inak sa bude šunka trochu viac rozpadávať.

Šunku môžete robiť prakticky z akéhokoľvek mäsa. Samozrejme upravujte potom adekvátne dobu varenia. Veľmi zaujímavá alternatíva šunky je, keď do nej pridáte na kocky nakrájaný tvrdý syr. Niekedy pridajte olivy, kápia, vajce na tvrdo, alebo klobásku. Tiež sa dá hrať s koreninami. Pridať môžem cesnak, čierne korenie, papriku celé guličky korenia. Môžete urobiť šunku pre diabetikov a môžete tam pridať aj menej tradičné ingrediencie ako napríklad hrozno. Fantázii sa medze naozaj nekladú.

tags: #ako #dusiť #šunku #recepty

Populárne príspevky: