Ako dýcha vajce a ako zistiť jeho čerstvosť?
Vajce je tradičný symbol Veľkej noci, ale aj bežná súčasť našej stravy. Vedeli ste, že vajce dýcha a že jeho čerstvosť môžete ľahko overiť? V tomto článku sa dozviete, ako to funguje a ako správne skladovať vajcia, aby vám vydržali čo najdlhšie.
Ako vajce dýcha?
Vajce na vzduchu "dýcha", pretože vaječná škrupina nie je hermeticky uzavretá. Existuje výmena vzduchu s prostredím. Vajíčko skladovaním stráca hmotnosť, lebo sa z neho vyparuje voda. Preto staršie vajcia majú vyššiu vzduchovú bublinu.
Ako zistiť čerstvosť vajca?
Čerstvosť vajca možno odhaliť niekoľkými spôsobmi:
- Test vo vode: Čerstvé vajce klesne ku dnu a ostane ležať. Staršie sa začne nadnášať. Ak pláva na hladine, už nie je vhodné na konzumáciu. Je to spôsobené tým, že s pribúdajúcim časom sa vo vajci zväčšuje vzduchová bublina.
- Vzhľad na panvici: Ak sa vajce po rozbití škrupiny roztečie po panvici, znamená to, že vajce je staré, vaječný bielok nedrží pokope.
Vejce různých tvarů - jak skladovat vejce!| Perfektní
Ako správne skladovať vajcia?
Vajcia riaditeľ hydinárskeho podniku radí skladovať v domácnosti na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Tu sú ďalšie pravidlá pre správne skladovanie:
- Nemyte ich pred uložením - narušili by ste prirodzenú ochrannú vrstvu (kutikulu).
- Ukladajte ich špičkou nadol - na tupom konci sa nachádzajú póry, cez ktoré vajce dýcha.
- Nevkladajte ich do dvierok chladničky - práve tam dochádza k najväčším výkyvom teplôt.
- Ideálna teplota je 2-8 °C v chladničke, prípadne maximálne 18 °C, ak ich skladujete v špajzi.
- Držte ich ďalej od aromatických potravín - škrupina je pórovitá a ľahko pohlcuje pachy.
Skladovacia doba čerstvých vajec je 28 dní. Na obale s vajcami má spotrebiteľ informáciu o lehote spotreby.
Prečo sa vajcia v obchode neskladujú v chladničke?
V obchodoch by sa v chladničkách pri častom otváraní nedala udržať stabilná teplota, preto ich niektoré reťazce radšej nechávajú voľne na regáloch. Doma však viete poskytnúť prostredie, ktoré vajciam vyhovuje - stálu teplotu. A práve preto je vždy lepšie ich uskladniť v chladničke.
Kutikula - prírodný ochranný štít
Pri znáške sliepka pokryje vajcia tenkou bielkovinovou vrstvou, ktorá sa nazýva kutikula alebo aj „vaječný kvet“. Táto povrchová ochrana pôsobí ako neviditeľné brnenie - utesňuje póry škrupiny a zabraňuje prenikaniu baktérií dovnútra. Pokiaľ je kutikula neporušená, vajce vydrží dlhšie a dokonca znesie aj mierne vyššie teploty.
Európa vs. Amerika - dva rozdielne prístupy
V USA sa s vajíčkami zaobchádza úplne inak než u nás. Tam sa totiž pred predajom povinne umývajú a dezinfikujú, čím sa naruší ich ochranná kutikula. Výsledkom je, že vajcia musia byť neustále chladené - preto ich v amerických supermarketoch nájdete výhradne v chladiacich boxoch.
V Európe sa táto prirodzená ochrana zachováva, a preto naše vajcia bez problémov znášajú aj teploty do 24 °C, pokiaľ sú v stabilnom prostredí.
Ako spoznať slovenské vajcia?
To, či sa jedná výlučne o slovenské vajcia sa z obalu nedozviete. Dozviete sa len to, že vajcia balila slovenská triediareň alebo baliareň vajec. To, že sa jedná o slovenské vajíčka napovie len kód krajiny, ktorý je vyznačený priamo na každom vajci.
Význam kódu na vajci napr. 3 SK 1234.
Označovanie vajec podľa veľkosti
Na obale vajec býva uvedená aj hmotnostná kategória vajec a hmotnostné rozpätie) napr. L (63-73g), ale niektoré spoločnosti predávajú v jednom spotrebiteľskom balení aj vajcia rôznych veľkostí.
Druhy vajec podľa chovu
Hneď prvé číslo z kódu na vajci udáva spôsob chovu nosníc.
Čo si všímať pri kúpe vajec?
- Treba si všímať pôvod vajec. Je lepšie si kúpiť vajce z blízkeho regiónu, ako vajce, ktoré, obrazne povedané, precestovalo pol Európy.
- Treba si všímať kód na vajci.
- Treba si všímať spôsob, akým predajca vajce skladuje v predajni, či nie je orosené, navlhnutý obal.
Vplyv na zdravie
Podľa výživových poradcov môžeme zjesť bez výčitiek a bez obáv jedno až dve vajcia denne.
Vajcia sú bohaté na bielkoviny a sú ideálnou základňou pre mnoho, aj zdravých jedál. Sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, a D. Zloženie vaječného bielka a žĺtka sa líši. Žĺtok obsahuje trochu viac bielkovín a je v ňom aj tuk a cholesterol. Bielok neobsahuje žiaden tuk. Vajcia sú ľahko stráviteľné, surové sa však jesť nemajú.
Mýty o vajciach
| Mýtus | Fakt |
|---|---|
| Konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. | Nie, vplyv cholesterolu vo vajciach na organizmus je takmer bezvýznamný. |
| Biovajcia sú kvalitnejšie. | Rozdiel medzi nimi a vajcami s veľkochovu je minimálny. |
| Vo vajciach sa môžu nachádzať rastové hormóny a antibiotiká. | EÚ legislatívne zakazuje používať rastové hormóny v prípade nosníc a všetkých ostatných hospodárskych zvierat. |
| Vajce = hrozba salmonely. | Obavy sú prehnané. Dospelý človek by mal zvládnuť ochorenie salmonelózy bez trvalých následkov. |
| Naše (slovenské) vajcia sú v porovnaní so zahraničnými kvalitnejšie. | Žiadny dôkaz, že sú - zatiaľ neexistuje. |
