Ako grilovať na dyme kurča: Recepty, tipy a triky

Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý má dlhú históriu a mnoho podôb. Od jednoduchého opekania mäsa nad pahrebou až po sofistikované metódy barbecue, grilovanie ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty. V tomto článku sa zameriame na grilovanie kurčaťa na dyme, pričom si predstavíme rôzne recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Čo je to grilovanie?

Grilovanie je kuchynská technika, pri ktorej sa mäso alebo iné potraviny pripravujú na mriežke nad zdrojom tepla, najčastejšie nad pahrebou z dreveného uhlia. Cieľom je dosiahnuť upražený povrch s chrumkavou kôrkou, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a mäkké. Barbecue (BBQ) je špecifický typ grilovania, ktorý často zahŕňa marinovanie mäsa v omáčke a pomalé pečenie pri nízkej teplote.

Slovo barbecue vraj pochádza od trapperov zo Severnej Ameriky, ktorí tento spôsob prípravy odpozorovali od stredoamerických Aravakov. Prúty na uchytenie mäsa totiž rezali zo stromu barbacoa. Iní zase tvrdia, že má svoj pôvod vo francúzskom barbe-a-queue - čo prelúštené do slovenčiny znamená pečenie od fúzov po chvost.

Steven Raichlen, zakladateľ Barbecue University v Severnej Amerike a autor vyše štvrť stovky knižiek vrátane slávnej The Barbecue Bible a BBQ USA, vysvetľuje rozdiel medzi grilovaním a barbecue takto: „Kým pri prvom spôsobe sa surovina - steaky, ryby, hydina či zelenina - opeká rýchlo a pri vysokej teplote na priamom ohni, barbecue je pomalé opekanie v dyme.

Barbecue patrí v Amerike medzi národné vášne, zvyky a zážitky. Ide vlastne o spôsob prípravy jedla na rovnomennom zariadení - kombinácii grilu a ražňa. Môže vyzerať aj ako krb pod holým nebom; vo výške drieku domáceho pána má odnímateľný grilovací rošt a nad ním jednoduché zariadenie na otáčací ražeň. Svetadiel, pomenovaný podľa Ameriga Vespussiho, prispel do svetovej gastronómie svojimi slávnymi barbecue-spareribs - bravčovými rebierkami.

Aj country superhviezda Dolly Partonová zaradila barbecue medzi svojich päť najobľúbenejších jedál; konkrétne barbecue-kurča, barbecue-rezne a dokonca barbecue-prasiatko pečené v celosti na havajský spôsob. Pri ňom ani netreba krásne dômyselné ohnisko alebo nebodaj krbové zariadenie.

Pozvať hostí na barbecue - to znie ušiam našinca okázalo, exoticky, snobsky a trochu akoby vystrihnuté z príručky o modernej gastronómii. A pritom bol tento spôsob grilovačky odjakživa pre hociktorého mexického Indiána tým najbežnejším obedom. Ak by ste ho pozvali na režírovanie domácej barbecue-party, postaral by sa predovšetkým o samotný oheň.

Znalec by to formuloval tak, že oheň pripomína horiacu cigaru - z troch štvrtín sa tvorí popol a iba jedna štvrtina skutočne horí. Indián by s nadšením naťahal z lesa bukové, dubové a brezové konáre, zatiaľ čo jaseň, javor i liesku by celkom zamietol - ich popol vraj nevydáva dostatočné teplo.

Počas grilovania by potom neprikladal palivo navrch (nepríjemný dym by mu okamžite odohnal aj toho najhladnejšieho hosťa), ale pod žeravé uhlíky. Pri samotnej príprave mäsa by nezabudol na gastronomický zákon, že pri prudkom opečení sa povrch zmrští, zadrží v sebe väčšinu štiav, biologických hodnôt, chutí a vôní, pritom však doň nevsiaknu žiadne škodlivé prepálené tuky.

Keby sa rozhodol pre steaky, ryby alebo ražniči, pripravil by vyššiu vrstvu ešte horiaceho dreveného uhlia, aby zabránil úniku šťavy z mäsa.

Kuchyňu celého sveta už naplno ovládol štýl fusion. Na jednom tanieri sa stretajú suroviny z protiľahlých kútov zemegule, rôzne národné kulinárske postupy a chute, exotické koreniny... A tak by vás na vašej barbecue-party nemalo prekvapiť, že „Mexičan ako repa“ bez váhania spojí stredoamerické barbecue so slovenským mäsom...

Základné princípy grilovania

Aby bolo grilovanie úspešné a zdravé, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mäso s nízkym obsahom tuku je základom dobrého grilu.
  • Grilujte na horúcej pahrebe: Vyhnite sa priamemu ohňu, ktorý môže spôsobiť pripálenie a tvorbu škodlivých látok.
  • Používajte grilovacie misky alebo tácky: Zamedzíte tak odkvapkávaniu tuku do pahreby a tvorbe karcinogénnych látok.
  • Marinujte mäso: Marináda dodá mäsu chuť a pomáha ho udržať šťavnaté.
  • Grilujte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť spálenie povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane surové.
  • Odstraňujte prihorené časti: Obsahujú škodlivé látky.

Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril

Ako grilovať kurča na dyme: Recepty

Nižšie nájdete niekoľko receptov na grilovanie kurčaťa na dyme, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.

1. Kuracie krídelká s medovou barbecue omáčkou

Ingrediencie:

  • Kuracie krídelká
  • Cesnak
  • Soľ
  • Mleté biele korenie
  • Citrónová šťava
  • Barbecue omáčka
  • Med
  • Čili papričky alebo paradajkový pretlak

Postup:

  1. Pripravte marinádu zmiešaním všetkých ingrediencií.
  2. Vložte kuracie krídelká do marinády a nechajte ich marinovať v chladničke niekoľko hodín.
  3. Opečte krídelká na rozpálenom grile, pričom ich počas grilovania potierajte zvyšnou marinádou.

2. Kuracie ražniči

Ingrediencie:

  • Filety z kuracích pŕs
  • Údená slanina
  • Soľ
  • Mleté korenie
  • Tymian
  • Olivový olej
  • Horčica
  • Cibuľa
  • Zelená paprika
  • Klobása (voliteľné)
  • Grilovací syr (voliteľné)

Postup:

  1. Kuracie prsia a slaninu nakrájajte na kocky a marinujte v zmesi soli, korenia, tymianu, olivového oleja a horčice cez noc v chladničke.
  2. Na druhý deň nakrájajte cibuľu a papriku na väčšie kúsky.
  3. Striedavo napichujte na bambusové paličky marinované mäso, slaninu, cibuľu, papriku, klobásu a grilovací syr.
  4. Ražniči upečte na grile, pričom ich z času na čas otáčajte.

3. Celé kurča grilované nepriamo

Ingrediencie:

  • Celé kurča
  • Soľ
  • Mleté korenie
  • Cesnak
  • Bylinky (rozmarín, tymian)
  • Olivový olej

Postup:

  1. Kurča umyte a osušte.
  2. Zmiešajte soľ, korenie, pretlačený cesnak, nasekané bylinky a olivový olej.
  3. Zmesou potrite kurča zvnútra aj zvonka.
  4. Pripravte gril na nepriame grilovanie (pahreba na bokoch, v strede prázdne miesto).
  5. Kurča položte na gril do stredu a zatvorte veko.
  6. Grilujte pri nízkej teplote (130-150 °C) približne 2-3 hodiny, alebo kým vnútorná teplota kurčaťa nedosiahne 75 °C.
  7. Počas grilovania môžete kurča potierať výpekom alebo marinádou.

Tipy na grilovanie kurčaťa na dyme

  • Výber dreva: Na grilovanie kurčaťa sa hodia ovocné dreviny (jabloň, čerešňa), ktoré dodajú mäsu jemnú, sladkastú dymovú arómu.
  • Použitie udiacej škatuľky: Ak nemáte udiareň, môžete použiť udiacu škatuľku, do ktorej vložíte namočené drevené štiepky a umiestnite ju na gril nad pahrebu.
  • Teplota: Dôležité je udržiavať stabilnú teplotu v grile. Používajte teplomer na grilovanie, aby ste mali teplotu pod kontrolou.
  • Vlhkosť: Udržiavanie vlhkosti v grile pomáha predchádzať vysušeniu mäsa. Môžete použiť misku s vodou, ktorú umiestnite na gril vedľa mäsa.
  • Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte kurča odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.

Ako grilovať rôzne potraviny

Gril je vďaka svojej pomerne jednoduchej konštrukcii prispôsobivý a všestranný nástroj. Je to skvelý spôsob, ako rýchlo opiecť steaky a hamburgery alebo získať čisté čierne línie na párkoch v rožku a klobáskach. No gril dokáže oveľa viac. Jeho dymová, zuhoľnatená chuť sa krásne hodí k celému spektru potravín: k slaným a sladkým, k ovociu a zelenine a dokonca aj ku pizzi.

Experimentovanie s grilom je vynikajúci spôsob, ako spoznať nové ingrediencie, ktoré by sme inak možno prehliadli. Obyčajný kúsok melóna, tofu alebo rímskeho šalátu dostane po niekoľkých minútach na rozpálenom rošte nový život.

Ak potrebujete motiváciu, inšpirujte sa týmto zoznamom jedál, o ktorých ste možno ani nikdy netušili, že ich môžete grilovať:

  • Koláč: Pred položením na gril nakrájame koláč na hrubé plátky a každú stranu zľahka potrieme maslom alebo olejom. Každý plátok pečieme opatrne 2 - 3 minúty a raz ho otočíme, aby sa koláč nepripálil.
  • Avokádo: Stačí ho pozdĺžne rozdeliť na polovicu, zbaviť kôstky, potrieť olivovým olejom a posypať soľou a korením. Polovice avokáda položíme rezom nadol na stredne rozpálený gril na 4 až 6 minút a podávame.
  • Bylinky: Grilovanie byliniek má byť rýchly proces, pretože aj silnejšie drevnaté bylinky, ako je rozmarín a tymián, potrebujú na grile len približne 15 sekúnd.
  • Orechy: Vrstva mandlí, lúpaných vlašských orechov, pekanových orechov alebo tekvicových semienok rozložená na alobale na vrchu grilu je vynikajúcim spôsobom, ako dodať tejto zmesi dymovú chuť. Orechy grilujeme na miernom alebo nepriamom ohni približne 15 minút, alebo kým nezačnú rozvoniavať.
  • Olivy: Stačí olivy (Kalamata, Manzanilla alebo inú odrodu veľkých zelených olív) namočiť do trochy olivového oleja a byliniek. Pred pridaním na rozpálený gril ich napichneme na špíz. Grilujeme 5-7 minút, alebo kým nie sú teplé a ihneď podávame.
  • Pizza: Kľúčom k úspešnej grilovanej pizzi je ľahké predgrilovanie kôrky z jednej strany a jej položenie na chladiacu mriežku. Potom na predgrilovanú stranu pridáme náplne, pizzu vrátime na oheň a počkáme ešte niekoľko minút, alebo kým nezačne "bublať".
  • Rímsky šalát: Hlávku šalátu jednoducho rozštvrtíme a každý kúsok potrieme tenkou vrstvou olivového oleja. Gril poriadne rozpálime a každý kus šalátu opekáme 15 - 20 sekúnd, alebo kým sa konce jemne neopália a nezískajú chrumkavú konzistenciu.
  • Tofu: Dôležitým krokom v procese grilovania je "lisovanie tofu". To odstráni prebytočnú vlhkosť a umožní, aby sa na plátoch vytvorili želané grilovacie stopy.
  • Melón: Najlepší spôsob grilovania je posypať melón z oboch strán trochou cukru a soli a položiť ho na horúci, olejom potretý grilovací rošt na približne 3 minúty z každej strany.

Bezpečnostné tipy

Ak je grilovanie alebo vyprážanie váš preferovaný spôsob prípravy mäsa, uistite sa, že je mäso dôkladne tepelne upravené, ale nie spálené. Táto informácia by mala byť životne dôležitá pre vaše zdravie.

Akonáhle jete spálené mäso, môžu sa v ňom vyvinúť extrémne škodlivé látky, ktoré spôsobujú človeku rakovinu. Nemusíte sa úplne vyhnúť grilovaniu či vyprážaniu, môžete však ťažiť zo starostlivej prípravy mäsa tak, aby sa vám nepripálilo.

Škodlivé látky

Keď sa mäso varí pri vysokých teplotách nad grilom, začínajú sa uvoľňovať chemické látky, ktorých množstvo závisí od teploty mäsa a ako dobre sa uvarí. Zuhoľnatené kúsky obsahujú škodliviny rovnakého druhu, aké sa nachádzajú v cigaretovom dyme. Tieto zlúčeniny sú obzvlášť nebezpečné preto, že sú mutagénne, čo znamená, že môžu meniť DNA buniek, a preto potenciálne zvyšujú riziko rakoviny.

Ako nepripáliť mäso?

Môžete ho vopred uvariť. Znížite tak množstvo škodlivých látok, ktoré sa pri grilovaní nebudú tvoriť. Lekári odporúčajú variť tenké kúsky mäsa v mikrovlnnej rúre po dobu 60 sekúnd, silné kusy mäsa po dobu 90 sekúnd. Neustále otáčanie mäsa pri grilovaní a vyprážaní môže prispieť k zníženiu produkcie karcinogénov.

Grilovanie a zdravie

Grilovanie je prirodzenou formou úpravy potravín a ak sa robí správnym spôsobom, výsledný produkt je ideálnou stravou. Čo treba dodržať, aby grilovačka bola nielen chutná, ale aj zdravá?

  • Na grilovanie a opekanie nie je vhodné mastné mäso, lebo topiaca sa masť kvapká na pahrebu a jej spaľovaním vznikajú karcinogénne látky.
  • Škodlivé benzpyrény vznikajú aj zo šťavy, ktorá vyteká z mäsa, ak do neho počas grilovania picháme vidličkou.
  • Ak ku koncu opekania polievate dokončené mäso pivom, tak to robte mimo pahreby, lebo vzniknutý dym spolu s popolom môžu jedlo znehodnotiť.
  • Grilujeme zásadne na pahrebe z čistého dreva, resp. dreveného uhlia alebo brikiet. Nepoužívame staré drevo so zvyškami laku, hnilobou napadnuté alebo bútľavé drevo, ktoré vytvára priveľa dymu.
  • Rošt pred grilovaním zahrejte a oškrabte drôtenou kefou. Očistený rošt sa niekedy môže aj jemne naolejovať.

Marinády ako inšpirácia pre domácich grilmajstrov

  • Marináda na pikantné orientálne kuracie prsia: 1 dl suchého bieleho vína, 1 lyžica posekaného zázvoru, 1 lyžička podrveného rascovca (kumín), mleté čierne korenie, čili, 0,5 dl oleja.
  • Marináda na hovädzie steaky: 1 dl olivového oleja, šťava z ½ citróna, 2 strúčiky cesnaku, 2 streky Tabaska, drvené čierne korenie.
  • Marináda na voňavú teľacinku: 1 dl sherry, 1 dl vínneho octu, 1 dl oleja, 4 lyžice sójovej omáčky, 1 podrvený badián, klinček a nové korenie, podrvená cibuľa a cesnak.
  • Marináda na pripité jahniatko: 2 dl suchého červeného vína, 5 lyžíc brandy, tymián, cesnak, trochu oleja.
  • Marináda na mladú kozľacinku: 1 dl suchého červeného (bieleho) vína, 1 dl vínneho octu, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 cibuľa nakrájaná na plátky, rozmarín.
  • Marináda na jelenie steaky: 2 dl suchého červeného vína, 0,5 dl oleja, mleté čierne korenie, tymián, bobkový list, drvená borievka.
  • Marináda na karé z diviaka: 2 dl tokajského alebo portského polosladkého vína, 5 zrniek borievky (podrvených), čierne korenie, soľ, trochu oleja.
  • Marináda na srnčí chrbát: 2 dl suchého bieleho vína, 0,5 dl oleja, šťava z 1 citrónu, 1 veľká cibuľa nakrájaná na drobno, 3 strúčky cesnaku, 5 zrniek čierneho a nového korenia, 1 lyžica Worcestrovej a sójovej omáčky, 1 lyžica cukru, lyžička šalvie.

tags: #ako #grilovať #na #dyme #kurča

Populárne príspevky: