Ako konzervovať baklažán: Recepty a tipy

Baklažán, známy tiež ako baklažán, je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú môžete vo svojej kuchyni využiť. Baklažán je nielen chutná, ale i zdravá zelenina. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Ale ako spracovať baklažán tak, aby si zachoval všetky svoje prednosti, chuť a výživové hodnoty?

Pripravili sme si pre vás niekoľko menej tradičných spôsobov ako si baklažán môžete vychutnať naplno - na sladko i slano. Dúfame, že vám tento sprievodca poskytol užitočné rady, ako spracovať baklažán, a že sa tešíte na nové kulinárske zážitky, ktoré vám táto výnimočná zelenina prinesie. Baklažán patrí k mojej obľúbenej zelenine pre jeho všestranné využitie v kuchyni, nutričnú hodnotu a zdraviu prospešné látky a navyše, že úžasne chutí… aj v takejto úprave. Ani vašu kuchyňu ešte nepoctil návštevou baklažán? Ak je to pre obavy, že neviete, čo s ním, máme pre vás výborné tipy, ktoré by ste mali vyskúšať. A potom sa už u vás baklažán udomácni. Nadobro.

Výber a príprava baklažánu

Dôležité je nielen správne spracovanie baklažánu, ale aj jeho starostlivý výber. Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Vyberajte baklažán s lesklou, pevnou šupkou a bez vád, ktorý vám zabezpečí ten najlepší výsledok. Pri spracúvaní nie je potrebné odstraňovať jeho šupku, obsahuje totiž mnoho vitamínov a dodá jedlu lepšiu chuť.

Krájanie baklažánu

Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.

Odstránenie horkosti

Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Ak sa obávate, že baklažán bude horký, nechajte ho „vypotiť“. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Nakrájajte ho na kolieska, ktoré posolíte. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou.

Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.

Tepelná úprava

Baklažán nekonzumujte surový pre obsah solanínu, toxickej látky, ktorá sa stráca práve pôsobením tepla. Preto sa snažíme baklažán konzumovať až po tepelnej úprave. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.

Pečenie

Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.

Smaženie

Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.

Recepty z baklažánu

Baklažán je univerzálna zelenina s jemnou chuťou, ktorá sa skvele hodí do ľahkých aj sýtych jedál. Je bohatý na vlákninu, antioxidanty a v kuchyni ponúka nekonečné možnosti prípravy. Pečený, grilovaný, dusený či vyprážaný - recepty s baklažánom sú vždy plné chuti a vône. Ak neviete, čo z baklažánu pripraviť, máme pre vás tie najlepšie recepty na baklažánové jedlá. Skúste plnený baklažán, ktorý možno zapiecť so syrom a bylinkami. Obľúbenou klasikou je parmigiana di melanzane, taliansky zapekaný baklažán s paradajkovou omáčkou a syrom alebo jemná baklažánová nátierka. Vyberte si z overených receptov s baklažánom a objavte jeho lahodnú chuť v jednoduchých aj originálnych jedlách.

Baklažánová kaša

Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. My však radšej šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.

Baklažán po čínsky

Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.

Plnený baklažán

Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.

Baklažánová torta

Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.

Ďalšie inšpirácie:

• Baklažánová pizza: Ošúpaný baklažán nastrúhame, posolíme a necháme odstáť. Pridáme ľanové semiačka, cícerovú múku, sušený cesnak, oregano a mletú papriku. Vytvarujeme cesto, upečieme korpus, potrieme paradajkovým základom, obložíme mozzarellou a zapečieme.
• Baklažánové rolky so sladkou plnkou: Pozdĺžne narezaný baklažán osolíme a necháme odstáť. Opečieme na panvici, natrieme tvarohom s vanilkovým cukrom a čokoládou, zvinieme a posypeme čokoládou.
• Karamelizovaný baklažán: Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na panvici, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. V druhej panvici skaramelizujeme cibuľu s cukrom, pridáme baklažán, sójovú omáčku a ryžový ocot.
• Marinovaný baklažán: Baklažán nakrájame na tenké plátky, opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a vložíme do uzatvárateľnej nádoby s cesnakom, chilli, citrónom, mätou, soľou a olivovým olejom.

Ako zavariť prakticky čokoľvek

Podstata zavárania je konzervácia vysokou teplotou a následné ochladenie. Vďaka tomu v pohári vznikne podtlak - zaváranina je vzduchotesne uzatvorená a vydrží niekoľko rokov. Dôležité je, aby ste zavárané jedlo dávali do sterilného pohára a mali dobre uzatvorené viečko.

Pred samotným zaváraním je dôležité všetko, čo sa bude jedla dotýkať (poháre, viečka, naberačka…) starostlivo umyť, vyvariť a nechať uschnúť. Pri plnení lyžicu alebo naberačku neoblizujeme, ani sa jej nedotýkame prstami.

Možnosti zavárania:

• Klasicky vo veľkom hrnci: Vložte poháre a hrniec naplňte vodou do cca ⅘. Vložte teplomer na zaváranie (naozaj to neodporúčam iba odhadovať) a zahrievajte vodu až na 80 °C.
• V tlakovom hrnci: Na dno dajte naparovaciu mriežku, poukladajte poháre a nalejte vodu do výšky cca 3 cm. Hrniec zatvorte, ale tlakový ventil nechajte otvorený, na miernom plameni ohrievajte vodu, pokiaľ nezačne z ventilu vychádzať para. Potom ho zatvorte a nechajte pôsobiť teplo 3-5 minút.
• V umývačke riadu: Poháre narovnajte do spodnej časti umývačky a pustite umývací program s teplotou 70 °C.
• V rúre: Postavte rovnako veľké poháre na plech s vyšším okrajom tak, aby medzi nimi boli medzery najmenej 1 cm, zalejte ich vodou do výšky 3 cm. Všeobecne platí tento postup: postavte rovnako veľké poháre na plech s vyšším okrajom tak, aby medzi nimi boli medzery najmenej 1 cm, zalejte ich vodou do výšky 3 cm. V mikrovlnke: Mikrovlnkové zaváranie je podľa mňa najväčšia veda zo všetkých spôsobov :-) 0,7 l pohár sa dá na okraj taniera a mikrovlnka sa zapne na program s výkonom 700 Wattov na 6 minút. S vyšším výkonom čas zavárania klesá, rovnako ako s menším objemom pohára.

Ideálne je nechať poháre vychladnúť dnom hore. Nikdy ich neochladzujte prudko, to by praskli. Zaváraniny sa vždy označujú, aby som vedela, čo v pohári nájdem. Pridávam aj dátum výroby, aby som vedela, ktoré mám spotrebovať skôr a aký obsah v nich vlastne mám. Skladujem ich v tmavom prostredí, v suchu a chlade.

Recept na zavárané cukety s baklažánom a chilli

Baklažán a cukety umyjeme a nakrájame na zhruba 0,5 cm plátky. Rozložíme ich na papier na pečenie, posolíme a necháme vypotiť. Zhruba po 5 minútach zotrieme papierovou (alebo úplne čistou látkovou) utierkou z baklažánu vodu a otočíme ich. Znovu ich posolíme a rovnaký proces opakujeme aj z tejto strany. Medzitým si posekáme bylinky. Pripravíme si dôkladne umyté poháre a zmes do nich naložíme. Pohár dobre uzatvoríme a zavaríme.

Recept na pikantný zaváraný baklažán

Najskôr je potrebné očistiť baklažán. Dobre ho umyjeme, odrežeme problematické časti a nakrájame ho na tenké krúžky. V hrnci si zmiešame ocot s trochou vody a zmes privedieme do varu. Pridáme nakrájaný baklažán a blanšírujeme asi 4 minúty. Baklažán vyberieme a rozložíme na suchú čistú utierku. Môžeme ho trochu posoliť a počkať pár minút a následne poutierať. Následne baklažán posypeme koreninami a pretlačeným cesnakom a natlačíme ho do pohárov. Baklažány zalejeme olivovým olejom a lyžicou vytlačíme všetky vzduchové bubliny. Takéto poháre necháme otvorené odstáť pár hodín. Potom ich zaviečkujeme a ponoríme ich do vriacej vody asi na 30 minút, nech nám chytí viečko. Skladujeme v tmavej komore.

Výživové hodnoty a zaujímavosti

Baklažán je plodina pochádzajúca z Balkánu. Patrí do čeľade ľuľkovitých rastlín, čo ho z botanického hľadiska radí medzi ovocie, ale je v gastronómii považovaný za zeleninu. Hoci je nespochybniteľne chutnou a výživovo prínosnou potravinou, je opradený aj nepriaznivými názormi na jeho výživové vlastnosti. Vďaka vysokému množstvu vitamínov skupiny B je baklažán cenený pre jeho vlastnosť podpory imunity. Dôležitým prvkom pre naše telo je tiež železo, ktoré sa v baklažáne prirodzene nachádza. Jemu vďačíme za fungovanie červených krviniek, ktoré okysličujú naše pľúca aj ostatné tkanivá.

tags: #ako #konzervovat #baklazan #recepty

Populárne príspevky:

• Jednoduchý sendvičový recept
• Zdravé jedlá s mrazeným kelom
• Recepty na Filipovku
• Diagnostika a tlmenie pseudomoru
• Ako si pripraviť ľadovú kávu doma