Ako konzervovať pečené husacie mäso: Recepty a tradície husacích hodov

Farebná jeseň sa premieta aj do pestrosti nášho jedálneho lístka. Obľúbené pochúťky ako tekvica, slivky, jablká, a hlavnými hviezdami jesenných hodov sú kačky a husi.

Prečo si pripraviť pečené husacie mäso?

Husacie mäso, hoci ťažšie ako kuracie, má lahodnú chuť. V kulinárskom svete je hus považovaná za jedno z najluxusnejších mäsitých pokrmov. Vďaka svojej veľkosti je ideálnym kusom mäsa, ak pripravujete jedlo pre väčšiu spoločnosť.

Pečená hus patrí k tradičným sviatočným pokrmom, najčastejšie sa pečie Svätomartinská hus na sviatok 11.11., ale výnimkou nie je ani Štefanská hus pečená na 2. sviatok Vianočný, teda 26.12.

Husacina u Galika - husacie hody

História a tradícia husacích hodov

Tradícia husacích hodov sa spája so svätým Martinom Tourským. Legendy hovoria, že husi rušili Martina pri kázni, a preto teraz končia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa svätý Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby.

História husacích hodov v Slovenskom Grobe sa datuje do obdobia hospodárskej krízy na začiatku 20. storočia. Územie obce bolo pokryté jazierkami a močariskami, čo vytváralo dokonalé prostredie pre husi a kačky. Každý piatok sa piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba.

Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií a sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.

Zaujímavosťou je, že sa husacie a kačacie hody stali tak vyhlásenými, že zahraniční turisti považujú husacinu za slovenské národné jedlo. Je to preto, že na jeseň sa pečú husi z južného Slovenska tradičnými spôsobmi a výsledná chuť je absolútne odlišná od tej, ktorú majú husi či kačky zo supermarketov.

Výber hydiny: Husa vs. Kačica

Jesenné tradičné hodovanie sa síce nazýva husacie, no často sa rozhodujeme medzi husou a kačkou. Ak sa neviete rozhodnúť, nasledovné riadky vás určite navedú tým správnym smerom.

Pri výbere husi alebo kačky na pečenie vám pomôže, ak sa budete vedieť zorientovať aj podľa plemena. Každé môže mať inú chuť mäsa, veľkosť a obsahovať iné množstvo tuku.

Toto sú niektoré z najobľúbenejších plemien husí a kačíc na pečenie:

Toulouská hus: Tradičné francúzske plemeno známe pre svoje lahodne chutné mäso.
Pekinská kačica: Asi najznámejšie plemeno kačice na pečenie, s jemným a mäkkým mäsom.
Kačica Rouen: Toto plemeno má mäso podobné mallardskej kačici, no kačice sú väčšie a majú viac tuku.
Kačica Barbarie (alebo pižmovka): Je menej mastná v porovnaní s inými plemenami kačíc a má pevnejšiu textúru mäsa.

Pri výbere husi alebo kačice na pečenie je dobré zohľadniť množstvo tuku, pretože niektoré plemená môžu byť mastnejšie ako iné. Husacie a kačacie mäso má sklon byť mastnejšie ako iné druhy hydiny.

Rozdiely medzi husou a kačicou

Vlastnosť	Husa	Kačica
Chuť	Mäso je menej mastné a má charakteristickú výraznejšiu chuť než kačica. Mäso je tmavšie a môže byť suchšie.	Toto mäso je šťavnatejšie, mastnejšie a mäkšie s mierne sladkastým nádychom. Je známe svojou jemnou a lahodnou chuťou.
Veľkosť	Je väčšia, teda má aj viac mäsa. Vďaka tomu je voľbou pre väčšie skupiny hodujúcich.	Je menšia a ideálna pre menšie skupiny hodujúcich.
Príprava	Vzhľadom k nižšiemu obsahu tuku môže byť jej príprava náročnejšia na dosiahnutie šťavnatosti.	Kačacie mäso sa často smaží alebo pečie s kožou, aby sa zachovala jej šťavnatosť.

Príprava husi na pečenie

Upiecť si hus v štýle husacích hodov v prvom rade znamená zabudnúť na hus zo supermarketu. Musíte si dať tú námahu a vyhľadať lokálneho farmára.

Pred prípravou je nutné hus umyť. Ak nájdete zvyšky peria, pokúste sa odstrániť ich pinzetou. Tuk takisto odrežte. Čerstvé husie mäso možno držať v chladničke dva až tri dni. Zamrazenú hus možno skladovať pri -18 stupňoch až 12 mesiacov. Čerstvú hus je dobré vybrať z obalu, jemne osušiť, zakryť a skladovať ideálne pri teplote chladničky štyri stupne pod polyetylénovou fóliou Čím je teplota vyššia, tým rýchlejšie sa čerstvé mäso pokazí.

Skúsení šéfkuchári odporúčajú ako hus tak kačicu piecť skôr po častiach. Dôvod je ten, že rôzne časti operenca sú dokonale upečené v rôzny čas.

Základné pravidlá pre dokonalú chuť

Základným pravidlom je kačku či hus veľmi dobre nasoliť. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie. Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus alebo kačku potierať viackrát počas pečenia.

Majorán, rasca a palina podčiarknu tradičnú chuť pečenej hydiny, zatiaľ čo palina dodá jemnú horkosť, ktorá pomáha vyvážiť bohatý tuk. Kakao pridáva jemný, mierne horkosladký podtón, ktorý skvele ladí s bohatým tukom husi a kačice. Pomarančová kôra prináša sviežu citrusovú iskru, ktorá pomáha odľahčiť chuť mäsa, a rooibos zas dodáva jemnú zemitú sladkosť, ktorá skvele spája všetky chute dohromady.

Navyše bylinky ako majorán, palina, rasca a koriander nielen skvele dochutia mäso, ale zároveň podporujú trávenie a pomáhajú telu lepšie spracovať mastnejšie jedlá.

Použitie korenia:

Osoľte a okoreňte mäso zvnútra aj zvonka, aby sa chute krásne rozvinuli pri pečení.
Zmes naneste na povrch mäsa a vmasírujte ju do kože, aby sa chute krásne vstrebali počas pečenia.
Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso okoreniť vopred a nechať ho niekoľko hodín odležať.
Ak pripravujete omáčku, pridajte korenie do výpeku a nechajte ho pozvoľna rozvoňať.

Ako konzervovať pečené husacie mäso

Zavárané pečené mäso je nielen lacné a praktické, ale aj skvelý spôsob, ako si uchovať chuť jesene na dlhšie obdobie.

Recept na zavárané pečené mäso

Pečené husacie mäso nakrájame na menšie kúsky.
Mäso naplníme do čistých, suchých pohárov. Z jedného kila mäsa máme približne tri poháre od horčice.
Poháre dôkladne uzavrieme.
Sterilizujeme pri teplote 80-90°C približne 60-90 minút.
Po sterilizácii poháre vyberieme z hrnca a necháme vychladnúť.
Vychladnuté poháre uložíme do chladnej, tmavej a suchej miestnosti.

Prílohy k husacím hodom

Z husi sa počas pečenia uvoľňuje veľké množstvo masti, ideálnou prílohou sú teda knedle, ktoré prebytočný tuk dobre nasajú.

Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí.

Ako príloha k hlavnému chodu môže byť už spomenutý chlieb, no populárnejšie sú zemiakové lokše. Ako inak, omastené tukom z husi alebo kačice. Nesmie chýbať nakladaná zelenina, uhorky, kapusta, alma papriky, či baranie rohy. Ako teplá príloha sa servíruje červená dusená kapusta, ktorá je pripravená na sladko. Sladkou bodkou sú štrúdle.

Tradičné prílohy

Lokše: Naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.
Dusená kapusta: Ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť.
Parená knedľa: Pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
Žemľová knedľa: Táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájate na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.

Husacie hody ako spoločenská udalosť

Husacie hody si môžete vychutnať s priateľmi alebo kolegami v niektorej z reštaurácií, ktoré ponúkajú jesenné menu. Alebo si môžete toto hodovanie spraviť presne podľa seba. Doma, na chate alebo kdekoľvek, kde sa budete vedieť realizovať a bude dostatok miesta pre početnejšiu skupinu.

Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne, aby hostia nemuseli premýšľať, kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.

Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.

Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové.

Korenie na hus a kačicu: Dávkovanie a zloženie

Ak narazíte v recepte na korenie na hus a kačicu a neviete aké množstvo odmerať, rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane korenia na hus a kačicu.

Pečená hus alebo kačica patria medzi jedlá, ktoré prevoňajú celú kuchyňu a na ktoré sa teší celá rodina. S touto špeciálne namiešanou zmesou získa mäso aj omáčky bohatú chuť a nádherné aróma. Majorán, rasca a palina podčiarknu tradičnú chuť pečenej hydiny, zatiaľ čo palina dodá jemnú horkosť, ktorá pomáha vyvážiť bohatý tuk. Na prvý pohľad možno prekvapí, že zmes obsahuje kakao, pomarančovú kôru a rooibos, no práve tieto suroviny robia z obyčajnej pečienky skutočný gurmánsky zážitok. Kakao pridáva jemný, mierne horkosladký podtón, ktorý skvele ladí s bohatým tukom husi a kačice. Pomarančová kôra prináša sviežu citrusovú iskru, ktorá pomáha odľahčiť chuť mäsa, a rooibos zas dodáva jemnú zemitú sladkosť, ktorá skvele spája všetky chute dohromady. Navyše bylinky ako majorán, palina, rasca a koriander nielen skvele dochutia mäso, ale zároveň podporujú trávenie a pomáhajú telu lepšie spracovať mastnejšie jedlá. Táto zmes korenia je ideálna nielen na samotnú hydinu, ale aj do omáčok či plniek.

Čo o husacích hodoch viete?

Možno nie dosť. Tradícia husacích hodov sa spája so svätým Martinom Tourským. Syn rímskeho dôstojníka sa vzpriečil predurčenému osudu a miesto vojenskej kariéry sa stal mníchom, neskôr dokonca biskupom. S jeho životom sa spája viacero zázrakov. Patrí medzi najobľúbenejších svätcov rímskokatolíckej cirkvi a jeho meno nesie viac ako 4-tisíc kostolov.

Legendy hovoria, že husi Martina Tourskeho rušili pri kázni, preto teraz trpia na pekáči. Iná legenda hovorí, že sa sv. Martin skrýval medzi husami, keď po neho otec poslal vojakov, aby nastúpil do vojenskej služby.

História husacích hodov vo vyhlásenom slovenskom Slovenskom Grobe sa viaže s hospodárskou krízou na začiatku 20. storočia. Územie obce bolo pokryté jazierkami a močariskami, čo je pre husi a kačky dokonalé prostredie. Každý piatok sa tak piekli husi v hlinených nádobách určených na pečenie chleba. Takto gazdiné dokázali vypiecť operenca do krásnej zlatohnedej farby a gurmánsky chrumkavej kože. Pečené husi a kačice sa stali tak vyhlásenými, že si postupne gazdiné museli zaobstarať vlastné pece, pôvodne piekli u pekára. Začali hostiť mlsných záujemcov vo vlastných obývačkách, postupne vyčlenili špeciálnu miestnosť len pre hostí. Dnes sú husacie hody najmä o udržiavaní tradícií. A sú skutočne populárne. Jesenný gurmánsky zážitok si každoročne užívajú všetky generácie.

Husacie hody bez husacej pečene, by neboli husacie hody. Táto svetová delikatesa sa servíruje ako predjedlo. Má bohatú krémovú chuť a dokonale sa hodí s čerstvo upečenému chlebu. Pečeň musí byť dôkladne zbavená žiliek a tepelne sa upravuje ponorená do husacieho tuku.

Samozrejme, užiť si husacie hody nie je podmienené pečením celého operenca. Ostatne, je to skutočne porcia pre skupinu ľudí. Tie sú veľmi populárne pre svoju unikátnu štruktúru a chuť. Tradične sa servírujú s lokšami a dusenou červenou kapustou, no zo sveta k nám prenikli aj ďalšie recepty. Vďaka nim si môžeme toto hodovanie užiť počas sezóny aj opakovane a vždy zažijeme iný gastronomický výlet.

Stehná v portskom víne: Stehná sa marinujú v marináde z portského vína, cesnaku, čerstvého rozmarínu a korenia.
Ázijské kačacie stehná: Stehná sa marinujú v sójovej omáčke, mede, cesnaku, zázvore a chilli. Pečú sa v rúre a podávajú s ryžou alebo rezancami.
Prsia na pomarančoch (Canard à l’orange): Kačacie prsia sa pečú do chrumkava, omáčka sa pripravuje z pomarančov, cukru, octu a vývaru.

Stretli ste sa už so slovom husokačka? Ak nie, pravdepodobne vám na um prišlo akési kríženie husí a kačíc. Doktor Frankeinstein v tomto prípade nevytvoril nevšedné zviera. Ide o kačicu, ktorá však vo svojej rodovej línii nemá žiadne husi. Názov má skôr naznačiť, že mäso je lahodné, akoby bolo husacie. Pomenovanie Mulard, čo je skutočný názov husokačky, je kačica vyšľachtená vo Francúzsku. Miestni gurmáni sa do šľachtenia pustili, aby získali väčšiu pečeň operenca. Lahodné mäso je doslova vedľajší produkt. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská.

Nápoje k husacím hodom

Dokonalá hostina? Nesmie chýbať zladenie jedla s nápojmi. Taktika pre výber je jednoduchá. Nápoje musia vyvážiť chodový profil jedál. K predjedlám, teda najmä k husacej pečeni, sa hodia dezertné vína. Samotná pečeň má mierne sladkastú chuť, preto takýto výber. Víno by malo mať vysoký zvyškový cukor a primeraný obsah kyseliniek. Siahnuť môžete po ľadových vínach alebo sa spoľahnúť na overený Tokaj.

K samotnej husi či kačke? Dnes sa striktným pravidlom o výbere vína podľa farby mäsa riadi len málo kto. Myslite však na to, že husacie hody sú aj o „ťažkých jedlách“ preto skôr vyberajte svieže vína, možno trochu viac kyselkavé. Z bielych vín nespravíte chybu s rizlingom alebo chardonnay, z tých červených bude dobrou voľbou Pinot Noir, teda Rulanské modré, alebo merlot.

Jablkový mušt: Svojou prirodzenou kyslosťou a ovocnými tónmi dobre vyváži tučnosť husacieho mäsa. Môžete si vybrať aj iné ovocné mušty.

Ako si užiť husacie hody?

Pripravte sa: Ako sme už v časti o tom, ako sa hus pečie spomenuli, upiecť hus trvá dva dni. Myslite na to. Lokše sú hotové skôr, no sú pomerné prácné, kapusta udusíte rýchlo. Náš tip však je, mať všetky prílohy aj štrúdľu hotové už deň vopred. Hus dopečte tak, aby ste ju z rúry mohli položiť rovno na stôl.

Prehľadné pozvánky: Ak rozposielate pozvánky, uveďte všetky dôležité informácie. Buďte struční a všetko komunikujte jasne. Aby hostia nemuseli premýšľať kedy vlastne majú prísť. Počítajte s tým, že hostia budú postupne prichádzať približne hodinu od času uvedeného na pozvánke. Pripravte na ten čas welcome drink.

Stolujte neformálne: Husacie hody si najviac vychutnáte, keď sa pri jedle uvoľníte. Inými slovami, pokojne povzbuďte hostí, nech jedia rukami. Musíte preto okrem tradičného stolovania pripraviť aj misky s citrónovou vodou na umývanie a dostatok utierok.

Neplytvajte: Rovnako riad a poháre by nemali byť jednorazové. Okrem toho, že nechcete produkovať zbytočný odpad, chcete hosťom ponúknuť istú úroveň pohodlia a noblesy.

tags: #ako #konzervovat #pečené #husacie #mäso #recepty