Ako má vyzerať cesto na chlieb

Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, pozornosť a správne techniky. Jedným z najdôležitejších krokov k úspešnému chlebu je správne vymiesenie cesta. Či už používate kvások alebo droždie, dobre vymiesené cesto je základom pre nadýchaný, chutný a dobre štruktúrovaný chlieb. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako spoznať dobre vymiesené cesto, s dôrazom na kváskový chlieb, a pomôže vám vyhnúť sa bežným chybám pri pečení.

Čerstvo upečený kváskový chlieb

Kváskový chlieb: Tajomstvo chuti a zdravia

Kváskový chlieb si v posledných rokoch získal obrovskú popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti, lepšej stráviteľnosti a zdravotným benefitom. Namiesto komerčného droždia sa pri jeho výrobe používa kvások - živá kultúra baktérií a kvasiniek, ktorá prirodzene kypri cesto a dodáva mu charakteristickú kyselkavú chuť.

Čo je kvások a prečo ho používať?

Slovo kvas a kvások na vás možno vyskakujú odvšadiaľ a vám stále nie je jasné, o čo vlastne ide. V skratke - chlebový kvas je veľmi živá zmes múky, vody a prirodzene sa vyskytujúcich kolónií baktérií a kvasiniek, ktorá minimálne týždeň a niekedy aj roky postupne zreje a obnovuje sa.

Na rozdiel od kvásku z kocky kvasníc, ktorý obýva jeden typ kvasinky, sú v chlebovom kvase obyvatelia oveľa rôznorodejší - rôzne kmene kvasiniek aj baktérií, ktoré dovolia chlebovému cestu vyrásť, ale tiež vytvárajú špecifické chuťové a aromatické vlastnosti chleba podľa toho, ako ktorá rodina mikroorganizmov prosperuje. Každý kvas je iný podľa toho, aký pekár ho tzv. pestuje - to je to slovo pre „kŕmenie“ kvasu, podľa múky, podľa rytmu pestovania a podľa prostredia, v ktorom sa nachádza.

Kvások je zmes múky a vody, v ktorej sa prirodzene vyskytujúce kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia množia a vytvárajú kyselinu mliečnu a oxid uhličitý.

• Lepšia stráviteľnosť: Kvasinky a baktérie v kvásku rozkladajú zložité sacharidy v múke, čím uľahčujú trávenie chleba.
• Nižší glykemický index: Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako chlieb z komerčného droždia, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
• Vyšší obsah živín: Kvasením sa uvoľňujú živiny v múke, ktoré sú potom pre telo ľahšie dostupné.
• Unikátna chuť: Kvások dodáva chlebu komplexnú, kyselkavú chuť, ktorá sa nedá dosiahnuť s komerčným droždím. Okrem toho, že kváskový chlieb má originálnu chuť a typickú chlebovú vôňu, väčšinou aj dlhšie vydrží a môžete ho upiecť na mieru presne podľa svojich chuťových alebo aj diétnych preferencií.
• Dlhá trvanlivosť: Kyselina mliečna v kváskovom chlebe pôsobí ako prírodný konzervant, vďaka čomu chlieb vydrží dlhšie čerstvý.

Ako si založiť a starať sa o kvások

Chlebový kvas si buď sami od začiatku vypestujete, čo je práca približne na týždeň, alebo poprosíte v obľúbenom pekárstve. Svoj chlebový štartér môžete získať aj s pomocou kváskovej mapy na ZdravePecenie.sk. Tam nájdete pekárov ochotných sa o kúsok kvásku (často zdarma) podeliť - jednoducho si na mape nájdite najbližšieho k vášmu bydlisku. Kvások od domácich pekárov najčastejšie dostanete do daru, prineste si len so sebou nádobku a môžete aj niečo malé na výmenu podľa toho, od koho si ho vyprosíte. A ak sa necítite na kváskový chlieb, môžete si pre radosť skúsiť nemiesený chlieb zo štipky droždia.

Založenie vlastného kvásku je jednoduché, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti.

• Deň 1: Zmiešajte 50 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody v uzatvárateľnej miske. Dobre premiešajte, aby vznikla hladká kaša.
• Deň 2: Pridajte 50 ml teplej vody a 50 g ražnej múky. Znova dobre premiešajte.
• Opakujte: Opakujte tento postup každý deň, kým sa v kvásku nezačnú tvoriť bublinky a nezväčší svoj objem. To môže trvať 5-7 dní.
• Kŕmenie: Keď je kvások aktívny, kŕmte ho raz denne. Odoberte polovicu kvásku a pridajte rovnaké množstvo múky a vody, ako ste odobrali.

Platí pravidlo, že čím je kvások starší, tým je kvalitnejší. Starostlivosť o kvások nie je náročná. Ak nepečiete často, stačí ho kŕmiť raz za týždeň. Ak pečiete pravidelne, kŕmte ho vždy, keď z neho odoberiete časť na pečenie. Ak kvások v chladničke nenarástol na dvojnásobok, vyberte ho, nechajte nakysnúť pri izbovej teplote a časť použite na pečenie. Ak kvások začal v chladničke klesať, treba ho nakŕmiť alebo dať znovu do chladničky.

Ak pečiete často, je dobré kŕmiť kvások pri izbovej teplote, ktorá mu prospieva viac ako chladnička. Treba však dávať pozor, aby neprekysol, a pravidelne ho kŕmiť 1- až 3-krát denne, čo závisí od okolitej teploty a od toho, ako rýchlo nám narastie na dvojnásobok a začne klesať. V tom momente je potrebné nakŕmiť ho.

Ako kvások ovplyvňuje cesto

V kváskovom ceste preberá kvások úlohu kypriaceho prostriedku namiesto droždia. Kvások je trvalo prítomný v procese kvasenia, pričom vznikajúci oxid uhličitý rozvoľňuje cesto. Je obzvlášť dôležitý pri pečení z ražnej a celozrnnej múky, ktorá je ťažká a klasické droždie ju nevládze dostatočne vykysnúť.

Ako spoznať dobre vymiesené cesto

Správne vymiesené cesto je kľúčom k nadýchanému a chutnému chlebu. Miesenie cesta rozvíja lepok, bielkovinu v múke, ktorá vytvára elastickú sieť, ktorá zachytáva plyny vznikajúce pri kvasení. Táto sieť umožňuje cestu kysnúť a udržať si svoj tvar. Aj keď znie príprava domáceho chleba ako úmorná práca, nemusí to tak byť. S tým môže pomôcť robot (do 5-10 minút na prvú rýchlosť), ale zvládnete to aj rukami. Pokiaľ budete mať silu, cesto rukou alebo vareškou prehrabujte, aby sa spojilo a premiešalo a v prvej polhodine kysnutia sa k tomu ešte asi dvakrát - trikrát vráťte. Potom už zostáva len chlieb nechať nakysnúť - ideálne v mise, ktorá sa dá zatvoriť, alebo akejkoľvek inej, ktorú prikryjete tanierom, aby cesto neobschlo.

Vizuálne znaky

• Hladký a elastický povrch: Dobre vymiesené cesto by malo mať hladký a elastický povrch. Nemalo by byť hrudkovité alebo lepkavé.
• Odliepanie od misky: Cesto by sa malo odliepať od stien misky a tvoriť kompaktnú guľu.
• Dvojnásobný objem: Počas kysnutia by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem.

Test okienkom

Najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či je cesto dostatočne vymiesené, je urobiť test okienkom.

1. Odoberte malý kúsok cesta.
2. Naťahujte cesto medzi prstami, otáčajte ho a jemne rozťahujte.
3. Ak sa cesto naťahuje do tenkej, priesvitnej membrány, cez ktorú presvitá svetlo bez toho, aby sa roztrhlo, je dostatočne vymiesené.
4. Ak sa cesto trhá a nedá sa natiahnuť do tenkej membrány, pokračujte v miesení.

Test okienkom na určenie správnej konzistencie cesta

Konzistencia cesta

• Mäkké a poddajné: Dobre vymiesené cesto by malo byť mäkké, poddajné a vláčne.
• Nelepivé: Cesto by sa nemalo lepiť na ruky alebo na pracovnú dosku.

Čas miesenia

• Ručné miesenie: Ručné miesenie zvyčajne trvá 10-15 minút.
• Miesenie robotom: Miesenie robotom zvyčajne trvá 8-10 minút.

Dôležité je sledovať cesto a nie sa spoliehať len na čas. Každé cesto je iné a môže vyžadovať iný čas miesenia.

Bežné chyby pri miesení cesta a ako sa im vyhnúť

• Používanie nesprávnej múky: Používajte múku s vysokým obsahom lepku, ako je chlebová múka. Čo sa týka chleba, na to, aby sme mali čo najnadýchanejší bochník, potrebujeme silnú múku. To znamená múku, ktorá má vysoký obsah lepku a vhodnú ťažnosť a pružnosť. Prečo potrebujeme múku s vysokým obsahom lepku? Zjednodušene povedané, lepok je ťažná a pružná hmota, ktorá vzniká pri styku múky s vodou, pričom sa začínajú vytvárať lepkové väzby. Tieto lepkové väzby si môžete predstaviť ako pavučinu, ktorá zachytáva kvasné plyny. Predstavte si, ako sa v lepkových väzbách zachytávajú bublinky, ktoré stúpajú nahor pri kvasení a v prvej fáze pečenia. Čím je lepok silnejší, tým viac týchto bubliniek dokáže zachytiť, aby neunikli, a tým je chlieb nadýchanejší a s otvorenejšou striedkou.
• Príliš veľa múky: Pridávanie príliš veľa múky robí cesto suchým a tuhým. Pridávajte múku len po malých dávkach, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
• Nedostatočné miesenie: Nedostatočné miesenie vedie k slabému rozvoju lepku, čo má za následok chlieb s hutnou striedkou.
• Prehnetenie cesta: Prehnetenie cesta môže poškodiť lepkovú štruktúru, čo vedie k lepkavému a ťažko spracovateľnému cestu.
• Nesprávna teplota: Teplota ingrediencií môže ovplyvniť proces miesenia. Používajte vlažnú vodu a múku izbovej teploty.
• Ponáhľanie procesu: Kysnutie cesta je dôležitý krok, ktorý by ste nemali uponáhľať. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tipy a triky pre dokonalé vymiesené cesto

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvý kvások sú základom pre dobrý chlieb. Ak nemáme kvások v 100% kvalite a aktivite, nemôžeme od neho očakávať, že výsledný produkt z neho bude 100%-ný. Nie je kvások ako kvások a nie každý druh kvasu (kvásku) je vhodný na všetky druhy receptov. Napr. ak kvások prikrmujeme ražnou celozrnnou múkou a pečieme z neho pečivo (rohlíky, žemle) či koláče, nebudú také nadýchané a vydarené, ako keď do daných použijeme receptov kvások dokrmovaný ražnou CHLEBOVOU múkou. Kvások dokrmovaný ražnou CELOZRNNOU múkou je vhodný, ale len na prípravu chleba, nie na pečivo a koláče.
• Odvážte ingrediencie: Presné odmeranie ingrediencií je dôležité pre konzistentné výsledky. Pojem „od oka” sa pri kváskovaní nevypláca. „Už z kurzov počúvam, že ľudia veľakrát nevážia suroviny. Tým pádom ani nemôžu vedieť, čo urobili zle. Odporúčam preto vážiť najmä množstvo rozkvasu a tiež múku a vodu naň dávať aspoň v pomere 1:1, ak už nevážia ich množstvo. Väčšina ľudí si myslí, že pečenie s kváskom je náročné nielen z hľadiska príprav, ale aj čo sa týka času. Opak je však pravdou. Náročné je „načasovanie”. To, kedy chceme mať chlieb hotový, je potrebné plánovať dopredu. Nie je to ako s droždím, že si zmyslíme a do hodiny máme chlieb vykysnutý. Kváskové pečenie má viac fáz.
• Autolýza: Nechajte múku a vodu zmiešanú 30 minút pred pridaním kvásku a soli. Tento proces, známy ako autolýza, pomáha rozvinúť lepok a zlepšuje štruktúru cesta. Autolýza je proces, ktorý nastáva po zmiešaní vody s múkou (bez soli). Vďaka autolýze sa cesto menej lepí a má väčšiu pružnosť. Tento spôsob je pre kváskové cesto vhodnejší ako dlhé miesenie.
• Fermentolýza: Podobne ako autolýza, fermentolýza zahŕňa zmiešanie múky, vody a kvásku bez soli. Soľ sa pridáva až neskôr, pri miesení. Tento proces pomáha naštartovať fermentáciu bez brzdiaceho účinku soli.
• Laminácia: Po vymiesení cesta ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, preložte ho a nechajte odpočívať. Tento postup, známy ako laminácia, spevňuje lepok a zlepšuje štruktúru cesta.
• Prekladanie: Počas kysnutia cesto prekladajte každých 30-45 minút. Tento postup posilňuje lepok a robí cesto pevným a nelepivým. Na záver preložíte celé cesto zhora nadol. Cesto prekladáte každých 20 minút po dobu 2 hodín. Počas prekladania cesto kysne a rastie. Prekladaním cesta pomáhame kvásku lepšie v ceste pracovať, a zároveň spevňujeme cesto.
• Pozorujte cesto: Naučte sa pozorovať cesto a reagovať na jeho potreby.

Recept na pšenično-ražný kváskový chlieb

Podrobný postup na prípravu pšenično-ražného kváskového chleba. Použijeme ošatku… Príprava kváskového chleba trvá mnoho hodín. Je dobré zmenežovať si váš čas tak, aby ste nič neunáhlili, kým si zvyknete na každú činnosť spojenú s prípravou chlebíka. Každá činnosť trvá približne 15-20 minút, ale od začiatku až po upečenie uplynie vyše 18 hodín. V lete, keď je všade teplo, môže kysnutie prebehnúť rýchlejšie, takže sa čas prípravy skráti.

Ingrediencie

Rozkvas:

• 150 g ražnej chlebovej múky
• 150 g vody
• 1 polievková lyžica kvásku

Cesto:

• 500 g akejkoľvek chlebovej múky (špaldová, pšeničná..)
• 100 g žitnej chlebovej múky
• 3 kávové lyžičky soli
• 300 g vody
• zmes semienok ( ľanové, sezamové, chia, slnečnicové…)

Postup

1. Ako prvé si pripravím rozkvas. Ten je potrebné si pripraviť večer pred pečením a to ...
2. Kváskový chlieb sa čoraz viac spomína v súvislosti s chuťou a zdravím. Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročne, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Ako začať a na čo si dávať pozor? Nie je to žiadny novodobý trend. Chlieb z kvasu je známy viac ako 5.000 rokov. Kvások vznikne spojením múky a vody. Za priaznivých okolností- teplota, čas, kvalita vstupných surovín- sa v ceste prebudí uspaný život. Múka je hlavným zdrojom života kvásku. Sama o sebe je veľmi suchá, má nízku hydratáciu. Tým, že múku zalievame vodou, postupne to uspané v múke prebúdzame k životu.
3. Aby to nebolo také jednoduché, každý kvások je absolútny originál. Nielen vďaka jedinečnosti danej múky a vody, ale svoju úlohu tu zohráva aj vzduch. Aj ten prispieva k jedinečnosti zloženia baktérií. Prejavom života kvásku sú bublinky. Má však jedno mínus - čas. Na prácu kvások potrebuje asi 10x viac času ako droždie. Postupná industrializácia spoločnosti a motto „čas sú peniaze“ začali kvások vytláčať do úzadia. Kvas je správny výraz pre nami označovaný kvások. Ide o familiárne pomenovanie. Celkom prirodzene - kto by Zuzanu oslovoval familiárne Zuzana? Je to Zuzanka alebo Zuzka. Tak aj kvas. Tu však nastáva zrada. Kvások je po správnosti označenie droždia s cukrom a vlažnou tekutinou. Kvások ako kypridlo ponúka aj niečo viac ako naplnenie cesta bublinkami.
4. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index (GI)- teda skorší nástup pocitu nasýtenia a dlhšiu dobu zasýtenia. Nespôsobuje nadúvanie- absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60´C. Následne sa produkt už len vypeká. Zvýrazňuje chuť a vôňu. Kváskovanie ako také je ale veľmi jednoduché a nenáročné. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas. Nie náš, ale čas pre kvások. Podľa toho, akú kvalitu budú mať vstupné suroviny, takú kvalitu produkt následne aj bude mať. Kváskovanie ako také prináša nielen zdravotné benefity, ale ponúka aj relax a zlepšenie vzťahov. Práca s cestom je relaxačná, veľa ľudí ju má ako psychohygienu po náročnom dni. Zároveň, keď žena pečie chlieb a muž po 20 rokoch manželstva ju chváli za skvelú vôňu a chuť (a ešte to spomenie aj pred známymi), no kto by nebol rád? Preto je veľmi dôležité, aby sme cesto pripravovali s radosťou. Veď keď už je to tak super na chuť, nech aj tá príprava je super, nie?
5. Stále si vravíte, že to kváskovanie nie je pre vás? Nie je to tak celkom. Nie sme otrokom kvásku. Kvások a jeho rýchlosť práce súvisí totiž s teplotou.
6. Štartér má zdvojnásobiť svoj objem. Fotky z fotopostupu je dobré sledovať. Každá múka je totiž inak savá. Do chlebov rada pridávam rascu. Mletá alebo celá- je to jedno. Miesenie je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny.
7. Na pečenie potrebujeme 2 plechy- jeden, na ktorom budeme chlieb piecť a druhý (starý, vyradený), do ktorého budeme liať vodu na prvých 10 minút pečenia. (Ak plech nemáte, pokojne použite hocijakú nádobu, ktorá vydrží tepelný šok- plechový hrnček napríklad. Po upečení je potrebné zaklopať na chlieb zo spodu- zvuk musí byť jasne dutý. Kváskový chlieb pre začiatočníkov (ale aj všetky ostatné chleby) krájame po vychladnutí. Inak by sa mohol zdrcnúť.
8. Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách. Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka- tú konzumujeme. Suroviny zmiešame spolu v miske, prekryjeme fóliou alebo iným neprievzdušným materiálom. Do misky s vykvaseným štartérom navážime múku, vodu a pridáme soľ. Cesto prekryjeme fóliou a necháme na linke stáť. Po 1,5 hodine kvasenia cesto premiesime len toľko, aby sme z neho vypudili bublinky.
9. Následne si pomúčime pracovnú dosku pšeničnou chlebovou múkou. Cesto premiesime trochu v rukách a „podkašeme“. Teda všetky spoje cesta dáme na jedno miesto. Vytvarované cesto dáme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. V prípade, že ošatku nemáme, zvolíme vhodne veľkú misku. Tú vystelieme utierkou a vysypeme škrobom- máme podomácky vyrobenú ošatku. Cesto v ošatke prekryjeme fóliou a necháme finálne kvasiť pri izbovej teplote. Cesto má zdvojnásobiť svoj objem. Rúru necháme rozohriať aj s plechmi na 250´C na programe „horný - dolný ohrev“.
10. Keď máme rúru pripravenú, cesto vyklopíme z ošatky/misky na papier na pečenie. Následne do spodného plechu vylejeme pripravenú vodu v pohári a dvierka rúry rýchlo zatvoríme. Už teraz vidíme, ako bude chlieb vyzerať po upečení. Chlieb po upečení vytiahneme z rúry, zaklopeme naň zospodu a ak je zvuk zaklopania dutý, chlieb je prepečený. V prípade, že zvuk dutý ešte nie je, chlieb vrátime do rúry a ešte pečieme pár minút.

Od prípravy cesta po upečený chlieb

Keď chlieb dokysne, pomúčite si stôl, vytvarujete chlieb a dáte ho kysnúť do košíka vystlaného utierkou, ktorú dôkladne posypete a vytriete múkou - normálnou pšeničnou alebo kľudne ryžovou či škrobom, tie fungujú ako nepriľnavá vrstva. Nemáte ošatku? Hrniec môže byť liatinový, z varného skla alebo môže ísť o zapekaciu keramickú nádobu, podstatné je, aby mal silné steny, pokrievku a potrebnú veľkosť.

Spôsoby pečenia

V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.

1. Pečenie v hrnci: Nahrejete rúru na 250 stupňov aj s hrncom a pokrievkou, vyklopíte do neho chlieb a prikryjete, aby si priestor zadýchal vlastnou parou. Potom pečiete - dĺžka pečenia závisí od konkrétneho receptu a veľkosti chleba, ale obvykle sa necháva pokrievka prvých 15-20 minút. Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
2. Pečenie na kameni alebo plechu: Druhá možnosť je piecť na liatinovom pláte alebo na kameni. Kameň, plát alebo iný pekáč bez pokrievky nahrejete a položíte naň nakysnutý chlieb - ale keďže bude bez pokrievky, dodáte paru ručne, ideálne naliatím asi 150 ml horúcej vody na dno rúry. Rúru je dobré ochrániť a priamo na jej dno položiť plech, ktorý ju ochráni proti hrdzi a vyliatiu vody (vodu teda lejete na plech). V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
3. Pečenie vo forme: Tretí spôsob je na istotu - chlieb necháte vykysnúť aj upiecť vo vymazanej nádobe, kedy odpadá manipulácia s horúcimi nádobami a ako bonus dostanete krajce rovnakej veľkosti. Pečte podobne ako variant na pekáči - len nič nikam nevyklápate, iba dáte chlieb vo forme do rozpálenej rúry. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.

O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Hotový chlieb by mal znieť na poklep zospodu duto. Upečený chlieb preložte na mriežku a nechajte ho úplne vychladnúť (ideálne aspoň 1 - 2 hodiny). Ak chlieb nakrojíte príliš skoro, mohol by byť vnútrajšok príliš vlhký. Chlebík skladujeme v bavlnenenom či konopnom vrecúšku alebo utierke. Z chleba sa odparuje vlhkosť od vybratia z rúry až do jeho úplného ztvrdnutia. Preto ak zabalíme chlieb či iný pekárenský produkt (platí pre kváskový i nekváskový) do igelitového vrecúška alebo iného neprievzdušného materiálu, odchádzajúca vlhkosť sa v igelite kondenzouje a ľahko vzniknú plesne. Kváskový chlieb má voči obyčajnému chlebu výhodu aj v tom, že neplesnivie aj vďaka kyseline mliečnej, ktorá vzniká pri procese kváskovania (=mliečneho kvasenia) a je prirodzeným konzervantom produktu. Preto nie je potrebné pridávať do kváskových chlebov žiadne protiplesňové prídavné látky. Ak tieto zásady dodržíme, tak takto správne skladovaný kváskový chlieb nesplesnivie, ale postupne len ztvrdne.

tags: #ako #má #vyzerať #cesto #na #chlieb

Populárne príspevky:

• Podmienky dotácií na vývoz mäsa
• Nutričné hodnoty plnotučného tvarohu
• Najlepšia detská torta
• Dokonalý Sviatočný Chlieb
• Dipy k varenej zelenine