Ako marinovať králičie mäso: Recepty a tipy pre dokonalý gurmánsky zážitok
Králičie mäso sa kedysi objavovalo na stoloch pomerne často, no postupne sa stalo delikatesou. Ak ho nepripravujeme často, nasledujúce tipy a recepty od šéfkuchára Patrika Pokrývku vám pomôžu pripraviť ho naozaj chutne.
Tipy od šéfkuchára Patrika Pokrývku
- Výber mäsa: Uprednostnite čerstvé mäso pred zmrazeným.
- Marináda: Pre lepšiu chuť a mäkkosť mäsa ho marinujte v rôznych koreninách, bylinkách, ochutených olejoch, alebo aj v cukre a soli.
- Teplota: Pred tepelnou prípravou nechajte mäso približne 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Využitie kostí: Ak robíte recept z vykosteného mäsa, kosti nevyhadzujte.
- Univerzálnosť: Králičie mäso je rovnocenné hovädziemu, bravčovému alebo kuraciemu mäsu, môžete ho použiť rovnako ako tieto druhy.
- Kombinácie s ovocím: Vyskúšajte kombinovať králičie mäso s ovocím, ako je jablko, hruška, slivky alebo citrusy.
- Kombinácie s inými mäsami: Králičie mäso je veľmi dobré na kombinovanie s inými druhmi mäsa, napríklad s rybami. Výborná je napríklad kombinácia so pstruhom, alebo, ak máte možnosť ich zohnať, s rakmi.
- Teplota pri pečení: Pri pečení alebo grilovaní králičieho mäsa je dôležité kontrolovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera na mäso.
- Šťavnatosť: Keďže králičie mäso má nízky obsah tuku, ak chcete zachovať šťavnatosť, môžete ho pri varení alebo pečení obaliť do tenkých plátkov slaniny alebo inej údeniny.
Recepty na marinády pre králičie mäso
Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu
BBQ marináda
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Medovo-horčicová marináda
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladko-kyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.
Jogurtová marináda
Všetky ingrediencie spolu zmiešajte, do zipsovateľného plastového vrecka vložte mäso, ktoré chcete marinádovať a zalejte ho pripravenou marinádou. Dobre premiešajte s mäsom a vrecko uzavrite tak, aby ste vytlačili von čo najviac vzduchu. Mäso s marinádou umiestnite do chladničky a marinujte aspoň 3 hodiny. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.
Receptov na marinády existuje veľmi veľa, aj klasická marináda na mäso s troškou exotického chilli alebo zázvoru dodá mäsu úplne nový rozmer.
Recepty od čitateľov
Tu je niekoľko receptov a tipov od čitateľov, ako pripraviť králika:
Králik v marináde od Žofie N.
Králik umyjeme a naporcujeme na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky. Zo všetkých ingrediencií vymiešame marinádu, ktorú vylejeme do väčšieho pekáča. Kúsky z králika uložíme do marinády a necháme v chlade 24 hodín marinovať.
Pečené stehná od Sylvie R.
Cesnak pretlačíme a spolu so soľou zmiešame. Zmes natierame na umyté stehná. Stehná orestujeme na prudkom oleji. Opečené stehná naukladáme do plechu, polejeme výpekom, ktorý nám ostal, natrieme horčicou a bielym jogurtom. Trochu posolíme a pokoreníme a nakoniec na stehná naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu. Pečieme asi 45 minút. Podávame so zemiakmi varenými v šupke.
Fašírky z králika od Kataríny V.
Zajačie mäso a bôčik pomelieme na drobno. Pridáme nastrúhaný syr a soľ a ČMK podľa chuti. Najlepšie je to pripraviť večer a do rána nechať postáť. Tvarujeme rezne asi na veľkosť dlane ale nie príliš hrubé ale ani príliš tenké aby sa nelámali pri obalovaní. Obalíme v trojobale a pražíme ako klasické rezne.
Králik na smotane od Zdenky C.
Očistené, umyté, osušené a odblanené mäso prešpikujeme polovičným množstvom slaniny nakrájanej na pásiky. Prešpikované mäso potrieme cesnakom rozotretým so soľou a necháme ho odležať v chlade. Cibuľu opražíme do zlatista na masti so zvyškom slaniny, pokrájanej na kocky. Pridáme korenie, vložíme mäso, podlejeme polovicou vývaru a pri teplote 180 °C pečieme v rúre domäkka 70 až 80 minút. Počas pečenia mäso obraciame a polievame vlastnou šťavou. Upečené mäso nie je vôbec suché a chutí výborne. Naservírujeme na tanier a polejeme šťavou.
Králik s jablkami od Martiny P.
Zajka si naporcujeme na menšie kusky - ako komu vyhovuje. Nasolime ho z kazdej strany. Osupeme a nakrajame si jablcka na platky. Jablka dame naspodok, poukladame kusky zajaca, podlejeme vodou do 3/4(ja robim v janskom skle), Prikryjeme a pecieme cca 1-1a1/2hod. na 230. Najskor po hodine skontrolujeme, ci sa nam masko zvrchu "nechyta". Masko je uplne makulinke a kto ma rad pripecene na konci cca na 15 minut necha piect odokryte. Jablciek mozte dat kludne aj viac. Prilohu si k tomu zvolte akukolvek, chuti to so vsetkym.
Králik na cesnaku od Miroslavy N.
Na 4-6 porcií :1králik, masť, 8-10str. cesnaku,1cibuľa, 1čl celej rasce, 1 bobkový list, ml. čierne korenie, ml. červená paprika,soľ, 1PL hl. Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciame. Ak je maso makké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspať maso. Podávame s ryžou a marhuľovým kompótikom. Celé aj s prípravou vám to nezaberie viac ako 80 min. a ešte si medzitým dusením urobíte aj ryžu.
Recept na pečené králičie plece
Pečenie je klasický spôsob prípravy králičieho pleca. Mäso sa pečie v rúre s bylinkami a zeleninou, čo mu dodáva bohatú a komplexnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 králičie plece (cca 800g - 1kg)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička tymianu
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 pohár kuracieho vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 160°C.
- Králičie plece osoľte a okoreňte.
- V hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olivový olej. Opečte plece zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberte plece z hrnca a odložte bokom.
- Do hrnca pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Opekajte, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte cesnak, rozmarín a tymian a opekajte ešte minútu.
- Vlejte biele víno a nechajte ho odpariť. Pridajte kurací vývar a priveďte k varu.
- Vložte králičie plece späť do hrnca. Prikryte hrniec pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 2-2,5 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas pečenia plece občas polejte šťavou z hrnca.
- Vyberte plece z rúry a nechajte ho 10 minút odpočinúť pred podávaním.
- Podávajte s pečenou zeleninou a šťavou z hrnca.
Ďalšie recepty na králičie plece
- Dusené králičie plece
- Králičie plece na smotane
- Králičie plece na divoko
Tipy a triky na záver
- Používajte kvalitné suroviny.
- Doprajte mäsu čas na prípravu.
- Experimentujte s chuťami.
- Používajte hrniec s hrubým dnom.
- Nezabudnite na odpočinok mäsa po upečení.
tags: #ako #marinovať #králičie #mäso #recepty
