Ako udržať chlieb čerstvý a zužitkovať starý

Domáci chlieb, voňavý a chrumkavý, je symbolom pohody a tradície. V dnešnej dobe, kedy je kvalita potravín často sporná, je možnosť upiecť si vlastný chlieb v domácej pekárni lákavá pre mnohých. Nielenže máte kontrolu nad použitými surovinami, ale aj si chlieb môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.

Možno, že túžba po vedomosti čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro.

Pečivo je základnou potravinou v mnohých domácnostiach, no často sa stáva, že z neho zostane viac, ako dokážeme spotrebovať. Namiesto toho, aby ste ho vyhodili, existuje množstvo spôsobov, ako starému pečivu vdýchnuť nový život a zároveň predísť plytvaniu potravinami. Plytvanie potravinami je vážny problém, pričom pečivo patrí medzi najčastejšie vyhadzované potraviny. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako staré pečivo zužitkovať a zabrániť tak jeho zbytočnému vyhadzovaniu.

Aj keď plánujete svoje nákupy, môže sa stať, že niekedy je chleba či pečiva zbytočne veľa. Nechcete ním plytvať a uvažujete, čo robiť. Dá sa vôbec nejak chutne spotrebovať starší chlieb? No rozhodne ho nevyhadzujte! Možno vyskúšate naše inšpirácie, ako využiť starý chlieb alebo pečivo.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý, ako oživiť starý chlieb a čo s ním, ak už nie je najčerstvejší. Ukážeme si, ako ho premeniť na chutné a originálne jedlá.

Predĺženie Čerstvosti Pečiva

Ešte predtým, ako sa pozrieme na metódy oživenia starého pečiva, je dôležité vedieť, ako predĺžiť jeho čerstvosť.

Ak chcete, aby vaše rožky alebo croissanty zostali dlho čerstvé a chrumkavé, vybavte svoju kuchyňu chlebníkom. Chlieb v chlebníku nevyschne tak rýchlo ako vo fólii alebo v papierovom obale, pretože poskytuje správnu teplotu a vlhkosť.

Jedným z najlepších spôsobov je skladovanie pečiva v chlebníku. Chlebník zabezpečuje správnu teplotu a vlhkosť, vďaka čomu pečivo nevyschne tak rýchlo ako vo fólii alebo v papierovom obale. Chlebníky sú dostupné v rôznych materiáloch, ako je drevo, kov alebo plast, a v rôznych dizajnoch, takže si môžete vybrať ten, ktorý sa najlepšie hodí do vašej kuchyne.

Chlebníky sú vyrobené z rôznych materiálov, ktoré nereagujú s chlebom v nich uloženým a tiež neabsorbujú pachy. Drevený chlebník prináša do kuchyne prvok prirodzenosti a rustikálneho štýlu. Kovový chlebník sa zvyčajne spája s retro duchom a kuchyňou našich starých mám. A moderný chlebník má nezvyčajný, mierne "vesmírny" tvar. Maximálne funkčný a pohodlný je chlebník s doskou.

A aj keď je skladovanie chleba v chlebníku najlepším riešením, niekedy sa pečivo jednoducho nezje včas. Preto vám ukážeme, čo sa dá robiť, aby ste obmedzili vyhadzovanie.

Ak už vopred viete, že ste pre vašu bežnú spotrebu kúpili príliš veľký chlieb a nebudete ho vedieť spotrebovať, zamrazte ho. Chlieb narežte na krajce, alebo na štvrtiny, zabaľte do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamrazte. Nám sa najviac osvedčila posledná možnosť. Pri rozmrazovaní v rúre budete mať pocit, že sa váš chlieb pred chvíľou dopiekol v pekárni. Kôrka ostáva chrumkavá a striedka vláčna.

Ak viete, že ste kúpili príliš veľa chleba, môžete ho nakrájať na krajce alebo štvrtiny, zabaliť do uzatvárateľného sáčka určeného na mrazenie a zamraziť. Pri rozmrazovaní v rúre bude chutiť ako čerstvo upečený.

Na boj proti plytvaniu chlebom tu je tip, ktorý zdieľal Rémy Grandjean, jeden z najlepších pekárov vo Francúzsku. Aby chlieb zostal čerstvý, chrumkavý a vláčny, budete ho musieť zabaliť do plastového vrecka alebo do ľanovej utierky. Toto balenie a jeho účinnosť môžete zdvojnásobiť použitím druhého plastového vrecka, aby ste zachovali jeho mäkkosť a chrumkavosť. V prípade plastového vrecka je nutné ale zabezpečiť, aby pečivo stále dýchalo a nezaparilo sa, preto ho nezaväzujte.

Ako dlho sa dá chlieb uchovávať?

Potraviny majú trvanlivosť, ktorá sa líši v závislosti od prísad, ktoré ich tvoria. Trvanlivosť chleba sa teda pri izbovej teplote pohybuje od troch do 7 dní. Chlieb, ktorý kupujeme, teda vydrží spravidla dlhšie ako domáci chlieb.

Prečo je chlieb tvrdý?

Tento jav je spôsobený najmä degradáciou škrobu, ktorý obsahuje. Výsledok: chlieb sa vysuší a stane sa nevhodným na konzumáciu. Stráca svoj jemný a zároveň chrumkavý vzhľad a samozrejme aj chuť.

Tipy a triky na zužitkovanie starého pečiva

Ak už máte doma staršie pečivo, nezúfajte! Existuje množstvo spôsobov, ako ho premeniť na chutné jedlá. Tu je niekoľko tipov a trikov:

• Strúhanka: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať staré pečivo, je premeniť ho na strúhanku. Stačí ho nechať úplne vyschnúť a potom nastrúhať na jemnom strúhadle alebo rozmixovať v kuchynskom robote. Strúhanka sa dá použiť na obaľovanie rezňov, rýb, zeleniny alebo na zahusťovanie fašírok a omáčok. Skladujte ju v sklenenej dóze na potraviny.
• Krutóny: Starý chlieb nakrájajte na kocky, zmiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami podľa chuti a opečte v rúre do chrumkava. Krutóny sú skvelým doplnkom do polievok, šalátov alebo len tak na chrumkanie.
• Oživenie starého pečiva: Ak chcete staré pečivo oživiť, namočte papierový obrúsok do vody, poriadne ho vyžmýkajte a zabaľte do neho suchý rožok alebo žemľu. Vložte do mikrovlnky na 10 sekúnd pri maximálnom výkone alebo do rúry vyhriatej na 150 stupňov zabalené v alobale na 5 až 15 minút.

Ak chcete oživiť staršie pečivo, ostupujte podľa nasledovných krokov. Zapnite vodovodný kohútik a držte chlieb pod tečúcou vodou. Aj keď to znie zvláštne verte, že je to správny krok k čerstvému kúsku. Nebojte sa a držte ho chvíľu pod studenou tečúcou vodou. Nechajte pečivo pod tečúcou vodou, až kým kôrka nevsiakne vodu. Pozor, nesmiete ho tak nechať príliš dlho, nech nie je veľmi vlhký. Stačí pár sekúnd. Nastavte teplotu v rúre na 150 stupňov Celzia a vložte do nej namočený chlieb. Pečte po dobu 6 až 12 minút. Záleží aj na tom, ako veľmi je pečivo mokré. Sledujte ho priebežne a uvidíte. Krása tohto experimentu spočíva v tom, že voda, ktorá sa dostala cez kôru sa mení na paru popritom, ako sa zahrieva v rúre. Vnútro pečiva sa tak hydratuje a stáva sa znova mäkším. Výsledok je úžasný!

Nie ste si istí, ako zužitkovať starý chlieb? Môžete ho použiť na prípravu chutných toastov a nákypov! Medzi najobľúbenejšie patria francúzske toasty, čo je chlieb opečený vo vajíčku. Ich príprava je naozaj jednoduchá. Suchý chlieb nakrájajte na plátky. V miske rozšľahajte vajcia s trochou mlieka, soľou a korením. Plátky namočte do vajíčka a z oboch strán ich usmažte dozlatista na rozohriatom masle alebo oleji. Po usmažení ich môžete posypať parmezánom alebo ozdobiť podľa chuti, napr. listom šalátu a plátkom paradajky.

Ďalším príkladom toastov, ktoré môžete pripraviť zo starého chleba, sú klasické toasty. Plátok chleba potrite maslom, pridajte syr, šunku alebo zeleninu, a prikryte ho ďalším plátkom. Vložte ho do toastovača, počkajte niekoľko minút a vychutnajte si chrumkavú teplú dobrotu.

Rovnako zaujímavým a rýchlym spôsobom, ako využiť starý chlieb, je chlebový nákyp. Vymažte zapekaciu misu olejom a vyložte ju plátkami chleba namočenými v mlieku. Potom ich zalejte rozšľahaným vajcom so soľou, korením a provensálskymi bylinkami. Na to položte vrstvu obľúbenej nakrájanej zeleniny, napr. predsmažené huby a cibuľu, mrkvu a nakrájaný cesnak. Na zeleninu položte plátky salámy a posypte strúhaným syrom. Vložte pekáč do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 25-30 minút.

Chlebový kvas nemožno pripraviť bez starého ražného alebo celozrnného chleba. Ak teda práve tento chlieb máte vo svojom chlebníku, už viete, čo s ním! Chlebový kvas sa vyrába alkoholovo-kyslou fermentáciou už spomínaného ražného alebo celozrnného chleba, pridaním droždia, cukru a sultánok. Vďaka kvasnému procesu je pripravený nápoj veľmi osviežujúci, s obsahom alkoholu od 0,7 do 2,2 %. Chlebový kvas je výborným prostriedkom na uhasenie smädu s mnohými zdravotnými účinkami - posilňuje imunitný systém, reguluje metabolizmus a má výborný vplyv na stav čriev.

Recepty zo starého chleba

Starý tvrdší chlieb sa dá využiť nielen ako strúhanka zo starého chleba, ale môžete si pripraviť napríklad aj zapečený chlieb v rúre, chlebová omáčka, pizza zo staršieho chlebíka a podobne. Vyhadzovanie starého chleba sa tak stane minulosťou!

Polievky zo starého chleba

Ribollita

Ribollita je toskánska hustá fazuľová polievka, na ktorú môžete použiť zvyšky chleba. Ribolita, ktorá pochádza z chudobnej roľníckej kuchyne, je jedlo, ktoré je skvelým spôsobom, ako neplytvať zvyšnou zeleninou a chlebom. Ako pripravíte toskánsku pochúťku?

Ingrediencie:

• 1 plechovka bielej fazule
• 2 mrkvy
• petržlenová vňať
• 2 zemiaky
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 zrelé malé paradajky
• 2 hrste čerstvého špenátu
• 3 plátky starého ražného chleba
• pol pohára bieleho vína
• 750 ml vývaru
• parmezán
• maslo
• koreniny: rozmarín, šalvia, soľ a čierne korenie

Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle. Pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky a orestujte. Pridáme lyžicu masla, potom na kocky nakrájanú mrkvu, petržlen a zemiaky a dochutíme. Smažte približne 10 minút, kým zelenina mierne nezmäkne. Po tomto čase vráťte všetko do hrnca, pridajte fazuľu, víno a vodu. Varte približne 20 minút. Nakoniec pridajte nakrájané paradajky, špenát a chlieb. Varte ďalších 10 minút, aby všetky prísady zmäkli. Polievku podávajte horúcu, posypanú strúhaným parmezánom.

Polievka je najchutnejšia druhý deň po uvarení, preto sa volá ribollita, čo znamená "nanovo uvarená".

Cibuľačka

Ak máte radi chuť cibule, cibuľová polievka zahustená striedkou chleba vás určite osloví. Je to ďalší skvelý spôsob využitia starého chleba. Cibuľová polievka je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré vás prekvapí svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Pozrite sa, ako rýchlo ju môžete pripraviť!

Ingrediencie:

• 6 cibúľ
• 1,5 l zeleninového vývaru
• 3 plátky starého celozrnného ražného chleba
• maslo
• koreniny: granulovaný cesnak, zázvor, kari, soľ, korenie

Chlieb nakrájajte na kocky a spolu s cesnakom ho zohrejte na troche masla. Cibuľu nakrájajte na plátky a poduste na troche masla. Pridajte zázvor a kari korenie a duste ešte minútu. Zahrejte vývar, pridajte cibuľu s korením a osmažený chlieb. Duste asi 30 minút, kým sa chlieb úplne nerozvarí. Nakoniec polievku ochuťte soľou a korením.

Wodzionka - chlebová polievka

Wodzionka alebo chlebová polievka je regionálne sliezske jedlo, ktoré bolo kedysi jedným zo základných jedál sliezskej kuchyne. Wodzionka je symbolom skromnosti a šetrnosti, pretože na jej prípravu stačí starý chlieb, vriaca voda, živočíšny tuk a korenie. Presvedčte sa sami, ako rýchlo a jednoducho sa wodzionka pripravuje.

Ingrediencie:

• 8 hrubých plátkov staršieho chleba
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 polievkové lyžice sadla so škvarkami alebo masla
• vriaca voda
• kôpor
• koreniny: soľ a čierne korenie

Plátky chleba nakrájajte na kocky a cesnak pretlačte. Polievkové prísady rozdeľte na 4 rovnaké časti a rozdeľte ich do tanierov. Každú časť zalejte vriacou vodou, pridajte lyžicu masla alebo bravčovej masti a dochuťte soľou a korením. Nakoniec posypte nasekaným kôprom. A hotovo!

Hlavné jedlá

Knedle

Aj keď nevyzerajú veľmi očarujúco, knedle zo starého chleba chutia skvele. Je to ďalší fantastický nápad, ako neplytvať zvyšným chlebom, ale pripraviť z neho chutné jedlo na večeru. Neplytvajte potravinami - pripravte si zo starého chleba chutné a aromatické jedlá.

Ingrediencie:

• 400 g suchého bieleho chleba
• 250 ml mlieka
• 2 vajcia
• cibuľa
• 2-3 PL strúhanky
• koreniny: soľ a čierne korenie

Chlieb nakrájajte nadrobno a vložte do misky. Dajte zovrieť mlieko a zalejte ním chlieb, nechajte ho asi 10 minút zmäknúť a potom ho nechajte vychladnúť. K chlebu pridajte vajcia, múku, korenie a osmaženú cibuľu. Zmes dôkladne premiesime a necháme ešte 10 minút odstáť. Ak je zmes príliš riedka, pridajte ešte trochu múky. Vo veľkom hrnci zvarte 2 litre vody. Zo zmesi vytvarujte knedle a hádžte ich do vriacej osolenej vody. Varte, kým nevyplávajú na povrch vody. Knedle výborne chutia s gulášovou alebo hubovou omáčkou.

Torijas

Torijas je španielska pochúťka, ktorá sa pripravuje z vyprážaného tvrdého chleba. Tradične sa jedia počas pôstu a Veľkého týždňa, čo súvisí s vylúčením mäsitých jedál zo stravy veriacich. Práve chlieb sa stal ideálnym spôsobom na zahnanie hladu; namočený vo vajíčkach a mlieku poskytoval telu dostatok kalórií. Torijas sú vynikajúcim spôsobom, ako si dopriať sladké a sýte raňajky. Ako ich pripraviť?

Ingrediencie:

• 8 plátkov staršieho chleba
• 2 šálky mlieka
• 3 vajcia
• 3 lyžice cukru
• olivový olej na vyprážanie
• cukor a škorica na posypanie už usmažených torií

Namočte chlieb do mlieka zmiešaného s cukrom a potom do rozšľahaného vajíčka. Chlieb vyprážajte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Vyprážané chleby torijas podávajte posypané cukrom a škoricou.

Panzanella

Panzanella, známa aj ako panmolle, je toskánsky šalát, ktorého hlavnými zložkami sú starý chlieb, zrelé paradajky, cibuľa, olej a ocot. Neslaný chlieb pochádzajúci z Toskánska veľmi rýchlo okorá, a tak florentské gazdinky museli vymyslieť, čo s jeho zvyškom. A tak sa zrodila panzanella, ktorá je dodnes vynikajúcim a chutným spôsobom, ako využiť chlieb, ktorý nám zostal v chlebníku. Pozrite sa, ako pripraviť tento vynikajúci šalát!

Ingrediencie:

• 4 zrelé paradajky
• 3 vetvičky cherry paradajok
• grilované mladé cukety
• pečené papriky
• hrsť hlávkového šalátu, špenátu alebo rukoly
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 plátky hnedého celozrnného chleba
• olivový olej
• 2 PL jablčného octu
• parmezán
• koreniny: bazalka, oregano, rozmarín, soľ

Olúpané paradajky nakrájajte nadrobno alebo rozmixujte so strúčikom cesnaku, bylinkami a soľou, potom ich zmiešajte s olivovým olejom a octom. Pripravte si krutóny zo starého chleba - rozdrvte 3 strúčiky cesnaku, zalejte ich niekoľkými lyžicami olivového oleja a touto zmesou jemne potrite chlieb, ktorý potom opečte na suchej panvici do chrumkava. Do misky vložte nakrájanú zeleninu: grilovanú cuketu, pečenú papriku, hrsť šalátu, špenátu alebo rukoly, premiešajte, potom pridajte krutóny a opäť premiešajte. Na samom konci pridajte do šalátu paradajkový a bylinkový dresing a jemne ho spojte s ostatnými prísadami. Šalát podávajte ozdobený trochou dresingu, čerstvou bazalkou a strúhaným parmezánom. Panzanellu si najlepšie vychutnáte 15 minút po príprave, keď sa chlieb spojí s aromatickou omáčkou.

Sladké jedlá

Jablkový koláč

Jablkový koláč je jedným z najobľúbenejších koláčov. Nielenže skvele chutí, ale je aj veľmi jednoduchý na prípravu. Vedeli ste, že sa dá pripraviť zo starého chleba? Ak nemáte čas piecť tradičný jablkový koláč a v chlebníku sa vám povaľuje aj starý chlieb - pripravte si recyklovaný jablkový koláč!

Ingrediencie:

• 1 malý 300 g celozrnný chlebík
• 3 jablká
• 3 vajcia
• pol šálky mlieka
• 6 PL cukru
• 1 ČL škorice
• hrsť sultánok
• 2 PL masla
• strúhanka na vymastenie formy na pečenie

Z chleba odkrojte kôrku a potom ho nakrájajte na plátky. Vajcia rozmiešajte s mliekom a 3 lyžicami cukru, nechajte chvíľu odstáť, aby sa cukor rozpustil. Nakrájanú strúhanku vložte do misy, zalejte vaječnou zmesou a nechajte 15 minút odstáť. Jablká nakrájajte na tenké plátky, posypte škoricou, pridajte 2 PL cukru, sultánky a premiešajte. Rúru predhrejete na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Do formy daje lyžicu namočenej strúhanky, potom jablká, ktoré zasypte zvyšnou strúhankou. Vrch potrite maslom a posypte cukrom a škoricou. Jablkový koláč pečte 30 - 40 minút.

Puding zo starého chleba

Toto je ďalší skvelý dezert s použitím starého chleba, ktorý určite zvládne každý. Puding je anglická špecialita. Tradične sa pripravuje z bieleho toastového chleba, hoci mnohé recepty umožňujú použiť aj iné druhy chleba - rožky, žemle alebo dokonca aj kysnutý koláč.

Čo nerobiť so starým chlebom

Pečivom nekŕmte zvieratá! Kŕmenie vtákov môže viac uškodiť ako pomôcť. Kŕmenie operencov starým pečivom, najmä bielym a spracovaným, môže prispieť k vzniku mnohých ochorení tráviaceho traktu a v konečnom dôsledku k ich úhynu. Myslite na to, že vtáky nie sú prasatá ani odpadkové koše!

Plytvanie potravinami je veľkým nešvárom dnešnej doby. Potravín máme dostatok a môžeme si ich ľahko kúpiť, čo je pravdepodobne dôvod, prečo si jedlo prestávame vážiť a vyhadzujeme ho v nemalom množstve. Vedeli ste, že sau nás ročne vyhodí niekoľko miliónov ton potravín? Priemerná rodina vyhodí každý rok do smetí približne 150 kg potravín. Štatistiky ukazujú, že najčastejšie plytváme pečivom. Na ďalších miestach v tomto neslávnom rebríčku sú zemiaky, údeniny, zelenina a ovocie.

Najčastejšími príčinami plytvania potravinami v našich domácnostiach je prehliadanie dátumu spotreby a nesprávne skladovanie zakúpených výrobkov. Ďalšími dôvodmi sú nákupy nekvalitných výrobkov a príliš veľké alebo neuvážené nákupy.

Čo teda môžeme urobiť, aby sme menej plytvali potravinami? Najlepším a najjednoduchším spôsobom je starostlivo plánovať nákupy a nakupovať toľko potravín, koľko dokážete zjesť. Okrem toho je dôležité správne skladovať čerstvé produkty a nevyhadzovať to, čo sa ešte dá použiť. Jednou z položiek, ktoré je potrebné skladovať v správnych podmienkach, je pečivo.

Starostlivosť o domáce zvieratá

Ak máte sliepky, môžete im z času na čas dať staré pečivo ako doplnok stravy.

Bonus: Recept na seďemdňový chlebík starej mamy

Tento chlebík robila moja starká a vydrží vám naozaj celý týždeň. Robím ho už 20 rokov, odporúčam každému, kto chce poctivé domáce pečivo.

Dnes som si na tento recept spomenula, pretože ho jedna pani spomínala v skupine o varení a preto som sa rozhodla, napísať vám. Podľa mňa by sa na takéto recepty nemalo zabudnúť, sú vzácne a veľmi dobré. :-)

Potrebujeme:

• 3 hrnčeky hladkej múky (používame múku 00 - ja dávam pohronský ruskov)
• 20 g čerstvého droždia
• 1 lyžička rasce celej
• 3 lyžičky soli
• 1 a 1/4 hrnčeka vody

Postup:

Postupujeme ako pri príprave klasického cesta. Z trochy teplej vody, droždia a cukru zmiešame kvások - počkáme, kým vyjde. Potom všetko spolu spracujeme - poriadne vymiesime rukami a necháme aspoň 3 hodiny kysnúť (ja nechávam aj dlhšie). Pri tomto chlebíku platí pravidlo, že čím dlhšie cesto kysne, tým viac dierok bude mať po upečení. Nastavíme si rúru na 250 stupňov.

Vykysnuté cesto vyformujeme na bochníky a uložíme na plech alebo misu vystlanú papierom pečenie, alebo klasicky vymastenú bravčovou masťou, prípadne olejom. Chlebík je dôležité správne piecť (teda pri správne teplote), takže pri teplote 250 stupňov pečieme prvých 15 minút, potom znížime na 220 stupňov a pečieme ešte približne 35 minút - každá rúra pečie inak, ale + - 5 minút by malo stačiť.

Ešte horúci chlebík z rúry potrieme vodou a necháme ho vychladnúť. Skladujeme ako klasické pečivo, je výborný!

tags: #ako #nechat #zmaknut #chlieb

Populárne príspevky:

• Recept na muffiny s granátovým jablkom
• Všetko o delení morčacieho mäsa
• Šupka granátového jablka a jej benefity
• Ktorý hrniec je pre vás lepší?
• Najlepšie raňajky Tatranská Lomnica