Ako pripraviť dokonalú pečenú kačicu: Recepty, tipy a triky

Pečená kačica je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Ak ste kačku ešte nikdy nepiekli, nemajte obavy a pustite sa do toho s niektorým z receptov, ktoré sa prebojovali do rebríčka najklikanejších v histórii nášho portálu. S našimi receptami a radami zvládnete pripraviť lahodnú a šťavnatú kačicu s chrumkavou kožou.

Pečená kačica patrí medzi tradičné jedlá, ktoré si spájame s rodinnými oslavami a jesennými hodmi. Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.

Klasické recepty na pečenú kačicu

Začnime úplnou klasikou. V tomto recepte nájdete postup i suroviny na pomaly pečenú kačku, dusenú kapustu s červeným vínom i domáce zemiakové lokše. Existuje mnoho receptov na kapustu ku kačke, každý má svoju jedinečnú chuť a textúru.

Pečená kačica s dusenou kapustou

Kačku často pripravujeme s kapustou. U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou.

Pečená kačica sa tradične podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou.

Dusená červená kapusta na karameli: Na masti alebo oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, cukor a restujte, kým sa kapusta nezačne karamelizovať. Pridajte ocot, červené víno (ak používate) a podľa potreby trochu vody. Dochutíme soľou, korením a dusíme na nízkom ohni 40-50 minút, kým je kapusta mäkká.

Pečená kačica s plnkou

Mnohí z nás si chrumkavú kačku nevedia predstaviť bez chutnej pečeňovej plnky.

Pečená kačica na jablkách

Med, jablká, rozmarín a rasca rozohrajú nádhernú hru vôní, ktoré sa dokonale hodia k chrumkavej kačke.

Karamelizovanými jablkami: Na panvici rozpustite maslo, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte plátky jabĺk a jemne ich posypte škoricou. Jablká opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch a jemne zmäknú.

Zemiakové pampúšiky ako príloha

Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou.

U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou. Keď sa zje kačka, rada si na nich pochutnávam s tukovým výpekom z kačky, ktorý zostane. Tieto pampúšiky si viete pripraviť aj zo zbytkových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda.

Postup prípravy zemiakových pampúšikov:

1. Ako prvé ošúpeme umyté zemiaky a nakrájame ich na kocky.
2. Následne zemiaky scedíme.
3. Následne z cesta tvarujeme naolejovanými rukami guličky.
4. Do tohto cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, alebo pridať čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku.
5. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
6. Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku.
7. Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti.
8. K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
9. Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky.
10. Do stredu dáme kúsok plnky.
11. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.

TIP: Zemiakové pampúšiky si dokonalo vychutnáte napríklad s pečenou kačkou.

Lokše

Lokšami: Uvarené zemiaky ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na menšie časti, ktoré rozvaľkajte na tenké placky. Placky opekajte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán, kým nezískajú hnedé škvrny. Po upečení ich jemne potrite kačacím tukom.

Lokše sú ďalším z chutných a absolútne všestranne využiteľných jedál zo slovenskej kuchyne. Môžete si ich vychutnať na sladko s makom, lekvárom či medom, na slano so šunkou a syrom či plnené najrôznejšími mäsovými zmesami.

Zájdite s chuťami ešte trochu ďalej a zasiahnite už priamo do receptu. Stačí keď vymeníte bielu múku za špaldovú a zdravšia verzia lokší je na svete.

Chcete niečo ešte odlišnejšie? Vychladnuté ich ošúpte a popučte na kašu. Pridajte jedno vajce, soľ, lyžicu petržlenovej vňate, 400 g hladkej špaldovej múky a vypracujte cesto. Ďalej postupujte ako pri príprave klasických lokší. Z cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske lokše hrubé približne 2 - 3 mm a pečte ich z každej strany na suchej panvici. Opečenú lokšu potrite rozpusteným ghee maslom.

Moderné variácie s kačicou

Pečenie pŕs a stehien je o niečo rýchlejšie, preto je príprava samostatných rezov stále populárnejšia.

Pečené kačacie stehná

Aj stehná potrebujú svoj čas v rúre. Ak ich pripravíte pomalým pečením, výsledkom bude jemné, na jazyku sa rozplývajúce sa mäsko.

Kačacie prsia s brusnicami

Vynikajúca kombinácia chutí. Kačacie mäso si rozumie aj s bobuľovým ovocím.

Kačacie prsia na pomarančoch

Klasika, ktorú netreba predstavovať. Mňam!

Omáčka k pečeným prsiam: Základom omáčky je mäsová šťava, ktorá zostane na panvici po opečení kačky alebo kačacích pŕs. Ak je na šťave z mäsa vrstva tuku, zoberieme ho lyžicou alebo ho zlejeme. Teplou vodou umyjeme pomaranč a olúpeme kôru vo veľmi tenkých prúžkoch. Potom pomaranč rozpolíme a vytlačíme z neho šťavu. Do mäsovej šťavy pridáme šťavu z pomaranča a kôru a všetko necháme povariť. Po krátkom povarení vmiešame smotanu a omáčku dochutíme soľou, čiernym mletým korením a medom.

Ako využiť zvyšky kačky

Mnoho gazdiniek však rieši dilemu, čo robiť so zvyškom kačky, najmä s chrbtom a kosťami, ktoré zostanú po konzumácii pŕs a stehien. Šikovná gazdinka dokáže z každej suroviny vyťažiť maximum. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako kreatívne a chutne využiť celú kačku, aby v kuchyni nič nevyšlo nazmar.

Kačací vývar

Ak ste kúpili kačku s drobmi, určite si pripravte fantastický kačací vývar. Základom môžu byť napríklad krky alebo môžete pridať aj odrezané krídla, ktoré sa pri pečení i tak zvyknú spáliť. Zvyšky kačky, ako je chrbát, krk a konce krídel, sú ideálne na prípravu chutného a výživného vývaru.

Postup prípravy kačacieho vývaru:

1. Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel z kačky. Zvyšok kačky môžete upiecť v rúre.
2. Vložte kosti do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
3. Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
4. Pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, bobkový list, čierne korenie a soľ.
5. Varte ďalšiu hodinu, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť.
6. Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky, omáčky, rizotá alebo na podlievanie mäsa.

Tip: Ak chcete silnejší vývar, vykostite aj prsia a pridajte ich ku kostiam.

Hodová kaša

Na juhu Slovenska je obľúbená hodová kaša, ktorá pripomína rizoto.

Šalát s kačacím mäsom

Zmiešajte natrhané kačacie mäso s listovým šalátom, cherry paradajkami, uhorkou, paprikou a červenou cibuľou. Pridajte opečené krutóny a zalejte obľúbeným dresingom (napr. medovo-horčicový alebo balzamikový).

Cestoviny s kačacím mäsom

Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Na panvici opečte cibuľu, cesnak a pridajte natrhané kačacie mäso. Pridajte paradajkový pretlak, bylinky (oregáno, bazalka) a varte, kým sa omáčka nezhustne. Zmiešajte cestoviny s omáčkou a podávajte posypané parmezánom.

Tipy a triky pre dokonalú kačicu

Ako sa zbaviť zvláštnej chuti kačacieho mäsa?

Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Ak sa jej chcete zbaviť, deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.

Konfitovanie

Veľmi chutným spôsobom prípravy kačacieho mäsa je konfitovanie. Mäso sa varí pomaly v tuku, čím sa stane veľmi jemným a šťavnatým.

Postup konfitovania kačacích stehien:

1. Kačacie stehná osoľte, okoreňte a nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
2. Roztopte kačací tuk v hrnci.
3. Vložte stehná do tuku a varte na veľmi miernom ohni (takmer bez varu) 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
4. Nechajte stehná vychladnúť v tuku a potom ich preložte do pohárov.
5. Zalejte tukom a uzavrite. Konfitované kačacie stehná vydržia v chladničke niekoľko týždňov.

Ako dlho piecť kačku v celku?

Ak ste sa rozhodli upiecť kačku v celku, je dôležité vedieť, ako dlho ju piecť, aby bola šťavnatá a chrumkavá.

Postup pečenia kačky v celku:

1. Kačku umyte a osušte. Odstráňte vnútornosti a prípadné zvyšky peria.
2. Odvážte kačku.
3. Poprepichujte kožu okolo kačacích stehien ostrým nožom alebo dreveným napichovadlom.
4. Kačku nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke.
5. Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
6. Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút.
7. Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí.
8. Ak chcete, aby bola kôrka chrumkavá, zvýšte teplotu na posledných 15 minút pečenia.

Tip: Kačku vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred jej pečením.

Pomaly pečená kačka: Tajomstvo dokonalej chuti

Tajomstvo dokonalej pečenej kačky spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote.

Postup pomalého pečenia kačky:

1. Kačku deň vopred poriadne nasoľte a nechajte cez noc odležať.
2. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote.
3. Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko popichané klinčekmi.
4. Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
5. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
6. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
7. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.

Kačica Apicius: Recept inšpirovaný rímskym kuchárom

Kačka Apicius je klasickým receptom francúzskej kuchyne, inšpirovaný slávnym rímskym kuchárom.

Postup prípravy kačice Apicius:

1. Pripravíme zmes korenia podľa Apicia (2 PL koriandru, 2 PL čierneho korenia, 0.5 PL kmínu a 3 PL na veľmi jemno pokrájané čerstvé oregáno).
2. 40 deka datli hodíme do vriacej vody, 5-10 minút prevaríme.
3. Vyberieme, odstránime kôstku a šupku, rozomelieme. Premiešame s 5 deka čerstvým, na veľmi jemno nakrájaným zázvorom a jednou lyžicou na veľmi jemno nakrájanými mätovými listami. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
4. Jedno zelené jablko ošúpeme, odstránime kôstku a rozkrájame na 4 kúsky. V pokrytej malej nádobe bez oleja dusíme dovtedy, kým nezíska veľmi jemnú konzistenciu.
5. Podobným spôsobom pripravíme približne rovnaké množstvo duly, pomiešame, pridáme malé množstvo šafranu. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
6. Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri.
7. Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku.
8. Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov).
9. Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou.

Recept na kačacie stehná s ryžou a kapustou

Kačacie stehná som očistila, umyla, osušila a orezala som kožu s tukom zo spodnej časti...tuk som vysmažila a na tomto tuku som opiekla stehná z oboch strán do zlatista.. výpek som vyliala na hlbšiu panvicu, pokrájala som do neho cibuľu a osmahla... pridala som kávovú lyžičku mletej kurkumy a čerstvý nastrúhaný zázvor..všetko som pomiešala... a vložila som do tohto základu stehná..osolila som ich ,posypala mletým čiernym korením, pridala som štipku rasce a 2 polievkové lyžice kečup.. dusila som do mäkka za občasného podlievania vývarom...na sporáku sa mi varil mäsový vývar z drobkov kačice.. pokiaľ sa mi dusili stehná,pripravila som si ryžu aj opekané zemiaky...na panvicu som dala troška masla, pridala som kryštáľový cukor a v tomto som rýchlo orestovala pokrájanú bielu kapustu...to bude ku kačici...hotové stehná som odstavila zo sporáka a jedlo som naložila na taniere...príloha bola ryža a opekané zemiaky pokrájané na kolieska..vynikajúca kapusta s karamelom a pokvapkaná citrónovou šťavou nám chutila tiež...prajem vám dobrú chuť..

Ako sa vyhnúť chybám pri pečení kačice

Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.

1. Prvou chybou, ktorú môžete pri príprave kačice urobiť, je vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie. Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
2. Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
3. Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo sa môže zostať veľmi mastnou, ak neurobíte jeden dôležitý krok. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
4. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
5. Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
6. Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
7. Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.

Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.

Alternatívne recepty

Kačacie prsia na mede s červenou kapustou a jemnou zemiakovou knedľou

Pečené kačacie štvrťky na rasci

Pomaly pečená kačica

História a súčasnosť kačacích hodov

Kačacie hody sú tradíciou, ktorej história siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Tento gurmánsky sviatok je spätý s jeseňou najmä preto, že kačice sú v tomto čase najlepšie a najšťavnatejšie. V minulosti boli tieto hody predovšetkým o jedle. Rodiny chovali kačice na dvore, vďaka čomu pre nich znamenali dostupný a lacný zdroj kvalitného mäsa. Dnes sa význam kačacích hodov mierne zmenil. Okrem jedla je hlavnou myšlienkou aj stretnutie s rodinou a priateľmi pri jednom stole a trávenie príjemných chvíľ.

Ako piecť kačku: Zhrnutie

Pečenie kačky nie je žiadna veda. Kačku pred pečením očistite, umyte a dôkladne osušte. Ak chcete chuť kačky zintenzívniť, môžete použiť mleté čierne korenie alebo rascu. Kačka sa dá piecť v celku aj po častiach. Väčšina si vyberá prvú možnosť. V takomto prípade ju vložte do pekáča bruchom hore a nezabudnite ju podliať trochou vody. Chuť výsledného pokrmu podporí aj ovocie, ktoré môžete poukladať okolo alebo ju ním naplniť. Dĺžka pečenia kačky závisí najmä na jej veľkosti. Extra chrumkavosť dodá kačke mlieko.

Z pečenej kačky sa najčastejšie zjedia prsia a stehná, ktoré majú najviac mäsa a chrumkavej kože. Čo však urobiť s ostatnými časťami? Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto. Stačí ich len opiecť na troche oleja alebo masti spolu s cibuľou a dobre ich ochutiť. Potom k nim pridajte zeleninu podľa chuti, všetko podlejte vývarom a chvíľu duste. Z chrbta a krídel, kde spravidla nie je veľa mäsa, môžete urobiť vývar. Kačku najprv očistite a poriadne vysušte. Následne ju rozporcujte a časti, ktoré chcete piecť, vložte do pekáča. Zostalo vám veľa mäsa zo stehien alebo iných častí kačky? Natrhajte ho a pridajte napríklad ku grilovanej zelenine, čím si pripravíte chutný obed alebo večeru.

Milujete kombinácie sladkého ovocia a šťavnatého mäsa? Umyte a očistite 2 kačacie prsia a ochuťte ich soľou a korením. Sprudka ich opečte kožou nadol, kým nezhnedne. Na opekanie nepoužívajte olej, pri opekaní mäso pustí trochu tuku. Potom prsia otočte a opečte aj z druhej strany kým nebudú zlatohnedé. Restované prsia preložte do zapekacej misy a posypte čerstvým rozmarínom. Kým sa však budú prsia piecť, zvládnete pripraviť omáčku. Potrebujete na ňu výpek z panvice, v ktorej ste restovali mäso. Do rozpálenej panvice s tukom pridajte pár kvapiek olivového oleja a opečte na nej 1 nasekanú šalotku a asi lyžicu nasekaného zázvoru. Potom pridajte šťavu z dvoch pomarančov, lyžicu medu, soľ, čierne korenie a všetko povarte na miernom ohni. Omáčku zahustite vložením 2 lyžíc masla priamo do omáčky. Ako príloha sú k tomuto receptu skvelé pečené batáty. Očistite si 2 kusy a nakrájajte na väčšie kúsky, ktoré stačí vložiť do zapekacej misy, pokvapkať olivovým olejom a ochutiť soľou, čiernym korením a rozmarínom. Pečte ich v rúre na teplote 200 stupňov.

Pri výbere mäsa na pečenie sa mnohokrát zabúda na časti, ktoré sú plné vitamínov, minerálov a plných chutí. 500 g kačacej pečene nakrájajte na hrubšie plátky. Osoľte ich a okoreňte len z jednej strany. Na grilovacej panvici nechajte roztopiť 1 lyžicu masla s trochou olivového oleja. Pečeň na rozpálenej panvici sprudka opečte do zlatohneda z oboch strán. Aby bola skutočne skvelá a chrumkavá, pravidelne ju počas opekania polievajte výpekom. V menšom hrnci roztopte 1 lyžicu masla a opražte v ňom 1 nasekanú šalotku s 2 bobkovými listami a asi 2 cm nastrúhaného zázvoru. Keď šalotka zmäkne, prisypte soľ, korenie, 2 lyžice cukru a štipku mletej škorice. Po chvíli, keď sa cukor roztopí, pridajte 2 očistené a nakrájané hrušky. Podlejte zmes 50 ml bieleho suchého vína a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Ste vegáni? Vedeli ste, že existuje kačica aj pre vegánov? Tajnou surovinou je seitan, ktorý si s trochou trpezlivosti pripravíte aj doma, len s pomocou vody a polohrubej múky. Hus osoľte a ochuťte rascou. 2 červené jablká umyte, rozkrojte na polovice a očistite. Naplňte nimi vnútro husi a voľnú kožu spojte kovovou špízovou ihlicou. Hus vložte do pekáča s trochou vody a pečte v rúre na 150 stupňoch asi 3 hodiny. O mäso sa pravidelne starajte. Priebežne ju podlievajte vodou a kožu nezabudnite prepichovať, aby z husi vytekal tuk. Dávajte však pozor, aby príliš nevyschla. Kým budete čakať, pripravte si dusenú kapustu. Najskôr si očistite a nadrobno nakrájajte 500 g kapusty. Na troche oleja opražte 1 cibuľu. Keď bude cibuľka zlatistá, pridajte k nej kapustu a podlejte vodou. Do mäkkej kapusty pridajte trochu octu a zmes vody a 1 lyžice polohrubej múky.

Čo tak začať hodovať už na raňajky? Vložte 300 g husacej pečene na hodinu do studeného mlieka. Nasekanú cibuľu opražte na masle, pridajte k nej nakrájanú pečeň a opekajte do mäkka. Pridajte vyžmýkanú žemľu, ktorá bola predtým namočená v mlieku, soľ, jedno natvrdo uvarené vajce, 1 malú lyžičku horčice a 3 strúčiky pretlačeného cesnaku. Na panvici si rozpusťte maslo, pridajte nasekanú cibuľu a orestujte. Pridajte šampiňóny, ochuťte soľou, korením a mletou paprikou a opekajte asi 3 minúty. Šampiňóny zmiešajte s husacou paštétou a potrite nimi lokše.

tags: #ako #ochutit #kacku #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na hovädzí perkelt
• Recept na jahodové muffiny
• Vegánske recepty s tofu
• Výrobca Laktos
• Príslušenstvo pre tlakové hrnce Fagor