Ako rozlíšiť kukuričný škrob od zemiakového škrobu

Nielen sviatky a výnimočné dni sú určené na to, aby sme pre svojich najbližších pripravili chutné a zdravé dobroty. Aj keď počas pracovných dní možno netrávime v kuchyni príliš veľa času, vždy je dobré vedieť, ktoré prísady sú do varenia a pečenia najvhodnejšie. Nepochybujeme, že ste sa pri príprave jedál už určite stretli s použitím zemiakového alebo kukuričného škrobu. Viete však, ktorý je vhodnejší na varenie a ktorý na pečenie? Aké je ich zloženie? Prečo sú v receptoch také obľúbené?

Škroby sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň, používame ich na zahusťovanie omáčok, polievok, na pečenie, ale aj na dosiahnutie lepšej textúry v rôznych jedlách. Dva najčastejšie používané druhy škrobov sú zemiakový a kukuričný. Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ich vlastnosti a spôsoby použitia sa od seba líšia. V tomto článku sa pozrieme na hlavné rozdiely medzi zemiakovým a kukuričným škrobom a na to, ako ich najlepšie využiť v kuchyni. Takisto si predstavíme ďalšie druhy škrobov, ktoré môžete pridať do svojich receptov.

Použitie zemiakového a kukuričného škrobu je veľmi jednoduché. Použitie zemiakového i kukuričného škrobu je mimoriadne vhodné pre celiatikov. Neobsahujú totiž lepok a celiatici ich môžu pokojne zaradiť do svojej stravy a nahradiť nimi múku.

Zemiakový škrob - silný a rýchlo pôsobiaci pomocník v kuchyni

Zemiakový škrob je azda najznámejší a najčastejšie používaný škrob v kuchyni. Zemiakový škrob sa získava chemickým procesom. Zemiaky sa rozdrvia na kašu a následne sa premývajú vodou. Týmto procesom sa získava škrobové mlieko, ktoré sa ďalej postupne odstreďuje. 80 % z neho tvoria sacharidy, zvyšok sú tuky a bielkoviny.

Siahame po ňom najmä pri príprave koláčov, zákuskov, drobného pečiva a môžeme ho použiť aj na zahustenie omáčok, prívarkov alebo polievok. Má jemnú chuť a zahusťuje, takže omáčka alebo polievka zostane číra. Zemiakový škrob sa často používa na zahusťovanie napríklad prívarkov, polievok alebo omáčok. Veľkou výhodou je to, že neobsahuje veľa kalórií a jedlá pri použití zemiakového škrobu nezostávajú mútne. Veľmi často sa objavuje v receptoch napríklad aj ázijskej kuchyne. Môže sa pridávať aj pri príprave halušiek alebo iného podobného zemiakového cesta.

Zemiakový škrob sa získava zo zemiakov a je známym pomocníkom pri zahusťovaní rôznych pokrmov. Jeho výnimočnosť spočíva v jeho vysokej schopnosti absorbovať tekutiny a rýchlej reakcii pri zahusťovaní. Je ideálny aj pri pečení, pretože pomáha dosiahnuť krehkú a jemnú štruktúru cesta, a to bez toho, aby bolo potrebné pridať nadbytočné tuky. Ďalšou výhodou zemiakového škrobu je, že má neutrálnu chuť, ktorá sa prispôsobí rôznym pokrmom. To znamená, že sa môže použiť v slaných aj sladkých receptoch bez toho, aby ovplyvnil výslednú chuť jedla.

Kukuričný škrob - obľúbený pre svoju univerzálnosť

Kukuričný škrob je alternatívou k zemiakového škrobu. Kukuričný škrob je taktiež aj vegánsky. Niektorí vegáni dokonca kukuričný škrob spolu s vodou využívajú ako náhradu vajíčok pri varení a pečení. Vyrába sa z kukurice podobným spôsobom ako zemiakový škrob. Extrahuje sa škrobová časť, ktorá sa necháva vysušiť.

Kukuričný škrob je v porovnaní s múkou diétnejší a má rôzne využitie. Kukuričný škrob sa viac využíva pri pečení. Môže sa pridať do cesta, kedy buď čiastočne alebo úplne nahradzuje bielu múku. Kukuričný škrob takisto zjemňuje krémy, ktoré tak majú lahodnejšiu chuť.

Kukuričný škrob, známy aj ako kukuričný múčnik, sa vyrába z kukurice a je ďalším obľúbeným škrobom v kuchyni. Je podobne ako zemiakový škrob veľmi účinný pri zahusťovaní, no jeho textúra je o niečo jemnejšia. Kukuričný škrob je ideálny na prípravu rôznych dezertov, ako sú pudingy, koláče alebo glazúry. Vďaka svojej jemnosti sa tiež využíva na zahusťovanie polievok a omáčok, no má tendenciu byť menej efektívny pri vyšších teplotách v porovnaní so zemiakovým škrobom.

Kukuričný škrob je obľúbený aj v prípade, že chcete dosiahnuť priesvitnú konzistenciu tekutín. Ak ho používate pri varení alebo pečení, vytvára hladký povrch a zachováva prirodzenú farbu pokrmu. Neobsahuje žiadne bielkoviny, je zložený iba zo sacharidov, a preto sa považuje za bezlepkový.

Rozdiely v použití zemiakového a kukuričného škrobu

Aj keď sú oba škroby veľmi podobné, existujú medzi nimi niektoré rozdiely, ktoré je dôležité zohľadniť pri výbere vhodného typu škrobu do konkrétneho receptu. Zemiakový škrob má tendenciu byť silnejší a rýchlejšie zahusťuje tekutiny, čo je ideálne pri varení hustých polievok alebo omáčok. Naopak, kukuričný škrob je jemnejší a menej účinný pri zahusťovaní, ale jeho výhodou je schopnosť vytvárať priesvitnú textúru a lepšiu stabilitu pri vyšších teplotách.

Pri pečení je zemiakový škrob častejšie vyhľadávaný, pretože zabezpečuje krehkosť a jemnosť cesta. Kukuričný škrob je zase obľúbený pri príprave krémov, pudingov a dezertov, kde je požiadavkou hladká a jemná textúra.

Polievky, prívarky, omáčky - vhodnejší je zemiakový škrob. Pečenie - vhodnejší je kukuričný škrob.

Aké ďalšie škroby môžeme využiť v kuchyni?

Okrem zemiakového a kukuričného škrobu existuje množstvo iných škrobov, ktoré sa dajú využiť v kuchyni na rôzne účely. Medzi najbežnejšie patrí:

• Tapiokový škrob - získavaný z koreňa manioku. Je obľúbený v ázijskej kuchyni a v potravinárskom priemysle na prípravu dezertov a želé. Tapiokový škrob má schopnosť vytvárať gélovité konzistencie a je výborný na zahusťovanie polievok, omáčok a prípravu bezlepkových jedál.
• Ararotový škrob - pochádza z tropických rastlín a je skvelou alternatívou k tradičným škrobom. Je vhodný na zahusťovanie omáčok, polievok a džemov, pričom vytvára veľmi hladkú a priesvitnú textúru. Ararotový škrob sa často využíva v potravinárskom priemysle na prípravu želé a pudingov.
• Pšeničný škrob - pšeničný škrob je častejšie používaný v potravinárskom priemysle a v pekárstve. Je podobný kukuričnému škrobu, ale v porovnaní s ním má silnejšie zahusťovacie účinky a je ideálny na prípravu pečiva a krémov.
• Ryžový škrob - tento škrob je veľmi jemný a ľahký, čím je ideálny na prípravu krémov, pudingov a rôznych sladkých dezertov. Používa sa aj v čínskej kuchyni na prípravu niektorých druhov cestíčok.

Vyberte si správny škrob podľa účelu

Výber medzi zemiakovým a kukuričným škrobom závisí od konkrétneho účelu a požiadaviek na textúru a vzhľad pokrmu. Oba sú však vynikajúcimi pomocníkmi v kuchyni a výber závisí od toho, čo presne potrebujete dosiahnuť. Nezabúdajte, že aj ďalšie druhy škrobov, ako tapiokový alebo ararotový, vám môžu pomôcť v rôznych receptoch.

Veríme, že ste sa práve o čosi viac zorientovali v používaní ako zemiakového, tak aj kukuričného škrobu.

tags: #ako #rozlíšiť #kukuričný #škrob #od #zemiakového

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na bravčové
• Recept na orechový závin
• Tipy na varenie bôčika
• Lacné a kvalitné sushi v Prahe
• Zdravá omáčka z čiernej fazule