Ako vytvoriť dokonalú tortu v tvare knihy: Podrobný návod

Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych udalostí. Okrem tradičných okrúhlych a štvorcových tort existuje nespočetné množstvo kreatívnych tvarov a dizajnov, ktoré môžu prekvapiť a potešiť. Torta v tvare knihy je originálny a osobný spôsob, ako osláviť rôzne významné udalosti. Či už ide o narodeniny, krstiny alebo špeciálny darček pre lekára, táto torta zaručene zaujme a poteší.

Tento článok sa zameriava na tortu v tvare knihy, jej rozmery, recepty a všetko, čo potrebujete vedieť na jej úspešné vytvorenie. Ponúkame vám inšpiráciu a recepty na vytvorenie vlastnej torty knihy.

Torta v tvare knihy je ideálna pre oslavy spojené s literatúrou.

Čo Budete Potrebovať

Na prípravu torty knihy budete potrebovať rôzne pomôcky a ingrediencie. Medzi základné patria:

• Tortové formy: Klasické kovové tortové formy so samostatným dnom a lemom.
• Tortový nôž alebo struna: Pomôžu prekrojiť vyšší korpus tak, aby bol rez rovnomerný a hladký.
• Zdobenie: Zdobiacimi vreckami, hladidlami na marcipán, embosovanými valčekmi i podnosmi a podložkami sa vám bude ľahšie pripravovať obľúbená torta.
• Valčeky a hladidlá na marcipán: S jeho pokrytím poťahovacou hmotou vám pomôžu dlhé valčeky a hladidlá na marcipán.
• Modelovacie špachtle/kostice: S jemnejšími detailmi a figúrkami z marcipánu pomôžu aj modelovacie špachtle/kostice, ktoré majú na konci rôzne typy hrotov.
• Papierové podložky: V našom sortimente si môžete vybrať hladké aj zdobené papierové podložky, na ktorých je možné korpus nielen zdobiť, ale pomôžu aj pri prenášaní hotovej torty a jej servírovaní.
• Lopatka na tortu a dezertné lyžičky, vidličky a tanieriky: A finálne servírovanie sa nezaobíde bez lopatky na tortu a dezertných lyžičiek, vidličiek a tanierikov.

Rozmery Torty Knihy

Veľkosť torty závisí od počtu porcií, ktoré potrebujete. Pri torte v tvare knihy je najvhodnejší obdĺžnikový tvar. Rozmery závisia od požadovanej hmotnosti torty.

Nižšie uvádzame orientačné rozmery torty podľa hmotnosti a tvaru:

Pozor pri vyšších tortách - ostatné rozmery sa samozrejme zmenšujú. Pamätajte, že uvedené počty porcií sú len orientačné. Skutočný počet závisí od bohatosti zdobenia a tvaru torty (hmotnosť torty je vrátane marcipánového zdobenia).

Recept na Tortu Knihu

Tu je jednoduchý recept na tortu knihu, ktorý môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 6 vajec
  • 180 g cukru
  • 180 g polohrubej múky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • štipka soli
• Krém:
  • 500 ml smotany na šľahanie
  • 200 g čokolády (horkej alebo mliečnej)
  • 250 g mascarpone
  • cukor podľa chuti
• Punčovina:
  • Zvyšky korpusu
  • Rum alebo aróma
  • Džem
  • Kakao
• Poťahová hmota:
  • Biela poťahová hmota (marcipán alebo fondán)
  • Potravinárske farby (podľa potreby)
• Ostatné:
  • Banány alebo broskyne (na plnenie)
  • Nutella alebo maslo (na potretie)

Postup:

1. Korpus: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Vylejte do vymastenej a múkou vysypanej obdĺžnikovej formy. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút. Nechajte vychladnúť a prekrojte vodorovne na polovicu.
2. Krém: Deň vopred uvarte smotanu na šľahanie s čokoládou. Na noc dajte do chladničky dobre vychladiť. Na druhý deň vyšľahajte a pridajte mascarpone a cukor podľa chuti.
3. Plnenie: Na korpus natrite trošku krému. Poukladajte nakrájané banány alebo broskyne. Zakryte krémom a položte naň ďalší korpus. Opakujte vrstvy.
4. Punčovina: Korpus roztrúsime, pridáme ostatné suroviny a vypracujeme punčovinu.
5. Potretie a tvarovanie: Z masla a nutelly vyšľaháme krém, natierame na vrch i boky torty, dáme do chladničky stuhnúť. Bok torty vytvarujeme punčovinou na zaoblený tvar.
6. Poťahovanie: Poťahovú hmotu vyvaľkáme položíme na tortu uhladíme a odrežeme zbytok. Konce zahneme na hor. Z bielej poťahovky si spravíme bok knihy. Na poťahovke sú ryhy, ktoré som robila vtlačením noža do poťahovky.
7. Zdobenie: Použite potravinárske farby na vytvorenie detailov na knihe (názov, obrázky, atď.). Použite modelovacie špachtle na vytvorenie jemných detailov.

Tipy a Triky

• Ako krájať tortu s čokoládovou polevou? Pripravte si vyššiu nádobu s teplou vodou a dlhý tortový nôž. Ideálne so zubatým ostrím. Nôž v teplej vode nahrejte, rýchlo ho utierkou osušte a zakrojte.
• Ako dosiahnuť hladký povrch? Použite hladidlá na marcipán a dlhé valčeky.
• Ako vytvoriť zaujímavé detaily? Použite modelovacie špachtle a potravinárske farby.

Výber poťahovacej hmoty

Pre dokonalý vzhľad torty knihy je kľúčový výber správnej poťahovacej hmoty. Na trhu existuje niekoľko možností, pričom každá má svoje výhody a nevýhody.

• Smartflex: Potahovku Smartflex odporúčame pre jej jednoduchú manipuláciu a snehobiely odtieň. Je dostupná v rôznych príchutiach a baleniach, čo umožňuje prispôsobenie individuálnym potrebám.
• Marcipán: Marcipán je tradičná voľba, avšak práca s ním môže byť náročnejšia, najmä pri odhadovaní potrebného množstva.
• Fondán: Fondán je ďalšou populárnou voľbou pre poťahovanie tort. Je hladký, elastický a dobre sa s ním pracuje. Môžete si ho kúpiť hotový alebo vyrobiť doma.

Dôležité upozornenie: Pod poťahovacie hmoty, ako marcipán alebo MMF, je vhodné použiť maslový krém, ktorý zabráni rozmočeniu poťahu. Šľahačkové alebo tvarohové krémy môžu poťahovku rozmočiť a spôsobiť jej roztečenie.

Recepty na korpus

Korpus je základ torty a jeho výber je kľúčový pre celkovú chuť. Môžete použiť rôzne recepty, ako napríklad:

• Orieškový korpus: Orieškový korpus je aromatický a chutný, ideálny pre kombináciu s ovocnými alebo krémovými plnkami.
• Univerzálny recept na korpus:
  • Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny (asi 5 minút).
  • Pridáme ostatné ingrediencie a premiešame.
  • Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  • Pečieme pri 200°C približne 15 minút.

Recepty na plnky

Plnka dodáva torte chuť a vlhkosť. Môžete si vybrať z rôznych druhov plniek, od jednoduchých krémových po zložitejšie ovocné alebo čokoládové.

• Krémová plnka: Krémová plnka je klasická voľba, ktorú môžete obohatiť o vanilku, citrónovú kôru alebo alkohol.
• Ovocná plnka: Ovocná plnka je osviežujúca a ľahká, ideálna pre letné oslavy. Môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie.
• Čokoládová plnka: Čokoládová plnka je intenzívna a bohatá, ideálna pre čokoholikov. Môžete si vybrať z rôznych druhov čokolády a pridať smotanu, maslo alebo likér.

Príprava krému

Z mlieka a Zlatého klasu (pudingu) uvaríme hustú kašičku.

Babičkin recept na piškótovú tortu

Uvedené množstvá sú na väčšiu okrúhlu formu, píšem ich tak, ako ich mám od babičky. Najprv za hrsť cukru odložíme bokom a ostatný vymiešame s 12 polievkovými lyžicami vlažnej vody. Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a jemne "vyženieme vareškou od stredu k bokom, aby sa nevydula". Tortičku pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 3/4 hodinu, môže byť aj dlhšie.

Krém podľa babičky

Práškový cukor, kakao a celé vajíčka dáme do misy z jenského skla a šľaháme nad parou. Treba k tomu trocha trpezlivosti. Šľaháme nepretržite, aby sme z krému nemali praženicu. Je to celkom dobrý tréning, lebo "šľahať treba tak 20 minút". POZOR: Vody nemá byť v hrnci priveľa, aby sa nedotýkala misy, keď vrie. Krém je hotový, keď má krásnu konzistenciu, lepí sa na okraje misy, troška zhustne a hlavne keď sa popálite, ak namočíte prst, táto skúška k tomu jednoducho patrí. Znamená to, že sa vajíčka pekne prevarili. Do horúceho ešte pridám pár kociek horkej čokolády. Krém necháme dostatočne vychladnúť. Medzitým si vyberieme maslo z chladničky, aby nebolo studené. "Je veľmi dôležité, dušička, aby bolo maslo a krém rovnakej teploty!"

Vlastnoručne vyrobená torta je nielen sladkým zákuskom, ale aj vrcholom oslavy.

Ako na hladký povrch poťahovacej hmoty

• Nikam sa neponáhľajte: Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
• Vhodný krém: Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu.
• Postup nanášania krému: Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
• Hrúbka poťahovacej hmoty: Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
• Podsypávanie hmoty: Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom, prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
• Ideálna hrúbka hmoty: Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrárenský nelepivý valček.
• Poťahovanie okrajov: Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo naniesť hmotu na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
• Hladenie povrchu: Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným.

tags: #ako #potiahnut #tortu #v #tvare #knihy

Populárne príspevky:

• Príčiny a riešenia nafukovania a vlčieho hladu
• Tradičná príloha
• Recept na belgické hranolky a domáci pretlak
• Recepty na koláče z práškového mlieka
• Recept na Dobošové rezy