Ako Použiť Mrazené Gaštanové Pyré: Recepty a Tipy

Jesenné dni sú dokonalým časom na objavovanie chutí a vôní prírody, a jednou z najväčších lahôdok tejto sezóny je jednoznačne gaštanové pyré. Aká by to bola jeseň bez gaštanov? Hádam žiadna, pretože gaštany k nej jednoducho patria. Gaštanové pyré patrí medzi jesenné pochúťky, ktoré si zamilujete pre jeho jemnú chuť a všestranné využitie. Hodí sa do koláčov, zákuskov, dezertov aj na prípravu krémov.

A najlepšia správa? Gaštanové pyré nie je len lahodnou pochúťkou, ale aj skutočnou výživovou bombou.

Prečo si vybrať gaštanové pyré?

• Výživová hodnota: Gaštany sú bohaté na komplexné sacharidy, ktoré dodávajú telu energiu postupne, takže vás po konzumácii nečaká náhly pokles energie.
• Bezlepkové: Gaštany sú prirodzene bezlepkové, čo z nich robí ideálnu pochúťku pre ľudí s celiakiou alebo tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu.
• Vitamíny a minerály: Gaštany obsahujú aj rôzne vitamíny, najmä vitamín C, a minerály ako sú draslík, fosfor a horčík.

História gaštanového pyré

Gaštanové pyré pôvodne pochádza z juhovýchodnej Európy a pestuje sa od staroveku. Rimania vysádzali gaštany po celej Európe, aby zbierali jedlé plodiny, ktoré boli dôležitou súčasťou rímskej stravy (pražené alebo mleté na múku).

Gaštan je veľmi užitočná rastlina, ktorá dorastá až do výšky 30 metrov a patrí medzi jeden z najdlhšie žijúcich stromov. Taký 200 - 300 ročný gaštan nie je zriedkavý, v rôznych záznamoch sú aj tisícročné gaštany. Zaujímavosťou je, že prvú úrodu prináša vo veku 20 rokov.

Jeho kvety sú bohatým zdrojom nektáru, sladký gaštanový med je obľúbenou pochúťkou. Najväčšie oblasti pestovania gaštanov v Európe nájdete v Taliansku (oblasť Mugello - severne od Florencie) a vo Francúzsku (v susedstve Lyonu). V Maďarsku sú rozsiahle plantáže v Šopronských vrchoch, Zalských vrchoch a na južných svahoch Börzsöny.

Gaštany sú výživné a chutné na jeseň a v zime. Môžu byť varené, dusené a samozrejme pečené na otvorenom ohni.

V Maďarsku kráľovná Beatrix (manželka kráľa Matyáša) rozšírila v 15. storočí talianske recepty na gaštany, kapon s gaštanom boli obľúbeným pokrmom kráľa.

Na tých miestach, kde bola pôda nevhodná na kultiváciu, pre rodiny nahradil gaštan obilie a zemiaky. Gaštanové pyré je v Maďarsku veľmi obľúbeným dezertom. Má svoj pôvod vo Francúzsku, ktorý sa volá Mont Blanc a označuje obrovskú kopu šľahačky pripomínajúcu zasneženú horu. Mont Blanc je však kópiou talianskeho Monte Bianco.

Recept Monte Bianco sa už objavil v kuchárskej knihe vytlačenej vo Florencii v roku 1475. Neskôr to bol bežný dezert na stole Cesare a Lucrezie Borgia.

Ako pripraviť domáce gaštanové pyré

Aj keď si môžete gaštanové pyré bežne kúpiť, ako vždy platí, že domáce je ešte lepšie. S receptom na dokonalé domáce pyré sa podelila blogerka a matka Katka Boháčková, ktorá na svojom blogu Môžeš sa vydávať píše, ako zdravo a chutne nakŕmiť svoju rodinku.

Domáce gaštanové pyré je omnoho chutnejšie než to kupované. Gaštanové pyré obsahuje jemne pomleté jedlé časti gaštanov.

Tu je postup na prípravu:

1. Gaštany narežte do kríža a varte asi 15-20 minút.
2. Kým sú ešte teplé, olúpte ich.
3. Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka.
4. Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.

Čo potrebujeme na prípravu gaštanového pyré?

• 500 g jedlých gaštanov
• 40 g masla
• mlieko
• 2 ČL vanilkového cukru
• 3 PL tuzemského umu
• balíček vanilkového cukru (1 plus zvyšok)
• práškový cukor (na dosladenie)

Ako pripraviť gaštanové pyré krok za krokom

1. Gaštany najskôr nožom zbavte šupky. Začnite od svetlejších brušiek, tam je šupka najmäkšia. Ak sa vám dá, ošúpte ich úplne, ak to nejde, spodnú šupku nechajte tak.
2. Následne ich dajte variť do mlieka so štipkou vanilkového cukru tak, aby boli ponorené. Mlieko im dodá lahodnejšiu chuť. Varte ich, kým sa začnú rozpadávať, najlepšie na miernom až slabom ohni.
3. Potom mlieko zlejte a ešte teplé gaštany zbavte aj spodnej, tenšej šupky.
4. Vychladnuté plody môžete rozsekať v mixéri, pomlieť v mlynčeku na mäso, nastrúhať alebo prelisovať cez sitko.
5. Potom k nim primiešajte mäkké maslo, um a podľa chuti doslaďte.
6. Pyré môžete naaranžovať do misiek. Na to sa dá použiť buď lis na zemiaky, alebo pre tých trpezlivejších aj lis na cesnak.
7. Potom už len vyšľahajte smotanu a roztopte čokoládu na varenie s kúskom masla.

Ako skladovať domáce gaštanové pyré?

• Domáce gaštanové pyré uchovávajte v chladničke pri teplote okolo 4 °C v uzavretej nádobe. V tomto stave vydrží zhruba týždeň.
• Ak ho chcete skladovať dlhšie, môžete ho rozdeliť do menších porcií a zamraziť. V mraziaku vydrží až 3 mesiace.

Recepty s gaštanovým pyré

Gaštany však nemusíte piecť iba samotné, môžete ich skúsiť pridať k bravčovému, kuraciemu či hovädziemu mäsu a skvelé sú aj v omáčkach alebo v plnkách. A to najlepšie na záver! Gaštany a z nich vyrobené gaštanové pyré sa výborne hodia do dezertov, zákuskov, koláčikov a rolád od výmyslu sveta. Ak ste už dávno žiadnu pochúťku z gaštanov nemali, teraz si môžete vďaka Veronike upiecť skvelú gaštanovú tortu s višňami v rume. Navyše, bez obáv ju môžu ochutnať aj celiatici, pretože neobsahuje múku.

Asi každému sa pri zmienke o gaštanovom pyré vybaví "klasika so šľahačkou". Niet sa čomu čudovať, táto kombinácia je jednoducho neodolateľná. Ale gaštanové pyré ponúka oveľa viac možností! Môžete ho použiť do koláčov, zákuskov, rolád, krémov, ale aj do slaných jedál.

Recepty na pečivo s gaštanovým pyré

• Krém s gaštanovým pyré a smotanou na šľahanie: Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
• Medvedie labky s gaštanovým pyré: Krehké, vynikajúce a neodolateľné. Formičky na medvedie labky vymažeme maslom. Labky chutia vynikajúco aj vtedy, keď ich ešte horúce obalíte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
• Ďalšie recepty: Jednoduchá gaštanová roláda, Gaštanové rezy, Strúhaný gaštanový koláč, Gaštanový cheesecake, Gaštanový krémeš

Gaštanový chlieb

Tento recept je ideálny na jesenné raňajky.

Ingrediencie:

• Vajíčka
• Med
• Gaštanové pyré
• Roztopené maslo
• Mandle
• Kokosová múka
• Kypriaci prášok
• Soľ
• Posekané uvarené gaštany
• Mlieko

Postup:

1. Vajíčka vyšľaháme do bielej peny.
2. Pridáme med, gaštanové pyré a roztopené maslo a vymiešame dohladka.
3. Ručne primiešame mandle, kokosovú múku, kypriaci prášok, soľ a nakoniec posekané gaštany a mlieko.
4. Cesto vylejeme do vymastenej formy na biskupský chlebík.
5. Chlebík dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na horný a dolný ohrev na cca 50 minút.
6. Po upečení necháme chlebík vychladnúť.
7. Vychladnutý chlebík pozdĺžne prerežeme na 3 časti, potrieme ich vnútri domácim džemom a spojíme.

Tip: Do cesta môžeme použiť len čisto mandľovú múku alebo aj klasickú hladkú špaldovú. Môžeme pridať aj posekané oriešky alebo sušené ovocie.

Gaštanové pyré - Príprava

Čas prípravy: 90 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Množstvo: 600 gramov

Potrebujeme:

• 500 g gaštany jedlé
• 50 g práškový cukor
• 1 balíček trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
• 50 g maslo zmäknuté
• 2 - 3 PL rum

Postup:

1. Na prípravu pyré gaštany špičkou ostrého noža narežeme do kríža.
2. Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou.
3. Priklopíme a na miernom ohni povaríme asi 1 hodinu.
4. Potom gaštany scedíme, prepláchneme studenou vodou a olúpeme.
5. Vylúpané gaštany vložíme do vyššej nádoby a ponorným mixérom ich rozmixujeme.
6. Potom pridáme práškový cukor, trstinový cukor, maslo a rum a ešte premixujeme.

Ako uskladniť gaštanové pyré

• V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe.
• V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.

Servírovanie gaštanového pyré

Gaštanové pyré vytiahneme z mrazničky a necháme 10 min rozpustiť do polo mäkka, aby sa dalo ľahko strúhať na väčšom strúhadle. Celé gaštanové pyré nadrhneme na strúžiku. Vyšľaháme šľahačku, ktorú dáme na spodok pohára, na šľahačku dáme vrstvu pyré a na vrch znovu kopček šľahačky. Potešte svoje lásky chutnou a výživnou maškrtou!

Všestranné využitie gaštanového pyré

Gaštanové pyré je perfektnou ingredienciou a to nielen v sladkej kuchyni. Je oveľa všestrannejšie, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať. U nás sme zvyknutí gaštanové pyré používať najmä v sladkej kuchyni. Sladené či vanilkou alebo likérom ochutené pyré sa dá vyšľahať do krému, pridaním sladkej smotany či mascarpone sa dá jednoducho upraviť jeho konzistencia a použiť ako náplň do koláčov, tort a rôznych dezertov. Je tiež výborné na zmrzlinu alebo jednoducho natreté na toast ako rýchly dezert. A poznáte Mont Blanc? Na gaštanové pyré dnes narazíme aj v moderných variáciách, ako je panna cotta alebo v čokoládových pralinkách.

V slanej kuchyni sa nedosladzované gaštanové pyré môže premeniť na hodvábne polievky, zapracovať do rizota alebo podávať ako príloha k mäsám ako je kačka či divina. Jeho zemitá chuť sa krásne dopĺňa s karamelizovanou kôrkou pečenej zeleniny a jeho prirodzená sladkosť vytvára skvelý kontrast s ostrosťou zrejúcich syrov. Ako základ do polievok ju odporúčame najmä v spojení s pórom, cesnakom alebo hubami.

Falošné gaštanové pyré z maslovej fazule

Ak nemáte na prípravu pyré dostatok gaštanov, alebo chcete vyskúšať aj niečo nové, máme pár nápadov, čím ich nahradiť. Stále získate výborné pyré vhodné na varenie či pečenie a možno objavíte aj nové chuťové zážitky.

• Cícer: Do gaštanového pyré môžete použiť asi 1/3 pyré z vareného cícera. Dobre sa mixuje do hladka a majú jemnú chuť, ktorá neprebije chuť gaštanov.
• Bataty: Sladké zemiaky majú podobnú textúru ako gaštany, ale sú sladšie.

Základom pre tento sladký recept je maslová fazuľa, ktorá má po uvarení príjemnú chuť jedlých gaštanov. Svojim zložením zrna je fazuľa veľmi hodnotnou potravinou. Obsahuje všetko potrebné pre ľudskú výživu. Vhodná je na prípravu polievok, nátierok, šalátov, prívarkov, slaných plniek a sladkých dezertov akým je aj falošné gaštanové pyré.

Ak hľadáte dezert, ktorý prekvapí chuťou aj výživovými hodnotami, ste na správnom mieste. Tento recept stavia na výnimočnej surovine - maslovej fazuli, ktorá po uvarení chutí jemne ako jedlé gaštany. Vďaka svojmu bohatému zloženiu a krémovej konzistencii je ideálnou základňou pre sladké dezerty, ako je aj toto falošné gaštanové pyré.

Postup

1. Uvarenú maslovú fazuľu ošúpeme. Šupanie ide ľahúčko. Potom ju pretlačíme cez sitko (môžete skúsiť aj rozmixovať).
2. Zmes vložíme do misky, pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme mixérom. Necháme odležať v chladničke.
3. Vyšľaháme šľahačku. Dáme do vrecka s ozdobnou špičkou a nastriekame na dno pohára.
4. Aj gaštanové pyré dáme do vrecka s ozdobou špičkou a navrstvíme ho na šľahačku.

Gaštanové pyré je obľúbená ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých dezertoch. Ak ste ho ešte neskúšali, je čas to napraviť!

tags: #ako #pouzit #mrazene #gastanove #pyre #recepty

Populárne príspevky:

• Svieža kuchyňa s ovocnými tapetami
• Zelená inšpirácia pre oslavy
• Pestovanie jabloní Rubinola
• Dokonalý chlieb z formy
• Recept na mandľovú salámu