Dobošové rezy: Recept na tradičný slovenský zákusok

Dobošové rezy sú obľúbeným zákuskom s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Tento tradičný slovenský zákusok sa skladá z tenkých piškótových plátov prekladaných lahodným krémom a na vrchu je zdobený karamelovou polevou. Pripravte si tento skvost slovenskej kuchyne podľa nášho podrobného receptu.

Dobošové rezy

Ingrediencie

• Piškótové pláty:
• Krém:
• Karamelová poleva:

Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Nižšie nájdete podrobný postup prípravy, ktorý vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok.

Postup prípravy

1. Príprava piškótových plátov

Na papier na pečenie (je vhodné kúpiť čo najmenej stočený papier na pečenie) položíme tortovú formu o priemere 26 cm a obkreslíme ju. Tip: Je dobré papier obstrihnúť cca 1-2 cm od okraja kruhu, aby vošiel bez problémov na plech, cesto po upečení bude rovnejšie.

Bielko začneme šľahať so štipkou soli, počas šľahania pridáme po častiach cukor a ušľaháme v tuhý sneh. Tip: So snehom sa neponáhľajte a naozaj ho vyšľahajte úplne do tuha, cesto bude podstatne nadýchanejšie. Metličkou jemne vmiešame žĺtko. Tip: Žĺtko si pred vmiešaním k snehu dobre rozmiešajte. Preosiatu múku jemne vmiešame do masy a vymiešame do hladka. Je veľmi dôležité aby bola masa rovnomerne rozotrená!

Upečieme v rúre (nie teplovzdušnej) predhriatej na 200°C cca 10 min. Keď cesto vychladne, odstránime papier na pečenie. Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta. Postup prípravy piškótových plátov opakujeme 6x.

2. Príprava krému

Suroviny k základu krému dáme do misky a zmiešame. Položíme na hrniec s vodou a nad vodnou parou zohrejeme za miešania "do štipľava" (keď do toho strčíte prst, malo by to šťipkať/páliť, nespraviť z toho varené vajíčka). Horúci základ krému šľaháme na vysokých otáčkach, kým nebude dobre vyšľahaný a nebude mať izbovú teplotu.

Maslo si nakrájame na malé kúsky a vyšľaháme dopenista. K vyšľahanému maslu pridáme preosiaty kakaový prášok a zmiešame. Tip: Preosiaty kakaový prášok pridávajte postupne nie naraz, keď ho dáte už naraz, tak si pomôžte silikónovou lopatkou pri miešaní. Úplne vychladnutý krémový základ za sústavného šľahania postupne prilievame k telu krému a šľaháme kým nevznikne homogénna hmota.

3. Príprava karamelovej polevy a zdobenie

Na malom/strednom ohni za stáleho miešanie roztopíme cukor a miešame kým nebude svetlohnedý. Teraz sa musí pacovať rýchlo! Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16ks). Keď karamel trochu vychladne rozrežeme aj cesto podľa naznačenia.

Tipy: Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom. Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú. Okraje môžte potrieť karamelom aj počas krájania. Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni. Najvhodnejší nôž na krájanie karamelu je tvaru Santoku.

Päť tortových plátov pozliepame krémom a zvyškom krému potrieme celú tortu. Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.

Krájanie dobošových rezov

Tip na záver: Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovicu. Polovice strukov prerežeme pozdĺžne. Dobre si nabrúste nože, na tupý nôž sa budú viacej chytať semienka z vanilkových strukov. Denne fľaštičku potrasieme, nech sa vanilka zmieša s alkoholom, jeden mesiac necháme zrieť (môžu zrieť aj v chladničke). Aj po uplynutí tejto doby môžeme nechať struky vo flaštičke. Pokiaľ použijete 96% alkohol, tak zrenie pôjde rýchlejšie (za 3 týždne použiteľný), výsledný produkt bude mať intenzívnejšiu vôňu. Odporúčam uložiť v chladničke, lebo pri tejto koncentrácii má alkohol naozaj vysokú prchavosť.

Tabuľka: Tipy pre dokonalé Dobošové rezy

tags: #dobosove #rezy #english #translation

Populárne príspevky:

• Domáci alkohol zo zemiakov
• Ako si vybrať elektrickú odsávačku mlieka
• Etiketa v školskej jedálni
• Efektívne ohrievanie jedla
• Zdravé recepty s morčacím mäsom