Ako prekladať lístkové cesto: Recepty, tipy a triky

Prekladané cesto je obľúbené pre svoju univerzálnosť. Dá sa použiť na sladké dezerty, slané pochúťky, hlavné jedlá a efektné raňajky. Hoci je v obchodoch dostupné zrolované cesto, domáca príprava podľa originálnej receptúry má svoje výhody.

Lístkové cesto je jedným z najpopulárnejších typov cesta a hlavným dôvodom bude určite jeho univerzálnosť. Z lístkového cesta upečieme počas chvíľky a bez zašpinenia kuchyne sladké dezerty, slané pochúťky, ale aj hlavné jedlá či efektné raňajky. Zrolované cesto v policiach supermarketov pozná istotne každá z nás, málokto však už vie, že toto kupované cesto má od toho pravého - francúzskeho - dosť ďaleko. Čo sa nachádza v kupovanom lístkovom ceste a prečo stojí za to urobiť si domáce podľa originálnej receptúry, na to sa spolu pozrieme dnes!

Nebudeme vám klamať. Vyrobiť lístkové cesto je poriadna výzva. No keď to raz dokážete, budete na seba tak hrdí, že sa do toho pustíte znova. Možno si teraz kladiete otázku, prečo by ste sa mali trápiť výrobou lístkového cesta, keď ho jednoducho kúpite. Odpoveď je viac ako jasná. Nič, čo si zaobstaráte v obchode, sa nevyrovná chuti domácich surovín. Taktiež musíme povedať, že príprava domáceho lístkového cesta odhalí kvality každého cukrára. Ďalšou výhodou je kvalita samotných koláčov z lístkového cesta.

Čo je to prekladané cesto?

Prekladané cesto je typ cesta, ktoré sa pripravuje prekladaním vrstiev cesta a tuku (zvyčajne masla). Toto vytvára charakteristickú lístkovú štruktúru po upečení.

Lístkové cesto (Pâte Feuilletée): História a Zloženie

Lístkové cesto, známe aj ako Pâte Feuilletée, má bohatú históriu. Vzniklo v roku 1645 omylom, keď cukrár Claudius Gelée pridal do chlebového cesta maslo pre svojho chorého otca. Jemný a chrumkavý výsledok prekvapil jeho učiteľov. Neskôr sa lístkové cesto stalo hitom v Paríži a Florencii. Vo francúzskom cukrárstve sa používa najmä do croissantov a zákusku mille-feuille. Názov "lístkové cesto" vyplýva zo spôsobu prípravy - prekladania cesta.

Domáce vs. Kupované lístkové cesto

Ako sme si už povedali, lístkové cesto obsahuje iba múku, maslo a vodu. Aj napriek tomu je však jeho príprava prácnejšia, a preto väčšina z nás (aspoň doteraz) siahala skôr po tom kupovanom, hotovom ceste. Všimla si si však niekedy, čo sa v ňom nachádza? Zatiaľ čo domáce lístkové cesto obsahuje iba múku, vodu a maslo, v rolke z obchodu nájdeš okrem múky a vody aj palmový alebo iný rastlinný tuk, regulátor kyslosti alebo etylalkohol. Nenachádza sa v ňom žiadne maslo. Hoci kupované cesto je rýchle a pohodlné, domáca príprava zaručuje kvalitný dezert s presne známymi ingredienciami. Kupované cesto má menej kalórií, pretože neobsahuje maslo. Zdravé stravovanie však nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite jedla. Kupované lístkové cesto obsahuje vysoký podiel palmového tuku, ktorý obsahuje 50-85 % nasýtených mastných kyselín, čo predstavuje rizikový faktor obezity a kardiovaskulárnych ochorení.

Recept na domáce lístkové cesto

Tu je jednoduchý recept na prípravu domáceho lístkového cesta:

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 225 g studeného masla
• 150 ml studenej vody

Postup:

1. Múku vymiesime so studenou vodou ručne alebo v mixéri.
2. Uložíme do vzduchotesnej misy alebo zabalíme do fólie a necháme v chlade odpočívať približne pol hodiny.
3. Maslo položíme medzi dva listy papiera na pečenie a vyvaľkáme obdĺžnik (cca A5).
4. Vychladené cesto vyvaľkáme na formát A4 (prípadne o pár cm dlhšie).
5. Do stredu položíme vychladnutý plát masla a prekryjeme ho hornou aj dolnou časťou cesta (ako obálku).
6. Takto poskladané cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
7. Keď cesto vyberieme, opäť ho rozvaľkáme na dĺžku a poskladáme na tri časti.
8. Opäť dáme zachladiť a vaľkanie a skladanie opakujeme aspoň 4-krát, ideálne však 6- až 8-krát.
9. Pred použitím necháme cesto (po poslednom skladaní) aspoň hodinu v chladničke, najlepšie však cez noc.
10. Ďalší postup a pečenie volíme podľa konkrétneho receptu.

Tip: Ak je skladanie podľa opisu zložité, vyhľadajte si na internete videonávody.

Tipy a triky pre dokonalé lístkové cesto:

Z lístkového cesta sa dajú vytvoriť šamrole, krémeše, slané chuťovky a mnoho ďalších dobrôt.

• Lístkové cesto sa pripravuje z maslového (tukového) a závinového (vodového) cesta.
• Obidve cestá by mali byť hladké a rovnakej konzistencie.
• Teplota v miestnosti by mala byť maximálne 22 °C.
• Cesto medzi prekladaniami nechajte stuhnúť v chladničke.
• Maslové cesto musí byť zo všetkých strán zabalené v závinovom ceste, ktorého okraje dobre pritlačte k sebe.
• Pracujte rýchlo, aby maslo nepovolilo.
• Ak cesto pri pečení nenarastie, skontrolujte, či nie sú vrstvy na okrajoch zlepené.
• Ak vám zostanú odrezky, len ich položte na seba a znovu rozvaľkajte. Nemiešajte ich.
• Ak dáte do taštičiek veľa plnky, cesto nenarastie.
• Cesto s plnkou posypte pred plnením strúhankou alebo piškótovými omrvinkami, aby absorbovali vlhkosť.
• Ak chcete použiť lístkové cesto ako korpus, potrite pláty po upečení rozpustenou čokoládou.
• Pred pečením by malo cesto odpočívať 15 - 20 minút.
• Kvôli farbe sa cesto potiera žĺtkom, dávajte pozor, aby ste nešli cez okraje.
• Plech pred pečením vyložte papierom na pečenie, potrite maslom a postriekajte vodou.
• Pečivo z lístkového cesta chutí najlepšie čerstvo upečené. Plnené pečivo rýchlo zvlhne, preto by sa malo zjesť v deň prípravy.
• Hotové pečivo môžete zmraziť a skladovať až tri mesiace. Každý kus zabaľte samostatne a vzduchotesne. Pred podávaním nechajte rozmraziť pri izbovej teplote a krátko upečte.
• Pri pečení pri vysokej teplote sa voda v ceste mení na paru a maslo sa roztápa. Tým sa vrstvy nadvihnú a vytvorí sa typické lístkovanie.

Pľundrové cesto: Hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom

Pľundrové cesto je niečo medzi kysnutým a lístkovým cestom. Je to tradičné prekladané cesto s jemnou, vláčnou vrstvenou štruktúrou. Plniť ho môžete lekvárom, makovou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou. Hodí sa na domácu štrúdľu plnenú jablkami a škoricou.

Recept na Pľundrové cesto

1. Najskôr si pripravte maslové cesto zmiešaním masla, 120 g hladkej múky a štipky soli. Vznikne mazľavá hmota. Tú položte bokom.
2. Pripravte kysnuté cesto. Múku preosejte do misky a v strede urobte jamku. Do nej nadrobte droždie, pridajte cukor a zalejte teplým mliekom. Nechajte 5 minút postáť.
3. Pridajte soľ, prášok do pečiva a žĺtky. Dôkladne vymiesite drevenou varechou. Prikryte utierkou a nechajte podkysnúť pri izbovej teplote.
4. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske. Na neho rozotrite maslové cesto.
5. Prekladajte - z jednej strany, z druhej strany a opäť na polovicu. Vyvaľkajte a zopakujte.
6. Cesto je pripravené na rohlíčky, štrúdle, hrebene, šatôčky.
7. Po naplnení potrite pľundrové pečivo rozšľahaným vajíčkom.
8. Pečte pri 180°C - podľa veľkosti pečiva asi 15 minút. Sledujte stav pečiva v rúre.

Podrobný recept na prípravu prekladaného cesta s kváskom

Pľundrové cesto, alebo tiež prekladané, je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Je to kysnuté lístkové cesto. Úspech záleží na dodržaní postupnosti a neuponáhľaní jednotlivých krokov. Dôležité je, aby cesto a maslo mali približne rovnakú teplotu. Ak sa Vám zdá, že sa maslo alebo cesto otepľuje, pomúčte ho a vložte do chladničky. Kontrolujte, aby bola podložka pod cestom pomúčená, cesto sa nesmie prilepiť.

Na pečenie budete potrebovať aktívny a dobre nakŕmený kvások.

1. Na cesto zmiešajte v mise preosiatu múku, cukor a štipku soli, pridajte vodu, v ktorej ste rozmiešali kvások. Keď sa cesto spojí, pridajte maslo a v hnetači vypracujte vláčne, nelepivé a pružné cesto. Cesto je tuhšie ako sme zvyknutí.
2. Cesto nechajte kysnúť, pokiaľ nezväčší objem o cca 70%. Môže to trvať 6-8 hodín.
3. Maslo rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na rozmer asi 20x18cm.
4. Na druhý deň ráno vyberte maslo z chladničky a nechajte mierne zmäknúť. Cesto vyvaľkajte na rozmer 40×20 a do stredu cesta uložte maslo. Kraje vyvaľkaného cesta preložte cez maslo do stredu a spojte.
5. Cesto otočte o 90 st. a podsypte na doske múkou a postupne rozvaľkajte. Netlačte, aby nám maslo nevyšlo von.
6. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik, tak aby bola hrúbka cesta zas asi 8 mm a preložte cesto na 4 krát (štvornásobné, alebo dvojité preloženie, alebo preloženie na knihu). Jednu stranu preložte do 1/3 cesta a druhú stranu do 2/3 cesta tak že sa preložené okraje spoja. Potom celé cesto zložte ešte na polovičku (na knihu).
7. Zabalte do fólie a nechajte 20-30 min. vychladiť.
8. Po vychladení cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom ako popísané vyššie a prekladajte na 3 razy (trojnásobné, alebo jednoduché preloženie, alebo tiež preloženie na obálku), tak ako keď skladáte list papiera do obdĺžnikovej obálky, teda z jednej strany preložíte tretinu a z druhej strany tiež tretinu.
9. Ak robíte croissanty, rozvaľkajte cesto na hrúbku 4 mm a veľkosť cca 30×40 cm. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 St.C.

Ďalšie Recepty na Slané Pečivo z Lístkového Cesta

Okrem prekladaných pizzových koláčov existuje množstvo ďalších receptov na slané pečivo z lístkového cesta, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko tipov:

• Pizza slimáky: Lístkové cesto potrite paradajkovým pretlakom, posypte šunkou, syrom a korením na pizzu, zrolujte a nakrájajte na slimáky.
• Slané tyčinky: Lístkové cesto nakrájajte na tenké pásiky, potrite vajcom, posypte soľou, rascou alebo sezamom a stočte do tyčiniek.
• Syrové slimáky: Lístkové cesto potrite taveným syrom, posypte strúhaným syrom a nakrájajte na slimáky.
• Rýchle vegetky: Lístkové cesto potrite bielkom, posypte vegetou a rascou a nakrájajte na štvorce.

Ako pripraviť lístkové cesto

Alternatívy k Lístkovému Cestu: Pizza Cesto

Ak preferujete domáce cesto, môžete si pripraviť pizzové koláče z klasického pizza cesta. Existuje mnoho receptov na pizza cesto, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy.

Základný Recept na Pizza Cesto

Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ.

1. V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
2. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým se nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť.
3. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
4. Nelepivé cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín.
5. Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh.

Aké Druhy Múky Použiť?

Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.

Tipy pre Dokonalé Pizza Cesto

• Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
• Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
• Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín.

Pizza z Polohrubej Múky

Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.

1. Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch.
2. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme.
3. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana.
4. Dôkladne premiešame.
5. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
6. Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou.
7. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné.
8. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
9. Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.

Pizza z Celozrnnej Špaldovej Múky

1. Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame.
2. Pridáme olej a vlažnú vodu.
3. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
4. Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
5. Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.

Super Rýchla Hrnčeková Pizza

Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.

1. Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
2. Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame.
3. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu.
4. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu.
5. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
6. Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.

Ako Využiť Pizza Cesto na Iné Dobroty

Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Môžete si pripraviť prekladané pizza cesto plnené tradičnými oblohami. Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.

Prekladané Pizza Rožky: Recept

Hoci presný recept na prekladané pizza rožky nebol priamo uvedený, princíp spočíva v prekladaní cesta s obľúbenou plnkou, čím sa vytvorí vrstvený efekt.

1. Pripravte si pizza cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
2. Rozvaľkajte cesto na tenký plát.
3. Potrite ho paradajkovým základom a posypte obľúbenými ingredienciami (šunka, syr, zelenina).
4. Cesto preložte na polovicu, potom opäť na polovicu, aby ste vytvorili vrstvy.
5. Nakrájajte na pásiky alebo trojuholníky a stočte do tvaru rožkov.
6. Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.

Zdravšie Alternatívy Pizza Cesta

Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky.

Pizza z Tvarohu

Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Je to rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií.

Karfiolová Pizza

Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.

Pizza zo Starších Rožkov

A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Je to rýchla príprava a na pizzu naukladáme…

Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek recept, prekladané pizzové koláče sú skvelou voľbou na rýchlu a chutnú pochúťku.

Tabuľka: Porovnanie domáceho a kupovaného lístkového cesta

tags: #ako #prekladat #listkove #cesto #recept

Populárne príspevky:

• Kváskový chlieb z domácej pekárne
• Tradičný Malovaný Guláš
• Recepty na slovenské torty
• Recept na slivkový džem
• Originálny dezert