Ako pripraviť dokonalé langoše s cesnakom

Langoš je obľúbené jedlo, ktoré si Slováci radi doprajú nielen na jarmokoch a trhoch, ale aj doma. Nadýchané, jemne chrumkavé a dokonale voňavé cesto potreté cesnakom, obložené syrom, kyslou smotanou či kečupom - langoše sú skrátka jedlo, ktoré chutí každému. V domácich langošoch sa ukrýva tajomstvo správneho pomeru ingrediencií a poctivého miesenia.

Asi pred mesiacom som stretol známeho, ktorý si zaspomínal na jeho nedávnu návštevu u nás doma. Spomínal na tie langoše, čo mu tak veľmi chutili. Pýtal si recept na langoše (lángos), lebo že ich skúšal robiť doma podľa receptu, ktorý našiel na internete a nebolo to ono. Tak som mu povedal, že keď sa k tomu dostanem, tak ten recept na langoše spíšem a hodím na blog. Kedže to cesto robím od oka. Pred dvoma týždňami mi hovorí dcéra, nech si spravíme zase langoše. A tak sme začali. Ja som robil cesto a ona spisovala a vážila suroviny.

Tak dúfam že Vám bude chutiť aj môj recept na langoše.

História a pôvod langošov

Aj keď langoše považujeme za tradičné domáce jedlo, ich pôvod možno hľadať v maďarskej pečenej a neskôr smaženej placke z kysnutého cesta.

Odkiaľ pochádza langoš? Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.

Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.

Základom je chlebové cesto a istú podobnosť s langošmi si možno všimnúť s talianskou chlebovou plackou (foccacia) či slovenskými podpecníkmi a lokšami. Chlebové placky sú totiž v rôznej podobe zakorenené v mnohých krajinách sveta. Známe sú tiež napríklad arabské, indické či arménske chlebové placky. Hoci sa od seba odlišujú, vždy vychádzajú z tých najzákladnejších a najdostupnejších surovín (múka, voda, soľ) a sú považované za ľudový pokrm. Nečudo, že na samotné langoše existuje veľké množstvo udomácnených receptov.

Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.

Recepty na domáce langoše

Receptov na domáce langoše sú desiatky. Ponúkame vám výber tých najlepších a overených receptov:

1. Tradičné kysnuté langoše

Základom je chutné kysnuté cesto, ktoré si vyžaduje dostatok času na kysnutie. Platí, že čím dlhšie cesto kysne, tým chutnejšie langoše pripravíte. Do vlažného mlieka, vody a cukru rozdrobíme čerstvé droždie. Pripravený kvások vylejeme do múky so soľou a vymiesime na hladké cesto. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 16 bochníčkov, ktoré premiesime a dáme na vyolejovanú tácku. Vo vyššej nádobe si necháme rozohriať dostatočné množstvo oleja. Pomocou naolejovaných rúk vyťaháme cesto do tvaru kruhu a vložíme do rozpáleného oleja. Pečieme z oboch strán do zlatista.

2. Rýchle langoše bez kysnutia

Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť langoše v expresnej verzii - bez kysnutia. V miske si najprv premiešame múku, soľ a kypriaci prášok do pečiva. Vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré ihneď rozdelíme na 4 časti. Pomúčenou rukou z cesta tvarujeme placky, ktoré vyťahujeme do všetkých strán. Langoše nikdy nevaľkajte. Radšej si na pracovnú dosku položte misku s trochou oleja, namočte si doň končeky prstov a langoše tvarujte rozťahovaním od stredu do strán.

3. Langoše s kyslou smotanou

Kyslá smotana dodá cestu extra vláčnosť, ktorú si často udrží až do druhého dňa. Do misy nasypeme múku, pridáme soľ a kypriaci prášok do pečiva. Medzitým vo väčšej nádobe zmiešame múku, soľ, smotanu, vajcia, pridáme kvások a postupne pridávame mlieko. Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť asi hodinu. Uzatvorte a takto vydrží v chladničke aj 3 dni.

4. Jogurtové langoše

Jogurt dodá cestu extra vláčnosť a jemnú chuť. V miske si najprv premiešame múku, soľ a pdp. Následne pridáme vajce, jogurt, olej a postupne aj vodu. Bochník na doske pokrájame na 6 kusov, každé cesto len upravíme do okrúhleho tvaru a ihneď vyvaľkáme na veľkosť langoša. Nepotrebujete veľa oleja, ale vždy dávajte pozor, aby sa vyprážaný langoš vznášal na hladine oleja.

5. Plnené langoše

Langoše môžeme naplniť prakticky akoukoľvek plnkou. Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml). Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka. Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov. Medzitým si pripravíme plnku: syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame. Tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán a naplníme ich plnkou. Okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme a okraje ešte pritlačíme vidličkou.

6. Langoše zo zakysanej smotany

Rýchla príprava a výborná chuť. Kyslú smotanu zmiešame s múkou, soľou a sódou.

Príprava cesnakovej vody na potretie langošov

Na potieranie langošov si medzi smažením jednotlivých kusov rýchlo pripravíme tzv. cesnakovú vodu. Očistené strúčiky cesnaku (10 - 15 ks) nastrúhame na jemno (alebo prelisujeme cez lis), dáme ich malého hrnca a zalejeme 150 ml vody. Pridáme tiež 1 lyžičku soli. Zmes privedieme do varu a odstavíme z varnej zóny.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé langoše

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
• Doprajte cestu čas: Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše nadýchanejšie.
• Správna teplota oleja: Olej musí byť dostatočne horúci, aby sa langoše rýchlo upiekli a neboli mastné.
• Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne plnky a posýpky podľa vašej chuti.

Podrobný recept na prípravu langošov

Prípravu langošov začneme základným kváskom. Do 200 ml vlažnej vody pridáme 1 kocku droždia a 2 lyžičky cukru. Do väčšej misy preosejeme 300 g hladkej múky a zalejeme ho kváskom. Do tejto prvej dávky cesta pridáme 1,5 lyžičky soli, 1 lyžicu rasce, zvyšných 500 g hladkej múky a 300 ml vody. Cesto prikryjeme čistou utierkou a odložíme ho na 1 hodinu na teplé miesto.

Z rozvaľkaného cesta budeme vykrajovať väčšie kolieska - približne s priemerom 8 - 9 cm. Každý kus prstami vytiahneme do strán, aby dosiahol veľkosť budúceho langoša. Hotové, ešte horúce langoše jeden za druhým potierame cesnakovou vodou.

Langoše pripravujeme celkom pravidelne, zvyčajne v sobotu, kedy sa striedajú so zemiakovými plackami,... Ďalšou pochúťkou z kysnutého cesta, ktorú s obľubou pripravujeme nielen počas fašiangov sú šišky.

Postup:

1. Do 200 ml vlažného mlieka dáme 2 ČL cukru a rozdrobíme droždie. Necháme pekne nakvasiť. Mlieko nesmie byť horúce, lebo zabijete kvasinky, treba, aby bolo vlažné!
2. Do misky nasypeme múku, pridáme vajce, soľ, zvyšok mlieka a kyslú smotanu. Keď droždie nakvasí, tak ho vlejeme do misy k múke s ostatnými ingredienciami.
3. Dobre premiešame a vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť cca 1 hodinku. Potom vykysnuté cesto rozdelíme na menšie bochníky, tie necháme znova kysnúť cca 20 minút (to záleží od teploty akú máte doma, je to individuálne, niekedy môžu kysnúť dlhšie).
4. Keď bochníky nakysnú, tak ich rozvaľkáme na doske. Ja ich rozťahujem v rukách, vtedy tam vzniknú také okraje na langošoch, ale dá sa to aj rozvaľkať, je to na vás.
5. Dáme si rozpáliť olej do hlbšej nádoby (wok alebo niečo podobné), lebo langoše by mali plávať na oleji. Pečú sa veľmi krátko z oboch strán (keď je olej dobre rozpálený).

Príprava cesnakovej plnky:

1. Cesnakovú plnku si pripravíme jednoducho. Do misky roztlačíme cesnak, dobre osolíme a pridáme trocha vody.
2. Rozmiešame, vznikne z toho taká pasta. Tú potom natierame na hotové langoše.
3. Ochutíme každý podľa seba, ja mám rád smotanu a syr.

Do polovice teplého mlieka dáme cukor a droždie, premiešame a necháme 15 minút pod utierkou nakysnúť. Do misky nasypeme múku, pridáme biely jogurt, zvyšné mlieko, sódu bikarbónu, soľ a kvások. Vypracujeme cesto a dáme ho na hodinu do chladničky. Pracovnú dosku pomúčime a z cesta vytvoríme 6 bochníkov po 150 g, ktoré zakryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Cesnak nastrúhame, osolíme, zalejeme vodou a pridáme trochu oleja.

Podkysnuté bochníky rukami roztiahneme do tvaru placky. Okraje necháme hrubšie a stred tenší. Vyprážame v rozohriatom oleji z oboch strán dozlatista. Hotové langoše preložíme na kuchynskú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja. Potrieme ich cesnakovou vodou, kečupom, posypeme nastrúhaným syrom a jarnou cibuľkou. Podávame ešte teplé.

Ako sa ti páčil tento recept? Ak máš rád jedlá z cesta, ktoré krásne rozvoniavajú po celej kuchyni, určite si nenechaj ujsť Domácu Margheritu pizzu, je jednoduchá, no pritom nesmierne chutná. Ak máš chuť na niečo výdatnejšie, Bryndzový podpecník so slaninou ťa očarí svojou výraznou slovenskou chuťou a chrumkavým okrajom.

tags: #ako #pripravit #cesnak #na #langose #recept

Populárne príspevky:

• Najobľúbenejšie jedlá Aljašky
• Ako urobiť halušky
• Správne vylúhovaný zelený čaj
• Recenzie krbových kachlí na eko hrášok
• Recept na Vianočnú Tortu