Ako pripraviť kvások pre makový koláč: Recepty a tipy
Makový koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť doma. Tajomstvo úspechu spočíva v kvalitnom kvásku. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť kvások a upiecť chutný makový koláč.
Čo je kvások?
Kvások nie je droždie. Je to produkt vyrobený iba z ražnej múky a vody, ktorý nám cesto omnoho zdravšie nakyprí ako klasické kvasnice a má aj omnoho blahodárnejší účinok na naše trávenie. Za pár dní si ho vieme vyrobiť sami a nepotrebujeme k tomu žiadnu chémiu.
Ako si vyrobiť domáci kvások?
Ak nemáte kvások už doma, tu je návod, ako si ho ľahko vyrobiť:
- Deň 1: Do nádoby nasypte 100 g ražnej múky a postupne prilejte 100 ml vlažnej vody. Dôkladne premiešajte. Pridajte 3 - 4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok so šupkou. Nádobu prekryte suchou čistou utierkou, potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Nechajte odpočívať jeden deň pri izbovej teplote.
- Deň 2: Pridajte 50 g ražnej múky a 50 ml vlažnej vody. Dôkladne premiešajte, pohár prikryte potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Pohár postavte na teplé miesto, kde je cca 30 °C. Jablko už nepridávame.
- Deň 3: Ak ste na kvásku spozorovali malé bublinky, odoberte z neho aspoň polovicu. Do ponechaného kvásku znova pridajte 50 g ražnej múky a tentokrát prilejte zasa 50 ml vlažnej vody a znova nechajte kvások odležať. Urobíme to isté ráno aj večer.
- Deň 4: Na 4.deň už kvások naberie poriadny objem, preto je potrebné polovicu vyhodiť, lebo novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň. Ráno odoberieme do druhého pohára asi len 60 g múčnej zmesi bez jablka a primiešame 30 g vody a 30 g ražnej múky chlebovej. Večer pridáme znova 30 g múky a 30 g vody.
- Deň 5 až cca 14: Kŕmime už len 1x denne ako na 4.deň (30 g vody + 30 g ražnej chlebovej), až pokiaľ nezačne rásť pravidelne. Novozakladaný kvások potrebuje aspoň týždeň, preto tento postup pravidelne opakujte a z kvásku odoberajte vždy, keď bude treba.
Po týždni by ste mali spozorovať, že váš kvások má už správnu konzistenciu a vôňu cesta. Po týždni môžete začať s pečením domáceho chlebíka bez droždia a iba z kvásku.
Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku
Ako uchovať kvások?
Hotový kvások uschovajte do chladničky v uzavretej nádobe a rovnako prikrmujte aspoň raz za dva týždne. Takýto hotový kvások vám poslúži na veľmi dlhý čas. Pred tým než začnete prípravou, vyberte kvások z chladničky aspoň hodinu pred pečením.
Ako naštartovať slabý kvások?
Ak ste kvások dlhšie nepoužívali alebo ste ho zabudli prikŕmiť, zmenší svoj objem a chuťovo i vôňou bude výrazne kyslý. Bublinky v ňom nebudú, dokonca môže aj zrednúť. Nezúfajte. Stačí pár krokov a môžete ho prebudiť k životu:
- Slabý kvások vylejte z pohára do misky.
- Odoberte z neho 1 až 2 lyžice.
- Dajte ich do čistého pohára, pridajte k nim 2 až 3 lyžice ražnej múky a rovnaké množstvo vlažnej vody.
- Premiešajte a nechajte na kuchynskej linke. Po niekoľkých hodinách sa kvások prebudí a začne rásť.
Recept na makový koláč z kvásku
Tu je recept na chutný makový koláč, ktorý si môžete upiecť s vlastnoručne pripraveným kváskom:
Suroviny:
- 200g pšeničného kvasu
- 200g celozrnnej špaldovej múky
- 200g polohrubej múky
- 250ml sladkej smotany
- 100g mletého maku
- 100g varených zemiakov
- 2 vajíčka
- 100g cukru
- citrónová kôra
- malú lyžičku soli
Postup:
- Ráno nakŕmte kvas 100g polohrubej múky a 100ml vody.
- Keď počas dňa nakysol a pekne navrchu napenil, môžete večer zarobiť na cesto.
- Do nádoby pridajte obe múky, mletý mak, cukor aj soľ a dobre premiešajte.
- Potom pridajte vajíčka, varené zemiaky rozmixované s trochou vody, vlažnú sladkú smotanu, citrónovú kôru a kvas.
- Nechajte hnetací hák bežať 7 minút. Cesto by malo byť o niečo redšie ako na bežný chlieb.
- Vymiesené cesto dajte do naolejovanej nádoby, pevne uzavrite a nechajte aspoň hodinku-dve postáť na linke. Potom ho môžete uložiť na noc do chladničky.
- Ráno cesto vyberte a na dobre pomúčenej doske ho poprekladajte.
- Keď sa dá z cesta vyformovať pekná guľa, uložte ho do ošatky vystlanej plátienkom alebo čistou handrou.
- Pečte vo vyhriatej rúre pri 180° na 40-45 minút, alebo použite remosku.
Výhody pečenia z kvásku
Naty Žúreková Štefková sa s nami delí o jednotlivé benefity kváskovania:
- Ľahšia stráviteľnosť
- Dlhšia trvanlivosť
- Nižší glykemický index (GI)
- Aj pre celiatikov (záleží na múke)
- Bezpečnejší pre zuby
- Po kvásku nenafukuje
- Nespôsobuje pálenie záhy
- Lepšie trávenie
- Neopakovateľná chuť
- Relax pri práci s kváskom
Tipy a triky pre dokonalý kvások
- Výber múky: Najvhodnejšia je ražná celozrnná múka, ale môžete použiť aj pšeničnú alebo špaldovú múku.
- Teplota: Udržujte kvások pri stabilnej izbovej teplote.
- Pravidelné kŕmenie: Kvások pravidelne kŕmte, aby ste udržali jeho aktivitu.
- Voda: Používajte vlažnú vodu, ktorá nie je príliš horúca ani studená.
- Trpezlivosť: Buďte trpezliví, príprava kvásku si vyžaduje čas.
Recept na Bábovku z kvásku
Štartér:
- 80 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g vlažného mlieka
- 1 PL kvásku
Suroviny dobre premiešame a necháme na linke 1 - 2 hodiny. Kvások sa naštartuje, čo vidíme podľa bubliniek.
Ďalej potrebujeme:
- 170 g špaldovej hladkej múky
- 100 ml oleja
- 150 g trstinového cukru
- 2 ČL vanilínového cukru
- 4 vajcia
- špaldová krupica
Postup:
- V miske metličkou vymiešame vajcia s cukrom, aby sme ich trochu prevzdušnili.
- Pridáme ostatné suroviny aj so štartérom.
- Vymiešame hustejšie cesto bez hrudiek.
- Misku s cestom prekryjeme najlepšie fóliou, aby cesto neobschýnalo a necháme hodinku postáť.
- Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou.
- Cesto nalejeme do formy a necháme finálne vykysnúť asi hodinku.
- Keď uvidíme aspoň bublinku na povrchu cesta, bábovka môže ísť do rúry.
Tabuľka: Porovnanie kvásku a kvasníc
| Vlastnosť | Kvások | Kvasnice |
|---|---|---|
| Zloženie | Ražná múka a voda | Jednobunkové huby |
| Kysnutie | Pomalé | Rýchle |
| Chuť | Výrazná, kyslastá | Neutrálna |
| Trvanlivosť | Dlhá | Krátka |
| Stráviteľnosť | Ľahká | Ťažšia |
tags: #ako #pripravit #kvasok #pre #makovy #kolac
