Ako pripraviť domáce špecle: Tradičný recept krok za krokom

Špecle, alebo v origináli „Spätzle“, sú tradičné nemecké vaječné cestoviny, ktoré si získali popularitu nielen v nemecky hovoriacich krajinách, ale aj v kuchyniach celého sveta. Tieto chutné cestoviny sa mnohokrát podávajú ako príloha k mäsovým pokrmom, ale môžu byť aj plnohodnotným hlavným chodom. Ak máte radi tradičné chute, tento článok je pre vás.

Käsespätzle

Čo sú špecle?

Špecle sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z juhozápadného Nemecka, konkrétne z regiónov Švábsko, Bavorsko a Allgäu. Svoje korene majú aj v Rakúsku a Švajčiarsku. Sú vyrobené z jednoduchých ingrediencií ako je múka, vajcia a voda alebo mlieko. Tieto cestoviny majú charakteristickú mäkkú a pružnú textúru, ktorá ich odlišuje od klasických talianskych cestovín. Príprava al dente im taktiež nesvedčí. Pôvod špeclí sa datuje do stredoveku, kedy sa začali pripravovať v juhonemeckých a alpských oblastiach. Špecle boli obľúbené vďaka svojej jednoduchosti a dostupnosti surovín. V minulosti boli pripravované výlučne ručne a ich nepravidelný tvar vznikal strúhaním cesta cez špeciálnu dosku s otvormi priamo do vriacej vody. Technika prípravy je teda obdobná ako pri našich haluškách. Súčasťou tradície je aj fakt, že špecle sa stali neodmysliteľnou súčasťou rôznych sviatočných a rodinných osláv.

Prečo si pripraviť domáce špecle?

Áno, špecle sa dajú kúpiť aj v obchode, ale domáce sú domáce! Bonusom prípravy domácich špeclí je relax pri hádzaní špeclí do vriacej vody. Alebo tréning trpezlivosti? Domáce špecle ako od babičky - len o čosi vyladenejšie!

Recept na domáce špecle

Príprava domácich špeclí nie je zložitá, ale vyžaduje si trochu cviku. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si však môžete vychutnať autentickú chuť tohto tradičného jedla.

Ingrediencie:

200 g hladkej múky
4 vajcia (2 celé a 2 žĺtky)
pol lyžičky soli
trochu bublinkovej minerálky/sódy (voliteľné)
1 lyžica masla
muškátový orech (štipka, voliteľné)

Postup:

Do misy nasypeme múku, soľ, vajcia, žĺtky, muškátový orech (trošku) a trochu sódy.
Vymiesime hladké cesto poloriedkej konzistencie. Miesime robotom alebo vareškou, kým sa nezačnú tvoriť na ceste bubliny.
Do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu s trochou soli.
Špecle vytvoríme tak, že dáme cesto na hladkú dosku a rýchlo odkrajujeme tenké slíže priamo do hrnca s vriacou slanou vodou. Alebo cesto prelejeme do vriacej vody cez haluškové sito. Na dosku nanesieme trochu cesta, rozotrieme a dlhým nožom namočeným do hrnca s vriacou vodou krájame cesto a hádžeme špecle do hrnca.
Jemne zamiešame a keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Krátko povaríme a špecle vytiahneme.
Prepláchneme vodou a dáme do misky.

Tip: Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku.

Domácí špecle - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ako podávať špecle?

Špecle sú veľmi univerzálne a môžete ich použiť v rôznych pokrmoch. Tu je niekoľko tipov:

Špecle s makom a džemom: Najlepšie chutia opražené na masle, s makom, cukrom a trochou džemu. A ak ešte pridáte lyofilizované černice či višne, získate dezert, ktorý poteší aj oči. Nezameniteľná vôňa čerstvo pomletého maku, jemnosť masla a sladkosť džemu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá pohladí nielen chuťové bunky, ale aj dušu.
Špecle so syrom (Käsespätzle): Jednoducho špecle zapečte vo vymastenom pekáči s poriadnou dávkou nastrúhaného syra (napr. ementál). Na vrch pridajte opečenú cibuľku a pečte v rúre pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a nevytvorí zlatistú kôrku.
Špecle s hubovou omáčkou: Na panvici osmažte na masle cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané huby a restujte, kým nezmäknú. Zalejte smotanou a dochuťte soľou, korením a troškou muškátového oriešku.
Špecle so slaninou a špenátom: Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova, pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hneda. Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát.

Rozdiely medzi špeclami, haluškami a nokedľami

Hoci sa tieto tri druhy cestovín často zamieňajú, existujú medzi nimi určité rozdiely:

Špecle: Zvyčajne sa pripravujú z hladkej alebo polohrubej múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Cesto je hustejšie ako na halušky a pretláča sa cez špeciálne sito (špecliar) alebo sa z cesta odrezávajú malé kúsky nožom priamo do vriacej vody. Majú nepravidelný, podlhovastý tvar.
Halušky: Tradične sa pripravujú zo zemiakového cesta, ktoré sa skladá zo zemiakov, múky a soli. Cesto je redšie ako na špecle a pretláča sa cez haluškáreň do vriacej vody. Majú menší, okrúhly tvar.
Nokedle: Pripravujú sa z múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Cesto je redšie ako na špecle a halušky a pretláča sa cez špeciálny lis (nokedli szaggató) do vriacej vody. Majú menší, nepravidelný tvar.

Hlavný rozdiel teda spočíva v zložení cesta a spôsobe jeho spracovania.

Halušky

Tipy a triky pre dokonalé špecle:

Konzistencia cesta: Správna konzistencia cesta je kľúčová pre úspech. Cesto by malo byť husté, ale stále trochu lepkavé. Ak je príliš husté, špecle budú tvrdé. Ak je príliš riedke, rozpadnú sa vo vriacej vode.
Odpočinok cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť aspoň 30 minút. Tento krok je dôležitý, pretože lepok v múke sa uvoľní a cesto bude pružnejšie.
Použitie špecliara: Ak máte špeciálne sito na špecle (špecliar), použite ho. Uľahčí vám prácu a zabezpečí, že špecle budú mať rovnomerný tvar.
Varenie v menších dávkach: Špecle varte v menších dávkach, aby sa v hrnci udržala konštantná teplota vody.
Proplachovanie studenou vodou: Po uvarení môžete špecle krátko prepláchnuť studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zabránilo sa ich zlepovaniu. Tento krok však nie je nevyhnutný.

Varianty a obmeny receptu

Existuje mnoho variantov a obmien receptu na domáce špecle. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, pridať do cesta bylinky, syr alebo zeleninu. Tu je niekoľko nápadov:

Špaldové špecle: Namiesto hladkej alebo polohrubej múky použite špaldovú múku. Špaldová múka má orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu.
Špecle s petržlenovou vňaťou: Do cesta pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Petržlenová vňať dodá špecliam sviežu chuť a zelenú farbu.
Syrové špecle: Do cesta pridajte strúhaný syr, napríklad parmezán alebo ementál. Syrové špecle sú obzvlášť chutné s omáčkou zo smotany a húb.
Tekvicové špecle: Do cesta pridajte pyré z pečenej tekvice. Tekvicové špecle majú sladkastú chuť a oranžovú farbu. Sú ideálne na jeseň.

tags: #ako #pripravit #špecle #recept