Ako pripraviť sušený ryžový papier: Recepty a tipy

Ryžový papier, na prvý pohľad jednoduchý pojem, v sebe skrýva prekvapivo rôznorodé významy a použitia. Ak by ste sa niekoho spýtali, čo je ryžový papier a odkiaľ pochádza, pravdepodobne by ste očakávali odpoveď, že ide o produkt z Číny alebo Japonska, vyrobený z ryže. Skutočnosť je však oveľa zložitejšia.

Na prvý pohľad jednoznačný pojem „ryžový papier“ v sebe ukrýva viacero prekvapivo nečakaných významov. Ak by ste niekomu položili otázku, čo je to ryžový papier a odkiaľ pochádza, asi by vás neprekvapila odpoveď, že má pôvod v Číne, prípadne v Japonsku a vyrába sa z ryže. Skutočnosť je oveľa odlišnejšia.

Čo je ryžový papier? História a pôvod

Prekvapivo, papier vyrobený priamo z ryže neexistuje. Okolo prelomu 20. storočia bol do Európy z Ázie dovezený papier z rastliny Tetrapanax Papyrifer. Tento materiál sa bežne, no nesprávne, označoval ako "ryžový papier" kvôli jeho ázijskému pôvodu a čisto bielej farbe. Používal sa na výrobu umelých kvetov, ako podošva do topánok a na maľovanie.

Približne na prelome dvadsiateho storočia bol do Európy dovezený z Ázie druh papiera vyrobený z rastliny Tetrapanax Papyrifer. Tento papier sa bežne, ale mylne nazýval „ryžový papier“ kvôli jeho ázijskému pôvodu a jeho jasne bielej farbe. Bežne sa používa na výrobu umelých kvetov, ako podošva do topánok a na maľovanie.

V potravinárstve sa používa jedlý, tenký škrobový papier na balenie vietnamských jedál. Aj tento potravinový baliaci papier sa často označuje ako ryžový papier. Papiere z ázijských krajín sú často označované všeobecným pojmom ryžový papier. Môže pochádzať z rôznych krajín a často sa vyrába z rôznych zložiek buničiny a vlákniny. Najbežnejším zdrojom vlákna pre ryžové papiere sú rôzne odrody moruše.

V potravinárskom priemysle existuje jedlý, tenký, škrobový papier, ktorý sa používa na balenie vietnamských potravín. Aj tento potravinový baliaci papier sa často označuje ako ryžový papier. Papiere z ázijských krajín sú často označované všeobecným pojmom ryžový papier. Môže pochádzať z rôznych krajín a často sa vyrába z rôznych zložiek buničiny a vlákniny. Najbežnejším zdrojom vlákna pre ryžové papiere sú rôzne odrody moruše.

Ak hľadáte ryžový papier na umenie, tienidlá, rámy shoji alebo iné kreatívne aplikácie, existuje niekoľko druhov papiera, ktoré sa vám môžu hodiť.

Ako použiť ryžový papier v jarných rolkách - CHOW tip

Druhy ryžového papiera

Morušový papier: Thajci zdokonalili masovú výrobu morušového papiera. Po dôkladnej príprave vlákien kôry remeselníci ručne vyrábajú z moruše papier rôznych veľkostí a hmotností.
Washi papier: Je vysoko rafinovaný morušový papier. Japonskí remeselníci povýšili obyčajný morušový papier na výtvarné umenie. Jedna vetva japonskej výroby papiera sa zameriava na získavanie papierov z moruše, kríkov mitsumata a gampi a ich spracovanie do takej vysokej kvality, aby sa dal použiť pri ochrane kníh a dokumentov. Konzervačné papiere sú bez chýb a sú také tenké, že pri opravách kníh sú prakticky priehľadné.
Chiyogami alebo Yuzen: Ďalšie odvetvie japonskej výroby papiera používa morušový papier na zobrazenie zložitých umeleckých vzorov. Papier Chiyogami alebo Yuzen má krásne a farebné vzory. Každá farba dizajnu je starostlivo ručne nanesená sieťotlačou na papier.
Hanji: Ryžový papier z Kórey je formálne známy ako papier Hanji. Tradične sa používa na právne a dôležité dokumenty, ktoré musia vydržať veľmi dlho. Túto trvanlivosť dosahuje pridaním rastliny Hibiscus meniot do papierovej drviny. Meniot dodáva vláknam dodatočnú pevnosť, takže sa časom nerozpadnú.
Lokta: Krík Lokta je v Nepále bežnejší ako strom moruše, preto sa používa na výrobu papierovej kaše kôra z tohto kríka.
Shoji: Ďalšie bežné využitie ryžového papiera je v architektúre a interiérovom dizajne. Nájdete ho v japonských rámoch Shoji, ktoré sa využívajú ako priesvitné posuvné dvere v tradičných japonských domoch aj ako tienidlo lampy. Papier Shoji je tenký, polopriesvitný papier z moruše, ktorý má zvyčajne prirodzenú špinavobielu farbu alebo je bielený. Umiestňuje sa do rámov a zvlhčuje. Ako papier schne, zmršťuje sa.
Xuan: Ryžový papier vyrobený v Číne sa nazýva Xuan. Pôvodne bol vyrobený z kôry stromu Pteroceltis Tatarinowii (príbuzný brestu). Povesť hovorí, že po smrti Cai Luna (považuje sa za vynálezcu papiera) v roku 121 n.l., jeho žiak Kong Dan chcel vyrobiť čistý biely papier, aby naň nakreslil portrét svojho učiteľa. Pri potoku našiel veľmi starý strom Pteroceltis Tatarinowii, čo je druh brestu, ktorého kôra po rokoch vymývania tečúcou vodou zbelela a trčali z nej dlhé biele vlákna. Kong Dan sa z nich pokúsil vyrobiť papier, čo sa mu po viacerých pokusoch a omyloch podarilo. Pôvodne sa vyrábal v dynastii Tang v okrese Jing, ktorý bol pod jurisdikciou prefektúry Xuan - odtiaľ sa odvodzuje jeho názov. Vďaka rôznym výrobným metódam možno papier Xuan rozdeliť na Shengxuan, Shuxuan a Banshuxuan. Shengxuan (doslova „surový Xuan“), ktorý nie je špeciálne spracovaný, vyniká schopnosťou absorbovať vodu, čo spôsobuje rozmazanie atramentu na ňom. Shuxuan (doslova "zrelý Xuan") má však pri výrobe zapracovaný draselný kamenec, čo má za následok tuhšiu textúru, zníženú schopnosť absorbovať vodu a menšiu odolnosť voči šmykovému namáhaniu (to znamená, že sa dá oveľa ľahšie roztrhnúť ). Všeobecne sa papier Xuan vyznačuje veľkou pevnosťou v ťahu, hladkým povrchom, čistou textúrou, veľkou odolnosťou voči pokrčeniu, korózii, moliam a plesniam. Hlavnými surovinami na výrobu papiera sú rastlinné vlákna, predovšetkým bambus, a drevo. Celý proces môže trvať aj dva roky a zručnosti sa dedili po generácie z majstra na učňa.

Ryžový papier v gastronómii

Pojem „ryžový papier“ sa udomácnil aj v gastronómii. Ide ale o druh cestoviny, zvyčajne vyrobený zo zmesi bielej ryžovej múky, tapiokovej múky, soli a vody, vďaka čomu sú prirodzene bezlepkové a vhodné pre vegánov. Zvyčajne sa predávajú sušené v tenkej, chrumkavej, okrúhlej forme.

Ako pripraviť ryžový papier na jedenie

Do plytkej misky, ktorá je širšia ako veľkosť ryžových papierov, nalejte vlažnú vodu. Odporúčame pracovať s jedným listom naraz. Ak je list príliš mokrý, nechajte ho vysušiť na vzduchu 1-2 minúty alebo ho položte na suchú kuchynskú utierku, potom ho môžete zavinúť do požadovaného tvaru. Po zmäknutí sú papiere lepkavé, hladké a jedlé bez varenia.

Recepty s ryžovým papierom

Klasické jedlo z ryžového papiera sú závitky s plnkou, taktiež známe ako jarné rolky (spring rolls). Na závitky existuje množstvo receptov, ale jedno majú spoločné. Plnka sa pripravuje vopred, zavinie sa do ryžového papiera a môže sa konzumovať.

Plnku si pripravíme podľa vlastnej chuti, nemala by chýbať zelenina, ak chcete mleté mäso, prípadne krevety alebo rybu. Veľa receptov používa cesnak, zázvor, huby a jarnú cibuľku. Všetky ingrediencie nadrobno posekáme a dochutíme sójovou omáčkou a sezamovým olejom.

Ďalšie nápady na použitie ryžového papiera v kuchyni:

Ryžové čipsy: Jednoduchý recept, pretože ryžový papier nemusíte namočiť do vody, stačí ho nakrájať na menšie kúsky, vložiť do malého množstva oleja a vyprážať asi 10 sekúnd. Fritované čipsy vyberte z oleja a položte ho na papierovú utierku, aby sa zbavil prebytočnej mastnoty.
Vegánska slanina: Pre alternatívny nápad na vegánske jedlá môžete použiť ryžový papier na výrobu slaniny. Nakrájajte list ryžového papiera na dlhé prúžky a pridajte vegánske slaninové korenie, potom ho fritujte alebo pečte. Pre chutnejšiu slaninu si môžete vyrobiť vlastnú domácu marinádu so sójovou omáčkou, tekutým dymom, vodou, údenou paprikou a cesnakovým práškom. Rúru predhrejte na 200oC. Potom pripravte ryžový papier ponorením listu do marinády a položením prúžku na naolejovaný plech a ďalší pásik položte na vrch prvého. Vložte plech do rúry a pečte 7 minút.
Ryžová pizza: Z ryžového papiera si môžete pripraviť aj tenkú chrumkavú pizzu. Vyberte si svoje obľúbené ingrediencie na plnku - odporúčame nakrájanú šalotku, zelenú cibuľku a mleté bravčové mäso, kuracie mäso alebo tuniaka a vajce. Zmiešajte šalotku, cibuľku a mäso, dochuťte sójovou alebo ustricovou omáčkou a poduste. Potom osmažte papierový list na panvici, na vrch dajte vajíčko a miešajte, kým sa vajíčko neurobí do polomäkka.
Ryžové rezance: Ak vám dôjdu ramen alebo ryžové rezance a nikde ich nenájdete, môžete ako náhradu použiť ryžový papier a príprava je jednoduchá. Použite vlhkú kuchynskú utierku, do ktorej zabalíte ryžový papier na niekoľko sekúnd, len aby bol dostatočne zmäknutý na rolovanie, ale nie príliš mokrý. Na papier naneste trochu kuchynského oleja, aby ste zabránili jeho zlepeniu. Potom ho pevne zrolujte a ostrým nožom alebo nožnicami nakrájajte na malé prúžky. Potom nakrájané zvitky ryžového papiera rozbaľte (napríklad pomocou paličky) a máte jemné ryžové rezance pripravené na použitie.

Recept: Vietnamské rolky s tofu a arašidovým dipom

Ingrediencie:

7-10 okrúhlych ryžových papierov
2 karotky
1-2 zelené jablká
1/2 balenia tofu, al. tempechu
Hlávkový šalát
Zväzok čerstvej pažítky
Zväzok čerstvého koriandra
20 ml sójovej omáčky / používam z. Kikkoman
1/2 citrónu
Chilli prášok, al. mletý sušený zázvor
1 ČL javorového sirupu
1-2 ČL sezamových semiačok

Postup:

Tofu, alebo tempech nakrájame na tenké obdĺžniky, orestujeme na oleji, a necháme pár minút vychladnúť.
Karotky a jablká očistíme a nakrájame na tenké hranoly.
Hlávkový šalát umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
Ryžové papiere namočíme do vlažnej vody na cca 30 sekúnd, aby zmäkol, opatrne vyberieme z vody a položíme na navlhčenú drevenú dosku.
Do stredu dáme nakrájaný hlávkový šalát, 4 karotky a 4-6 jablkových tenkých hranolov, tofu, pažítku a koriander, chytíme dolný okraj papieru, prikryjeme plnku, potom ohneme bočné okraje a zvyšok zvinieme.
To isté opakujeme s ostatnými rolkami.
Nakoniec pripravíme dip k rolkám. V malej miske zmiešame sójovú omáčku, citrónovú šťavu, javorový sirup, štipku chilli, a sezam.

tags: #ako #pripraviť #sušený #ryžový #papier #recepty