Ako upiecť dokonalé šišky: Recept a osvedčené tipy

Či už sú fašiangy alebo nie, dokonalé šišky vždy dobre padnú. Pripravte si voňavé domáce šišky podľa nášho receptu a potešte svojich blízkych.

Recept na domáce fašiangové šišky

Prinášame vám jednoduchý recept na domáce fašiangové šišky, krok za krokom:

Ingrediencie:

Múka (hladká a polohrubá)
Cukor
Vanilkový cukor
Štipka soli
Vlažné mlieko
Kvasnice
Rozpustené maslo (nie horúce)
Vajcia
Rum (voliteľné)
Džem na plnenie
Olej na smaženie
Práškový cukor na posypanie

Postup:

Obe múky preosejte do misy robota. Pridajte cukor, vanilkový cukor, štipku soli a premiešajte.
V strede vytvorte jamku, do ktorej nalejte časť vlažného mlieka. Pridajte rozdrobené kvasnice a premiešajte s časťou múky okolo, kým nevznikne riedke cestíčko.
Zakryte a nechajte kvások vzísť.
Do kvásku pridajte zvyšné mlieko, rozpustené maslo (nie horúce), vajcia a rum.
S pomocou háku na cesto hneťte v robote asi 10 minút.
Vykysnuté cesto zrazte päsťou a rozdeľte na porcie s hmotnosťou 50 g.
Každý diel cesta potom vytvarujte do tvaru gule (pozrite video).
Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie. Počítajte s tým, že zahriatie tuku nejaký čas trvá, tak aby vám šišky neprekysli.
Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja.
Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút).
Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne.
Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte je vychladnúť a zbaviť časti tuku.
Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou.
Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo. Dobrú chuť.

Šišky mäkké ako obláčik - nesmažia sa na oleji, ale sú pečené v rúre

Tipy a triky pre dokonalé šišky

Majster cukrár Josef Maršálek, známy usmievavý porotca z televíznej súťaže Českej televízie, sa s vami podelí o svoje osvedčené rady:

100 g hladkej múky izbovej teploty a vlažné mlieko zmiešajte s droždím a nechajte 30 minút vykysnúť. Potom pridajte zvyšok múky a ostatné ingrediencie, vypracujte rukami nelepivé cesto.
Cesto po vykysnutí rozdeľte na dieliky po cca 50 g, pekne ich spracujte do guľiek a nechajte na pomúčenej doske ďalších cca 30 minút dokysnúť.
Dobre nakysnutú šišku spoznáte najlepšie tzv.
Akonáhle zistíte, že sú šišky nakysnuté, rozpáľte olej a ihneď začnite smažiť, aby vám šišky neprekysli. Pred ponorením do rozpáleného oleja, omeťte z nakysnutých šišiek prebytočnú múku. Zamedzíte tým zbytočnému prepaľovaniu a tvrdej kôrke, ktorú na nich iste nechcete mať.
Dbajte na to, aby šišky mali v hrnci dostatok priestoru a aby mali možnosť oleji voľne plávať. Šišky smažte dozlatista, z každej strany 2,5-3 minúty maximálne.
Po vytiahnutí nechajte odkvapkať prebytočný tuk, najlepšie na mriežke alebo na rozprestretej servítke a potom ešte teplé obaľte v cukre.
Nakoniec ostrým steakovým nožíkom urobte z boku šišky naprieč otvor a vychladnuté ich pomocou cukrárskeho vrecúška naplňte, časť jahodovým džemom a časť slivkovým lekvárom.

Ďalšie tipy pre prácu so šiškami:

Do smažiacich sa šišiek nikdy nepichajte vidličkou.
Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate.
Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“. Vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažme sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
Ak pečieme neplnené šišky, šikovný spôsob, ako si potom uľahčiť servírovanie džemu na šišky je, že si pred pečením do nich spravíme priehlbinku.
Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú. Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Ja si teplotu meriam kuchynským teplomerom. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšim oheň a udržujem ho na slabo.
Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac. Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda.
Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
Šišky chutia najlepšie čerstvé.

Tabuľka: Teploty a časy smaženia šišiek

Teplota oleja	Čas smaženia z jednej strany
170°C	2,5-3 minúty

Variácie a vylepšenia

Voňavé šišky môžete obohatiť rôznymi prísadami. Takisto môžete do základu pridať ďalšie aromatické zložky - citrónovú kôru, vanilkový extrakt, škoricu, kardamóm, muškátový oriešok a ďalšie.

Šišky môžete naplniť nielen džemom, ale aj nugátom, ovocnou penou, bavorským krémom alebo len pocukrovať.

Na jahodovú meringue penu dáme do malého kastrólika vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich necháme variť. Pripravujeme si takto cukrový rozvar. Medzitým si do tuha vyšľaháme bielky s jahodovým lekvárom.

Mlieko spolu s vanilkovým luskom s škoricou dáme zovrieť. Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešame v miske do krémova. Z odpočinutého mlieka vyberieme škoricu a vanilku a zalejeme ním žĺtkovú zmes. Puding prepasírujeme cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, necháme ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu). Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľaháme šľahačku a gumenou varechou ju vmiešame do pudingu.

tags: #ako #robit #sisky #recept