Ako správne rozmraziť mäso pomocou hrncov a ďalšie užitočné rady

Je bežné robiť si zásoby potravín vrátane hydinového mäsa na dlhšie obdobie. Správne skladovanie a manipulácia s mäsom sú kľúčové pre zachovanie jeho kvality a bezpečnosti. Tento článok sa zameriava na správne postupy rozmrazovania mäsa a na to, či je bezpečné ho opätovne zmraziť.

Skladovanie mäsa pred rozmrazovaním

Hydinové mäso je citlivé na zmeny teplôt. Pri prevoze mäsa z obchodu domov používajte termotašku alebo chladiaci box. Doma skladujte mäso v tme a pri určenej teplote, aby ste zabránili kontaminácii choroboplodnými zárodkami.

Chladnička

Teplota v chladničke by nemala presahovať +4 °C. Najvyššia teplota je v hornej časti, najnižšia v spodných priečinkoch. Surové hydinové mäso vydrží v chladničke cca 1-2 dni. Mäso môžete skladovať v pôvodnom, uzavretom a neporušenom obale.

Mraznička

Ak mäso neplánujete v blízkej dobe spracovať, zamrazte ho čo najskôr. Čerstvé mäso od mäsiara alebo farmára zabaľte do špeciálnych vreciek na mrazenie. Aj originálny obal mäsa zo supermarketu je vhodné vymeniť za mraziace vrecko. Pred použitím vrecko osušte a skontrolujte, či nie je poškodené. Po naplnení z neho vytlačte vzduch, aby ste predišli spáleniu mrazom. Pred zmrazením si mäso naporciujte. Menšie kúsky budete môcť od seba ľahšie oddeliť, ak ich okrem vrecka zabalíte zvlášť do potravinovej fólie. Na vrecko si napíšte obsah a dátum vloženia do mrazničky. Chudé mäso pretrvá bez ujmy na kvalite zmrazené dlhšie ako tučné mäso. Tukovejšiu hydinu, napr. kačku alebo hus, by ste mali spotrebovať najneskôr po ôsmich mesiacoch.

Bezpečné spôsoby rozmrazovania mäsa

Správne rozmrazovanie mäsa je dôležité pre zabránenie rastu baktérií a udržanie jeho kvality. Rýchle rozmrazenie kuracieho mäsa nie je jednoduché. Nestačí ho len vybrať z mrazničky a položiť na tanier pri izbovej teplote. Teplota udržiavaná doma podporuje rast rôznych baktérií na mäse, ktoré priamo ohrozujú zdravie. Čím pomalšie sa hydina rozmrazuje, tým menej stráca chuť, vlastnosti a štruktúru.

Existuje niekoľko spôsobov, ako bezpečne rozmraziť mäso:

1. Rozmrazovanie v chladničke

Odborníci sa zhodujú, že najlepší spôsob rozmrazovania mäsa je nechať ho v chladničke cez noc. Čím pomalší proces, tým lepšie. Teplota mäsa sa nehýbe z extrému do extrému a mäso sa rozmrazuje postupne. Zároveň ho udržíte mimo nebezpečnej zóny. Presuňte zabalené mäso z mrazničky do chladničky, ideálne na spodnú policu. Odporúčame použiť tanier alebo misku, aby šťava z mäsa nezašpinila chladničku alebo iné potraviny. Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín.

2. Rozmrazovanie v studenej vode

Veľmi často zvolenou metódou je rozmrazovanie kuracieho mäsa vo vode. Dôležitým pravidlom je nevkladať mäso do horúcej vody. Teplá voda podporuje množenie baktérií a to môže viesť k otrave jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode môže tiež spôsobiť, že kuracie prsia začnú zapáchať. Stačí hydinu vložiť do akejkoľvek nádoby so studenou vodou. Je dobré mäso vopred zabaliť do vrecka, aby neprišlo do kontaktu s vodou. Vodu vymieňajte aspoň každú hodinu. Vždy, keď budete mať možnosť, oplatí sa vrecko umiestniť aj pod prúd tečúcej studenej vody. Mäso by sa malo rozmraziť približne po 2 hodinách (za predpokladu, že ide o 0,5 kg porciu).

Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Hoci pri tomto spôsobe netrvá rozmrazovanie dlho, vyžaduje si viac pozornosti ako rozmrazovanie v chladničke a nie je ideálny pre každú časť mäsa. Dôvodom je, že voda musí zostať po celý čas studená, aby sa proteín nedostal do už spomínanej nebezpečnej zóny. Túto metódu by ste nemali používať vtedy, ak by mäsu trvalo rozmrazenie viac než dve hodiny. Napríklad pri celom kurčati. V poriadku je menšie balenie kuracích pŕs.

3. Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Mäso môžete rozmrazovať aj pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Pred rozmrazovaním sa oplatí skontrolovať, či má vaše zariadenie vhodnú funkciu rozmrazovania. Ak chcete hydinu rozmraziť touto metódou, vložte ju do vyhradenej nádoby a potom zapnite mikrovlnnú rúru na príslušný program. Takto sa mäso rozmrazí veľmi rýchlo a pohodlne. Pri rozmrazovaní hydiny v rúre a mikrovlnnej rúre však buďte opatrní! S ohrievaním to nesmiete preháňať. Ak kurča prehrejete, budete ho musieť uvariť hneď po skončení rozmrazovania. V opačnom prípade sa na ňom rýchlo „objavia“ baktérie.

Pred rozmrazovaním mäsa v mikrovlnke odstráňte akýkoľvek obal vrátane penových podnosov alebo plastových misiek, v ktorých sa predáva. Mikrovlnku nastavte na funkciu rozmrazovania. Vo všeobecnosti je to asi sedem až osem minút na 500 gramov mäsa, ale tento údaj sa môže líšiť v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry a hrúbky mäsa. Neodporúčame takto rozmrazovať celé kurča. Ak potrebujete rýchlo rozmraziť mäso, môžete na tento účel použiť mikrovlnnú alebo elektrickú rúru, ktorá má program rozmrazovania. Nezabudnite však, že mäso potom musíte okamžite uvariť alebo usmažiť.

4. Rozmrazovanie pomocou hrncov

Steaky a podobné kusy mäsa, napríklad rezne, sa dajú rýchlo rozmraziť, keď ich položíte na prevrátený hrniec a na to dáte druhý hrniec, naplnený vlažnou vodou. Steak alebo rezeň položený medzi hrncami odovzdá časť chladu kovovému materiálu hrncov, a tým aj vode vo vrchnom hrnci. Kusy mäsa s hrúbkou jeden centimeter sú s touto metódou už po piatich minútach pripravené na panvicu alebo gril.

Čo nerobiť pri rozmrazovaní mäsa

• Nikdy nerozmrazujte mäso na kuchynskej linke počas celej noci.
• Mäso by sa nikdy nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote. Vždy v chladničke.
• Nenechajte sa ovládnuť netrpezlivosťou a v žiadnom prípade nelejte na mäso vriacu vodu.

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Je dôležité si uvedomiť, že mrazením sa výrobky nekazia. Iba predlžuje ich trvanlivosť a spomaľuje proces kazenia. Je tiež potrebné vedieť, že spracované mäso nie je to isté ako čisté mäso. Slaninu alebo klobásu možno v mrazničke skladovať oveľa kratší čas ako napríklad kotlety alebo steaky.

Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?

Asi každú gazdinku trápi otázka, či môže v prípade, že si nechala rozmraziť priveľa mäsa, časť z neho znova zmraziť. Určite ste počuli veľa negatívneho o tom, ako by ste to nemali nikdy robiť. Opätovné zmrazovanie mäsa nie je ideálnym spôsobom jeho skladovania, to je potrebné povedať vopred. Proces rozmrazenia a opätovného zmrazenia sa totiž môže podpísať na samotnej kvalite mäsa, čo určite nie je chutné a ani zdravé.

Ako teda rozmrazené mäso zamraziť a pritom ho úplne nezničiť? Dôležité je už to, ako ho rozmrazíte. Ak tak robíte pri izbovej teplote niekde na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej z bezpečnostného a zdravotného hľadiska zabudnite. Mäso však musí spĺňať aj ďalšie kritériá - napríklad aj to, že v rozmrazenom stave nemôže byť mimo chladničky viac, ako dve hodiny, a to za predpokladu, že v miestnosti nie je príliš teplo. Ak je v izbe viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už zamraziť bezpečne nemôžete. Celkovo mäso nemôže byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni. Ak sa budete držať všetkých týchto bezpečnostných opatrení, opätovné mrazenie mäsa by nemalo predstavovať žiadne zdravotné riziká.

Určite sa neodporúča rozmrazovať mäso v horúcej vode, ani pod tečúcou vodou, ktorá ho zbavuje minerálov a bielkovín. Hydina sa neodporúča pred zmrazovaním ani umývať, určite by ste ju ale mali prebaliť do iného obalu, než do toho, v ktorom ste ju priniesli z obchodu. Na mäso si v mrazničke vyčleňte samostatnú zásuvku a uložte ho do špeciálnych vreciek na mrazenie. Nezabudnite na nich napísať obsah a dátum vloženia do mrazničky. Podľa neho totiž budete vedieť, ktoré mäso už určite po prvom rozmrazení nezmrazovať naspäť. Vyhýbajte sa aj rozmrazovaniu v mikrovlnke. Hoci ide o dosť populárne a rýchle riešenie, zbavuje mäso podobne ako voda jeho živín. Mäso rozmrazené v mikrovlnke už určite neodporúčame zmrazovať druhýkrát.

Špecifické prípady: Mleté mäso

Mleté mäso je mimoriadne citlivé na rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie. Vyberte mleté mäso z mrazničky a premiestnite ho do chladničky na rozmrazenie mäsa cez noc. Ak máte menej času, môžete rozmraziť mäso aj vo vode - ide o rozmrazovanie mäsa studenou vodou. Vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte, aby sa voda neprechladila. Keď je mleté mäso je úplne rozmrazené, použite ho čo najskôr. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladovanie mrazeného mäsa je vhodné v chladničke a spotrebujte ho v priebehu 1-2 dní. Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť.

Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C. Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.

Tipy pre správne rozmrazovanie

• Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie.
• Pri rozmrazovaní dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse.
• Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách.
• Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu.
• Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy.
• Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania.
• Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté.
• Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.
• Neodporúča sa však zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.
• Príliš rýchle rozmrazenie mäsa môže uškodiť jeho kvalite.

Riziká nesprávneho rozmrazovania

Ak sa pri rozmrazení mäsa nebudete držať uvedených metód, riskujete otravu jedlom, napríklad infekciu salmonelou v mäse. Ak necháte mäso dlho ležať v šťave uvoľnenej pri rozmrazovaní, môže dôjsť k rýchlemu rozmnoženiu baktérií a choroboplodných zárodkov. Opatrnosti nikdy nie je dosť najmä pri hydine a bravčovine. Práve u týchto druhov totiž dochádza k pomerne rýchlemu množeniu salmonely počas rozmrazovania.

tags: #ako #rozmrazit #maso #pomocou #hrncov #navod

Populárne príspevky:

• Recept na zapekané zemiaky
• Recept na šľahačkový krém
• Tipy pre dokonalé naložené zemiaky
• Benefity stonkového zeleru pre zdravie
• Recepty na plnený chlieb