Ako Rozpoznať Krajinu Pôvodu Vajec a Zabezpečiť Ich Kvalitu

Vajcia sú tradičným symbolom a pokrmom, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať ich pôvod a kvalitu. Označovanie vajec je jednotné v rámci celej Európskej únie. Každé vajíčko musí mať pečiatku s rozlišovacím kódom, z ktorého zistíme jeho pôvod i kvalitu.

Dovážané vajcia sú za posledné roky spájané s viacerými potravinovými škandálmi. Preto je dôležité, aby si spotrebiteľ kontroloval krajinu pôvodu vajec a nakupoval iba slovenské vajcia, ktoré sú bez škandálov, pod neustálou kontrolou, čerstvé, zdravé, kvalitné a najmä bezpečné.

Ako Dešifrovať Nápisy na Vajciach

Na označeniach, ktoré nájdete na vajciach, je niekoľko dôležitých údajov:

  • Prvé číslo označuje spôsob chovu nosníc:
    • 0 = vajcia z ekologického poľnohospodárstva (Bio kvalita), teda voľný chov
    • 1 = vajcia z chovu vo voľnom výbehu
    • 2 = vajcia z podstielkového chovu
    • 3 = vajcia z klietkového chovu
  • Na druhom mieste nájdete značku krajiny pôvodu (SK = Slovensko).
  • Posledné číslo je registračné číslo chovu, teda konkrétnej farmy alebo poľnohospodárskeho podniku.

Ak chcete slovenské vajcia, vyberajte tie, čo majú skratku SK. Ďalšie čísla hovoria o konkrétnom hospodárstve. Napríklad: 3 SK VK 6 - 7 môžete identifikovať ako vajíčko od sliepky z klietky, pochádza zo Slovenska, z oblasti Veľký Krtíš. Čísla 6 - 7 určujú presné miesto pôvodu.

Dôležité je najmä prvé číslo kódu, ktoré označuje spôsob chovu sliepok - nosníc. Vajcia 0xxxx majú prívlastok „bio“ a v rebríčku sú na prvom mieste, pretože v ekologickom chove sa kladie dôraz na podporu prirodzeného správania a etických podmienok chovu zvierat, čo sa logicky odrazí na farbe i chuti vajíčok.

Voľný chov, pri ktorom je nosniciam umožnený aj výbeh na čerstvom vzduchu, má na začiatku kódu jednotku (1xxxx). Pri podstielkovom chove (2xxxx) sú nosnice chované vo veľkých halách, na tzv. podstielke zo sypkého materiálu, avšak hydina nemá prístup k voľnému výbehu. Vajcia s označením 3xxxx predstavujú klietkový chov v obohatených klietkach.

Skrytý kód Sinaje: Ztracené učení Ježíše, které by mohlo změnit svět

Údaje na Obaloch Vajec

Obal obsahuje dôležité a užitočné informácie. Tie najvýznamnejšie, ktoré sa na obale musia vždy uvádzať, sú:

  • Počet vajec v balení.
  • Označenie baliarne, čiže značka štátu, kde boli vajíčka balené. Číslo baliarne neinformuje o pôvode vajec!
  • Označenie triedy kvality vajec podľa akosti na tri triedy (A, B, C). Pre maloobchodný predaj sú určené vajcia triedy A s možnosťou doplnenia označenia „čerstvé vajcia“ alebo „extra“ alebo „extra čerstvé vajcia“.
  • Skupina hmotnosti - hmotnostné triedy sú označené príslušnými písmenami, a to:
    • S - malé (menej ako 53 g)
    • M - stredné (54 - 62 g)
    • L - veľké (63 - 72 g)
    • XL - veľmi veľké (viac ako 73 g)
  • Označenie dátumu minimálnej trvanlivosti vajec sa vždy uvádza na obale. Vajcia sa triedia, označujú a balia do 10. dní po znáške. Skonzumovať by sa mali do 21 dní po znesení.
  • Odporúčaný spôsob skladovania. Odporúča sa držať vajcia po nákupe v chlade, v teplote od 5 do 18 °C.
  • Údaje o metóde chovu nosníc.
  • Vysvetlenie významu kódu výrobcu.

Pri predaji nebalených vajec sú povinne uvádzané informácie o niečo stručnejšie. Stačí, že je uvedená trieda kvality, hmotnostná trieda, údaj o spôsobe chovu, vysvetlenie významu kódu výrobcu, dátum minimálnej trvanlivosti. Pri predaji vajec priamo od chovateľa stačí, ak chovateľ bude uvádzať len informácie o chovateľovi dátum znášky a dátum minimálnej trvanlivosti.

Hmotnosť Vajec a Iné Vlastnosti

Hmotnosť vajec je veľmi variabilná a úzko súvisí s kvalitou výživy sliepok. Na začiatku znášky býva nižšia; zvyšuje sa do tretieho mesiaca znášky. Pevnosť škrupiny sa, naopak, počas znášky znižuje. Pri väčšej znáške, vyšších teplotách a väčších vajciach býva pevnosť škrupiny nižšia.

Farba škrupiny závisí od plemennej príslušnosti a je dôležitá najmä z estetického hľadiska, pretože spotrebitelia v súčasnosti uprednostňujú tmavé vajcia pred bielymi. Farbu žĺtka ovplyvňuje obsah pigmentu (karoténu a xantofylu), teda jeho dostatok v kŕmnych zmesiach. Žĺtok musí byť čistý, bez cudzích látok akéhokoľvek druhu.

Veľkosť vajec

Rôzne sliepky znášajú vajcia rôznych veľkostí. Predávajú sa vo viacerých veľkostných kategóriách. Označujú sa ako S, M, L a XL. V receptoch sa väčšinou počíta s vajcami s veľkosťou M, teda s hmotnosťou v rozpätí od 53 do 63 g. Ak máte doma menšie vajcia, pokojne pridajte do pripravovaného jedla o jedno vajce viac.

Skladovanie Vajec

Hoci škrupina vajec pôsobí vzduchotesným dojmom, v skutočnosti je porézna. Preto vajcia uskladnite v chladničke v obale alebo v oddelení určenom len pre ne. Tak budú chránené pred zápachmi z iných potravín a baktériami.

V chladničke vajcia vydržia asi 3 týždne, pri teplote okolo 4 °C aj mesiac. Ak máte veľkú spotrebu vajec a zároveň disponujete suchým, tmavým a chladným miestom so stabilnou teplotou, nemusíte si vajcami zapratávať chladničku. Vydržia vám v závislosti od teploty týždeň až dva aj v chladnej špajzi.

Skúška Čerstvosti Vajec

Ak nemáte istotu, či sú vajíčka čerstvé, urobte si jednoduchý test: Vajce vložte do pohára s vodou. Ak klesne na dno, znamená to, že vajce je úplne čerstvé. Pokiaľ sa otočí tupým koncom nahor, vajíčko má asi 7 dní - znamená to, že vzduchová komora medzi vnútornou blanou a škrupinou sa už trochu zväčšila. V prípade, že vajce v pohári pláva, nie je už najčerstvejšie a použiteľné je iba na pečenie. Ak vyčnieva ponad hladinu vody v pohári, radšej ho vyhoďte.

Čerstvosť vajec sa dá zistiť aj z konzistencie bielka a žĺtka. Vajce vyklepnite na tanier - v čerstvom vajci je žĺtok pevný, vyklenutý doguľata a bielok kompaktný a číry s rôsolovitou konzistenciou.

Produkcia a Spotreba Vajec na Slovensku

Priemerný počet nosníc sa v roku 2016 na Slovensku medziročne zvýšil o 1,8 % na hodnotu 6 198,8 tis. Ks. V roku 2016 sme vyprodukovali 1 241 miliónov ks vajec, čo predstavuje nárast oproti roku 2015 o 3,1 % - o 37 miliónov kusov. Z tejto produkcie bolo 60 % vajec znesených v intenzívnych chovoch, teda na farmách.

V roku 2016 dosiahla spotreba vajec na Slovensku 219 ks (13,3 kg) na 1 obyvateľa za rok. V produkcii slepačích vajec je Slovensko dlhodobo sebestačné. V roku 2016 sa sebestačnosť v produkcii vajec dostala na úroveň 104 %.

Na základe porovnania výroby a spotreby vajec je zrejmé, že dovoz vajec na Slovensko nie je potrebný vôbec. Napriek tomu sa v roku 2016 doviezli na Slovensko konzumné vajcia za 2,6 milióna EUR. Najvyšší bol dovoz z Českej republiky v objeme 1,1 milióna EUR, Poľska v objeme 869 tisíc EUR a Maďarska v objeme 544 tisíc EUR.

Prieskum trhu, ktorý uskutočnila SPPK v úvode roku 2017, preukázal, že na pultoch reťazcov na Slovensku je iba 72 % slovenských vajec. Ostatné vajcia na našom trhu pochádzajú zo zahraničia.

Prehľad produkcie a sebestačnosti SR v produkcii vajec:

Rok Produkcia konzumných vajec (tis. ks) Sebestačnosť SR v produkcii vajec (%)
2016 1 241 000 104

Preto, ak chcete mať istotu, že si kúpite bezpečné vajcia zo Slovenska, mali by ste vedieť, ako ich spoznáte. Opatrnosti nikdy nie je dosť.

tags: #ako #rozoznať #krajinu #pôvodu #vajec

Populárne príspevky: