Ako upiecť chlieb: Recepty a tipy pre dokonalý domáci chlieb

Chmúrne počasie jesene priam láka na vytvorenie príjemnej atmosféry. A ako hrejivú atmosféru ešte viac umocniť? Predsa pečením, ktoré to u nás doma príjemne prevonia. Ak si neviete rady, ako sa pečie kváskový chlieb, nezúfajte. Je to otázka, ktorá trápi nejedného začínajúceho amatérskeho pekára a milovníka domáceho pečiva.

Upiecť si vlastný chlieb naozaj nie je až taká veda, ako by sa mohlo zdať. Stačí vám na to múka, voda, droždie a rúra, ktorá sa dá vyhriať na 250 stupňov a upiecť sa dá aj v rúre plynovej. Pri receptoch na domáci chlieb sa zvyčajne udávajú gramáže surovín, ktoré si treba navážiť, a cesto vymiesiť v kuchynskom robote. Ale ako vám teraz ozrejmíme, ani to nie je nutné.

Ak chcete piecť chlieb tam, kde nemáte k dispozícii váhu ani kuchynský robot, napríklad na chalupe, na odmeranie surovín vám postačí hrnček (250 ml). Tajomstvo je totiž v správnom pomere múky a vody. Na pečenie chleba je potrebný pomer múky a vody 2:1. To znamená, že na dva hrnčeky múky je potrebný jeden hrnček vody. To platí pri hladkej pšeničnej a špaldovej múke. Ak chcete časť nahradiť napríklad celozrnnou múkou, je potrebné vody trochu pridať.

Holdujete pečivu? Neviete si predstaviť deň bez chutného chrumkavého chlebíka? Tak vitajte v klube! Mnohí z vás určite bojujú s pokušením v podobe tejto voňavej slasti a večne omieľanými dogmami o vhodnosti pečiva pre zdravie a štíhlu líniu. Pokiaľ chcete teda skutočne vedieť, čo váš chlieb každodenný obsahuje, je vhodné si ho pripravovať doma. Znie to zložito a náročne? Opak je však pravdou! Žijeme totiž dobu, keď si takmer každý dokáže dopriať domáci chlieb podľa svojich predstáv a preferencií. Od klasického, cez kváskový a bezlepkový, až po čistozrnné chlebíky.

V príprave vám pomôžu aj rôzne predpripravené zmesi, či špeciálne pekárničky, ktoré dokážu pripraviť chlieb takmer bez vášho pričinenia. S našimi receptami a detailným návodom krok po kroku rozvoniate váš domov raz-dva.

Stará dobrá klasika - tradičný kysnutý chlieb

Postup prípravy tradičného bieleho kysnutého chlebíka je veľmi jednoduchý a nenáročný na ingrediencie. Cesto sa odporúča pripraviť si o deň vopred, no nie je to nutnosťou. Postačí ponechať kysnúť cesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Proces kysnutia však netreba podceniť, v ňom sa totiž skrýva tajomstvo nadýchaného cesta. Môžete si pripraviť aj väčšie množstvo, nakoľko kysnuté cesto možno kľudne aj zamraziť a skladovať tak po dobu niekoľkých mesiacov.Tajomstvo chutného chrumkavého nadýchaného chlebíka sa skrýva v procese kysnutia.

Budete potrebovať:

  • 3 šálky hladkej múky
  • 1,5 šálky vlažnej vody
  • 1 ČL sušeného droždia
  • 1 ČL soli
  • rôzne semienka, orechy, rascu

Ako postupovať pri príprave tradičného chleba:

  1. Cesto si pripravíte zmiešaním vody, múky a droždia. Dbajte na dodržanie presného množstva surovín. Použitím veľkého množstva múky sa totiž cesto bude drobiť. V opačnom prípade, pridaním veľkého množstva vody, sa zase vytvorí lepkavá hmota, s ktorou sa veľmi ťažko pracuje.
  2. Vymiešané cesto nechajte kysnúť v prekrytej miske pri izbovej teplote cez noc alebo 12 hodín.
  3. Na upečenie chlebíka použite zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú pred samotným pečením vložte do rúry a nechajte vyhriať pri 230 stupňoch.
  4. Vykysnuté cesto položte na papier na pečenie a vložte do vyhriatej zapekacej misy. Misu prikryte a vložte do rúry.
  5. Chlebík pečte pri teplote 230 stupňov po dobu 30 minút.
  6. Po 30 minútach pečenia chlebík odkryte a nechajte ešte na 15 až 20 minút zapiecť vrch.
  7. Potom už len vyberte z rúry a po vychladnutí sa do neho môžete smelo pustiť.

Aj klasický biely chlebík možno ozvláštniť a dochutiť pridaním čiernych alebo zelených olív, sušených paradajok alebo španielskej šunky. Môžete pridať aj orechy, semiačka alebo rascu, ktoré pridáte priamo do cesta, alebo môžete semienkami cesto pred vložením do rúry posypať.

Ako upiecť dokonalý chlieb bez rúry

Zdravý špaldový chlieb

Pokiaľ hľadáte zdravšiu verziu tradičného bieleho chleba, určite odporúčame siahnuť po špaldovej múke. Vysoký obsah lepku dodáva špalde fantastické pekárenské vlastnosti a chlebík, či pečivo zostáva čerstvé a šťavnaté po dlhšiu dobu. Špalda je jeden z pôvodných druhov pšenice, ktorá je ľahko stráviteľná a napriek vysokému obsahu lepku je ľahšie znášaná alergikmi. Obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok, najmä vitamíny B, A, E, a minerály ako zinok, horčík, vápnik a draslík. Významná je aj pre svoj vysoký podiel bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Ak máte alergiu či intoleranciu na lepok, špaldový chlieb je pre vás ten pravý.

Budete potrebovať:

  • 500 g špaldovej múky
  • 8 PL oleja
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 400 ml vody
  • štipka soli
  • slnečnicové a tekvicové semienka

Ako postupovať:

  1. V miske premiešajte múku, semienka, soľ a sódu bikarbónu.
  2. Po premiešaní pridajte vodu, olej a opäť všetko spolu dôsledne premiešajte.
  3. Cesto sa bude lepiť, ale v tomto prípade ho nezahusťujte pridaním múky. Bolo by totiž príliš hutné. Na pomúčenej doske si cesto vytvarujte do bochníka alebo do pozdĺžneho tvaru tehly.
  4. Pripravený bochník preložte na plech vyložený papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 200 stupňoch po dobu 55 až 60 minút.
  5. Opäť už len vyberte z rúry a po vychladnutí hodujte.

Hit sezóny - kváskový domáci chlieb

Vo svete zdravého životného štýlu sa čoraz častejšie objavuje dávno zabudnutý kváskový chlieb. Pôvodne sa totiž pieklo pomocou kvásku, no časová náročnosť a pracnosť pečenia dala priestor pre vznik droždia a kvások sa tak presunul do úzadia. Príprava kváskového chlebíka je síce náročná, ale výsledkom je krásne sfarbený, chrumkavý a voňavý chlebík s neodolateľnou zlatistou kôrkou. A čo je vlastne kvások? Kvások je mix vody a múky a vzniká tzv. mliečnym kvasením, pri ktorom vznikajú kvasinky, ktoré dokážu rozložiť lepok a iné ťažko rozložiteľné zložky obilia, z čoho profituje najmä naše trávenie. Nezanedbateľný je i nižší glykemický index tejto lahody.

Na prípravu kváskového chlebíka možno použiť ražnú celozrnnú, ražnú chlebovú, špaldovú celozrnnú, pohánkovú či tapiokovú múku. My sme si pre vás pripravili recept na extra chrumkavý kváskový chlieb zo špaldovej múky.

Budete potrebovať:

Kvások:

  • 1-2 PL kvásku ražného
  • 50 g vody
  • 50 g ražnej celozrnnej múky

Cesto:

  • 100 g kvásku ražného
  • 320 g vody
  • 500 g špaldovej hladkej múky
  • soľ
  • škrobovú múčku
  • ryžovú múku

Ako postupovať:

  1. Prvým krokom je príprava čerstvého kvásku. Jednu až dve polievkové lyžice kvásku dôsledne premiešajte s vodou a múkou tak, aby v zmesi neboli žiadne hrudky. Zmes nechajte pri izbovej teplote fermentovať pár hodín. V chladnejšej miestnosti možno nechať kvások pracovať aj cez noc.
  2. Kvások je zrelý na prípravu cesta pokiaľ kvások nabral v objeme a vytvorili sa v ňom bublinky. Otestovať ho môžete odobratím malého množstva - ak pláva vo vode, môžete pokračovať v príprave.
  3. Kvások odvážte (zvyšok si možno ponechať na ďalšie pečenie) a dôsledne rozmiešajte s vodou. Pridajte múku a rukami vytvorte cesto, ktoré ešte zakryté nechajte 30 minút oddychovať. Cesto bude ľahšie opracovateľné.
  4. Potom pridajte soľ, trochu vody a dôsledne premieste. Cesto opäť prikryte a nechajte oddýchnuť.
  5. Po dobu dvoch hodín, približne každých 20 minút, cesto niekoľkokrát preložte. Po stranách ho poriadne natiahnite a preložte cez zvyšok cesta a vytvorte akoby malý batôžtek. Znovu nechajte oddychovať a postup opakujte. Pokiaľ necháte cesto kysnúť v chladničke cez noc, môžete tento krok úplne vynechať.
  6. Na pracovnej doske cesto vytvarujte do tvaru podľa ošatky a zase ho nechajte zhruba 20 minút odpočívať. Tlakom ho potom vyformujte tak, že jedna strana bude hladká a pevná a vnútorné spoje dobre spojené.
  7. Ošatku vysypte ryžovou múkou a cesto do nej vložte hladkou stranou nadol. Cesto posypte škrobovou múčkou.
  8. Takto pripravené cesto, ešte raz necháte kysnúť pri izbovej teplote, kým takmer znásobí svoj objem. Možno ho nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.
  9. Na záver cesto preložte na papier na pečenie, posypte kukuričnou múkou a jemne narežte. Pekáč s pokrievkou a rúru poriadne vyhrejte. Pečte prikryté v pekáči pri 250 stupňoch. Piecť môžete aj na kvalitnej doske na pečenie, v tom prípade však na spodok rúry umiestnite starší plech a poprskajte ho vodou, aby sa vytvorila para. Malé upozornenie, rituál vkladania cesta do rúry musí byť taký rýchly, ako len viete.
  10. Zhruba po 10 až 15 minútach pečenia odkryte pekáč, resp. vyberte spodný plech z rúry a chlebík pečte ďalej ešte približne 20 minút pri 220 stupňoch.
  11. Poklepaním chlebíka vyskúšajte, či má pekne dutý zvuk. Pokiaľ nie, ešte kúsok dopekajte. Kôrka musí byť zlatavá.
  12. Absolútnym záverom je vychladnutie chlebíka na mriežke a jeho konzumácia.

Ako najlepšie upiecť domáci chlieb?

Pečenie domáceho chleba je nielen prospešná, ale aj veľmi uspokojujúca činnosť. Po tom, ako zmiešate základné suroviny - múku, vodu, soľ a droždie -, vyvstáva otázka, ako chlieb správne upiecť. Výsledná kvalita nezávisí len od cesta, ale aj od typu rúry, ktorú používate. Skôr ako sa pustíte do samotného pečenia, zopár slov k príprave cesta. Dajte si pozor na správny pomer surovín a dôležitý je aj čas kysnutia.

Vedeli ste, že naše prababičky dávali chlieb kysnúť pod perinu?

1. Plynové rúry

Plynové rúry sa vyznačujú prirodzeným sálavým teplom, čo je pri pečení chleba ideálne, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.

  • Predhriatie.
  • Vlhkosť. Dôležitým trikom pri pečení chleba je vytvorenie pary.
  • Umiestnenie. Chlebík umiestnite do stredu rúry a pravidelne kontrolujte, či sa pečie rovnomerne.
  • Čas pečenia. Zvyčajne to trvá okolo 30 až 40 minút.
  • Tip: Plynové rúry majú tendenciu vysúšať spodnú časť chleba. Použite tzv.

2. Elektrické rúry

  • Predhriatie.
  • Para. Na to, aby sa podaril kvalitný chlieb, je aj tu dôležitá para.
  • Umiestnenie. Elektrické rúry majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.
  • Čas pečenia. Asi po 10 minútach môžete znížiť teplotu na 200 °C a piecť ďalších 20 až 30 minút.
  • Tip: Ešte chrumkavejší chlieb upečiete použitím funkcie grilu. Zapínajte ju iba na posledné 2 až 3 minúty pečenia.

3. Teplovzdušné rúry

Teplovzdušné rúry fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry. Tým sa zaručuje veľmi rovnomerné pečenie. Napriek tomu je v týchto rúrach niekedy vhodnejšie aplikovať systém zatvoreného pečenia, aby sa chlieb príliš nevysušil a nepopraskal.

  • Predhriatie. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 až 220 °C.
  • Para. Aj v teplovzdušnej rúre je potrebná para. Na začiatku pečenia vložte do rúry pekáčik s vodou alebo ňou postriekajte jej steny. Niektoré teplovzdušné rúry majú funkciu para integrovanú.
  • Čas pečenia. Keďže ventilátor rozdeľuje teplo rovnomerne, chlieb sa upečie o niečo rýchlejšie. Najvhodnejšia teplota je v rozmedzí 190 až 230 °C, avšak za ideálnu teplotu na pečenie chleba v teplovzdušnej rúre sa zvyčajne považuje o 25 °C nižšia ako v tradičných rúrach.
  • Rotácia.
  • Tip: Ak chcete dosiahnuť skutočne remeselnú kôrku, po 25 až 30 minútach vypnite ventilátor a nechajte chlieb dopiecť pri klasickej teplote.

Nezávisle od typu rúry je dôležité vedieť, kedy je chlieb dokonale upečený.

  • Teplota. Vnútorná teplota chleba by mala dosiahnuť okolo 90 až 95 °C.
  • Farba kôrky.
  • Zvuk. Poklopte po spodku chleba.

Existujú v podstate dva systémy, resp. spôsoby, ako chlebík upiecť. Pri otvorenom systéme chlebík pečiete na papieri na pečenie, na doske určenej na pečenie chleba alebo na teflónovej fólii. Pri zatvorenom systéme chlebík uložíte do jenskej misy, smaltovaného pekáča, keramickej formy a pod. Podstatné je, aby mala nádoba vrchnák, ktorý k nej prislúcha a sedí presne a pevne. (Len pozor na nekvalitné výrobky a prípadne plastové súčiastky na nich.) Pri smalte netreba formu vopred predhrievať, pokiaľ však dávate chlieb do skla, je vhodné nádobu najprv predhriať v rúre, aby sa chlieb zbytočne nezachladil. Pri zatvorenom systéme pečiete po celý čas na rovnakej teplote, teda zhruba na 220 až 230 °C.

Prajeme vám úspešné pečenie a voňavý chlieb priamo z vašej, skutočne domácej kuchyne.

tags: #ako #sa #pečie #chlieb #recept

Populárne príspevky: