Ako upiecť dokonalú ťahanú štrúdľu: Recepty, tipy a triky

Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma. Štrúdľa bola a stále je obľúbeným koláčom mnohých generácií. Nebojte sa ťahanej štrúdle! Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň.

Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je.

Tento parádny recept máme od skúsenej gazdinky Anny Wurflovej z bratislavskej Rače. Vyskúšajte tento jednoduchý a pomerne rýchly recept na Samkovu ťahanú štrúdľu. Že mi zistenie trvalo tak dlho… mohli sme sa už dávno štrúdľovať.

Recept na ťahanú štrúdľu │ Zuzana Machová

História ťahanej štrúdle

Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.

Tureckí vojaci, prichádzajúci z diaľky, mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli. Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné.

Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom. Objednávali si ju až v Paríži, kde napr.

Recept na ťahanú štrúdľu

Ingrediencie:

  • Múka hladká 00 extra
  • Olej
  • Teplá voda
  • Soľ

Postup:

  1. Do misy na cesto preosejte múku so soľou.
  2. Pridajte olej a podľa potreby postupne prilievajte teplú vodu.
  3. Ručne alebo hnetačom vypracujte hladké a pružné cesto, ktoré sa nelepí.
  4. Cesto začnite opatrne ťahať rovnomerne od stredu do strán postupne po celom obvode.
  5. Natiahnite ho, koľko je možné, až jemne presvitá.
  6. Okraje cesta, ktoré sú natrhnuté, zarovnajte nožom alebo odstrihnite nožnicami.
  7. Na polovicu plochy posypanej makom rozložte očistené jablká pokrájané na menšie kúsky.
  8. Časť cesta bez plnky potrite olejom a plnku rovnomerne pokvapkajte.
  9. Predný okraj cesta, kde sa začína plnka, zahnite asi 10-15 cm.
  10. Obe zvinuté štrúdle ohnite do tvaru písmena U, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite olejom.
  11. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.

Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu

Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy.

1) Múka: Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.

2) Aby sa cesto nelepilo: Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť.

3) Čas: Rovnako ako pri kysnutom ceste, aj štrúdľové potrebuje svoj čas.

4) Obrus: Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja. Trpezlivosť ruže prináša. V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.

5) Plnka počas pečenia nevytečie: Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Dávajte však pozor, aby ste jej s dobrým úmyslom nepridali príliš veľa. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty.

6) Praskliny: Praskliny na štrúdli sa vytvoria veľmi rýchlo, ale na chuti jej to nijako neuberá. Ak sa však chcete prasklinám vyhnúť, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite.

7) Maslo: Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou.

8) Lesk: Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Poctivá domáca priprava a chuť ako od babičky.

Rôzne druhy plniek

Vyskúšajte aj inú plnku: Pomeľte 250 g vlašských orechov, potom ich zmiešajte so strúhankou a 150 g nasekaných a opečených lieskových orieškov. Posypte nimi cesto, pridajte cukor, pokrájané jablká a nakoniec ešte pokvapkajte rovnomerne olejom.

Čo sa týka plnky- neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka….

Plnky môžu byť rôzne, tu je niekoľko nápadov:

  • Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
  • Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
  • Tvarohová: na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
  • Slaná tvarohová štrúdľa: základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
  • Kapustová štrúdľa na sladko: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.

Ako na to?

Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Voda má byť teplá, ale nie horúca. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka.

Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.

Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.

Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.

Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme. Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?

tags: #ako #sa #robí #ťahaná #štrúdľa #recept

Populárne príspevky: