Ako sa vyrába tradičné maslo: Podrobný postup

Výroba domáceho masla je jednoduchá a poskytuje chutnú alternatívu k maslu z obchodu. Hoci sa tradične používa nepasterizované mlieko, v tomto článku sa zameriame na výrobu masla z trvanlivého mlieka, ktoré je bežne dostupné. Ukážeme si, ako na to, a pridáme aj niekoľko tipov pre vylepšenie chuti a trvanlivosti.

Výhody domáceho masla

Domáce maslo má niekoľko výhod:

Po prvé, máte kontrolu nad kvalitou surovín.
Po druhé, môžete si prispôsobiť chuť pridaním bylín alebo soli.
A po tretie, výroba domáceho masla je zábavný a uspokojujúci proces.

Suroviny a pomôcky

Na výrobu domáceho masla z trvanlivého mlieka budete potrebovať:

1 liter trvanlivého plnotučného mlieka
Šľahač alebo mixér
Väčšiu misu
Sito alebo gázu
Ľadovú vodu (voliteľné)

Postup výroby

Poďme sa pozrieť na jednotlivé kroky výroby domáceho masla:

Príprava mlieka: Mlieko nalejte do misy a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote, kým sa nezačne tvoriť smotana na povrchu. To môže trvať niekoľko hodín alebo cez noc. Alternatívne môžete mlieko mierne zohriať (nie variť) a potom nechať vychladnúť v chladničke, čo urýchli proces oddeľovania smotany.
Šľahanie smotany: Zozbierajte smotanu z povrchu mlieka a preložte ju do misy. Ak používate mixér, použite nástavec na šľahanie. Šľahajte smotanu na strednej až vysokej rýchlosti.
Oddeľovanie masla: Počas šľahania sa smotana najprv zmení na šľahačku. Pokračujte v šľahaní, až kým sa šľahačka nezačne zrážať a oddeľovať od tekutiny. Tento proces môže trvať niekoľko minút.
Preplachovanie masla: Získanú hmotu preceďte cez sito alebo gázu, aby ste oddelili maslo od tekutiny (cmaru). Maslo prepláchnite ľadovou vodou, aby ste odstránili zvyšky cmaru. Tento krok pomáha predĺžiť trvanlivosť masla.
Tvarovanie a skladovanie: Maslo vytlačte cez sito alebo gázu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Maslo môžete tvarovať do požadovaného tvaru (napr. valček) a zabaliť do voskového papiera alebo fólie. Skladujte v chladničke.

Vyrobte si maslo za 10 minút alebo menej! | Šéfkuchár Jean-Pierre

Tipy a triky

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri výrobe domáceho masla:

Používajte kvalitné mlieko: Aj keď používate trvanlivé mlieko, snažte sa vybrať plnotučné mlieko s vysokým obsahom tuku.
Ľadová voda: Preplachovanie masla ľadovou vodou je dôležité pre odstránenie cmaru, čo predlžuje trvanlivosť masla.
Soľ: Ak preferujete slané maslo, pridajte doň štipku soli počas preplachovania.
Bylinky: Pre bylinkové maslo pridajte nasekané bylinky (napr. petržlen, pažítku, tymián) po prepláchnutí masla. Dobre premiešajte a tvarujte. 200 gramov masla zmiešame s hrsťou nasekanej petržlenovej vňate a pretlačeným strúčikom cesnaku. Ak vám ostalo staré pečivo, zapečte si ho v rúre a potrite bylinkovým maslom. Luxusná večera je na svete!
Trvanlivosť: Domáce maslo z trvanlivého mlieka vydrží v chladničke približne týždeň. Pre dlhšiu trvanlivosť ho môžete zmraziť.
Cmar: Cmar, ktorý zostane po výrobe masla, nevyhadzujte. Môžete ho použiť na pečenie, do smoothies alebo ako náhradu mlieka v niektorých receptoch.

Využitie cmaru

Cmar je vedľajší produkt pri výrobe masla a má mnoho využití. Obsahuje probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie. Mlieko môžete použiť do rôznych koláčov, rožkov, chleba alebo palaciniek. Pridajte mlieko do polievok, omáčok alebo ho použite na prípravu zemiakovej kaše.

Čo robiť, keď sa šľahačka zrazí

Niekedy sa môže stať, že sa smotana na šľahanie zrazí a nevytvorí pevnú šľahačku. V takom prípade môžete skúsiť pridať lyžičku cukru kryštál a pokračovať v šľahaní.

Recepty s maslom

Maslo z trvanlivého mlieka a bielej čokolády: Miesto poťahu môžete použiť maslo, bielu čokoládu a lyžicu trvanlivého mlieka. Hmota bude krásne nadýchaná, potrite tortu, nechajte zatuhnúť, natrite ešte raz a vyhlaďte.

Krém z masla a bielej čokolády: Vymiešajte maslo s cukrom, trochou mlieka a pridajte roztopenú vlažnú čokoládu.

Postup:

150 gramov masla, 250 - 300 gramov čokolády (zmäknutá v mikrovlnke, ani nie vlažná) vložte do misy a šľahajte. Keď už začala hmota zväčšovať objem, prilejte tam lyžicu mlieka izbovej teploty a šľahajte ďalej.

EUROMILK a KUKKONIA

EUROMILK, a. s., patrí medzi významných slovenských producentov mlieka a mliečnych výrobkov. Od ostatných spracovateľov mlieka sa tento podnik odlišuje aj tým, že spracováva mlieko z vlastných fariem. V súčasnej neľahkej pozícii slovenského poľnohospodárstva a potravinárstva, ktoré sú zmietané mliečnou krízou, si EUROMILK, a. s., úspešne razí vlastnú cestu k produkcii kvalitných potravín. Tomuto cieľu má napomôcť aj zavedenie prémiovej značky KUKKONIA, ktorá zákazníkovi garantuje regionálny pôvod, použitie tradičnej receptúry a v neposlednom rade aj kvalitu potravín.

Začiatky a vznik fungovania súčasnej mliekarne siahajú do minulého storočia, kedy bol v roku 1964 založený štátny podnik Západoslovenské mliekarne n. p. Bratislava vo Veľkom Mederi. Ďalší významný medzník v histórii spoločnosti predstavovala privatizácia podniku v roku 1992, kedy bol premenovaný na MEDMILK, a. s., pričom súčasný názov EUROMILK, a. s., sa používa od roku 2001. Od toho roku spoločnosť prešla renováciou, inštaláciou nových technológií, ale aj zmenou majiteľa, a stala sa rodinnou firmou. Spoločnosť dodnes sídli v srdci Žitného ostrova, ktorý je z hľadiska poľnohospodárstva najúrodnejším regiónom Slovenska s dlhodobou tradíciou v samotnej poľnohospodárskej produkcii.

Čo sa týka významu medzi producentmi a spracovateľmi mlieka, EUROMILK, a. s., patrí medzi najväčších hráčov na slovenskom trhu. Mesačne spracuje tri milióny litrov surového mlieka. Z toho veľký podiel, až 37 %, pripadá na mlieko vyprodukované vo vlastných farmách a zvyšok pochádza od miestnych dodávateľov, čo je zároveň aj garanciou pôvodu a kvality výsledných produktov.

EUROMILK, a. s., je silne regionálna s akcentom na domáci trh. Samozrejme, určitá časť výrobkov je určená na export, aktuálne na úrovni 30 % z celkovej produkcie, a je dôležitou súčasťou obchodnej stratégie. Naša výrobná štruktúra je úzko špecializovaná na trvanlivé mliečne výrobky, maslo, kyslé mliečne výrobky a sušené mliečne pudingy. V rámci produktového portfólia ponúkame výrobky pod rovnomennou značkou EUROMILK a prémiovou značkou KUKKONIA.

Označenie KUKKONIA je projekt s dlhodobou víziou zameraný na komplexnú poľnohospodársku a regionálnu podporu. Názov značky KUKKONIA je spojený so samotným regiónom, keďže predstavuje jedno z pôvodných označení pre Žitný ostrov, ktoré vzniklo v období nájazdov Tatárov. Keď sa chceli miestni obyvatelia navzájom varovať pred nepriateľom, začali napodobňovať zvuky žabky kunky červenobruchej, ktorá vydávala zvuk „kuk-kó“.

Žitný ostrov je výnimočný svojimi pôdnymi podmienkami a dostatkom spodných vôd, ktoré sú vynikajúcim predpokladom pre efektívne poľnohospodárstvo. Nosným produktom z radu výrobkov KUKKONIE je mlieko v PET fľaši vyrobené na našej unikátnej linke, a je výnimočné aj z hľadiska obsahu tuku. Rozhodli sme sa pre zavedenie mlieka s obsahom tuku 2,8 %, čo nie je bežným produktom na slovenskom trhu. Pri výbere tohto produktu sme hľadali kompromis medzi plnotučným a polotučným mliekom. Ponúkame verziu čerstvého aj trvanlivého mlieka. V sortimente výrobkov ďalej figuruje bezlaktózové mlieko, maslo a tvaroh, ktoré sú vyrábané na základe tradičnej receptúry. Vyrábame tiež sušený mliečny puding, ktorý sa na Slovensku stále teší veľkej obľube. Na jeho prípravu je potrebná iba voda a je vhodný aj pre celiatikov.

Ďalšími produktmi sú napríklad 20 %-ná smotana na varenie, kyslá smotana, ako aj zákys. Redakcia Varecha.sk, 12. Cena masla sa šplhá k 4 eurám, to je dobrý dôvod skúsiť si vyrobiť vlastné. Domáce maslo vyjde najlacnejšie z čerstvého mlieka, ale jednoduchšie sa dá spraviť zo smotany. Vychutnajte si ho potom s domácim chlebíkom, aj recept naň tu nájdete. Domáce maslo je obľúbenou pochúťkou.

Domáce bylinkové maslo

Výroba bylinkového masla je veľmi jednoduchá a získate vďaka nemu neoceniteľnú pomôcku pri varení. Či ním natriete sendvič na chlebíčky, pridáte ho do nátierky alebo ho dáte do omáčky či k pečenému mäsu, všetkým jedlám dodá lepšiu chuť a intenzívnejšiu vôňu. Lahodné domáce maslo obohatené o voňavé bylinky. Nechajte maslo ohriať na izbovú teplotu. Vezmite si rôzne čerstvé bylinky a pokrájajte ich na drobné kúsky. Pridajte ich ku maslu a všetko dobre premiešajte. Niekto do masla rád pridáva aj trošku soli. Rovnako ho môžete pripraviť aj v mixéri. Potom ho znova vytvarujte do kocky alebo valčeka a používajte podľa potreby.

Tipy na recepty s maslom:

Nátierka s údenou rybou: Z plátka údenej ryby odstráňte kosti a kožu. Rozoberte ju na menšie kúsky, a popučte ich vidličkou. Pridajte maslo, čerstvú bazalku a nadrobno pokrájanú reďkovku. Všetko spolu zmiešajte a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
Bešamel s bylinkovým maslom: Zaujímavejšiu chuť môže mať aj klasický bešamel. Stačí vymeniť obyčajné maslo za bylinkové. Potom už pokračujte podľa bežného receptu. Pridajte múku a pomaly prilievajte mlieko alebo smotanu. Omáčku dochuťte soľou a korením.
Hrášková polievka: Cibuľku nakrájajte na malé kúsky. Dajte do hrnca hrubší plát masla, pridajte cibuľu a orestujte ju. Teraz vložte mrazený zelený hrášok, dochuťte základ soľou a korením. Chvíľku všetko spolu poduste, zalejte vývarom alebo horúcou vodou a bujónom a potom uvarte do mäkka. Z masla a krupice urobte hustejšie cesto a pomocou lyžičky dajte halušky uvariť priamo do polievky.
Krehké cesto: Maslo je často aj súčasťou sladkých dezertov. Používa sa do krémov, ale aj do cesta. Jedným z nich je krehké cesto, ktoré tvorí základ i na cheesecake alebo na iné koláče s plnkami. Potrebujete na neho 220 gramov hladkej múky, 150 gramov masla, 1 vajce a štipku soli. Ak by bolo cesto veľmi tuhé, prilejte trochu mlieka. Vymiešajte ho a potom ho môžete ihneď použiť, alebo si ho odložte do zásoby do mrazničky.

Triky pri používaní masla v kuchyni

Maslo sa začína pripaľovať pri teplote 150 stupňov. Vhodnejšie je, ak ho iba položíte na už opečené mäso, necháte ho roztopiť sa a potom ním steak polievate po zvyšok pečenia.
Keď robíte krém alebo cesto, maslo nechajte otepliť na izbovú teplotu a potom ho vyšľahajte. Tak sa do neho dostane vzduch a cesto bude vláčnejšie a nadýchanejšie.
Ak chcete urobiť omáčku z výpeku, dajte do panvice studený kúsok masla, vďaka čomu bude omáčka hustejšia a krémovejšia.
Keď ste si kúpili v akcii väčšie množstvo masla, dajte ho do mrazničky. Tam vám bez problémov vydrží aj po skončení záruky.
Pri príprave cesta maslo postrúhajte na hrubom strúhadle. Lepšie sa vám zapracuje do cesta a rýchlejšie sa oteplí.

Ako sa vyrába maslo?

V priemyselnej výrobe masla sa používa smotana s čo najvyšším podielom tuku. Odstreďuje sa z mlieka a potom sa necháva dvanásť hodín fyzicky zrieť. Následne putuje do stroja, kde sa začne miešať, pokiaľ sa nezrazí a guličky tuku sa spoja dokopy. Zvyšková voda odteká odtiaľ preč. Potom sa už začína upravovať jeho konzistencia, ktorá závisí aj od pomeru tuku. Kvalitné maslá ho majú viac ako osemdesiat percent. Takto získavate hotový produkt, ktorý sa už presúva na baliacu linku. Niektoré lacnejšie maslá majú nižší podiel tuku. Vďaka tomu sa už síce ľahšie roztierajú, ale odrazí sa to najmä na ich chuti. Pocítite to pri varení i pečení.

Domáce maslo za menej ako 10 minút

Výroba domáceho masla je veľmi jednoduchá. Kedysi sa na to používala maselnica, dnes si vystačíte aj s obyčajným šľahačom. Veľkou výhodou je, ak máte možnosť kúpiť si domáce mlieko. Nechajte ho trochu postáť a odoberte z neho smotanu. Vďaka tomu bude maslo kvalitnejšie a bude mať výraznú chuť. Keď sa vám to nepodarí, zaobstarajte si 33-percentnú sladkú smotanu alebo pohľadajte špeciálne s vyšším podielom tuku.

Postup

Pripraviť si maslo doma nie je žiadna veda. Vylejte ich do misy a začnite šľahať. Teraz sa musíte dostať do bodu, že sa vám šľahačka zrazí a okolo sa začne uvoľňovať voda - podmaslie. To si môžete odložiť a použiť napríklad do koláčov.
Miešajte dovtedy, pokiaľ sa vyzrážané maslo nezačne spájať dokopy. Lenže toto nie je správny postup skladovania. Zaobstarajte si nádobku, ktorá je dobre uzatvárateľná. Vďaka tomu sa dnu nedostane žiaden vzduch a maslo vám vydrží oveľa dlhšie. Taktiež si uchová peknú svetlú farbu a nebude mať žltý nádych.

Ghee sa vyznačuje lahodnejšou chuťou

Prepustené maslo, alebo taktiež ghee (ghí) sa využíva najmä v teplej kuchyni. Má vysokú tepelnú odolnosť, preto je vhodné aj na vyprážanie. Chuťovo je jemnejšie a jedlá sú vďaka nemu zaujímavejšie. Používa sa v rovnakom pomere ako klasické maslo. Neodporúča sa však konzumovať každý deň. Je ľahšie stráviteľné, prospešnejšie pre srdce a vhodné aj pre ľudí, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Ghee má typickú jemnú chuť a arómu a má veľa benefitov.

Príprava ghee

Ghee sa pripravuje z bežného masla. To sa nakrája na menšie kúsky a dá sa do panvice alebo hrnca. Dajte ho na sporák na nízku teplotu, aby sa len postupne pomaly preváralo.
Takto ho varte približne pol hodinu a počas tohto času zbierajte z povrchu penu. Keby ste ho pražili na veľkom plameni, tak by sa spálilo a malo by zlú pachuť.
Na záver sa precedí cez gázu, preleje do uzatvárateľného pohára a nechá vychladnúť. Skladujte ho na tmavom chladnejšom mieste.

tags: #ako #sa #vyraba #tradičné #maslo #postup