Ako spracovať trochu zmrznuté zemiaky: Recepty a užitočné tipy

Ľuľok zemiakový alebo ľudovo nazývaný aj "zemiak" je viacročná hľuznatá plodina z čeľade ľuľkovité. Zemiaky majú v slovenskej kuchyni neuveriteľné využitie. V minulosti tvorili základ prípravy jedál našich predkov. Počas sviatkov sa zvyčajne spotreba zemiakov zvýši. Zemiaky sú na Slovensku obľúbenou potravinou. Vieme ich pripraviť na stovky spôsobov.

Zemiaky majú zlú povesť - vraj sa pre ne priberá. Nie je to však celkom pravda. Poradíme vám, ako ich správne pripraviť a skladovať. Majú perfektné zloženie, sú dostupné pre každého a po celý rok. Samozrejme, nie je jedno, akú kvalitu majú a akým spôsobom ich pripravujete. Nezaškodí pripomenúť si niekoľko zásad...

Ak máte priestor a chcete si uložiť vlastnú úrodu alebo väčšie množstvo zemiakov kúpených na trhu či v obchode, myslite na tri hlavné zásady. Zemiaky musia byť v tme a v suchu, ale s vyššou vlhkosťou vzduchu (85 - 90 %) a v dobre vetranej miestnosti. Najlepšie sa im darí v drevených debničkách (vo vreciach rýchlo klíčia a plesnivejú), pri teplote 3 až 7 stupňov Celzia.

Zamrzli vám? Zmrznuté zemiaky spoznáte podľa toho, že ak ich nahrejete, šupka zvlhne, a ak do nich pichnete nožíkom, nepocítite odpor. Po uvarení sú zmrznuté zemiaky sladké. Môžete ich spotrebovať napríklad do zemiakového cesta alebo ako kašu s usmaženou červenou cibuľkou a so škvarkami.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako spracovať trochu zmrznuté zemiaky, ako ich správne variť, mraziť a na čo si dať pozor pri ich konzumácii.

Ako variť zemiaky

Ako zemiaky správne variť?Zemiaky varíme vždy v zakrytej nádobe. Rýchlejšie sa uvaria a vzácny vitamín C netrpí toľko okysličovaním. Staré zemiaky vkladáme pri varení do studenej vody, nové do vriacej.

Staré zemiaky pri varení vždy vkladajte do studenej vody. Pre lepšiu chuť môžete do vody pridať bujón. Ak ich varíte v šupke, prilejte lyžičku octu, ktorý sa postará o to, aby nepopraskali.

Nové zemiaky varte tak, že ich vhodíte vo vriacej vody. Najľahšie ich očistíte, ak ich vopred namočíte do slanej vody. Na pečenie však šupku nechajte - zemiaky stačí dobre ošúchať kefkou pod tečúcou vodou.

Pre malé deti je vhodné zemiaky ošúpať a povariť alebo dusiť nad parou, aby sa nestratil väčší obsah živín. Dôležité však je, aby sme zemiaky pre deti pripravovali čerstvé a aby ich jedli ešte teplé. Škrob z čerstvo uvarených zemiakov je dobre stráviteľný.

Tipy a triky pri varení zemiakov

• Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
• Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky.
• Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu.
• Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
• Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe.
• Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.

Ako zmäknú zamrznuté zemiaky?

Ako zamrznuté zemiaky zmäknú?V mierne teplej miestnosti namočíme zemiaky do slanej vody, na liter vody počítame 100 g soli a necháme ich v tejto vode, pokým dotykom nezistíme, že zmäkli. Zemiaky potom vydržia čerstvé aj 2-3 dni.

Mrazenie zemiakov

Predaj mrazených výrobkov prudko stúpa, čo naznačuje snahu zákazníkov predísť plytvaniu potravinami. Množstvo potravín si viete uchovať aj doma vo vašej mrazničke. Možno vás prekvapí, aká pestrá škála jedál sa dá týmto spôsobom zachrániť pred pokazením a môžete si ju vychutnať aj po rozmrazení.

Aj vám zostávajú zemiaky nazvyš? Už ich viac nevyhadzujte. Poradíme vám, ako zamraziť rôzne zemiakové jedlá, od celých zemiakov, placiek až po kašu. Oveľa praktickejšie a ekonomickejšie je zemiaky zmraziť, môžete ich podľa potreby použiť neskôr. Poradíme vám, čo treba vedieť o zmrazovaní zemiakov, či už sú celé, nakrájané na kocky, na hranolky, roztlačené alebo strúhané. Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu.

Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich.

Postup pri mrazení zemiakov

1. Najskôr zemiaky olúpte.
2. Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich.
3. Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
4. Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
5. Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne ako krájané zemiaky.
6. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
7. Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte.
8. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.

Čo nemraziť? Práve zemiaky na mrazenie vhodné nie sú.

Kedy si na zemiaky naozaj máme dať pozor?

Striedma konzumácia zemiakov je súčasťou zdravej výživy, avšak ich hodnotu netreba preceňovať. Vo všeobecnosti v súčasnosti ich spotreba skôr klesá - z historického hľadiska začali byť preferované skôr v súvislosti s väčším výpadkom obilovín.

Jedenie zemiakov je bezpečné, ak dodržiavame niektoré základné pravidlá ich prípravy (odstrániť miesta s potencionálne vyšším obsahom nebezpečných glykoalkaloidov, najmä solanínu). Najväčšia koncentrácia je pod šupkou, a zvyšuje sa po vystavení svetlu. Najviac solanínu je v okolí púčikov (očiek) - tie treba určite vyrezať do väčšej hĺbky, a tiež v okolí poranení samotnej hľuzy. Na druhej strane, koncentráciu solanínu vieme znížiť pri teplotách od 170 °C a tiež použitím vhodných korenín pri vare, ako je napríklad kmín.

Zelené miesta a klíčky na zemiakoch obsahujú jedovatý solanín. Takéto zemiaky treba veľmi dôkladne očistiť a dobre vyrezať miesta, z ktorých klíčky vyrástli. V žiadnom prípade ich nevarte v šupke. Vodu z varených zemiakov vždy vylejte - nesmiete ju použiť na polievky a podobne.

Recepty so zemiakmi

Zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.

Príprava pečených zemiakov

Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.

Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.

Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna. Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Ako dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Ako pripraviť jemnejšiu zemiakovú kašu?

Zemiaková kaša bude jemnejšia a ľahšia, ak do nej primiešame vyšľahaný sneh z bielku a zapečieme v rúre.

Kedy budú zemiakové placky vláčnejšie?

Pri príprave zemiakových placiek postrúhame k zemiakom aj jablko, placky budú vláčnejšie a chutnejšie. Placky môžeme piecť aj v dobre vyhriatej rúre. Pečieme ich približne 20 minút, nebudú také mastné, ako keď ich pripravujeme na panvici.

Ako pripraviť falošné zemiakové placky?

Ak nám zostal starší chlieb alebo máme chuť na zemiakové placky, ale nemáme doma zemiaky, stačí ak nakrájame chlieb na krajce, namočíme ho do vody a potom ho vyberieme, ale nežmýkame. Priamo do chleba pridáme všetky prísady ako do zemiakových placiek a jedno vajce. Túto masu poriadne premiešame a vypražíme.

Varné typy zemiakov

• Varný typ A: na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha.
• Varný typ B: vhodné ako samostatná príloha.
• Varný typ C: vhodné ako príloha alebo ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako je kaša, zemiakové cesto a podobne.
• Varný typ D: vhodné len ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako sú kaša, zemiakové cesto a podobne.

Zemiaky môžu ovplyvniť hladiny cukru v krvi, preto pri cukrovke je vhodné množstvo prijatých zemiakov sledovať. Zemiaky môžu byť rizikové aj z hľadiska ich konzumácie v kombinácii s liekmi na zrážanlivosť krvi. Pre vyšší obsah škrobu a vyšší glykemický index pri istých úpravách (zemiaková kaša) môžu byť nevhodné aj u ľudí s nadváhou a obezitou. Pri nich odporúčame konzumáciu zemiakov max 3x do týždňa, a ideálne pečené aj so šupkou (vyšší obsah rezistentného škrobu).

Tabuľka: Nutričné hodnoty zemiakov (na 100g)

tags: #ako #spracovať #trochu #zmrznuté #zemiaky #recepty

Populárne príspevky:

• Domáci kváskový chlieb
• Recept na jablkovo-slivkový kompót
• Význam príslovia "Hlad je najlepší kuchár"
• Obľúbené pizzerie v Trenčianskej Turnej
• HD tapety na mobil - káva a čaj