Ako správne upiecť bravčové koleno: Recepty pre dokonalý výsledok

Pečené bravčové koleno patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré si mnohí spájajú s tradičnou slovenskou hostinou alebo vôňou nedeľného obeda. Dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým mäsom vo vnútri však nie je vždy jednoduché. V nasledujúcom článku sa dozviete, ako pripraviť bravčové koleno tak, aby bolo extra jemné a zároveň chrumkavé, vrátane overeného triku, ktorý zaručí perfektný výsledok.

Výber a príprava mäsa

Základom úspechu je kvalitné bravčové koleno. Ideálne je čerstvé, nie mrazené, s peknou vrstvou tuku a kožou, ktorá počas pečenia vytvorí chrumkavú kôrku. Ak máte na výber, siahnite po prednom kolene - je menšie, rýchlejšie sa prepečie a býva mäkšie. Zadné koleno je väčšie a vhodné skôr pre milovníkov poriadnych porcií.

Pred samotnou prípravou koleno dôkladne opláchnite a ak je to potrebné, odstráňte zvyšky štetín z kože. Potom mäso na niekoľkých miestach narežte - pomôže to marináde preniknúť hlbšie dovnútra.

Trik pre extra jemnosť

Najdôležitejším krokom je predvarenie kolena v ochutenej tekutine. Tento trik zaručí, že mäso bude po upečení neuveriteľne jemné, a zároveň sa skráti čas pečenia.

Ingrediencie na predvarenie:

• 1 - 2 cibule nakrájané na štvrťky
• 5 - 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžicu soli
• 1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• 1 lyžičku rasce
• pár vetvičiek tymianu alebo majoránky
• voliteľne 1 dcl piva (dodá jemnú chuť a vôňu)

Zalejte vodou tak, aby bolo koleno celé ponorené, a varte na miernom plameni približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti kolena. Mäso by malo byť mäkké, ale ešte sa nerozpadávať.

Marináda a odpočinok

Po predvarení koleno nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si pripravte marinádu:

Ingrediencie na marinádu:

• 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
• 2 PL medu alebo hnedého cukru
• 1 PL oleja
• 1 ČL mletej sladkej papriky
• 1 ČL mletej rasce
• 3 prelisované strúčiky cesnaku
• soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti

Marinádu dôkladne votrite do kolena - nezabudnite ani na zárezy v mäse. Pre lepšiu chuť nechajte koleno marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.

Pečenie do dokonalosti

Predhrejte rúru na 190 °C.

Kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 minút. Cibuľu rozštvrtíme s pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C. podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou.

Ďalší recept na nemecký spôsob, ktorý si môžete kúpiť v každej lepšej Biergarten. Inšpiroval som sa na nemeckom serveri Chefkoch.de, vyskúšal som uvariť a je to ono! V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujem - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom. Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200 st.C - horný a dolný ohrev. Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220 st.C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné postrážiť a neprehnať. Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar.

Rúru zahrejte na 120°C. Kolená v pekáči podlejte pivom priklopte vrchnákom a pečte kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín- záleží na ich veľkosti. Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte kým nevznikne hustejšia glazúra. Tou potom kolená potierajte. Jednoduché a geniálne.

Kolená sa dajú piecť surové, dobre ich nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potierame zvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej rúbe 220 stupňov, potom teplotu znížime.

Umyté kolená po dĺžke trochu narežeme a dáme do osolenej vody variť asi na 2 hodiny. Pripravíme si marinádu z oleja, mletej papriky, cesnaku, soli, korenia a dobre vymiešame. Zmes rovnomerne roztrieme po kolenách. Nesmieme ju zabudnúť vtrieť aj do zárezov. Mäso položíme na kapustu, zakryjeme druhým pekáčom a dáme piecť na hodinu do rúry. V polovici mäso podlejeme ešte zvyšným vývarom, aby sa dobre upieklo a nezhorelo zároveň.

Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horúcou vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Najskôr ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.

Koleno vykostíme. Z horčice, trošky piva prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jede deň.

Kolienko vykostíme. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.

Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trocha povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme rozotreným cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá.

Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny. Vývar vám neskôr môže poslúžiť ako základ pre rôzne druhy polievok - krúpová, rôzne strukovinové a podobne. Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru. Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Idéálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.

Oškrabte karotku a petržlen, ošúpte zeler a všetko nakrájajte na menšie kúsky. Kožu na kolenách narežte ostrým nožom do mriežky. Kolená potrite pripravenou marinádou a obložte je cibuľou nakrájanou na kolieska.

Tabuľka: Prehľad doby varenia a pečenia

tags: #ako #správne #upiecť #bravčové #koleno #recepty

Populárne príspevky:

• Varenie vody a princíp reverznej osmózy
• Chrumkavé kuracie nugetky
• Rýchly recept na cuketové muffiny
• Štýlové osvetlenie Gula
• Rozmery vstavaných rúr