Ako Sterilizovať Pečené Paradajky: Uchovajte si Chuť Leta

Paradajky sú jedným z najobľúbenejších plodov v našich kuchyniach a sú základom nespočetných jedál, od polievok až po šaláty. Ak máte prebytok paradajok a chcete si ich chuť uchovať aj mimo sezóny, zaváranie je skvelý spôsob. V tomto článku vám ukážeme, ako sterilizovať pečené paradajky a ako ich využiť v kuchyni.

Zavárané cherry paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Cherry paradajky môžeme zakomponovať do nátierok, cestovín či do jedál, ktoré si vyžadujú štipku sladkokyslej chuti. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť cherry paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.

Prečo Konzervovať Paradajky Doma?

Premýšľali ste už o konzervovaní paradajok, ale potom vás odradili všetky tie veci, ktoré sa zdajú byť potrebné a tie šialené malé detaily, ktoré by ste mohli pokaziť? My by sme vám dnes chceli, čo najjednoduchším spôsobom ukázať, že zaváranie paradajok je absolútne zvládnuteľné. A okrem toho aj veľmi prospešné, pretože každý vie, že paradajky mimo sezóny (hoci plné zdravého lykopénu a preto sa oplatí ich konzumovať) sú nevýrazné, smutné, čudne texturované tiene svojich zrelých letných „ja“.

• Je to lacnejšie: Najmä ak si paradajky dopestujete sami.
• Je to zdravšie: Domáce konzervy neobsahujú konzervačné látky a prísady, ktoré sa nachádzajú v komerčných produktoch.
• Môžete si prispôsobiť chuť: Pridajte rôzne koreniny a bylinky podľa vlastnej chuti.
• Uchováte si chuť leta: Aj v zime si môžete vychutnať chuť slnkom hýčkaných paradajok.

Sterilizované Pečené Paradajky: Recept

Leto vrcholí a záhrady sú plné šťavnatých paradajok dozretých na slnku. Ak sa vám urodilo veľa paradajok, alebo ste ich nakúpili na trhu, pripravte si z nich sterilizované pečené paradajky. Tento recept je skvelý ako predjedlo, príloha k mäsu a syrom, alebo ako základ pre rôzne omáčky a polievky. Je to skutočná fajnovosť, ktorú si zamilujete!

Môžete sa rozhodnúť, či chcete mať paradajky v šupke alebo bez šupky. Ak bez šupky, paradajky nakrojte dookola, na dve minúty ich vložte do vriacej vody, potom vyberte a vložte do studenej vody. Teraz sa šupky dajú krásne odlúpnuť.

Ingrediencie:

• Paradajky (podľa potreby)
• Cesnak (strúčik na každú polovicu paradajky)
• Bylinky (tymián, saturejka, bazalka)
• Hrubozrnná soľ
• Korenie
• Olivový panenský olej
• Bobkový list
• Celé korenie

Postup:

1. Paradajky umyjeme a vyrežeme zelený stred. Namiesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu, ak máme veľmi široké strúčiky.
2. Paradajky pokrájajte na polovičky, poukladajte na pekáč stredmi paradajok nahor a pečte v rúre 40 minút pri 180 °C.
3. Potom na ne poukladajte pretlačený cesnak, osoľte a posypte posekaným tymianom.
4. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené.
5. A nakoniec k sebe priložte 2 polovičky, čím paradajky uzavriete a takéto ich pomerne natesno uložíte do zaváraninového pohára.
6. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme.
7. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.
8. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Ďalšie Spôsoby Spracovania Paradajok

Možností, ako spracovať a sterilizovať paradajky, je však omnoho viac.

• Mrazenie: Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.
• Sušenie: Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).
• Nakladané paradajky v oleji: Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.
• Paradajková šťava: Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Ďalšie Recepty z Pečených Paradajok

Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť pečené paradajky, tu je niekoľko receptov:

1. Hrianka s Bryndzou a Pečenými Paradajkami

Delikátne raňajky alebo rýchla večera z poctivých surovín.

Suroviny: 250 g cherry paradajky, 2 PL extra panenský olivový olej, pol lyžičky soľ, pol lyžičky kryštálový cukor, ciabatta, 3 strúčiky cesnak, 100 g bryndza, lyžica kyslá smotana, štipka mleté čierne korenie, hrsť lístky bazalky

Postup: Umyté paradajky rozsypeme na plech, osolíme ich, pridáme cukor a olej a všetko dobre premiešame. Paradajky vložíme do rúry vyhriatej na 220ºC na zhruba 15 až 20 minút. Mali by byť jemne „zvráskavené“ a niektoré aj prasknuté. Medzitým si na suchej panvici opečieme z oboch strán do zlato-hneda na plátky pokrájané pečivo. Horúce hrianky potrieme očistenými strúčikmi cesnaku a natrieme bleskovou nátierkou, ktorú sme vymiešali z bryndze, kyslej smotany a štipky čerstvo zomletého čierneho korenia. Na vrch chlebíkov poukladáme pečené paradajky a lístky bazalky a môžeme ešte zľahka pokvapkať olivovým olejom.

2. Cestoviny s Pečenými Paradajkami

Kým sa upečú paradajky, uvaríme cestoviny a nakoniec oba komponenty premiešame a ešte horúce podávame s obľúbeným syrom. Jednoduchá delikatesa.

Suroviny: 250 g cherry paradajky, 3 PL extra panenský olivový olej, lyžička tymian, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, 100 g syr, 300 g cestoviny

Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Kríčkové alebo cherry paradajky umyjeme, osušíme a rozsypeme na plech alebo do zapekacej misky. Paradajky osolíme, okoreníme, pridáme lístky čerstvého tymianu alebo sušený tymian, pokvapkáme ich olejom a premiešame. Paradajky dáme piecť do rozohriatej rúry (220ºC) na cca 20 minút, kým nezačnú praskať. Medzitým si v slanej vode uvaríme cestoviny podľa návodu na obale. Cestoviny potom nasypeme k upečeným paradajkám, všetko spolu premiešame, rozdelíme medzi taniere a pridáme nakrájanú mozzarellu alebo strúhaný syr.

3. Vynikajúci Šalát z Pečených Paradajok a Paprík

Teplý šalát ako fantastická príloha k pečenému mäsu či k horúcej hrianke so syrom.

Suroviny: 250 g cherry paradajky, pol červená paprika, pol žltá paprika, 4 lyžice extra panenský olivový olej, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, lyžička cukor

Dresing: 2 lyžice extra panenský olivový olej, lyžička horčica, lyžička med, strúčik cesnak, hrsť petržlenová vňať

Postup: Rúru rozohrejeme na 220ºC. Cherry paradajky umyjeme, osušíme, rozsypeme na plech. Polovice paprík pokrájame na tenké plátky a tie ešte pokrájame na menšie kúsky (približne veľkosti cherry paradajok). Papriky rozsypeme k paradajkám, pokvapkáme ich olejom, posolíme okoreníme, pridáme cukor a všetko spolu premiešame a rovnomerne rozložíme na plech. Pečieme pri 220ºC zhruba 20 minút. Kým sa zelenina pečie pripravíme si dresing: olivový olej premiešame s horčicou, medom, a pretlačeným cesnakom. Upečenú zeleninu nasypeme do keramickej misky, premiešame s nasekanou petržlenovou vňaťou a dresingom.

Ako Využiť Zavárané Paradajky?

Zavárané paradajky majú v kuchyni všestranné využitie:

• Zavárané paradajky vo vlastnej šťave: Ideálny základ do akéhokoľvek jedla.
• Kombinácia paradajok s bazalkou: Poteší milovníkov talianskej kuchyne.
• Domáci kečup: Výborná alternatíva k tomu kupovanému.
• Zavárané cherry paradajky: Skvelá pripomienka horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov.

Domáci Paradajkový Pretlak Jednoducho a Lahodne...

Domáci pretlak má úplne inú a omnoho chutnejšiu chuť ako ten zo supermarketu.

Čo budete potrebovať:

• 4,5 kg paradajok (ideálne odrody Roma a San Marzano)
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 čajové lyžičky morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo 2 lyžice citrónovej šťavy
• Veľký hrniec
• Mlynček na potraviny
• Sitko alebo cedník chinois
• Plechy na pečenie
• 4 ks 100 ml zaváracích pohárov

Postup prípravy:

1. Príprava paradajok: Predhrejte rúru na 180 °C. Paradajky umyte a nakrájajte na štvrtky.
2. Varenie paradajok: Olivový olej dajte do veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu. Pridajte paradajky a varte, kým nezmäknú a šupky sa nezačnú oddeľovať od dužiny.
3. Pasírovanie: Teplé paradajky zomeľte, prepasírujte cez sitko alebo chinois, aby ste oddelili dužinu od semien a šupiek.
4. Dochutenie: Do dužiny vmiešajte morskú soľ a kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
5. Pečenie: Rozdeľte paradajkovú dužinu na 2 veľké plechy na pečenie s okrajom. Pečte, kým sa nezredukuje na pastu. Rajčiaky kontrolujte každú pol hodinu, premiešajte pastu a zmeňte polohu plechov, aby sa redukovali rovnomerne. Pretlak je hotový, keď je lesklý, tehlovo sfarbený a zredukovaný o viac ako polovicu (trvá to 3 až 4 hodiny).
6. Plnenie pohárov: Hotovú pastu rozdeľte do sterilizovaných pohárov a hore ponechajte 1 cm priestor.

Konzervovanie pretlaku:

• Spôsob 1: Poháre uzavrite viečkami a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Skladujte na chladnom a tmavom mieste až 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke po dobu max. 1 týždeň.
• Spôsob 2: Ak pretlak nechcete sterilizovať, môžete ho zmraziť alebo skladovať v chladničke. Každý pohár doplňte vrstvou olivového oleja a vložte do chladničky alebo mrazničky.

Domáci Kečup

Domáci kečup je chutnejšia a zdravšia alternatíva ku kečupu zo supermarketu.

Čo budete potrebovať:

• 6 kg paradajok (jemne spracované na pyré v kuchynskom robote)
• 250 g cibule (jemne nasekané)
• 2 čajové lyžičky celých klinčekov
• 10 cm škorice (tyčinka)
• 3/4 čajovej lyžičky nového korenia (celé bobule)
• 1 1/2 polievkovej lyžice zelerového semena
• 375 ml octu (5% kyslosť alebo vyššia)
• 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
• 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku (voliteľné)
• 1 čajová lyžička cesnakového prášku (voliteľné)
• 175 g cukru (biely) ALEBO 1 čajová lyžička tekutej stévie
• 2 polievkové lyžice soli

Postup prípravy:

1. Príprava paradajok a cibule: Paradajky umyte a olúpte; dajte do veľmi veľkého hrnca. Umyte, olúpte a nakrájajte cibuľu; pridajte do hrnca.
2. Varenie: Varte na miernom plameni, odkryté, kým sa nezredukujú na objem menší ako 1/2 (asi 20 minút). Potom prepasírujte cez sitko.
3. Príprava octu s korením: Klinček, škoricu, nové korenie, zelerové semienko zaviažte do handričky, vložte do veľkého odmerného džbánu s octom a dajte do mikrovlnnej rúry na 4 minúty. Opatrne vyberte z mikrovlnky, zamiešajte a vyberte/zlikvidujte vrecko s koreninami.
4. Dochutenie: Do paradajkovej omáčky pridajte ocot spolu s kajenským korením, horčicovým a cesnakovým práškom, cukrom alebo tekutou steviou a soľou.
5. Varenie kečupu: Priveďte do varu a nechajte pomaly odokryté bublať, kým kečup nedosiahne požadovanú hustotu na lyžici (môže to trvať niekoľko hodín).
6. Plnenie pohárov: Poháre naplňte kečupovou zmesou do výšky 2 cm od vrchu. Zmes zbavte vzduchových bublín, utrite okraje pohárov a nasaďte viečka.
7. Sterilizácia: Sterilizujte 15 minút vo vodnom kúpeli alebo zaváracom hrnci podľa odporúčaného programu.

Možné variácie:

Môžete zvýšiť alebo znížiť sladkosť alebo množstvo soli. Nebude to mať vplyv na bezpečnosť. Môžete čarovať aj so suchým korením. Cibule môžete dať menej, ale nie viac, pretože by to znížilo kyslosť. Z toho istého dôvodu nepridávajte inú čerstvú zeleninu, ako je zeler alebo zelenú papriku. Neznižujte množstvo octu. Môžete použiť ľubovoľný ocot, ktorý si želáte, ale udržujte koncentráciu 5% alebo viac.

Ak kečup nechcete sterilizovať, môžete ho aj zmraziť v nádobách a dlhodobo uchovať v mrazničke.

Čo Sú Zelené Paradajky?

Zelené paradajky môžu byť nezrelé červené paradajky alebo špecifické odrody, ktoré sú zelené, keď sú úplne zrelé.

Môžu byť zelené paradajky toxické?

Nezrelé zelené paradajky sa neodporúčajú konzumovať kvôli toxickým alkaloidom nazývaným solanín, prinajmenšom nie vo veľkých množstvách. Výnimkou sú odrody, ktoré vďaka šľachteniu zostávajú zelené, aj keď sú zrelé.

Nakladané Zelené Paradajky na Taliansky Spôsob

Čo budete potrebovať:

• 0,5 kg zelených paradajok, nakrájaných na kúsky
• 2 polievkové lyžice soli
• 2 kusy sušených paradajok
• 2 veľké strúčiky cesnaku (nakrájané)
• 1 čajovú lyžičku čerstvo mletej červenej čili papričky
• 6 lístkov mäty, nakrájané lístky bazalky - asi 12 ks
• 4 šálky bieleho octu (musí byť 7 percent kyseliny)
• ½ šálky ovocného extra panenského olivového oleja

Postup:

1. V sklenenej miske premiešajte paradajky a soľ, prikryte a uchovajte v chladničke 24 hodín.
2. Potom vyklopte do sitka a krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
3. K paradajkám pridajte nastrúhaný cesnak, čili, na drobno nakrájané paradajky sušené na slnku a bylinky.
4. Pripravte malé poháre a viečka. Umyte ich v horúcej mydlovej vode a potom sterilizujte vo vodnom kúpeli.
5. Naplňte paradajkovou zmesou do výšky 2 cm od okraja pohára.
6. Zalejte ich octom a olivovým olejom.

Tabuľka: Rozdiely medzi Domácim a Kupovaným Paradajkovým Pretlakom

tags: #ako #sterilizovat #pečené #paradajky

Populárne príspevky:

• Ryžové vločky pri histamínovej intolerancii
• Tipy na oddelenie žĺtka
• Podmienky predaja mlieka
• Recepty na maslový krém
• Recept na tvarohovú bábovku