Ako tvarovať karamel: Tipy a triky pre dokonalé karamelové dekorácie
Karamel je obľúbená sladká pochúťka, ktorá sa dá využiť na rôzne spôsoby. Či už chcete ozdobiť tortu, vytvoriť jedinečné dekorácie alebo si len tak pochutnať na sladkom, správne tvarovanie karamelu je kľúčové. V tomto článku sa pozrieme na to, ako tvarovať karamel pomocou izomaltu a ako si pripraviť tradičnú brazílsku sladkosť - kokosové guľky v karamele, známe ako Bala Baiana.
Použitie izomaltu na tvarovanie karamelu
Izomalt je špeciálny cukor, ktorý je veľmi všestranný na použitie. Je ideálnou surovinou na modelovanie karamelových dekorácií, ako aj na zdobenie tort a iných cukroviniek. Izomalt je spracovaná náhrada cukru, ktorá sa získava z cukrovej repy.
Ako pracovať s izomaltom
- Izomalt rozpustite v hrnci. Pre urýchlenie procesu varenia môžete pridať malé množstvo vody.
- Umiestnite teplomer do roztoku a varte, kým sa roztok nedosiahne 180 °C.
- Roztok nalejte na ľahko naolejovanú mramorovú dosku a nechajte ho vychladnúť.
- Nepoužitý izomalt môžete opäť rozpustiť a použiť. Pamätajte však, že čím častejšie hmotu zohrievame, tým sa stáva krehkejšou. Pri opakovanom zohrievaní je preto dobré pridať do hmoty pár kvapiek vody, aby sa doplnila stratená vlhkosť.
Recept na Bala Baiana - kokosové guľky v karamele
Táto pôvodom brazílska sladkosť, kokosové guľky v karamele, alebo Bala Baiana, je ako stvorená na Vianoce. Karamel pri zakusnutí praská, kým nájdete vláčne a lepkavé vnútro.
Bala Bayana - Ako varíš? Legendárny dezert!
Ingrediencie:
- Maslo
- Salko
- Kokos (strúhaný)
- Extrakt (voliteľné)
- Cukor
- Voda
- Ocot
Postup:
- V hrnci roztopte maslo a salko, pridajte kokos a extrakt, ak používate.
- Všetko spolu varte na miernom až strednom ohni za stáleho miešania asi 10 minút, kým zmes nezačne hustnúť.
- Po vychladnutí by sa zo zmesi mali ľahko tvarovať guľky v dlaniach potretých olejom. Ak by bola zmes príliš hustá, pridajte ešte salko. Ak je redšia, pridajte ešte kokos.
- Vytvarujte asi 30 guľôčok a odložte ich do mrazničky na podložke obalenej potravinárskou fóliou.
- V menšom hrnci zalejte cukor vodou a octom (ocot zabráni kryštalizácii karamelu).
- Bez miešania začnite na strednom ohni cukor zohrievať.
- Keď začne silno bublať a zlatnúť, môžete ho jemne premiešať. Zaberie to asi 21 minút. Ak máte teplomer, teplota by mala byť okolo 180 stupňov.
- Každú guľôčku napichnite na špáradlo a ponorte do karamelu.
- Prebytok nechajte odkvapkať a karamel trochu vychladnúť.
- Následne guľôčku uložte na papier na pečenie, aby karamel úplne stuhol.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava kokosovej zmesi | Roztopenie masla a salka, pridanie kokosu a extraktu, varenie do zhustnutia. |
| Tvarovanie guľôčok | Tvarovanie guľôčok z vychladenej zmesi a zamrazenie. |
| Príprava karamelu | Zohrievanie cukru s vodou a octom do zlatista. |
| Obaľovanie guľôčok | Ponáranie zamrazených guľôčok do karamelu a uloženie na papier na pečenie. |
Keďže guličky treba namáčať, je potreba uvariť viac karamelu ako spotrebujete - zvyšok môžete pridaním smotany a masla premeniť na omáčku či inú karamelovú dobrotu.
