Ako upiecť vajce: Sprievodca rôznymi spôsobmi prípravy
Pestrý jedálniček musí obsahovať aj vajcia. Celé vajce vrátane žĺtka sa považuje za jednu z najzdravších potravín sveta. V každom vajíčku je skryté veľké množstvo vitamínov, minerálov, zdravých tukov a bielkovín. Vďaka svojej variabilite si našli miesto v sladkej aj slanej kuchyni. Vedeli ste, že jeden žĺtok obsahuje až 10% potrebnej dennej dávky vitamínu D? Dodajte svojmu telu potrebné živiny pomocou chutných vajíčok. Ideálne je dopriať si 3 kusy denne.
Vajcia sú jednou z najuniverzálnejších surovín v kuchyni. Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby - varené, miešané, ako omeletu alebo volské oko. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy vajíčok, od varenia až po pečenie, a poskytneme vám tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Rôzne spôsoby prípravy vajec
Varenie vajíčok
Varenie vajíčok natvrdo a namäkko je zrejme ich najjednoduchšia príprava. Poukladajte ich do hrnca a zalejte vodou minimálne do výšky 2,5 cm. Platí tiež to, že čím viac vajíčok, o to väčším množstvom vody ich musíte zaliať. Následne postavte hrniec na sporák s najsilnejším ohňom (teplotou na elektrickej doske) a čakajte, kým začne voda vrieť. Po zovretí nechajte vajíčka vo vode na 10 - 12 minút. Naopak, ak chcete, aby boli žĺtka tekutejšie, uvarte ich namäkko. Postup je rovnaký.
Všeobecne platí, že varené vajíčka sú skvelou ingredienciou do sendvičov a bagiet. Na záver máme pre vás užitočnú radu. Aby sa šúpali čo najlepšie, mali by ste variť staršie vajíčka, nie celkom čerstvé.
Celé vajce varené vo vode po dobu 5-10 minút podľa toho, v akej konzistencii si želáme mať žĺtok. Pre rovnomerné uvarenie by vajcia mali byť celé pod vodou. Vajce uvarené na tvrdo môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe, odporúčame ale maximálne 4 dni. Trik pre jednoduchšie šúpanie škrupinky? Do vody pridajte trochu sódy bikarbóny.
Ako dlho variť vajíčka?
- 5 minút pre vajíčka namäkko
- 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
- 10 minút pre vajíčka natvrdo
Ako ošúpať vajce?
Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.
Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.
Ako zistíte, či sú vajcia čerstvé?
Vložte vajíčko do pohára s vodou:
- ak leží na dne pohára, je celkom čerstvé.
- ak stojí vzpriamene na dne, dá sa ešte zjesť, ale treba ho spotrebovať čo najskôr, prípadne uvariť natvrdo.
- ak sa vajce vo vode vznáša, už nie je vhodné na jedenie.
Varenie vajíčok natvrdo bez sporáka
Ak nemáte k dispozícii sporák, existuje alternatívny spôsob, ako uvariť vajíčka na tvrdo:
- Vezmite čerstvé alebo mierne staršie vajce. Staršie vajcia sa po uvarení ľahšie šúpu.
- Vajíčko dôkladne zabaľte do hliníkovej fólie, ktorá zabezpečí rovnomernú tepelnú izoláciu a zároveň zabráni priamemu kontaktu s vodou.
- Do nádoby nasypte približne jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny.
- Vajíčko v alobale spolu so sódou bikarbónou zalejte vriacou vodou z kanvice tak, aby bolo celé ponorené.
- Nádobu prikryte ďalším kusom alobalu alebo pokrievkou, aby sa teplo udržalo čo najdlhšie.
- Vajce nechajte v nádobe 15 minút.
- Potom ho vyberte, odstráňte alobal a na chvíľu ponorte do studenej vody. Zastavíte tým proces varenia a zároveň si uľahčíte jeho lúpanie.
Hliníková fólia udržiava teplo a zabezpečuje postupné a rovnomerné zahrievanie. Horúca voda vytvára vodný kúpeľ, ktorý nahrádza priame varenie na sporáku. Aj keď voda nebuble, jej teplota je dostatočná na to, aby vajíčko dosiahlo správnu konzistenciu a uvarilo sa na tvrdo. Sóda bikarbóna má zásadité pH, ktoré spôsobuje, že sa bielok po uvarení ľahšie oddelí od škrupiny.
Pošírované vajcia (stratené vajcia)
Pošírované vajce je jeden z najlepších spôsobov, ako si vychutnať čerstvé, kvalitné vajce. Táto metóda sa s obľubou využívala už v 17. storočí. Stratené vajíčko v našich končinách nie až taký známy recept, no určite si na ňom pochutnáte.
Základom je horúca voda, ktorá ale nikdy nesmie byť vriaca. Voda by mala mať ideálne do 80°C a spoznáte to jednoducho aj bez teplomeru vtedy, keď z dna hrnca začnú stúpať malé bublinky. Do vody pridajte trochu octa, optimálne množstvo je 50ml a lyžicou vytvorte vodný vír, do ktorého vložíte surové vajce. Ocot a vodný vír by mali vytvoriť prirodzený štít z vaječného bielka, vďaka ktorému sa vajce nerozpadne. Následne varte približne 2 minúty a máte hotovo. Pozor, soľ používajte až na záver na dochutenie.
Stratené vajcia varte vždy len z čerstvých vajec, inak hrozí, že bielok nezostane pohromade. Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Na liter vody vždy jedna lyžica octu. Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka. Vždy varte len jedno pošírované vajce, nie viac naraz. Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte. Vo vode vytvorte lyžicou vír. Doprostred víru nalejte pripravené vajíčko. Varte zhruba 3 minúty. Vajcia pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
Ako pripraviť dokonalé stratené vajce (postup krok za krokom)
Na jeden z najlepších spôsobov prípravy vajíčka vám netreba žiadne špeciálne vybavenie. Len voda, ocot, vajce a trpezlivosť.
Budete potrebovať:
- čerstvé vajce (čím čerstvejšie, tým lepšie drží tvar)
- 1-2 litre vody
- 1 lyžica octu
Postup:
- Priveďte vodu k varu. V hrnci zohrejte vodu, až kým nezačne jemne bublať (nie prudký var - to by vajce roztrhalo).
- Pridajte ocot. Ocot pomáha bielku rýchlejšie sa zraziť okolo žĺtka.
- Vajíčko rozbite do misky. Nepúšťajte ho rovno z ruky do vody - miska vám dá lepšiu kontrolu.
- Vytvorte vo vode vír. Lyžicou jemne zatočte vodu do kruhu.
- Vajíčko jemne spustite do stredu víru. Bielko sa obalí okolo žĺtka.
- Varte 2-3 minúty. Po 2 minútach bude žĺtok ešte tekutý, bielko stuhnuté. Kto má rád tuhšie, nechá o minútku dlhšie.
- Vajíčko opatrne vyberte.
Ako stratené vajce dochutiť?
Vajíčko samo osebe je jemné, skoro až neutrálne. Práve preto ponúka skvelý priestor na experimentovanie s dochucovaním. A niekedy stačí len málo, aby ste z obyčajného urobili nezabudnuteľné.
Alternatívne spôsoby prípravy stratených vajec
- Vajce pošírované vo vodnom víre: Potrebujete naň dostatočne hlboký aj široký hrniec - taký, aby ste v ňom dokázali urobiť vo vode vír. Naplňte ho vodou a po jej zovretí stiahnite teplotu ohrevu. Voda nesmie prudko vrieť, pretože var by vajce poškodil. Do vody pridajte dve polievkové lyžicu octu, vďaka ktorému sa bielok rýchlo zrazí. Vodu nesoľte. Vajce si rozbite radšej vopred do hrnčeka. Pomocou varechy alebo lyžice vytvorte vo vriacej vode vodný vír a z čo najmenšej výšky do stredu víru opatrne vylejte rozbité vajce z hrnčeka. Po troch - štyroch minútach vajce vyberte dierovanou naberačkou a okamžite ho ponorte do nádoby so studenou vodou. Tak zastavíte var a proces tuhnutia žĺtka, ktoré má byť pekne tekuté.
- S potravinovou fóliou: Z potravinovej fólie vystrihnite štvorec, potrite ho olejom (nie olivovým, aby vajce ostalo pekné biele) a fóliou vysteľte malú misku. Opatrne do fólie rozbite vajce. Z fólie vytvorte akýsi mešec, na ktorom urobíte uzlík, prípadne ho previažte niťou alebo uzatvorte svorkou. Vajce vo fólii opatrne vložte do pomaly vriacej vody na 3-4 minúty. Výhodou tejto metódy je, že vajce môžete priamo vo fólii ochutiť koreninami alebo bylinkami. Takýmto spôsobom môžete navyše pripraviť niekoľko vajec naraz, samozrejme každé v samostatnej fólii.
- V naberačke: Vajce môžete vyklepnúť aj do olejom vytretej naberačky, ktorú opatrne ponoríte do vriacej vody. Táto metóda je len pre trpezlivých, lebo pri hrnci musíte stáť po celý čas.
- V hrnčeku s octom: Hrnček alebo misku naplňte studenou vodou a pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Do hrnčeka opatrne rozbite vajce tak, aby bolo celé pod hladinou.
Tipy a triky pre varenie vajíčok
- Možno vám to príde ako malichernosť, ale pri správne uvarenom vajíčku dôležitú rolu zohráva samotný hrniec. Každý typ hrnca totiž vodu k varu privedie v inom čase. Napríklad v liatinovom hrnci môže trvať o 3 minúty dlhšie, kým voda zovrie.
- Vajce si vytiahnite z chladničky aspoň 10 minút pred varením, zabránite tak zbytočnému ochladeniu vody alebo prasknutiu škrupiny.
- Najskôr priveďte vodu v hrnci k varu a pomocou polievkovej lyžice do nej vložte vajce.
- Vajíčka vytiahnite z chladničky, položte do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Priveďte ich k varu a odstavte zo sporáku. Následne vajcia nechajte v hrnci 15 minút, neprikrývajte ich pokrievkou.
- Uvariť vajce na tvrdo je vždy jednoduchšie ako na mäkko. Nelámte si však nad tým hlavu, určite to so správne nastaveným časovačom zvládnete aj vy.
- Vajcia, pokojne aj rovno z chladničky, dajte so studenej vody a plameň dajte na najsilnejší. Keď začne voda vrieť, intenzitu bublania stíšte. Ak chcete, aby bol žĺtok jemný a v strede tekutý, varte ho 2,5 minúty.
- Vajcia (predom vytiahnuté z chladničky) vložte do vriacej vody a varte ich presne minútu.
Ako uvariť vajcia na mäkko pre začiatočníkov | Food Network
Praženica
Praženica sa dá pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov. Vyšľahané vajcia vylejeme na panvicu a na miernom stupni miešame do stuhnutia. Vaječné žĺtko obsahuje zdravé tuky, preto nie je potrebné vajce miešať na veľkom množstve oleja. Ak predsalen tento krok nechcete preskočiť, použite úplné minimum olivového oleja, ktoré rozotriete tzv. „pierkom". Riešením je aj olej v spreji.
Po praženici tu máme ďalšiu klasiku. Jej príprava je veľmi jednoduchá a zaberie vám len pár minút. Na horúcu panvicu dajte kúsok masla. Kým sa rozpustí, v miske si rozmiešajte vajíčka a pridajte soľ s korením. Na rozpustené maslo vylejte zmes a po chvíľke ju jemne premiešajte. No a po tom, ako bude zlatisto-hnedá z jednej strany, obráťte ju.
Praženica je základné jedlo z vajíčok, ktoré máme za pár minút na stole. Väčšina z nás vie, ako ju pripraviť - redšiu alebo hustejšiu, avšak existujú triky, ktoré premenia vaše raňajky z dobrých na skvelé.
- Predhrejte panvicu na stredne nízkom ohni. Zahriatie môžete skontrolovať kvapkou vody, ktorú kvapnete na panvicu - ak zaprská je pripravená.
- Medzitým do misky rozbite 4 vajcia, pridajte 1 polievkovú lyžicu mlieka alebo smotany a šľahajte, kým nebude zmes svetlá a nadýchaná, asi 30 až 60 sekúnd.
- Panvicu vymastite maslom, masťou alebo slaninou.
- Nalejte vaječnú zmes do panvice a pri nízkej teplote miešajte.
- Keď sa vajcia začnú spájať, ale ešte stále sú trochu tekuté, je čas pridať obľúbené doplnky - syr, slaninu, šunku, bylinky.
- Keď je praženica takmer hotová, vypnite oheň a nechajte ju dôjsť.
Praženica
Ako dosiahnuť krémovú konzistenciu miešaných vajíčok?
Je to jednoduchšie, ako si myslíte. Do hrnca si rozbite vajcia, pridajte k nim pár kvapiek oleja (na 4 vajcia 1 PL oleja) a začnite ich variť na strednej intenzite. Dobre ich rozmiešajte a keď budete cítiť, že spodok sa začína lepiť na hrniec, odstavte ich a premiešajte. Následne ich opäť položte na oheň a keď sa spodok začne lepiť, opäť odstavte. Tento proces opakujte stále dokola, až kým nebudú vajíčka hotové. Následne ich dochuťte soľou a korením.
Tipy pre dokonalú praženicu
- Vajíčka pre tento spôsob prípravy by mali byť čerstvé, konkrétne nie staršie ako desať dní. Je to kvôli tomu, že staršie vajíčka majú riedky bielok, ktorý sa horšie zráža.
- Do studenej panvice dajte maslo, a začnite ho pomaly zahrievať. Keď sa rozpustí, hneď pridajte vajcia a pomocou stierky najprv (prvé 2-3 minúty) občas premiešajte. Potom miešajte už pravidelne. Pekne od okrajov smerom do stredu. Dlho sa nebude nič diať ale dajte tomu čas. Bude to trvať približne 10 minút. Vajíčka stiahnite zo sporáku tesne pred tým ako si budete myslieť, že sú hotové. Nakoniec praženicu osoľte, ešte raz premiešajte a dajte na tanier.
Francúzska praženica
Do tretice francúzska praženica, ktorá si vyžaduje najviac úsilia a času. Nechajte si na ohni zovrieť vodu v hrnci. Do sklenenej misy vylejte vajíčka, osoľte ich a pridajte kúsok masla. Nechajte zmes, aby sa varila, a priebežne ju miešajte. Zmes však začne postupne hustnúť. Pamätajte si, že francúzska praženica je pomerne riedka a tekutá. Praženica skôr pôsobí ako nátierka.
Omeleta
Jej príprava je veľmi jednoduchá a zaberie vám len pár minút. Na horúcu panvicu dajte kúsok masla. Kým sa rozpustí, v miske si rozmiešajte vajíčka a pridajte soľ s korením. Na rozpustené maslo vylejte zmes a po chvíľke ju jemne premiešajte. No a po tom, ako bude zlatisto-hnedá z jednej strany, obráťte ju. Hrúbka omelety závisí od toho, koľko vajíčok použijete.
Omelety sú vlastne rozmiešané opečené vajíčka preložené cez s rôznymi plnkami alebo prímesami - syrom, šunkou, hubami, paprikami a podobne.
- Vajíčka namočte do horúcej (ale nie vriacej) vody na päť minút.
- Predhrejte panvicu.
- Vyberte vajcia z vody, rozbite ich do misky a šľahajte vidličkou asi 30 sekúnd.
- Na panvicu pridajte maslo alebo olivový olej a krúživým pohybom ho roztopte, aby pokryl celé dno panvice.
- Nalejte vajcia do stredu panvice a krúživým pohybom ich rozlejte po dne panvice.
- Nechajte ich nerušene variť, kým nezačnú hustnúť. Nakloňte panvicu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Špachtľou uvoľnite okraje omelety a počkajte, kým sa vytvorí vonkajšia kôrka.
- Nakoniec jemne potraste panvicou, aby ste uvoľnili omeletu.
Zvinutá vaječná rolka pevná na povrch a vláčna vo vnútri.
Volské oko
Jedna chuťovka, ktorú môžete servírovať na viacero spôsobov. Skôr ako ho budete servírovať, najprv sa pustite do prípravy. Na panvici roztopte maslo a následne naň nechajte pomaly skĺznuť vajíčko. Dávajte pritom pozor, aby zostal žĺtok celý. Zo začiatku vajíčko smažte na prudkom ohni, aby sa okolo bielka vytvoril pekný chrumkavý okraj. Vajíčko pod ňou nechajte jednu až dve minútky. Podávajte s toastom a avokádovou nátierkou.
Zatiaľ čo volské oko pripravíte na panvici bez akýchkoľvek ďalších ingrediencií, na hemendex si prichystajte aj zopár plátkov šunky. Hneď potom na každý plátok pomaly uložte vajíčko tak, aby sa neroztiekol žĺtok. Ďalší postup je v podstate rovnaký ako pri volskom oku.
Vyprážané vajce má zdanlivo ľahkú prípravu, špeciálne oproti podobnému pošírovanému vajíčku. Môžete ho servírovať dobre opečené - s chrumkavými okrajmi a zatiahnutým, pevným žĺtkom. Ak však chcete, aby bolo volské oko krásne okrúhle, bez pripečených okrajov a zároveň s polotekutým žĺtkom, jeho príprava bude o máličko zložitejšia. Takto sa vždy podarí, stačí len dodržať zopár krokov.
Ako na volské oko s polotekutým žĺtkom a bez pripálených okrajov
Príprava dokonalého volského oka, nie je zložitá. Stačí dodržať túto postupnosť drobných pravidiel.
- Predpríprava: nepriľnavú panvicu (s pokrievkou) dáme rozohriať na slabý až stredný plameň, vajce rozklepneme do misky, čím získame kontrolu nad prípadnými škrupinkami a tiež následným presunutím na panvicu. Keď je panvica horúca, pridáme za lyžičku obyčajného masla a otáčaním panvice ho rozlejeme po povrchu.
- Odstránenie tenkých okrajov: vajce opatrne vyklopíme z misky na maslo. Snažíme sa urobiť to tak, aby žĺtok zapadol približne do stredu bielka. Pridáme štipku soli a obracačkou odrežeme zatiahnuté, tenké okraje bielka, ktoré z volského oka robia ovál. Získame tak okrúhle vajce a zároveň sa zbavíme tenkých okrajov, ktoré sa zvyknú pripaľovať. Tento proces by nám mal trvať približne 30 sekúnd. Samozrejme, odstránené kraje zjeme.
- Finálna úprava: po 30 sekundách od momentu, kedy sa vajce dotklo tuku, panvicu zakryjeme, plameň stiahneme na najslabšiu hodnotu a takto vajce ešte dusíme cca 2 minúty.
Volské oko
Pečené vajíčka
Ak chcete omeletu či praženicu vymeniť za niečo nové, vyskúšajte pečené vajíčka. Na ich prípravu si vystačíte s pár základnými surovinami. Keď máte všetko prichystané, vymastite si dve keramické formičky, ktoré sa slúžia aj na pečenie múčnikov. Do každej nádobky dajte náplň, ktorú ste si zvolili. Pri maximálnej teplote pečte v rúre 6 - 10 minút. Vajíčka vyberte z rúry, keď bude bielko hotové a žĺtko ešte tekuté. Ak chcete vajíčka ozvláštniť, experimentujte s náplňou, ako to urobil Jamie Oliver.
Ale čo tak ich tentokrát upiecť?
Výhody pečených vajec
- Rýchla príprava: Stačí pár minút a máte hotovo.
- Rôznorodé využitie: Ideálne na raňajky, obed aj večeru.
- Zdravá voľba: Pečenie si zachováva nutričné hodnoty vajec.
Ako pripraviť pečené vajcia v rúre?
Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete vajcia upiecť. Najjednoduchším je použitie malých zapekacích misiek. Postup je jednoduchý:
- Vymažte misky maslom alebo olejom.
- Do každej misky vyklepnite jedno vajce.
- Osoľte, okoreňte a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 180 °C asi 12-15 minút, kým sa bielok nezrazí a žĺtok zostane tekutý.
Ak chcete pripraviť väčšie množstvo vajec, môžete použiť zapekaciu misku.
Pečené vajíčka
Vajíčka vo forme na muffiny
Obľúbeným variantom sú vajíčka pečené vo forme na muffiny:
- Každú formičku vyložte plátkom šunky alebo slaniny.
- Posypte strúhaným syrom a vyklepnite do nej vajce.
- Osoľte, okoreňte a posypte nasekanou jarnou cibuľkou.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 minút pre tekutejší žĺtok, alebo 15 minút pre tuhší.
Vaječné muffiny na cesty
Tieto muffiny sú ideálne na výlet, do práce alebo ako desiata pre deti:
- Rozšľahajte vajcia a zmiešajte ich s nadrobno nakrájanou šunkou, syrom, zeleninou a bylinkami.
- Nalejte zmes do vymazanej formy na muffiny.
- Pečte pri teplote 180 °C asi 20 minút.
Výdatná podstielka pod vajcia
Pre sýtejšie jedlo pripravte pod vajíčka bohatú podstielku:
- Na panvici osmažte cibuľu so slaninou a klobáskou.
- Pridajte nakrájané rajčiny, papriku, cuketu, konzervované fazule alebo varené obilniny ako ryžu či bulgur.
- Zmes prelejte do zapekacej misky, urobte niekoľko dôlkov a do každého vyklepnite vajce.
- Pečte 15 minút pri 180 °C.
Vajíčka v zeleninovej miske
Efektná a zdravá alternatíva je pečenie vajec v zelenine:
- Vydlabte vnútro z veľkých paprík, rajčín alebo avokáda.
- Do vzniknutej dutiny vyklepnite vajce.
- Pečte 12 minút pri 200 °C.
Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol. Doba skladovania je maximálne 28 dní, najčerstvejšie vajíčka sú ale len 9 dní od znesenia.
