Ako upiecť kura do chrumkava: Recept na dokonalú kôrku

Pečené kurča je obľúbeným jedlom na Slovensku, často podávané ako nedeľný obed. Mnohí považujú chrumkavú kuraciu kožu za najlepšiu časť tohto pokrmu.

Ak si radi pochutnávate na krehkej kuracej kožke, máme pre vás dobrú správu. Všetko, čo budete potrebovať na jej prípravu je soľ a trochu trpezlivosti. Hľadáte jednoduchý trik, ako pri pečení dosiahnuť chrumkavú kuraciu kožku? Pomôže vám jedna ingrediencia, ktorú máte určite každý deň po ruke.

Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kurča „rozumie“? Aké sú najznámejšie recepty na pečené kura z rôznych končín sveta?

Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.

Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.

Vlhkosť a príprava dusením sú nepriateľom číslo jedna, pokiaľ ide o dosiahnutie krehkej vonkajšej textúry kuraciny. Preto je vhodné v záverečnej fáze pečenia kuracinu ponechať odkrytú a vašu rúru prepnúť do režimu grilovania. Vyhnete sa tak tomu, že koža sa bude dusiť pod prikrytým plechom.

Najlepším a najjednoduchším spôsobom, ako dosiahnuť chrumkavú kuraciu kožu, je „suché nasolenie“ kurčaťa. Suché nasolenie spočíva v nanesení hrubej vrstvy soli na kožu kurčaťa. Podobným spôsobom, ale môžete pripraviť aj kačacie či husacie mäso. Soľ vyťahuje vlhkosť z kože a zároveň uzamyká vláčnosť vo vnútri mäsa.

Na túto techniku prípravy hydiny pritom nepotrebujete žiadnu špeciálnu soľ. Na kilogram kurčaťa budete pri tejto metóde prípravy potrebovať približne 1 čajovú lyžičku hrubozrnnej vločkovej soli. Ak preferujete bežnú jemnú soľ, použite polovičné množstvo, podľa hmotnosti mäsa.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča, aby ste nasolili celý povrch kuraciny a potom, ak je to potrebné, votrite soľ aj do všetkých jej záhybov. Následne kuracinu umiestnite kožou nahor na plechu a nechajte ju uloženú v chladničke. Neprikrývajte mäso, nakoľko v chladničke je veľmi suchý vzduch, čo by kožu ešte viac presušilo.

Gurman TIP: Pre zachovanie bezpečnosť potravín, uložte vaše nasolené kurča na spodnú poličku v chladničke. Neukladajte do jeho blízkosti iné potraviny, ktoré by sa mohli kontaminovať baktériami zo surového mäsa.

Mrazíte kuracie mäso? Vo všeobecnosti sa odporúča, aby ste sa odolali pokušeniu opláchnuť z kuraciny soľ, predtým ako ju budete piecť. Namiesto toho rozohrejte olej na veľkej panvici a uložte sem kurča kožou nadol (môžete pridať aj bylinky). Opekajte ho na stredne silnom ohni, kým nezískate zlatistú a krehkú kôrku, potom ho otočte a restujte, pokiaľ jeho vnútorná teplota nedosiahne cca 70 stupňov Celzia.

Následne premiestnite kura do rúry a nechajte ho tu dopiecť sa na teplote 220 stupňov Celzia.

Ako dlho piecť kura?

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

1) Otáčať či neotáčať?

Určite ste sa už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie.

Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

2) Prikrývať či neprikrývať?

Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.

3) Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:

Kura stačí umyť, osoliť a šupnúť do rúry. Aj tak bude chutné a mnoho ľudí ho má najradšej takéto jednoduché.

Chuťové variácie

• Francúzsky šarm: Chce to veľa masla - vopchajte zopár plátkov pod kožu na prsiach. Do brucha vložte viazaničku tymianu a rozkrojený citrón.
• Pikantná Čína: Kura potrite rozotretým cesnakom a posypte zmesou korenia karí a čili papriky. Kto to má rád, môže pridať aj drvenú rascu.
• Americké Barbecue: Pripravte marinádu z kečupu, medu, oleja, zo sušeného rozmarínu a z cesnaku, mletého korenia štyroch farieb a čili vločiek (nemusia byť). Kura potrite marinádou na začiatku a na konci pečenia.

tags: #ako #upiecť #kura #do #chrumkava #recept

Populárne príspevky:

• Skúsenosti s olivovým olejom Minerva
• Chilli Reštaurácia Galanta: Čo si môžete objednať?
• Výživové doplnky pre zdravie a vitalitu
• Cervy Priadky Morušovej v Strave
• Veľká rodinná kuchárka