Ako piecť namiesto vyprážania: Recepty a tipy pre zdravšie stravovanie

Snaha schudnúť a udržať si štíhlu líniu často vedie k hľadaniu alternatív k obľúbeným, ale na kalórie príliš bohatým jedlám. Vyvážený jedálniček ale môže obsiahnuť všetko - vždy záleží predovšetkým na množstve. Preto sa oplatí mať v repertoári recepty na jedlá, ktoré sú oproti pôvodnej verzii zdravšie a bohatšie na zdraviu prospešné látky. Pokiaľ budú prevažovať, môžete si s pokojným svedomím dopriať originál bez výčitiek.

Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Vyprážanie v oleji pridáva do pokrmu zbytočné kalórie a ten tak môže byť ťažším na trávenie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.

Prinášame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť obľúbené jedlá zdravšie a chutnejšie, bez zbytočného vyprážania.

Kuracie fašírky pečené v rúre

Vyprážaný karbonátok z mletého bravčového mäsa patrí k stáliciam našej kuchyne, ale ako reprezentant zdravej výživy by príliš neobstál. Vyskúšajte zdravší variant fašírok z kuracieho mäsa, ktoré je možné upiecť v rúre namiesto vyprážania. Kuracie fašírky sú menej kalorické a môžu byť dochutené rôznymi koreniami a prísadami pre lepšiu chuť.

Pokiaľ patria fašírky medzi vaše obľúbené jedlá, skúste niekedy nahradiť bravčové mäso mletým kuracím, prípadne morčacím mäsom. Obsah tuku sa mnohonásobne zníži, a pokiaľ ich miesto vyprážania upečiete v rúre, pripravíte si perfektné jedlo aj pre redukčnú diétu. Máte obavy, že pre vás bude chuť príliš mdlá? Vyhrajte sa s dochutením. Pridajte obľúbené korenie, horčicu, barbecue omáčku, sušené paradajky, pesto, cibuľu, nastrúhanú koreňovú zeleninu alebo čerstvé bylinky. Výsledok vás príjemne prekvapí.

Recept na bylinkové kuracie fašírky zahŕňa jednoduché ingrediencie a prípravu, čo je ideálne pre zdravšie stravovanie.

Recept na bylinkové kuracie fašírky pečené v rúre

Doba prípravy: 30 minút

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Ingrediencie:

  • 600 g kuracích pŕs (alebo mletého kuracieho mäsa)
  • 1 vajce
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 lyžička plnotučnej alebo dijonskej horčice
  • hrsť čerstvých alebo sušených byliniek (petržlenová vňať, jarná cibuľka, pažítka, rozmarín, tymián, majorán, oregano)
  • 4 lyžice strúhanky alebo jemných ovsených vločiek
  • 100 g strúhaného syra (možno vynechať)
  • soľ, korenie

Príprava:

  1. Kuracie prsia nameľte, nasekajte nadrobno alebo rozmixujte nahrubo v robote.
  2. Rúru predhrejte na 180 ºC. Plech vyložte papierom na pečenie.
  3. V miske ich premiešajte s vajcom, prelisovaným cesnakom, horčicou, bylinkami, syrom a strúhankou (alebo vločkami). Zmes osoľte a okoreňte.
  4. Rukami vytvarujte karbonátky a vyskladajte ich na plech.
  5. Pečte približne 30 minút dozlatista.
  6. Podávajte so zemiakovou kašou, zeleninovým šalátom alebo v bulke ako hamburger.

Rezne bez vyprážania

Vyprážané rezne sú klasikou slovenskej kuchyne, ktorú milujú deti aj dospelí. Nedeľný obed bez poriadnej šnicle si mnohí gurmáni nechcú ani predstaviť. Čo ak by ste mohli pripraviť rezne bez vyprážania a tým ušetriť kalórie a olej? Dnes vám prinášame recept na rezne, ktoré sú ľahké, zdravšie a plné chuti. Navyše aj ich príprava je jednoduchšia, rýchlejšia a bez zbytočného neporiadku na sporáku.

Recept na rezne pečené v rúre

Najprv si mäso nakrájajte na tenké plátky a jemne ich naklepte medzi dvoma kusmi potravinovej fólie. V miske si vyšľahajte vajcia, pridajte soľ, korenie, sušené oregano, tymian a papriku. V ďalšej miske zmiešajte strúhanku s nastrúhaným parmezánom. Každý plátok mäsa najprv namočte do vajíčkovej zmesi a potom obaľte v strúhanke. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Plech vyložte papierom na pečenie a rozložte naň obalené rezne. Rezne pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút alebo kým nebudú zlatisté a mäkké.

Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každé z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom. Ak máte diétne obmedzenia (intolerancia na lepok), použite bezlepkovú strúhanku alebo rozdrvené kukuričné lupienky na obalenie. Pre zdravšiu variantu môžete k mäsu pridať aj obaľovanú sezónnu zeleninu, ako sú plátky cukety, baklažánu či patizónu. Zeleninu môžete obaliť rovnakým spôsobom a upiecť spolu s rezňami. Nebojte sa taktiež pridať do strúhanky svoje obľúbené koreniny a bylinky, ako kari, papriku alebo sušený cesnak, pre väčšiu rozmanitosť chutí.

Fitness variant rezňov pečených v rúre

Jedlá vyprážané na litri tuku sú v redukcii pomerne tabu. Pokiaľ si v takom období chceš dopriať rezne bez výčitiek, môžeš oklamať svoje chuťové bunky týmto fitness variantom, ktorý sa namiesto vyprážania v oleji pečie v rúre alebo v teplovzdušnej rúre úplne bez tuku. Nepoužila som ani klasický trojobal, ale rezne som naložila do jogurtovej marinády a namiesto klasickej strúhanky som ich obalila v rozmixovaných cornfláciách. Zdravé rezne pečené v rúre sa tak hodia aj pre celiakov, pretože kukuričná strúhanka je bezlepková.

Postup:

  1. Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
  2. Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
  3. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
  4. Rezeň po rezni vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
  5. Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.

Odporúčam použiť kuracie prsia, pretože morčacie sú veľmi suché. Samozrejme najchutnejšie sú zo stehenných rezňov alebo bravčového. Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.

Zemiakové rezne pečené v rúre

Zemiakové rezne sú skvelým a sýtym jedlom, ktoré si obľúbia nielen dospelí, ale aj deti. Sú jednoduché na prípravu a variácií je nespočetne veľa. Dajú sa pripraviť ako hlavné jedlo alebo ako príloha. V minulosti sa toto jedlo pripravovalo najmä vtedy, keď v dome nebol dostatok mäsa a bolo potrebné prirpaviť sýty pokrm pre celú rodinu. Môžeme sa len tešiť, že sa toto staré sedliacke jedlo zachovalo aj do dnešných čias. Ide totižto o naozaj veľkú pochúťku, ktorú zvládnete prirpaviť aj vtedy, keď máte doma „prievan v chladničke“.

Recept na zemiakové rezne pečené v rúre

Potrebujeme:

  • 600 g zemiakov (5 zemiakov)
  • 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky - čo mäsové máte doma)
  • 100 g tvrdého syra
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 polievkovú lyžicu múky
  • 2 vajcia
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Majoránka
  • Zelené bylinky: petržlen, kôpor, zelená cibuľka
  • Na podávanie: Kyslá smotana s pretlačeným cesnakom

Postup:

  1. Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky.
  2. Pridáme nakrájame nadrobno salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
  3. Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami.
  4. Vypracujeme jednotnú hmotu.
  5. Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
  6. Fašírky sa dajú aj piecť, len treba vždy pokvapkať olejom.

Tipy:

  • Aby boli rezne chrumkavé, nechajte ich pred vyprážaním chvíľu odležať v chladničke.
  • Do zemiakov môžete pridať rôzne prísady podľa chuti, napríklad údenú klobásu, syr, šunku alebo zeleninu.
  • Namiesto vyprážania môžete rezne upiecť v rúre.
  • K zemiakovým reznom sa hodia rôzne omáčky, napríklad tatárska, kečup alebo domáca paradajková omáčka.

Zdravšie varianty vyprážaného syra

Všetci milujeme vyprážaný syr, no priznajme si, nie vždy máme čas a chuť na prácne obaľovanie a neporiadok z vyprážania. Vyprážaný syr patrí medzi obľúbené jedlá mnohých Slovákov. Hoci sa môže zdať jeho príprava jednoduchá, často sa stretávame s problémami, ako je vytekanie syra na panvicu alebo jeho rýchle pripaľovanie.

1. Zapekaný syrový nákyp

Zabudnite na klasiku a vyskúšajte jej modernejšiu, jednoduchšiu a elegantnejšiu sestru - zapekaný syrový nákyp. Je to všetka tá syrová dobrota, ktorú milujeme, no bez zbytočnej námahy a v originálnom prevedení. Príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý. Stačí len zmiešať pár základných surovín v jednej mise, naplniť mištičky a o všetko ostatné sa už postará rúra.

Recept na zapekaný syrový nákyp

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 10 minút
  • Čas pečenia: 20-25 minút
  • Počet porcií: 6 kusov (v menších zapekacích miskách)
  • Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme:

  • 300 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda, nahrubo nastrúhaného)
  • 300 g kvalitnej dusenej šunky (nastrúhanej nahrubo alebo nakrájanej nadrobno)
  • 3 ks vajec
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • olej na vymastenie misiek
  • strúhanka na vysypanie misiek

Postup prípravy:

  1. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si 6 menších keramických zapekacích misiek alebo hrnčekov, ktoré dôkladne vymastíme olejom a vysypeme strúhankou.
  2. Do väčšej misy dáme nahrubo nastrúhaný syr a šunku. Pridáme 3 celé vajcia a zmes dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. So soľou opatrne, syr aj šunka sú slané samy o sebe. Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
  3. Pripravenou zmesou naplníme zapekacie misky, približne do výšky 3 cm. Povrch zľahka uhladíme lyžicou.
  4. Naplnené mištičky vložíme do hlbšieho pekáča. Do pekáča potom opatrne nalejeme horúcu vodu asi do polovice výšky mištičiek. Vytvoríme tak vodný kúpeľ, vďaka ktorému bude nákyp vláčnejší.
  5. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a pečieme 20-25 minút. Nákyp je hotový, keď sa hmota spevní a povrch je krásne zlatistý.
  6. Po upečení pekáč opatrne vyberieme z rúry.

Tipy:

  • Nebojím sa experimentovať so syrmi. Výborný je aj údený syr, ktorý dodá nákypu skvelý “šmrnc”, alebo kombinácia eidamu s trochou parmezánu pre ešte výraznejšiu chuť.
  • Ten trik s vodným kúpeľom naozaj odporúčam. Para, ktorá sa počas pečenia tvorí, udrží nákyp krásne vláčny, nevysuší sa a rovnomerne sa prepečie. Rozdiel je naozaj cítiť!
  • Do syrovej zmesi niekedy pridám aj nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, pažítku alebo kúsok červenej papriky pre farbu. Krásne to jedlo oživí a pridá ďalšiu vrstvu chuti.
  • Tento syrový nákyp je fantastický s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou, presne ako klasický vyprážaný syr. Skvele sa hodí aj ako ľahká večera len so zeleninovým šalátom.

2. Falošný vyprážaný syr

Náš falošný vyprážaný syr si zachováva lahodnú chuť a chrumkavú textúru, no pripravujeme ho bez vyprážania v oleji. Pripravuje sa pečením, vďaka čomu je ľahší na trávenie a nezaťažuje organizmus. Syr obalíme najskôr vo vajíčku a následne v cornflakovej zmesi. Spolu s opekanými zemiakmi vytvára skvelú kombináciu, ktorá ťa dostatočne zasýti a poteší chuťové poháriky celej rodiny.

3. Vyprážaný syr pečený v rúre

Obalíme klasicky v trojobale, naložíme na papierom na pečenie vystlaný plech na pečenie a ešte vrch polejeme trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. Pečieme v rúre do zlatista.

4. Zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy

Táto česká klasika bohužiaľ nemá v diétnom jedálničku svoje miesto kvôli vyprážaniu a často aj vysokej tučnosti syra. Stačí ale použiť eidam s maximálnou tučnosťou 30 % a ufritovať ho v teplovzdušnej fritéze alebo upiecť v rúre úplne bez vyprážania a razom vznikne jedlo s dostatočným množstvom bielkovín a prijateľným množstvom tuku, ktoré si môžeš dopriať aj v redukcii.

Recept na zdravší vyprážaný syr z teplovzdušnej fritézy

  • Tehlu syra nakrájaj na cca 1 cm hrubé plátky.
  • Syr obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozšľahaných a osolených vajciach a nakoniec v kukuričnej strúhanke.

Verzia v teplovzdušnej fritéze:

  • Syry postriekaj olejom v spreji a daj postriekanou stranou do fritézy.
  • Potom postriekaj ešte zhora a frituj na 180 ° C po dobu 8 - 10 minút.

Verzia v rúre:

  • V polovici obaľovania rozohrej rúru na 200 °C.
  • Syry postriekaj olejom v spreji a daj postriekanou stranou na papierom na pečenie vystlaný plech.
  • Potom postriekaj syry ešte zhora a peč na 200 °C po dobu 15 - 20 minút, priebežne kontroluj.

Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka.

Ako na dokonalý vyprážaný syr (aby syr nevytekal)

Pri príprave vyprážaného syra často vzniká jeden zásadný problém, a to ten, že syr vyteká už pri vyprážaní. Existuje niekoľko trikov, ako tomuto nepríjemnému javu predísť a zabezpečiť, aby syr zostal vnútri obalu až do servírovania.

  1. Výber správneho syra: Výber syra je veľmi podstatný. Záleží na jeho druhu a obsahu tuku. Väčšinou sa vysmáža eidam, ale výnimkou nie je ani gouda, ementál, prípadne čedar. Dôležité je, aby mal syr obsah tuku minimálne 30%.
  2. Hrúbka plátku syra: Tretím dôležitým bodom je hrúbka syra na obaľovanie. Odkrojiť by sme mali 1 cm plátok.
  3. Dvojité obaľovanie s trikmi: Obyčajne sa syr obalí v hladkej múke, vajciach a strúhanke. Lenže skúsené kuchárky upozorňujú na to, že lepšia je polohrubá múka, ktorá bude na syre lepšie držať. Vajcia nesoľte, pretože syr je slaný dosť, rovnako ako strúhanka. Keď syr obalíte, ideálne to vykonajte ešte raz. Dve vrstvy zaistia, aby syr nevytekal.
  4. Odležanie v mrazničke alebo chladničke: Keď chcete, aby sa syr roztiekol na tanieri namiesto panvice, dajte ho vopred do mrazničky. Aby syr neskôr nevytiekol je dobre spracovať studený syr. Dokonca ešte lepšie je ho dať na 10-15 minút pred obaľovaním do mrazničky.
  5. Správny spôsob vyprážania: Syr treba vysmážať vo vysokej vrstve tuku. Vhodné sú tuky s neutrálnou chuťou a vysokým dymovým bodom. V tejto pomyselnej súťaži vyhráva repkový olej. Syr musí „plávať“ a nesmie nasiaknuť mastnotou. Syr vložte do dobre rozohriateho oleja (po vhodení kúska strúhanky začne peniť).
  6. Dĺžka vyprážania: Väčšinou stačí minúta (max. 90 sekúnd) z každej strany.

Recept na klasický vyprážaný syr

Ingrediencie:

  • Syr (eidam, gouda, ementál, čedar, hermelín alebo niva)
  • Polohrubá múka
  • Vajcia (nesolené)
  • Strúhanka (osolená)
  • Repkový olej na vyprážanie

Postup:

  1. Syr nakrájame na 1 cm hrubé plátky.
  2. Syr (počítame ca. 100g na osobu) v celku dáme do múky a obalíme ho.
  3. Vajíčko rozbijeme a dáme do misky. Pridáme soľ a prešľaháme.
  4. Do ďaľších 2 misiek si dáme múku a strúhanku.
  5. Potom vložíme do vajíčka a zo všetkých strán syr obalíme.
  6. Na záver obalíme syr v strúhanke, ktorú sme osolili. Strúhanku dobre pritlačíme aby držala tvar.
  7. Obalený syr necháme 10 minút odpočinúť na linke.
  8. Olej nalejeme do vyššieho hrnca a necháme ho nahrievať.
  9. Následne syr v horúcom oleji z oboch strán pražíme ca. minútu z každej strany, kým nie je zlatistý.
  10. Podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo hranolkami a tatárskou omáčkou.

Ďalšie inšpirácie a obľúbené kombinácie

  • Vyprážaný syr so šunkou: Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý.
  • Vyprážaný camembert v cestíčku: Ak sa povie obed bez mäsa, určite každého z nás napadne vyprážaný karfiol alebo jedlá nasladko. Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
  • Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :)
  • Sladká kombinácia: Ako dospelá som potom objavila kombináciu pečeného syra a sladkej marmelády - buď brusinkovú či ríbezľovú.
  • Žemľa s vyprážaným syrom a coleslawom: Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame.

Syrové tyčinky ako alternatíva k vyprážanému syru

Fantastický recept na syrové tyčinky z youtube, ktoré robím namiesto vyprážaného syra. Je to výborné a netreba obaľovať.

Potrebujeme:

  • 1 štipku petržlenovej vňate
  • 100 gramov balkánskeho syra
  • 100 gramov tvrdého syra (napríklad Eidam)
  • 1 vajce
  • 1 čajový pohár mlieka
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 1 lyžička soli
  • 2,5 šálky hladkej múky
  • olej na vyprážanie

Postup:

  1. Vňať a balkánsky syr nakrájame a tvrdý syr nastrúhame.
  2. V miske si zmiešame vajce, mlieko a prášok do pečiva.
  3. Pridáme hladkú múku.
  4. Vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti.
  5. Každú vytvarujeme na šúľok.
  6. Nakoniec všetky šúľky nakrájame na tyčinky.

Namiesto vyprážania môžete skúsiť upiecť aj plnené huby. Od minula nám zostali nejaké huby, tak sme sa ich namiesto vyprážania rozhodli upiecť v rúre! Najprv sme ich však naplnili voňavou zmesou presne tak, ako to máme radi. Vďaka mozaike zmes dobre drží pohromade.

Príprava

  • Príprava: 10 min
  • Čas varenia: 20 min

Pripravte si ingrediencie na plnku: nakrájajte sušené paradajky, mozzarellu a olivy na malé kúsky. Cesnak a petržlenovú vňať nasekáme. Všetky tieto prísady zmiešajte v miske. Pridajte nastrúhaný parmezán a trochu korenia a opäť premiešajte. Z húb odstráňte stopky a očistite ich vlhkou handričkou. Umiestnite ich na plech vyložený pergamenom na pečenie. Pomocou polievkovej lyžice pridajte plnku do stredu húb. Pečte 20 minút pri 180 °C (čas upravte podľa veľkosti húb).

FAQ

❓Ako sa majú plnené huby po uvarení skladovať?

Plnené huby odporúčame skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

tags: #ako #piecť #namiesto #vyprážania #recepty

Populárne príspevky: