Ako upiecť dokonalú Pavlovu tortu: Recept a tipy

Pavlova torta je ľahký a osviežujúci dezert, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Táto torta je na oko tak „škaredá“, že ju budete chcieť celú ihneď zjesť! Pýtate sa, prečo ľahká ako obláčik? Pretože sa s ľahkosťou rozplýva na jazyku a Vy ju budete chcieť zas a znova! Suroviny na Pavlovu sú lacné, všetkým ľahko dostupné a určite sa ukrývajú aj vo Vašej domácnosti. Nezáleží na tom, koľko rúk máte momentálne „ľavých“, jej prípravu zvládnete a ozdobiť ju je už úplná hračka.

Moderné sú „nahé“ torty, rôzne cheesecaky a medzi obľúbené narodeninové torty patrí samozrejme aj Pavlova. Jedinou nevýhodou tejto tortičky je časová náročnosť, pretože korpus sa nepečie, ale pár hodín suší. Pýtate sa, či sa dá urobiť jednoduchá torta bez rôznych poťahových hmôt a istej dávky zručnosti? Áno, Pavlova je nato ako stvorená, pretože nerovnomernosti jej ešte pridávajú na kráse a neodolateľnosti.

História a pôvod

Túto ľahučkú tortu vytvoril na začiatku 20. storočia istý šéfkuchár hotela Wellington pre ruskú primabalerínu Annu Pavlovu. Pri tvorbe sa nechal inšpirovať jej baletnou sukňou zo svetlozeleného hodvábu. Jej nadýchanú sukňu znázorňoval korpus z našľahaných bielkov so šľahačkou a zelenú nadrobno nakrájané ovocie, presnejšie kiwi.

Torta Pavlova je osviežujúca a veľmi jednoduchá torta, ktorá svoje meno získala podľa slávnej ruskej tanečnice Anny Pavlovej. Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. Bola vytvorená na Novom Zélande alebo Austrálii na počesť jej návštevy v 20. storočí. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod.

Recept na Pavlovu tortu

Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť. Základom Pavlovej sú dobre našľahané bielky s cukrom. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom a potom tortu postupne piecť, vlastne usušiť v rúre. Na korpus budete potrebovať 6 bielkov, 300 g kryštálového cukru, 1 PL Zlatého klasu a 1 PL citrónovej šťavy, prípadne vínneho octu. Na krém si pripravte 250 g mascarpone, 400 ml smotany na šľahanie a 2 PL práškového cukru.

Ingrediencie

• KORPUS:
• 7 bielkov izbovej teploty
• 350 g práškového cukru
• 1 ½ ČL octu
• PLNKA:
• 360 ml smotany 33%
• 200 g horkej čokolády
• kakaový prášok
• tropické ovocie
• mäta na zdobenie

Postup

1. Rúru si pred pečením zapnite na 200°C a pripravte si aspoň dva plechy na pečenie. Na ne rozložte papier na pečenie a na každý z nich si nakreslite kruh o priemere cca 22 cm.
2. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
3. Bielky šľahajte pomocou elektrického šľahača na najvyššej rýchlosti cca 8 minút až dokým sa na snehu nezačnú tvoriť špičky. Vtedy je správny čas na kryštálový cukor a opätovné šľahanie. Nesnažte sa ubrať z receptu kryštálový cukor, pretože pokazíte štruktúru torty a sneh nebude dostatočne pevný! Obecne platí, že na jeden bielok treba použiť 50g kryštálového cukru a tento pomer si môžete meniť podľa veľkosti potrebnej Pavlovej torty. Ručne sa sneh ani nepokúšajte šľahať, veď nato by ste potrebovali viac ako pol hodinu, a to by Vaše ruky určite nezvládli.
4. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
5. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
6. Tu je dôležité poznamenať, že korpusy sa nepečú, ale sušia pri maximálnej teplote 120°C! Keby ste korpusy piekli, mali by hnedú farbu a to dosiahnuť nechceme. Tieto korpusy sušte približne 2 hodiny, záleží to od typu rúry. Pavlova musí byť na povrchu chrumkavá! Keď sú upečené pootvorte rúru a nechajte ich v nej úplne vychladnúť. Táto torta je dobrá v tom, že korpusy si môžete upiecť aj pár dní dopredu a naplniť ich až v deň, kedy Pavlovu budete podávať.
7. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
8. Na krém si vyšľahajte smotanu s práškovým cukrom a primiešajte do nej mascarpone. Cukrom v tomto prípade môžete šetriť, pretože korpusy sú dosť sladké. Ak chcete, môžete si uvariť ovocnú redukciu z lesného ovocia s cukru a medoviny, ktorou tortu prelejete.
9. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
10. Konečne sme sa dostali k skladaniu Pavlovej. Plniť ju treba v ten deň, kedy ju chcete podávať, približne 5-6 hodín vopred, aby stihla pekne zmäknúť a prepojili sa všetky chute. Ak by ste ju plnili ihneď pred podávaním, pri krájaní by ste mali snehový korpus po celej kuchyni a ten bodrel určite upratovať nechcete. Na podnos uložte prvý snehový korpus, dávajte si pozor, pretože korpusy sú dosť krehké. Naň lyžicou rozotrite 1/2 krému a uložte čerstvé ovocie. Ak použijete ovocnú redukciu, tou potrite už samotný korpus a až redukciu zakryte krémom. Ak Vám náhodou redukcia steká po okrajoch nevadí, pri tejto torte je dovolené naozaj všetko! Na rad prichádza druhý korpus, s ktorým urobíte úplne to isté.
11. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
12. Hotovú tortu vložte do chladničky a nechajte cca 5 hodín zmäknúť. Nebojte sa, po tejto dobe sa bude dať pekne krájať a servírovať.

TIP: Namiesto jednej veľkej Pavlovej môžete spraviť aj jej verzie, ktoré rovno každému naservírujete na tanier. Pomocou cukrárenského vrecka alebo lyžice urobíte zo snehu približne rovnaké kôpky opäť na papier na pečenie a skrátite dobu sušenia na polovicu.

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu

• Dobre vyšľahať bielky je základ úspechu: Na šľahanie bielkov odporúčam elektrický šľahač a neponáhľať sa.
• Neuberajte cukor: Možno sa vám zdá, že je v recepte až priveľa cukru. Áno, je ho tam veľa, ale o tom táto torta je.
• Cukor pridávajte postupne: Nikdy nedávajte do pripravovaného snehu všetok cukor naraz, pretože by ste tým narušili štruktúru bubliniek a sneh by sa mohol zraziť.
• Neurýchľujte pečenie vyššou teplotou: Pečenie sa neurýchli zvýšením teploty, na to naozaj pozor. Vysoká teplota môže spôsobiť nepeknú farbu korpusu, jeho popraskanie alebo nedostatočné prepečenie uprostred.
• Predkreslite si tvar: Ak si nie ste istí, že zvládnete korpus správne vytvarovať, obkreslite si požadovaný tvar torty na papier na pečenie. Môžete nakresliť srdiečko, alebo napríklad obkresliť tanier. Pred nanášaním snehu otočte papier tak, aby popísaná časť bola zo spodnej strany papiera.

Časté chyby pri príprave korpusu

Variácie a prispôsobenia

Pavlova torta je skvelý dezert, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Na ozdobu sa hodí akékoľvek čerstvé ovocie, ktoré je sladké a šťavnaté. Napríklad: malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami.

• Rôzne prísady na báze ovocia:
  • Jahody: Klasické a vždy chutné.
  • Čučoriedky: Dodajú tortu sviežosť a krásnu farbu.
  • Kiwi: Doplní tortu skvelým spôsobom s jeho zaujímavou textúrou a sladkokyslou chuťou.
  • Maliny: S ich osviežujúcou chuťou a krásnou červenou farbou sú ideálne na dekoráciu.
  • Marhuľové plátky: Tieto sladké ovocie dodajú pre Pavlovu tortu jemnú ovocnú chuť.

• Alternatívne krémy a náplne:
  • Vanilkový krém: Výborne sa hodí ako základná náplň, ktorú môžete ľahko vylepšiť podľa svojich predstáv.
  • Čokoládový krém: Ak ste milovníkom čokolády, skúste pridať čokoládový krém medzi vrstvami Pavlovej torty.
  • Šľahačka s vanilkou: Tradičný spôsob podávania Pavlovej torty. Obohatená o vanilkovú vôňu, dodáva ďalší rozmer chuti.

• Variácie na pečenie:
  • Bezlepková verzia: Použite bezlepkový cukor a škrob, ak máte intoleranciu na lepok.
  • Mini Pavlovy: Vytvorte malé pavlovy torty vo forme porcií, ktoré sú ideálne na rýchle občerstvenie.

Tipy na servírovanie

Keď pripravíte Pavlovu tortu, odporúčam ju podávať čo najskôr. Je to preto, lebo základnú vrstvu torty tvorí chrumkavá meringue, ktorá sa postupne začne roztápať pod vplyvom vlhkosti.

• Ozdoby a dekorácie:
  • Čerstvé bylinky: Bazalka alebo mäta môžu dodať tortu sviežosť a farbu.
  • Jedlé kvety: Zdobenie jedlými kvetmi, ako sú fialky alebo sedmokrásky, dodá elegantný vzhľad.
  • Rúrové čokoládové hoblinky: Môžete ich posypať po vrchu, aby ste vytvorili úžasný kontrast chuti.

• Tipy na kombinovanie chutí:
  • Citrónový krém: Jeho kyselinková chuť krásne vyváži sladkosť torty.
  • Koňak s čokoládou: Pridajte niekoľko kvapiek koňaku k čokoládovému krému pre dosiahnutie hlbšej chuti.
  • Posypanie karamelom: Karamelový sirup na vrch torty vytvorí skvelú textúru a kombináciu chutí.

Ak nechcete tortu krájať, môžete pripraviť mini Pavlova, ktoré sú ideálne pre individuálne porcie. Aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť.

tags: #ako #upiecť #pavlovu #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na halušky
• Ako vybrať keramickú panvicu na indukciu
• Najlepšie donášky pizze v Liptovskom Mikuláši
• Fakty o mäse a rastlinnej strave
• Inšpirácie na koláče