Ako upiecť pohánkový chlieb: Recepty pre zdravé pečenie
Pre mnohých ľudí, najmä tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, je chlieb základnou potravinou, ktorej sa len ťažko vzdávajú. Keď sa povie domáci chlieb, väčšina z vás si predstaví komplikované pečenie. Aj ja som si myslela, že na upečenie chrumkavého chleba musím byť buď zamestnaním pekárka, alebo že musím aspoň mať pekárničku na chlieb.
Pohánka, nutrične bohatá a prirodzene bezlepková potravina, ponúka skvelú alternatívu na prípravu chutného a zdravého chleba. S týmto receptom si môžete pripraviť chlebík, ktorý je nielen chutný, ale aj výživný. Tento článok vám poskytne podrobné recepty a užitočné rady, ako si upiecť dokonalý pohánkový chlieb doma.
Ako sa hovorí Slováci sú chlebový národ, tak je jasné, že chlebík nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Chuť čerstvého chleba a pečiva máme silno zakódovanú a bezlepkové chleby a pečivá sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec. Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Sme národ „chlebový“ a tento silný návyk na chlieb a pečivo je veľmi ťažko zmeniť.
Prečo práve pohánkový chlieb?
Pohánka je často označovaná ako superpotravina, ktorá je bohatá na antioxidanty a obsahuje vzácny vitamín P. Je výnimočne prospešná pre náš organizmus, obzvlášť pre ľudí trpiacich rôznymi zdravotnými problémami. Pohánkový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným pečivám.
Bezlepkový Chlieb z Pohánkovej Múky s Jablkovým Pyré! | Recepty CVR
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Upiecť si domáci chlieb bez lepku vôbec nemusí byť veda. Náš recept na rýchly pohánkový chlieb bez lepku je toho dôkazom. Na tento rýchly pohánkový chlieb bez lepku nebudete potrebovať viac než hodinu času. Chutný a výživný chlebík, ktorý si upečiete z našich prirodzene bezlepkových múk s chrumkavou kôrkou vám bude určite chutiť.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať čerstvý domáci chlieb.
Ingrediencie:
- Ryžová a pohánková múka Novalim (množstvo podľa preferencií)
- Soľ
- Mletá rasca
- Sóda bikarbóna
- Ďalšie prísady podľa chuti (napr. slnečnicové semienka)
Postup:
- Do väčšej misy dáme ryžovú a pohánkovú múku Novalim, pridáme soľ, mletú rascu a sódu bikarbónu a tieto suché prísady dobre premiešame.
- Potom do misy pridáme aj zvyšené prísady a ponorným mixérom všetko rozmixujeme na hladké cesto.
- Dáme ho do vyhriatej rúry a pečieme najprv 30 minút na 150 °C, potom teplotu zvýšime na 200 °C a necháme ešte aspoň 15 minút zapiecť kôrku.
- Pohánkový chlieb je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde suchá.
- Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť. Chladnutím sa v chlebe ešte dopeká striedka.
Pohánkový chlieb bez kvasníc a kvásku
Prekvapivo sa mi podarilo nájsť recept na voňavý pohánkový chlieb bez lepku a droždia. Tento recept som našla na blogu Jarmily Maťošovej, ktorá napísala aj knihy Aby strava neškodila, jedlo ako priateľ 1 a 2. Pečiem ho v sklenenej mise s vrchnákom.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Slnečnicové semienka
- Psyllium (2 lyžice)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čaj. lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody ( max. 40°C).
- Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu.
- Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín.
Jednoduchý pohánkový chlieb
Čerstvý aj bez skorého ranného vstávania.
Potrebujeme:
- 40 g chia semiačok
- 240 ml plus 160 ml vody
- 300 g pohánkovej múky (alebo ovsenej)
- 12 g prášku do pečiva
- 1,5 lyžičky soli
- 60 ml rastlinného oleja
- 35 g slnečnicových semiačok na vrch
Postup:
- Chia semiačka zmiešame s 240 ml vody a dáme bokom asi na 20 minút, kým sa vytvorí želatína.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a malú formu na chlieb vymastíme a vyložíme papierom na pečenie tak, aby okraje papiera pretŕčali cez jej steny.
- Múku zmiešame so soľou a práškom do pečiva, pridáme 160 ml vody, olej a želatínovú zmes z chia semiačok a vody.
Pohánkový chlieb s fermentáciou
Tomuto chlebu venujete asi 10min.
Ingrediencie:
- Čerstvo pomletá pohánková múka
- Himalájska soľ (2 ML)
- Vlažná voda
- Voliteľné: Semienka, orechy podľa chuti
Postup:
- Čerstvo pomletú múku dáme do misy, na ktorú máme aj pokrievku.
- Pridáme ostatné ingrediencie a postupne prilievame vlažnú vodu a vypracujeme varechou trené cesto ako na bábovku.
- Misku zakryjeme utierkou a dáme pomaly pri izbovej teplote kysnúť 32 hodín.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C so sklenenou miskou, v ktorej budeme chlieb piecť. Keď je teplá, znížime teplotu rúry na 170 °C a misku vyberieme von.
- Misu vyberieme, premiestnime pomaly nakysnuté cesto, upravíme povrch. Môžeme niečím posypať podľa chuti, zakryjeme a dáme piecť.
- Vložíme zakryté do rúry a pečieme asi 45 minút. Potom skontrolujeme, či je chlieb prepečný.
- Pečieme podla velkosti hodinu, ale v niektorých prípadoch je potrebné hodinu aj 15 min. a dokonca už som piekla aj hodinu aj 30 min. Keď chlebík otvoríme skúsime či sa dá po ňom poklepať.
- Ak áno, vyberieme z rúry, necháme trocha vychladnúť a potom ho vyberieme.
- Zakryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.
- Poznámka: Vzhľadom k tomu, že je chlieb len z pohánkovej múky, je skutočne po upečení veľmi tmavý. Dobu kysnutia neskracujeme, raz som to skrátila na 24 hodín a nebolo to ono.
tags: #ako #upiecť #pohánkový #chlieb #recept
