Ako upiecť vynikajúcu hus: Recept na dokonalú sviatočnú hostinu
Pečená hus patrí medzi tie pokrmy, ktoré dokážu na stole vytvoriť atmosféru sviatkov. Je to jedlo tradičné, slovenské a veľmi chutné. Ako upiecť hus? Je to jedlo, ktoré si pýta svoj čas, trpezlivosť a kúsok kuchárskeho umenia. Na zlatistú pečienku budete potrebovať minimum ingrediencií a kvapku trpezlivosti k tomu. Pomalým pečením hus premeníte na dokonalú sviatočnú hostinu. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel a výsledok vás nesklame.
Príprava husi pred pečením
Aby bola pečienka naozaj šťavnatá a dozlata prepečená, urobte si čas a začnite prípravy už deň vopred. Ideálne je siahnuť po domácej alebo farmárskej husi, ktorá má viac tuku - práve ten sa pri pečení krásne vypeká a robí mäso šťavnatým. Ako prvé musíte hus aklimatizovať. Bola by chyba poslať ju priamo z chladničky, alebo dokonca nedokonale rozmrazenú, rovno do rúry. Pred samotným pečením ju nechajte tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke alebo na inom teplom mieste. Predídete tak teplotnému šoku, ktorý pečienkam nesvedčí. Čakanie si môžete skrátiť odstraňovaním zabudnutých pierok.
Pred prípravou hus dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nezabudnite ju osoliť aj zvnútra. Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou. Hus si treba pripraviť už deň pred pečením, a to tak, že ju dobre nasolíte. Nedávajte husacie mäso do rúry rovno z chladničky. Radšej hus nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1-2 hodiny.
S ingredienciami nemusíte vôbec experimentovať. Husacie mäso je dostatočne výrazné a k jeho dochuteniu vám bude stačiť osvedčená dvojica - soľ a kmín. Na dochutenie sa osvedčila kombinácia soli, rasce, majoránky a čerstvo mletého korenia. Keďže husacie mäso je výrazné samo o sebe, na dochutenie stačí použiť iba soľ. Hus môžete nechať pár hodín odležať, ideálne cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Ak chcete tradičnú verziu, naplňte ju jablkami a cibuľou - dodajú jemnú sladkastú chuť a krásnu arómu.
Pečenie husi
Úplne kľúčový je čas pečenia. Hus sa musí piecť pomaly pri nízkej teplote, obvykle sa odporúča 12-15 hodín. Dajte do veľkého pekáča s vekom. Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Tú najlepšiu hus upečiete pomaly a pri nízkej teplote. Rúru rozohrejte na 130-140 °C a hus položte do pekáča prsiami nadol. Podlejte ju asi 1-2 dcl vody a prikryte alobalom alebo pokrievkou.
Rúru teda rozohrejte už večer na 70-80 °C a dajte piecť. Hus pečte prikrytú a vyhnite sa priebežným kontrolám. Ideálne je, keď pôjdete spať a na rúru zabudnete. Odkrývanie poklopu, alebo dokonca prepichovanie mäsa je zakázané. Nemusíte sa báť, že by sa mäso cez noc spálilo. Práve naopak, počas pomalého pečenia pustí tuk a ráno bude vypadať skôr ako dusené než pečené. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
Hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 180 °C, polejte hus výpekom a nechajte zozlatnúť. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C. Počas pečenia hus polievajte výpekom a podľa potreby podlievajte aj teplou vodou. Počas pečenia hus pravidelne prelievajte výpekom.
Ako upiecť hus | Waitrose
Recept priamo zo Slovenského Grobu: Chrumkavá pečená hus
Dĺžka prípravy (min): 3
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny:
1 ks hus najlepšie z domáceho chovu
1 ks mlieko
1 ks soľ
Postup:
Krok 1: Hus večer pred pečením dobre nasolíme, približne dvomi plnými dlaňami soli zvonka aj zvnútra. Osolenú hus dáme na pekáč a necháme celú noc odstáť.
Krok 2: Tesne pred pečením podlejeme hus približne 300 ml vody. Množstvo pridanej vody závisí od veľkosti husi.
Krok 3: Kožu potrieme mliekom, ktoré vytvorí glazúru a dodá husi zlatistú farbu.
Krok 4: Takto pripravenú hus na pekáči vložíme do rozohriatej pece (150 -180 ˚C).
Stále si nie ste istí, ako dlho piecť hus, aby bola čo najlepšia? Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude.
Tipy a triky od majiteľky reštaurácie
Ešte predtým, ako sa odhodláte k samotnému pečeniu husi, musíte nakúpiť potrebné suroviny. Samozrejme najdôležitejšie v tomto prípade je husacie mäso. „Ak pripravíte hus z rýchlovýkrmu, nebude taká lahodná, ako keď pochádza z domáceho chovu,“ hovorí majiteľka rodinnej reštaurácie v Slovenskom Grobe Husacina Stolček prestri sa, Janka Gažová, a dodáva „…napríklad my máme vlastnú slovenskú farmu, kde chované husi majú voľný výbeh, preto naša husacina chutí vždy výborne.“
Jednou z ďalších vecí, ktorá vplýva na kvalitu pečenej husaciny, je fakt, aký použijete pekáč. Naše staré mamy piekli zásadne v hlinenom, a vedeli prečo. „Vďaka hlinenému pekáču získava mäso charakteristickú chuť a jemnosť,“ tvrdí odborníčka na husacie hody, Janka Gažová.
Lahodne jemná husacina rozpadajúca sa na jazyku sa vám podarí najmä vďaka správnej dĺžke pečenia. „Treba sa riadiť podľa zásady, koľko má hus kilogramov, toľko hodín by sa mala piecť, čiže štvorkilovú hus pečieme cca 4 hodiny. Niektorí kuchári si čas pečenia skracujú tak, že husacinu potierajú mliekom. Nie je to však ono,“ prezrádza ďalší z tajných trikov správne pripravenej pečenej husi majiteľka husacej reštaurácie.
Husacina chutí najlepšie čerstvá, preto si pôžitok z tejto pochúťky neodkladajte na druhý deň. „Reštaurácia Stolček prestri sa nepečie do zásoby, pretože nám záleží na kvalite podávaného jedla. Z toho dôvodu sa u nás na husacinu musíte vopred objednať , aby sme vám upiekli čerstvú hus na presne stanovený čas,“ hovorí Janka Gažová.
Podávanie pečenej husi
Chrumkavá pečienka dokonale chutí so sladkou aj kyslou kapustou a žemľovou či viedenskou knedľou. Nezabudnite servírovať s mladým vínom alebo riadne vychladeným pivom. Pečená hus sa podáva rozporciovaná na menšie diely. Striháme alebo režeme ju vytiahnutú v mise. Pekáče by sme mohli nožom poškodiť. S červenou kapustou a knedľou alebo zemiakovými lokšami. Nie je žiadnou gastro-pohromou ani zemiaková placka hrubá, alebo hustá zemiaková kaša. Kačka bude vynikajúca s lokšami omastenými mastným výpekom a s posýpkou upraženej cibuľky. Nezaškodí chute vylepšovať podľa skúseností kuchára.
Tradičná kŕmená hus obsahuje menej bielkovín, no veľa sadla, z ktorého sa vypečie perfektná masť. Vynikajúco chutí len - tak natretá na chlebe, na hriankach s cesnakom, alebo ňou zalievame ďalšiu delikatesu, upečenú husaciu pečeň. Aby vypečená masť neobsahovala vodu, môžete ju na miernom ohni ešte vyškvariť.
Recept na tradičnú žemľovú knedľu z formy:
Potrebujete:
110 g pšeničnej hrubej múky
130 ml mlieka
1 rožok alebo iné biele pečivo (40g) nakrájajte na kocky
1 žĺtok
1 bielok
soľ a korenie podľa chuti
Cesto: zmiešajte múku, soľ, korenie, žĺtok, mlieko a rožok, z bielka vyšľahajte tuhý sneh, pridajte ho k ostatným surovinám, premiešajte a pripravte cesto.
Formu aj s vysúvacou lopatkou vymažte maslom a naplňte cestom po 2 rysku zhora. Do hrnca odpovedajúcej veľkosti napustite toľko vody, aby v nej forma bola cca z 1/3 ponorená a hrniec bolo možné zatvoriť pokrievkou. Formu z hrnca vyberte a vodu priveďte do varu. Formu s cestom bez viečka vložte opatrne do hrnca s vriacou vodou, nasaďte pokrievku a varte 30 minút v pare. Po uvarení formu z hrnca vyberte a pomocou lopatky knedľu vysuňte. Podľa obtlačených rysiek naporciujte knedľu na 8 rovnako hrubých plátkov a podávajte.
Recept na domácu kyslú kapustu:
Budete potrebovať:
3,5 kg strúhanej bielej kapusty
500 g krájanej cibule
70 g soli
14 g celej rasce
Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady a nechajte 3 hodiny odležať, zmes každú polhodinu znova premiešajte. Pohár naplňte po zužujúcu časť vrstvami kapusty, každú vrstvu dôkladne stlačte, hornú nenaplnenú časť pohára očistite od zvyškov kapusty. Obsah pohára zaťažte Závažím na kvasenie DELLA CASA, aby bol pokrm celý ponorený po celú dobu kvasenia, alebo na zaťaženie použite iný vhodný predmet.
tags: #ako #upiect #vynikajucu #hus #recept
