Ako vyrobiť marcipán na tortu: Recepty a tipy

Marcipán, tradičná cukrovinka spájaná s Vianocami a slávnostnými príležitosťami, je zvyčajne vyrobený z mandlí a cukru. Vďaka pevnejšej, no tvarovateľnej konzistencii ho môžete použiť do mnohých receptov a tiež na modelovanie dekorácií či poťahovanie tort. Prekvapí vás, že jeho príprava nie je vôbec zložitá a navyše vás bude stáť o dosť menej, než ten kupovaný.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci marcipán. V tomto článku vám prinášame rôzne recepty a tipy, ako si vyrobiť marcipán na tortu.

Marcipán z mandlí a cukru

Marcipán sa tradične vyrába z mandlí a cukru. V Nemecku doň pridávajú aj ružovú vodu, aby získal svoju špecifickú chuť. Obyčajný marcipán je zmesou mandlí a cukru v pomere 1:1, používa sa aj dvojitý a trojitý marcipán, násobok je podľa množstva pridaného cukru, teda v dvojitom je pomer mandlí k cukru 1:2. Práve takýto sa používa, pretože je plastickejší a môžu sa z neho vytvárať aj drobné ozdoby či figúrky.

Recept na domáci marcipán z mandlí

Ingrediencie:

• 50 g jemne mletých olúpaných mandlí
• 50 g práškového cukru
• 3-4 kvapky mandľovej arómy
• Trochu vody

Postup:

1. Mandľovú múku a cukor vložte do mixéra a mixujte dokým v hmote nezostanú žiadne hrudky.
2. Ak nemáte lúpané mandle, sparte ich vriacou vodou a potom sa ľahko zbavia šupky, treba ich nechať presušiť.
3. Na mletie mandlí použite kávový mlynček mixéra. Dávajte pozor na čas mletia, aby sa múčka nezačala zlepovať.
4. Múčku preosejte, kúsky mandlí odstráňte a pomleté mandle znova premelte, teraz už kratšie.
5. Zmiešajte pomleté mandle s preosiatym práškovým cukrom a dôkladne premiešajte.
6. Pridajte mandľovú arómu.
7. Prilievajte cukrový sirup po častiach a lyžičkou všetko spájajte.
8. Keď zhruba premiešate sypkú a tekutú zložku, presypte ju do mikroténového sáčka a tak ju mačkajte a zhutňujte.
9. Zabalte marcipán do fólie.

Ak s ním budete pracovať, treba to robiť rýchlejšie, vysychaním stráca na pružnosti. Hmotu môžete malým valčekom rozvaľkať na hrúbku asi 0,5-1 mm, z tohoto množstva vyjde veľkosť veľkého taniera, takže na pokrytie torty by trebalo viac. Ale aj pri nadvihnutí vidieť, že sa netrhá, aj keď s ním treba narábať opatrne. Prípadné trhlinky sa dajú šikovne spojiť.

Tip: Nemáte práve doma mandľovú múku? Najskôr si mandle sparte vriacou vodou, olúpte ich a nechajte dôkladne presušiť. Počas mletia v mlynčeku si dávajte pozor, aby sa múčka nezačala zlepovať. Vždy ju po niekoľkých sekundách skontrolujte a dobre preosejte, aby ste sa zbavili väčších kúskov mandlí.

Marcipán zo sušeného mlieka (falošný marcipán)

Niektorým gazdinkám sa zle manipuluje s marcipánom, pretože je pevnejší a ak nemajú skúsenosti, tak sa im láme. Preto hľadali inú alternatívu, ktorú vyrábajú zo sušeného mlieka. Falošný marcipánový poťah niektorí uprednostňujú aj kvôli cene. Jeho výhodou je, že oproti originálnemu má krajšiu bielu farbu.

Domáci mliečny marcipán - niekedy nazývaný aj falošný marcipán zo sušeného mlieka - je skvelou alternatívou klasického mandľového marcipánu. Nielenže sa ľahko pripravuje, ale vďaka jemnej chuti a príjemnej konzistencii sa perfektne hodí na poťahovanie tort, modelovanie figúrok aj tvarovanie drobných ozdôb na dezerty. Domáci mliečny marcipán oceníte predovšetkým vtedy, keď pečiete pre deti, ktoré dávajú prednosť sladkej a menej výraznej chuti.

Recept na falošný marcipán zo sušeného mlieka

Ingrediencie:

• 100 g sušeného polotučného mlieka
• 100 g práškového cukru
• Mandľová aróma alebo extrakt
• 1 lyžica medu
• 1 bielok

Postup:

1. Rovnako ako u pravého marcipánu najprv preosejeme a premiešame suché ingrediencie.
2. Následne pridávame po malých častiach bielok a med spolu s mandľovou arómou.
3. Hnetieme, kým sa nám všetky suroviny nespoja v krásne vláčnu hmotu.
4. Farbíme ho rovnako ako pravý - najlepšie rozmiešaním farbiva priamo v bielku.

Marcipán z cukríkov marshmallow

Ak chystáte v blízkej dobe rodine alebo priateľom upiecť tortu, určite by ste nemali zabudnúť na marcipán. Krásny, chutný a farebný. Máme pre vás recept na domáci marcipán, podľa ktorého si ho dokážete sami vyrobiť. Marcipánové torty sú veľmi obľúbené a rovnako sa z marcipánu dajú tvarovať kvety, postavičky a iné veci, ktoré chceme mať na torte. Domáci marcipán sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi. Napríklad aj zo sušeného mlieka. Základom tohto receptu sú však marshmallow cukríky.

Recept na marcipán z marshmallow cukríkov

Ingrediencie:

• 2 balíky marshmallow (180g)
• 1 KL kys. citrónovej
• 2 PL studenej vody
• 600g práškový cukor
• 25g cera
• Potravinárske farbivo

Postup:

1. Do misky (vhodnej do mikrovlnky) nasypeme marshmallow cukríky.
2. Pridáme vodu, kys.citrónovú, ceru a zvolené potravinárske farbivo.
3. Vložíme do mikrovlnky na plný výkon asi na 2 minúty. Každých 15 sekúnd ale otvoríme mikrovlnku a dobre zmes premiešame.
4. Keď už sa cukríky roztopili vyberieme a pridávame pomaly 400g preosiateho práškového cukru.
5. Zvýšných 200g cukru vysypeme na stôl, do cukru vylejeme už polotuhú zmes a dobre zamiešame cukor do zmesi a rukami vypracujeme krásnu farebnú hmotu.

Takto pripravený marcipán môžeme hneď použiť alebo skladovať v chladničke.

Tipy a triky pre dokonalý marcipán

• Používajte kvalitné suroviny.
• Ak je marcipán príliš suchý, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavý, pridajte trochu práškového cukru.
• Nikdy nepracujte s príliš studenou hmotou, je potom tuhá a láme sa.
• Dôkladne zabaľte marcipán, aby ste zabránili jeho osychaniu.

Ako zafarbiť marcipán?

Umelým potravinárskym farbivám sa oblúkom vyhnite. Sú plné éčok a nositeľom pigmentu je často soľ, ktorá nepríjemne ovplyvňuje výslednú chuť. Pre deti sú navyše mnohé farbivá nevhodné, pretože nepriaznivo ovplyvňujú ich pozornosť. Preto radšej siahnite po prírodných farbivách. Sú nadupané 100% prírodnými pigmentami z repy (červená), červenej kapusty (fialová) alebo kurkumy (žltá). S tekutým farbivom zaobchádzajte opatrne, aj malá kvapka dokáže krásne zafarbiť veľké množstvo hmoty. Z tých práškových sa často využíva napríklad modré farbivo zo spiruliny alebo prášky z lyofilizovaného ovocia.

Ako skladovať marcipán?

Hmota má tendenciu na vzduchu schnúť, čo sa hodí len v prípade, že sa rozhodnete z marcipánu tvarovať figúrky. Hotové postavičky nechajte pár hodín na vzduchu zaschnúť, spevnia sa a nebudú sa rozpadať. Ak však chcete, aby vám doma marcipán vydržal čo najdlhšie, je najlepšie hmotu obaliť fóliou. Pravý marcipán vydrží vláčny aj niekoľko týždňov a odporúčame ho skladovať v uzavretých nádobách pri teplote do 20 °C, do chladničky nepatrí. Keď vám marcipán náhodou uschne, stačí povrch potrieť troškou vody.

Rozdiel medzi pravým a falošným marcipánom

Pravý marcipán je vyrobený z mandlí, zatiaľ čo falošný marcipán, ako napríklad tento zo sušeného mlieka, používa iné suroviny ako náhradu. Pravý marcipán má výraznejšiu chuť mandlí a je zvyčajne drahší. Marcipán zo sušeného mlieka je lacnejší a má jemnejšiu chuť, ktorá sa dá ľahšie prispôsobiť. Oba typy marcipánu sa dajú použiť na zdobenie a modelovanie. Maškrtné jazýčky falošný marcipán hneď odhalia!

Tabuľka: Rozdiely medzi pravým a falošným marcipánom

tags: #ako #vyrobiť #marcipán #na #tortu #recept

Populárne príspevky:

• Rýchly recept na punčové guľky
• Bravčové Plátky s Jablkami pečené v rúre
• Všetko, čo potrebujete vedieť o jazmínovej ryži
• Ako pripraviť pravý vlašský šalát?
• Návod na výrobu halloweenskej tekvice