Ako správne uskladniť sušené ovocie

Sušenie ovocia patrí medzi najstaršie metódy konzervácie a aj dnes je nesmierne obľúbené. Dôvod je jednoduchý - sušené ovocie si zachováva väčšinu živín, má prirodzene sladkú chuť a vydrží niekoľko mesiacov až rokov, ak sa správne uskladní. Leto a jeseň sú obdobia hojnosti, preto si na pokladoch zo záhrad chcete pochutnať aj v zime a sušenie je ten najzdravší spôsob uskladnenia potravín.

Obľúbené sú nielen hotové sušené plody, bežne dostupné v supermarketoch, ale aj samotné domáce sušenie. Sušením sa odstraňuje z potravín voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov. Odstránením vody sa znižuje hmotnosť a objem, čo je výhodou pri skladovaní.

Sušením sa z ovocia a zeleniny odstráni voda a ostáva v ňom predovšetkým cukor vo forme fruktózy a glukózy, ktorý sa sušením zakonzervuje. V šetrne usušenom ovocí sa zachová dostatok vitamínov - A, B, železo, horčík a vápnik, je tiež bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche a funguje ako prirodzené preháňadlo. Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.

Navyše sušením byliniek si vieme spríjemniť príbytok, potešiť zmysly a liečiť sa aj počas vdychovania ich vône. Ak je samotné sušenie šetrné, teda prebieha pri teplote do 38 ˚C, v bylinkách sa zachová množstvo liečivých účinkov. V prípade niektorých byliniek sa dokonca ich vôňa sušením zintenzívni, keďže sa voda odparí a z bylinky sa stáva koncentrovaná droga.

Prečo sušiť ovocie a bylinky?

Zachovanie živín: Ak je samotné sušenie šetrné, to znamená, že sušíme pri teplote 30 - 40 °C, zachovávame v plodoch množstvo živín.
Zdravá alternatíva: Pri doma usušených druhoch máte navyše istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.
Priestorová úspora: Je to priestorovo úsporné riešenie a nie je naň potrebná žiadna ďalšia energia, ako napr. na mrazenie.

Pri sušení čohokoľvek všeobecne vychádzajte z toho, že čím je potravina mäkšia, šťavnatejšia a dužinatejšia, tým dlhší bude proces sušenia a musíte tomu prispôsobiť aj teplotu sušenia. Na sušenie využívajte iba dobre zrelé, nepoškodené plody bez hnilobných procesov, nakrájané na menšie, približne rovnako veľké kúsky, ovocie podľa možnosti zbavíme kôstiek.

Spôsoby sušenia

Sušiť ovocie môžeme rôznymi spôsobmi:

Sušenie na slnku: Najjednoduchším spôsobom sušenia je sušenie na slnku. Týmto spôsobom sa sušia najmä ryža, obilie, hrozienka alebo obľúbené sušené paradajky. Nevýhodou je, že sušenie na slnku nemáme pod kontrolou a je nevyspytateľné.
Sušenie v sušičke: Na výrobu naozaj kvalitných sušených potravín je preto vhodné používať sušičku ovocia. Existuje niekoľko typov od solárnych, elektrických až po tie, ktoré sú určené na biomasu.
Sušenie v rúre: Ak sušíte týmto spôsobom, tak jedine pri pootvorených dvierkach, do ktorých vložíte varešku, aby mohla unikať vlhkosť. Dodržiavame teplotu maximálne do 40 ˚C.
Sušenie bylín voľne: Bylinky sušíme na dobre vetraných miestach, najlepšie v tieni, bez priameho slnka, ktoré by nám spôsobilo prílišné odparovanie aromatických silíc. Sušiť môžeme na vodorovných plochách. Vtedy stačí plech vystlaný bielym papierom (napr. papier na pečenie).

4 spôsoby ako sušiť bylinky

Voľné sušenie: Je to najprirodzenejší, ale vzhľadom na počasie nevyspytateľný spôsob sušenia byliniek, môže nám trvať dlhšie. Bylinky sušíme na dobre vetraných miestach, najlepšie v tieni, bez priameho slnka, ktoré by nám spôsobilo prílišné odparovanie aromatických silíc. Sušiť môžeme na vodorovných plochách. Vtedy stačí plech vystlaný bielym papierom (napr. papier na pečenie).Bylinky nikdy nesušíme na farebnom alebo novinovom papieri, aby sa tlačiarenská farba nedostala do byliniek. Pod papier môžeme dať mriežku, vzduch vtedy prúdi aj zospodu a urýchľuje proces sušenia. Pri sušení vonku nezabudnime dať na plochu s bylinkami závažie, v opačnom prípade o bylinky prídeme pri prvom zafúkaní vetra.
Sušenie v sušičke: Okrem spomínaného prirodzeného sušenia sa bylinky dajú sušiť aj v sušičke na ovocie a zeleninu, kde môžeme dosiahnuť vysušenie už za niekoľko hodín. Volíme vždy nízke teploty (pred kúpou sušičky sa uistíme, či možno nastavovať teplotu a či mriežky, na ktorých sú rozložené bylinky, nie sú z plastu). Výhodou je, že sa nemusíme spoliehať na letné slnko a sušíme za akéhokoľvek počasia. Inteligentné sušičky dokonca sledujú vlhkosť sušených plodín, a tak sa nestane, že niektoré druhy budú presušené, kým iné ešte vlhké.
Sušenie v rúre: Ak sušíte týmto spôsobom, tak jedine pri pootvorených dvierkach, do ktorých vložíte varešku, aby mohla unikať vlhkosť. Dodržiavame teplotu maximálne do 40 ˚C.
Sušenie koreňov: Korene ako jedinú časť bylín pred sušením dôkladne umyjeme (ak je to potrebné, aj vyčistíme kefkou), rozrežeme napoly a sušíme štandardným spôsobom ako zvyšok bylinky. Korene možno zomlieť na mäsovom mlynčeku a usušiť pomletú drvinu, čo je rýchlejšie a vyhneme sa tak plesniveniu. Korene je potrebné pri sušení obracať.

Každý druh potrebuje k svojmu sušenie rôznu teplotu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 60 ˚C. Vyššia teplota by totiž zničila všetky vitamíny. Najmä pre vyznávačov raw-food stravy je dôležité, aby sušička bola schopná udržať konštantnú teplotu sušenia. Doba sušenia je potom individuálna podľa druhu a vlhkosti danej suroviny. Niektoré sa sušia pár hodín, iné pokojne celú noc.

Najrýchlejšie sa vysušia bylinky, približne za tri hodiny. Čas sušenia byliniek závisí, samozrejme, od ich štruktúry a druhu, preto je ťažké presne stanoviť, koľko to potrvá. Zaručene sa však sušenie podarilo, ak sú bylinky krehké a viete ich rozdrviť medzi prstami.

Na sušenie potravín vám dobre poslúžia sušičky ovocia. Nemusíte sa báť, že by šlo o extra veľkú investíciu - dobrý model kúpite od 30 do 80 €, tie najkvalitnejšie však stoja aj viac ako 200 €.

Kľúčové parametre pri výbere sušičky ovocia:

hranatý tvar, je dobre skladná
automatické vypnutie - poistka prehriatia
časovač
tiché a rovnomerné sušenie
možnosť nastavenia teploty na 35 °C na sušenie byliniek
výškovo nastaviteľné tácky
tácky uspôsobené na vloženie do umývačky riadu

Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby naopak krehké. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte ďalších 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne. Skúste tiež jeden kúsok rozkrojiť, lepšie tak uvidíte kvalitu usušenia.

Aby usušené bylinky neabsorbovali vlhkosť, je vhodné umiestniť ich v uzatvárateľných nádobách v tmavších a chladnejších priestoroch, a ak je to možné, bez priameho slnečného svetla. V starých apatiekach boli bylinky uskladnené v malých priehradkách v drevených komodách. Myslite na to aj pri kupovaní byliniek. Sušené byliny v priesvitnom celofáne síce vyzerajú efektne, ale vplyvom svetla môžu strácať niektoré zo svojich aromatických látok. Pri kúpe si zvoľte radšej vákuovo balené bylinky v nepriehľadných obaloch, hoci by to znamenalo pár centov navyše.

Pre uloženie voľte dobre uzatvárateľné vzduchotesné nádoby napr. sklenené, uzatvárateľné plastové vrecká alebo to zabaľte pomocou vákuovacej zváračky. Na tmavom, suchom a chladnom mieste potom môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.

Zásady skladovania

Vzduchotesné nádoby: Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom.
Chladné a tmavé miesto: Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť.

Sušené ovocie a zeleninu následne uskladnite do dobre uzavretej nádoby v tmavšej a chladnejšej miestnosti. Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako uchovať úrodu z vašej záhrady. Na rozdiel od mrazeného ovocia, džemov a marmelád, je sušené ovocie skvelou pochúťkou, ktorá vydrží v skvelom stave až rok. Môžete si buď kúpiť sušené ovocie, ktoré je už hotové, alebo si ho môžete usušiť doma.

Ovocie umyte, osušte a odstráňte prípadné vady na kráse. Potom ho nakrájajte na rovnako veľké plátky alebo kocky a rozložte ich na jednotlivé poschodia v sušičke. Čas a teplotu sušenia určujte podľa pokynov výrobcu sušičky. Keď sa ovocie zmenšuje a redukuje, pravidelne ho kontrolujte. Správne vysušené ovocie spoznáte podľa toho, že je zvrásnené a na dotyk nesmie byť lepkavé.

Vďaka svojmu zloženiu je sklo nepriepustné pre chemické a plynné látky. Okrem toho sa skladá len z minerálnych solí, takže nehrozí riziko prenosu organických látok. Ideálne podmienky skladovania je chladné prostredie, bez ohľadu na to, či je výrobok zabalený alebo nie. Pravidelne kontrolujte skladované zásoby.

Pri teplote približne 15 °C zostávajú plody stabilné počas jedného roka. Pri teplote približne 25 °C vydrží sušené ovocie o polovicu kratšie. Ak kupujete balené sušené ovocie v supermarkete, je dôležité skontrolovať, či obsahuje konzervačné látky, ako je cukor, alebo je čisto prírodné, t. j. je bez konzervačných látok. Prírodné ovocie sa ťažšie skladuje a vydrží približne pol roka.

Proces lyofilizácie ovocia prebieha umiestnením kúskov ovocia do vákuovej komory pri teplote pod bodom mrazu. Pevné mokeluly vody v ovocí sa zmenia na plyn a rozptýlia sa. Tento proces zachováva ovocie neporušené a dodáva mu takmer čerstvý vzhľad. Hoci ide o ovocie bez konzervačných látok, vďaka špeciálnej metóde sušenia vydrží až 2 roky. Pozor však, len ak balenie ovocia nie je otvorené, pretože lyofilizácia je náchylná na vlhkosť.

Ovocie je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste pri teplote približne 5 - 10 °C a relatívnej vlhkosti približne 85 - 90 %. Najlepší spôsob, ako udržať sušené ovocie čo najdlhšie čerstvé, je skladovať ho v chladnom a suchom prostredí v nepriepustných nádobách alebo uzavretých vreckách.

Sušenie znižuje obsah vody v plodoch, zvyšuje ich trvanlivosť, ale zachováva všetky zdravé zložky, ktoré potrebujeme. Vďaka sušeniu má ovocie stále výraznú chuť, a preto ho možno prirovnať k čerstvému ovociu. V každom prípade je dôležité, aby sa na sušenie používalo zdravé ovocie bez plesní a iných húb. Ovocie by sa malo umyť, očistiť od nečistôt a potom nakrájať, najlepšie na tenké plátky.

Po usušení je potrebné ovocie uskladniť na správnom mieste. Toto miesto by ale malo byť suché, pretože keď ovocie zmokne, začne plesnivieť a budete ho musieť vyhodiť, čo by bola veľká škoda. Na skladovanie používajte len dobre uzatvárateľné nádoby. Môžete tiež vyskúšať plátené vrecká na pečivo a potraviny. Priestor by mal byť vetraný a, ako sme už spomenuli, bez vysokej vlhkosti. Pri skladovaní ovocia musíte dodržiavať určité pravidlá, aby ste si ho mohli vychutnávať niekoľko mesiacov.

Ako skladovať sušené ovocie?

Sušené ovocie uchovávajte v miestnostiach s teplotou najviac 15 stupňov. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 70 %, ale v prípade potreby môžete zvýšiť teplotu až na 20 stupňov. Ak takúto miestnosť nemáte, ale chcete mať ovocie po ruke, môžete ho nechať v kuchyni. Umiestnite ho však do skrine, kde bude tma. Len tak si ovocie zachová vlastnosti, ktoré získalo pri sušení. V blízkosti ovocia by nemali byť žiadne spotrebiče, ktoré by mohli vyžarovať teplo. Rovnako by sa ovocie nemalo nachádzať v blízkosti varnej kanvice alebo sporáka.
Sušené ovocie skladujte len v suchých nádobách, ktoré sa dajú pevne uzavrieť. Vhodné sú keramické alebo drevené nádoby. Všetky nádoby však musia mať veko, ktoré ich chráni pred vlhkosťou, škodcami alebo len výparmi z prostredia.
Máte veľa ovocia a neviete, či ho môžete skladovať spolu v jednej fľaši? Skúsené ženy, ktoré nesušia prvýkrát, vedia, že každý druh ovocia by mal mať vlastnú nádobu. Je to dôležité pravidlo, pretože aj keď sa rozhodnete zmiešať viacero druhov ovocia v jednom pokrme, vždy ich musíte oddeliť. Nezabudnite si nádoby označiť, môžete si zapísať názov ovocia a dátum sušenia.
Ak sa rozhodnete sušiť ovocie doma, musíte nielen sledovať proces sušenia, ale aj kontrolovať kvalitu ovocia po jeho uskladnení. Preto raz za čas vyprázdnite nádoby s ovocím a vyberte kúsky, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. V lete môžete ovocie nechať sušiť na slnku, ale môžete použiť aj rúru. Niektoré druhy ovocia môžete dokonca vložiť do mrazničky a potom ich nechať opäť vysušiť. Sušené slivky skladujte len v chladničke.

Tabuľka: Optimálne podmienky pre skladovanie sušeného ovocia

Parameter	Optimálna hodnota
Teplota	Do 15 °C (ideálne 5-10 °C)
Vlhkosť vzduchu	Do 70 % (ideálne 85-90 %)
Svetlo	Tmavé miesto
Nádoba	Vzduchotesná, suchá, čistá

Pri sušení všeobecne platí, že čím je potravina mäkšia, šťavnatejšia a dužinatejšia, tým dlhší bude proces sušenia. Vždy sušte iba zrelé a zdravé plody, z ktorých odstránite stopky, okvetie a podobne. Počas sušenia kontrolujte plody každú hodinuči sa sušia rovnomernosť sušenia. Správne usušený plod po stlačení nepúšťa žiadnu šťavu. Je v ňom dostatok vitamínov A, B, železo, horčík, vápnik a je tiež bohatým zdrojom vlákniny či antioxidantov.

SUŠENIE

Bylinky sušte samostatne, majú intenzívnu arómu, ktorou by napáchli ostatné sušené plody.
Hrozno alebo slivky pred sušením nerozkrajujte, sušte ich v celosti
Sušené marhule sú vhodné najmä pre ľudí s vysokým krvným tlakom a srdcovo-cievnymi ochoreniami.
Pre zachovanie pôvodnej farby ovocia ho namočte pred sušením do vody s citrónovou šťavou.
Nakladané sušené paradajky do cestovín si môžete pripraviť aj doma. Stačí ich usušiť a zaliať olivovým olejom, prípadne pridať oregano či cesnak na dochutenie.

SKLADOVANIE

Usušené potraviny skladujte v dobre uzatvárateľnej nádobe, nie však v kovovej.
Pozor na teplotu sušených dobrôt pri ukladaní do nádob! Dávajte ich tam až po vychladnutí.
Na bylinky postačia aj bavlnené vrecká.
Naplnené nádoby skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Sušené plody si tak uchovajú svoje vitamíny a aromatické látky. Optimálna teplota skladovania je 15°C alebo nižšia.
Týždeň po uskladnení skontrolujte obsah vlhkosti pokrmu.

Dokonalý sprievodca sušičkami potravín

Čo sú mrazom sušené potraviny?

Ovocie sušené teplom pozná každý. Okrem tejto starej klasiky však existuje aj ovocie sušené mrazom - takzvanou lyofilizáciou. Suroviny sú zmrazené pri teplote až -100 °C a zároveň pri nízkom tlaku. Tak strácajú takmer všetku vodu, ale ponechávajú si vitamíny i minerály. Odstránenie vody znemožňuje množenie baktérií a počas procesu sa zlikvidujú tiež kvasinky a plesne, ktoré sa bežne nachádzajú okolo nás. Farba aj chuť zostáva stále rovnaká a suroviny vydržia mnohonásobne dlhšie než tie čerstvé.

Prečo dbať na správne skladovanie lyofilizovaných surovín?

Ak si nedáte záležať na skladovaní lyofilizovaných potravín, môžu vám navlhnúť a budú mäkké a gumové. Zároveň sa v takto navlhnutých surovinách môže ľahšie objaviť pleseň či nežiadúci návštevníci. A napríklad taký mrazom sušený prášok vám stvrdne. Pokiaľ máte doma väčšie balenie, odsypte si mrazom sušené ovocie do menšej nádoby a zvyšok správne uskladnite.

Tip! Vyberte si vo svojom dome miestnosť, ktorá je zvyčajne tmavá a bez okien. Pivnice, špajze alebo skrine sú zvyčajne najlepšími miestami pre skladovanie mrazom sušených surovín, pretože majú stabilnú teplotu. Naopak nevhodné prostredie je okolo sporáka, kde je zvyčajne vysoká vlhkosť z varenia.

Ak chcete, aby si vaše lyofilizované jahody udržali tvar a chrumkavosť, pridávajte ich na dezerty, do jogurtov či kaše vždy rovno z balíka alebo dózy. Keď ich necháte vonku dlhšie, pohltia vzdušnú vlhkosť a budú gumové. V prípade, že ich necháte v jogurte či v kaši namočené dlhšie, nasiaknu a stratia svoju chrumkavosť, čo však samozrejme nemusí byť na škodu! Svojou štruktúrou pripomínajú rehydratované lyo ovocie napríklad to z kompótu, ale chuť, tú majú stále ako čerstvé! My máme mrazom sušené ovocie najradšej pekne chrumkavé, preto si ho do desiat pridávame priamo z desiatonosiča, v ktorom je od jogurtu oddelené až do doby, než naň máme chuť. Ideálny na cesty aj do práce!

S nevítanou vlhkosťou vnútri balenia môže súvisieť aj pleseň. Keď mrazom sušené suroviny zle zavriete a dostane sa k nim vlhko, je dosť pravdepodobné, že sa po čase objaví aj pleseň. Preto je dobré maškrtiť každý deň - tak aspoň skontrolujete, či ste náhodou naposledy nezatvorili balenie alebo dózu zle!

Ak si nedáte pozor na dôkladné uzavretie lyofilizovaných práškov, môžu sa v balení vytvoriť hrudky, v tom horšom prípade prášok celý stvrdne. Takýto prášok sa zle používa a zbytočne budete strácať čas, keď sa ho budete snažiť opäť rozdrobiť. Hrudky nemusia vadiť napríklad v raňajkovej kaši, ale ak prášok pridávate do krému alebo ním zdobíte dezerty, mohol by to byť problém.

Ďalšou možnosťou je pridať do sáčku alebo nádoby sáčok vysúšadla, ktorý pohlcuje vzdušnú vlhkosť. Samozrejme nie len tak hocijaký, používajte len tie, ktoré sú vhodné na použitie s potravinami. Občas je tiež nutné ho vymeniť alebo nechať vysušiť.

Naše ovocie balíme do tzv. Doypack sáčkov, ktoré sú uzatvárateľné na zips a udržia ovocie dlho čerstvé a bez prístupu vzduchu. Dôležité je ale tento obal po každom použití poctivo zavrieť.

Ako správne skladovať lyofilizované suroviny

Naše ovocie a zelenina sú poriadne vysušené, a tak by pri správnom skladovaní nemali nastať žiadne nemilé prekvapenia. Najbežnejšie odporúčanie je skladovať mrazom sušené suroviny v nádobe, ktorá vám neprepustí žiaden vzduch, vlhko ani pachy. Vhodné materiály sú sklo, plast alebo kov. ZIP sáčky sú praktický pomocníci pri skladovaní nielen lyofilizovaných potravín.

V praxi vám postačia aj znovuuzatvárateľné ZIP balenia, poháre na zaváranie a rôzne sklenené nádoby s gumovým tesnením. Vždy je dôležité nádobu dôkladne utesniť. Použiť môžete aj vákuové sáčky či plechovky. Konečne tak využijete vakuovačku, ktorú ste kedysi dostali na Vianoce a čaká už pár mesiacov v špajze. Nezabudnite doma zabezpečiť vhodné podmienky pre skladovanie mrazom sušeného ovocia a zeleniny. Dôležitým faktorom je aj svetlo a teplota. Mali by sme ich skladovať na tmavom a suchom mieste a pri izbovej teplote (do 22 °C). Zároveň je dobré ich chrániť pred priamym slnečným žiarením.

Ak vám surovina navlhne a je gumová, nepanikárte. Stráca síce svoju chrumkavosť, ale nie svoju nutričnú hodnotu a chuť!

tags: #ako #správne #uskladniť #sušené #ovocie