Ako používať bujónové kocky: Tipy, recepty a zdravšie alternatívy

Bujónové kocky sú obľúbeným pomocníkom v kuchyni, ktorý dokáže rýchlo a jednoducho zvýrazniť chuť jedál. Sú však vhodné na bežné používanie, alebo by sme sa im mali radšej vyhýbať? V tomto článku sa dozviete všetko dôležité o bujónových kockách, ich zložení, výhodách a nevýhodách, a tiež ako si pripraviť zdravšie domáce alternatívy.

Čo je bujón?

Slovo bujón pochádza z francúzskeho "bouillon", čo znamená vývar. Pôvodne označuje silný vývar z mäsa, kostí, rýb alebo zeleniny, ktorý sa pripravuje pomalým varením vo vode s trochou soli. Používa sa ako základ pre polievky, omáčky a iné jedlá.

História bujónových kociek

Vedeli ste o tom, že nejde o výrobok modernej doby, ale ich história siaha hlbšie do minulosti? Už v 18. storočí si údajne kapitán Cook nosil na svoje cesty akési polievkové kocky. Odparením vody tak vznikla dobre skladovateľná pevná a trochu i mazľavá hmota. Neskôr sa výrobou podobných polotovarov začali zaoberať známe potravinové spoločnosti, ktoré fungujú dodnes.

Zloženie bežných bujónových kociek

Je ich možné využiť pri príprave polievok i omáčok. Pravdou je, že so zložením bujónových kociek to v mnohých prípadoch nevyzerá veľmi ružovo. Títo malí pomocníci v kuchyni totiž nedostávajú názov podľa suroviny, ktorá tvorí ich základ. V mäsovom alebo zeleninovom bujóne, žiaľ, mäso či zeleninu budeme hľadať len veľmi ťažko.

Napríklad uvarené mäso sa odkostí, spracuje na prášok a jeho časť sa pridá do kociek. V ich zložení sa ako hlavná zložka najčastejšie vyskytuje tuk. Okrem tuku v bujónových kockám nájdeme aj slušný podiel soli. Dobrou správou je, že množstvo soli je postupne v mnohých výrobkoch znižované, a to kvôli rozličným nariadeniam. V bujónových kockách ďalej môžeme objaviť rôzne zvýrazňovače chuti, napríklad známy glutaman sodný alebo aj inosinan sodný. Okrem toho často obsahujú aj cukor či umelé farbivá.

Bujónové kocky majú veľmi nízku výživovú hodnotu. Hoci sú označované ako „zeleninové“, obsah zeleniny je v nich minimálny (cca 3 %). Väčšinu zloženia tvorí soľ, lacný a nezdravý palmový tuk, kukuričný škrob, maltodextrín a rôzne zvýrazňovače chuti a arómy. Na zlepšenie farby sa väčšinou pridáva kurkuma, z ktorej je váš „vývar“ krásne žltý. Bujónové kocky navyše obsahujú rôzne alergény, ktoré môžu znepríjemniť zážitok z jedla ľuďom s potravinovou intoleranciou (napr. glutén, mlieko).

Aj to je jeden z dôvodov, prečo nemajú bujónové kocky dobrú povesť. V posledných rokoch sa preto rozmohli ekologické kocky, ktoré by mali tieto neduhy odstrániť. Tie, v prvom rade, limitujú množstvo soli a celkom sa vyhýbajú glutamanu sodnému. Najčastejšie v eko kockách objavíte rastlinný olej, kukuričný škrob, ryžovú múku, sušenú zeleninu, extrakt z droždia a korenie.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie by mal človek denne konzumovať maximálne 5 gramov soli. Preto by sa klasickej kocke mali vyhýbať ľudia, ktorým soľ nerobí dobre. Ani eko-kocky však nie sú úplne ideálne. Sú samozrejme zdravšou alternatívou k bujónu z kocky, no neobsahujú vitamíny ani minerály.

Výhody a nevýhody bujónových kociek

Výhody:

  • Rýchle a jednoduché použitie
  • Dlhá trvanlivosť
  • Dostupnosť

Nevýhody:

  • Vysoký obsah soli
  • Obsah pridaných látok a umelých aróm
  • Nízka nutričná hodnota

Ako si vyrobiť domáci bujón

Podobných pomocníkov, ako sú bujónové kocky z obchodu, si môžete pripraviť i v pohodlí z domova. A budú oveľa zdravšie a na ich zloženie sa môžete maximálne spoľahnúť. Budete na to však potrebovať aspoň trochu času. Na ich výrobu si totižto najskôr musíte pripraviť kvalitný domáci vývar, ktorý si vyžaduje zopár hodín varenia. Nezabudnite doň pridať dostatok rozličnej zeleniny, a to najmä koreňovú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen či zeler. Vhodné je použiť aj cibuľu alebo pór a na dochutenie nové korenie či domácu petržlenovú vňať.

Suroviny začnite pomaly variť v studenej vode, vyhýbajte sa najmä prudkému vareniu. Keď je domáci zeleninový vývar uvarený, počkajte, kým vychladne a sceďte ho. Následne ho naporciujte do formičiek na ľad a odložte do mrazničky. Takto pripravené domáce kocky budete mať vždy poruke.

Domáci bujón vám prácu v kuchyni uľahčí rovnako ako ten z obchodu. Bude vítaným a zdravým pomocníkom pri príprave omáčok a polievok, môžete ho použiť na podlievanie rizota, pod dusené mäso či do bešamelu.

Recept na domáci zeleninový bujón

Ingrediencie:

  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 1/2 zeleru
  • 1 petržlen + vňať
  • 1 pór
  • 1 PL soli (voliteľné)

Postup:

  1. Všetku zeleninu ošistíme a pokrájame na menšie kusy.
  2. Vložíme do kuchynského robota s nástavcom na sekanie a rozmixujeme na hustú pastu.
  3. Rozotrieme na plech a rovnomerne rozotrieme, najlepšie tak aby celková výška na jednom mieste nebola viac ako 1-2 cm.
  4. Vložíme do rúby a začneme sušiť. Najskôr piecť pri 100°C ca 30 minút, potom znížiť teplotu na 50°C a sušiť až je zelenina kompletne dehydratovaná (u mňa to trvalo ca 1,5 hodiny).
  5. Vznikne nám veľký sušený plát ktorý rozdrvíme alebo rozomelieme na jemnú zmes.

Recept na domáci hubový bujón

Ingrediencie:

  • 200 g čerstvých alebo sušených húb (napr. šampiňóny, hliva, lesné huby)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 mrkva
  • 1 stonkový zeler
  • 50 g petržlenu (koreň alebo vňať)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 150 g soli
  • 1 ČL mletého čierneho korenia
  • 1 ČL sušenej majoránky
  • 1 ČL sušenej tymianu

Postup:

  1. Najskôr si huby nakrájajte na menšie kúsky.
  2. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Krátko ich orestujte, kým nebudú zlatisté.
  3. Následne pridajte na kúsky nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen a huby. Restujte asi 10 minút, kým zelenina a huby nezmäknú a nezískajú jemne opečenú chuť.
  4. Pridajte soľ, korenie, sušené bylinky a dôkladne premiešajte. Zmes nechajte ešte asi 5 minút variť na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
  5. Po odstavení nechajte mierne vychladnúť a všetko rozmixujte na hladkú pastu. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať pár lyžíc vody.
  6. Hotovú pastu rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a vytvorte vrstvu hrubú asi 1 cm. Plech vložte do mrazničky na pár hodín, kým zmes úplne stuhne.
  7. Po stuhnutí nakrájajte na kocky, ktoré uskladnite v uzatvárateľnej nádobe v mrazničke.

TIP: Ak chcete mäsový bujón, nezabudnite na kvalitné mäso.

Ako využiť bujónové kocky?

Tieto malé kocky dokážu v kuchyni veľké veci: pridajte ich do polievok ako prirodzený dochucovač, výborne sa hodia k mäsu a hydine, obohatia omáčky či dusenú zeleninu, môžete ich použiť aj ako základ na rýchle cestoviny.

Domáci bujón z byliniek a zeleniny

Ak chcete svojmu telu dopriať nielen chuť, ale aj dávku vitamínov a minerálov, skúste si pripraviť vlastný domáci bujón z čerstvých byliniek a zeleniny. Výsledkom budú malé mrazené kocky, ktoré poslúžia ako základ do polievok, omáčok či mäsových jedál. Domáci variant je oproti nim čerstvý, výživný a plný skutočnej chuti byliniek a zeleniny. Navyše si ho viete prispôsobiť podľa toho, čo máte radi - môžete pridať viac cesnaku, menej koriandra či experimentovať s ďalšími druhmi zeleniny.

Čo budete potrebovať?

  • hrsť čerstvej bazalky (len lístky bez stoniek)
  • rovnaké množstvo pažítky
  • trochu koriandra - použite listy a tenšie stopky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • jeden stredne veľký stonkový zeler alebo kúsok zelerovej buľvy
  • voliteľne mrkvu, petržlen či inú koreňovú zeleninu
  • šťavu z polovice citróna
  • kvalitný olej - ideálne zo semienok hrozna, prípadne olivový či slnečnicový

Postup prípravy

  1. Všetky bylinky a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
  2. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte do sekáčika alebo mixéra.
  3. Rozmixujte na hustú bylinkovú pastu.
  4. Pridajte šťavu z citróna a trochu oleja - práve olej pomôže uchovať nielen chuť, ale aj cenné živiny.
  5. Znovu zmes krátko premixujte.
  6. Hotovú pastu rozdeľte do formičiek na ľad a vložte do mrazničky.
  7. Na druhý deň môžete kocky vyklopiť a uložiť ich do uzatvárateľného sáčku, alebo ich ponechať priamo vo formičke.

Takto pripravené bujónové kocky vám vydržia v mrazničke celé mesiace.

Prečo práve olej z hroznových semienok?

Výber oleja nie je náhodný. Hroznový olej patrí medzi veľmi cenené druhy, pretože:

  • obsahuje vysoký podiel omega-6 mastných kyselín
  • je bohatý na vitamín E, ale aj vitamíny C a D
  • má veľké množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením
  • lisuje sa najčastejšie za studena, takže si zachováva všetky cenné látky

Ak ho nemáte po ruke, kľudne siahnite po olivovom alebo inom kvalitnom rastlinnom oleji.

Tabuľka: Porovnanie bujónových kociek a domáceho bujónu

Vlastnosť Bujónové kocky Domáci bujón
Zloženie Tuky, soľ, zvýrazňovače chuti, umelé farbivá Prírodné suroviny, zelenina, bylinky
Nutričná hodnota Nízka Vysoká
Obsah soli Vysoký Možnosť regulácie
Výhody Rýchla príprava, dlhá trvanlivosť Zdravšia alternatíva, lepšia chuť

Zdravý základ pre celú rodinu

Príprava domácich bujónových kociek je jednoduchá, rýchla a výsledok stojí za to. Nejde len o šikovnú pomôcku do kuchyne, ale aj o spôsob, ako do jedálnička zaradiť viac čerstvých byliniek a zeleniny. Každá kocka ukrýva nielen chuť, ale aj živiny, ktoré vaše telo ocení.

tags: #ako #použiť #bujónové #kocky

Populárne príspevky: