Ako uvariť divinu: Recepty od tradičných po moderné

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode a nie zo zvierat chovaných v zajatí, patrí k najkvalitnejším druhom mäsa, ktoré si môžete dopriať. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku a bohatstvom vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám ponúkne inšpiráciu pre chutné a zaujímavé jedlá z diviny.

Prečo zaradiť divinu do jedálnička?

Mäso z divo žijúcich zvierat má špecifickú chuť, pretože divá zver sa aktívnejšie pohybuje a nie je dokrmovaná rastovými hormónmi. Chuť sa líši v závislosti od druhu zvieraťa - inak chutí mäso z jeleňa a inak z diviaka. Divina je chutná, diétna (obsahuje len 2 - 3 % tukov) a zdravá.

S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Divina sa navyše považuje za chudé mäso s nízkym obsahom cholesterolu.

Hlavné Jedlá z Diviny: Od Tradičných po Moderné Recepty

Sem tam sa mi podarí mať trochu diviny a pripravujem aj iné dobroty. Býva to obyčajne podarúnok od lesákov.

Divinu máme radi.

Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave?

Ako dlho variť divinu?

Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas.

Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci? Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové.

Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.

Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.

Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.

Guláš z Diviny z Kotlíka

Vynikajúci kotlíkový divinový guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak máte možnosť pripraviť ho v kotlíku nad ohňom, získate nezameniteľnú chuť. Guláš z diviny je ideálny na chladnejšie dni a prekvapí svojou sýtosťou a bohatou chuťou. Jeden väčší kus som použil na dve jedlá, tak som uvarila guláš.

Varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš z diviny, pripravte si 20 litrový smaltovaný kotlík, kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom. Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru.

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

Postup prípravy gulášu v kotlíku:

  1. Príprava kotliny a kotlíka: Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
  2. Opečenie slaniny a cibule: Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
  3. Pridanie mäsa a korenín: Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
  4. Podliatie a dusenie: Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
  5. Pridanie zeleniny a dochutenie: Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
  6. Finálne dochutenie a podávanie: Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.

Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!

Jelenie Mäso s Omáčkou

Ak máte radi mäso s omáčkou, jelenie mäso je skvelou voľbou. Dostala som pekné jelenie mäso. Máme radi mäso s omáčkou, tak som ho pripravila na... Nakrájajte mäso na väčšie kocky a pripravte si chutnú omáčku podľa vlastnej preferencie. Výsledkom bude lahodný a sýty obed.

Rýchla Príprava Pečene z Diviny

Ak ste dostali pečeň z diviny a hľadáte rýchly recept, tento je pre vás. Dostala som pečeň z diviny, rýchla príprava, takúto špecialitu nemám často. Pečeň z diviny je špecialita, ktorú nemáte možnosť pripravovať často, preto si ju vychutnajte.

Stroganov z Diviny

Čítali ste, že stroganov je pôvodom ruské jedlo, pomenované po šľachtickom rode Stroganovcov? Čítala som, že stroganov je pôvodom ruské jedlo. Názov je podľa ruského šľachtického rodu Stroganovcov....

Jednoduchý Recept z Diviny

Hľadáte veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny? Veľmi jednoduchý recept na jedlo z diviny. Inšpirujte sa týmto receptom a pripravte si chutné jedlo bez zbytočných komplikácií.

Srnčia Lopatka od Kamaráta Poľovníka

Dostali ste kus srnčej lopatky a neviete, čo s ňou? Dostal som kus srnčej lopatky, tak som rozmýšľal ako ju urobím, až mi kamarát poľovník... Nechajte sa inšpirovať radou kamaráta poľovníka a pripravte si chutné jedlo.

Sviečková na Smotane z Diviny s Žemľovou Knedľou

Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny je skutočná lahôdka. Delikátna sviečková na smotane pripravená z diviny. A nechýba ani žemľová knedľa. Nezabudnite na žemľovú knedľu, ktorá sa k nej skvele hodí.

Divinový Fastfood

Aj z diviny sa dá pripraviť fastfoodová klasika. Fastfoodová klasika avšak s divinou. Skúste si pripraviť burger alebo wrap s divinou a prekvapte svoje chuťové poháriky.

Dusená Divina na Zelenine a Červenom Víne

Dusená divina na zelenine a červenom víne je skvelá voľba pre slávnostnejšie príležitosti. Dusená divina na zelenine a červenom víne.

Divina Podľa Šéfkuchára z Hotela Kaštieľ Mojmírovce

Nechajte sa inšpirovať receptom od šéfkuchára z exkluzívnej reštaurácie Hotela Kaštieľ Mojmírovce a pripravte si jedlo ako od profesionála. Tento recept nám odtajnil šéfkuchár z exkluzívnej ponuky reštaurácie Hotela Kaštieľ Mojmírovce.

Pikantné Chilli zo Srnčieho Stehna

Pripravte si pikantné chilli zo srnčieho stehna podľa receptu od poľovníčky Martiny Hustinovej. Pikantné chilli zo srnčieho stehna nám pripravila poľovníčka Martina Hustinová. Toto jedlo vás zahreje a poteší pikantnou chuťou.

Tipy a Triky pre Prípravu Diviny

  • Nakupujte divinu od overených dodávateľov: Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, preto je dôležité nakupovať ju od overených dodávateľov, ktorí zaručujú jej kvalitu a pôvod.
  • Kombinujte divinu so sušeným ovocím: Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najmä brusnicami. Pridajte ich do omáčok alebo ako prílohu.
  • Hubová chuť: Skúste použiť sušené huby alebo hubový vývar.

Recepty na prípravu diviny

Najlepší poľovnícky guláš z diviny

Suroviny:

  • Mäso z diviny
  • Cibuľa
  • Nové korenie
  • Bobkový list
  • Sušené borievky
  • Paradajkový pretlak
  • Červené víno
  • Horúca voda
  • Zemiaky
  • Cesnak
  • Feferónka (voliteľné)

Postup:

  1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
  3. Mäso z diviny orestujeme, aby sa zatiahlo (bude mať bledú farbu). Potom ho prikryjeme pokrievkou, na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
  4. K mäsu pridáme ešte nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
  5. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a guláš varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby, záleží aký hustý guláš obľubujeme.
  6. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
  7. Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci.
Tip: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.

Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 50-75 dkg diviny zo stehna, alebo z chrbta mladého diviaka prípadne srnca
  • Ustricová omáčka
  • Mleté čierne korenie
  • Škrobová múčka
  • Masť (popr. olej)
  • Múka (½ hladkej + ½ polohrubej múky)
  • Soľ

Postup prípravy:

  1. Mrazené mäso necháme čiastočne rozmraziť deň pred prípravou (mäso je ešte tuhé, ale dá sa už krájať). Mäso neumývame!
  2. Mäso odblaníme ostrým nožom a nakrájame na plátky v smere vlákien a necháme úplne rozmraziť (najlepšie v chladničke do druhého dňa), odstránime prípadné vnútorné blany, šľachy a tuk.
  3. Rozmrazené mäso zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Vytečenú šťavu z mäsa zásadne nevylievame. Uchováme ju v miske a použijeme ju pri ďalšej príprave.
  4. Do šťavy z mäsa pridáme lyžicu ustricovej omáčky a šťavu trošku zahustíme škrobovou múčkou.
  5. Naklepané osolené a okorenené plátky vložíme do misky s ochutenou šťavou z mäsa, všetko premiešame a necháme v chlade odležať aspoň hodinu do ďalšieho spracovania (šťava sa vsiakne späť do mäsa a plátky tak budú nesmierne šťavnaté). Takto upravené plátky môžeme uchovať v miske v chladničke aj niekoľko dní. Optimálne je takto si pripraviť plátky deň-dva vopred.
  6. Odležené plátky vyberieme z misky a obalíme v múke. Môžeme použiť aj iný obal alebo ho úplne vynechať. Do múky môžeme tiež pridať mletú sladkú alebo pálivú papriku.
  7. Plátky prudko opečieme po oboch stranách na masti alebo oleji (môžeme do tuku pre chuť pridať malé kocky slaniny), často obraciame do doby, než je mäso prepečené (z mäsa nevyteká krvavá šťava). Plátky pri opekaní nesmú pustiť vodu, preto na obracanie zásadne nepoužívame vidličku aby sme mäso neprepichli (poklesla by teplota vyprážania a plátky by zostali tuhšie). Opekáme na panvici v rozpálenom tuku a plátky sa nesmú dotýkať.
  8. Plátky vyberieme a horúce hneď podávame na tanier alebo uchováme krátko v teple. Výpek z panvice môžeme rôzne upraviť a použiť ako omáčku.
Príloha: Ako príloha sú vhodné na masle orestované lusky zelenej fazuľky, orestované cherry paradajky, rôzna zelenina, prípadne klasické opečené, alebo varené zemiaky.Odporúčanie: Ustricová omáčka je vynikajúci doplnok k minútkovým mäsám. Plátky (rezne) len zľahka potrieme omáčkou (cca 1-2 lyžice na 1 kg mäsa). Môžeme s ňou dochucovať aj omáčky, je výborná aj k restovanej zelenine. Na trhu je niekoľko dodávateľov. Najkvalitnejšie sú Thajské. Ak budete vyberať omáčku, tak vyberte tú hustú.

Variácie úpravy výpeku:

  • Do výpeku v panvici dáme hrášok, na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu, nakrájanú uhorku, šampiňóny (alebo iné huby), prúžky kápie, krátko osmažíme, pridáme kečup, 1 dl sladkej smotany, krátko povaríme a zahustíme zápražkou, dosolíme.
  • Do výpeku (môžeme stiahnuť tuk) pridáme maslo, múku, krátko opražíme, zalejeme vínom, pridáme jemne nasekaný pór, kúsky kápie, a podusíme cca 8 min. Zmes rozložíme na plátky a porcie polejeme nahriatym ginom, ktorý môžeme zapáliť.
  • Do výpeku zamiešame mletú sladkú papriku, pridáme smotanu (sladkú alebo kyslú), zahustíme zápražkou a krátko povaríme.
  • Do výpeku pridáme 1 pokrájaný strúčik cesnaku a 4 pokrájané olúpané paradajky. Krátko opražíme, podlejeme troškou vývaru, pridáme cca 10 čiernych olív bez kôstky a krátko povaríme. Plátky vrátime na panvicu a všetko spolu krátko prehrejeme.
  • Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, posekané orechy, na plátky nakrájaný cesnak a krátko opražíme.
  • Do výpeku pridáme trochu vývaru, nakrájané huby a dusíme do mäkka. Keď sú huby mäkké, zaprášime výpek múkou, posmažíme a podlejeme smotanou. Pridáme pretlak, krátko povaríme, omáčku dosolíme a dochutíme citrónovou šťavou. Plátky vložíme do hotovej omáčky a prehrejeme.
  • Do výpeku pridáme jemne nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme kocky nakrájaného údeného mäsa, 2 pokrájané paradajky, 1 pokrájanú papriku a podusíme.
  • Do výpeku pridáme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, opražíme, pridáme na prúžky nakrájané 2 papriky, 10 dkg šampiňónov (môžu byť aj iné huby), roztlačený strúčik cesnaku, lyžicu kečupu, lyžičku ustricovej omáčky, 1 dl červeného vína. Krátko podusíme a prelejeme na plátky.
  • Do výpeku pridáme 1 malý pohár sterilizovaného zeleninového leča, osolíme, dochutíme ustricovou a chilli omáčkou, ohrejeme a dáme na tanier k plátkom.
  • Do výpeku dáme pokrájané huby (šampiňóny, hríby, plávky!), Opražíme a dáme na plátky.
  • Do výpeku dáme olúpané a na kolieska narezané kiwi, pohárik vína, podrvené mandle, kúsok masla a zmes podusíme. Zahustíme zápražkou, dosolíme, krátko povaríme a prelejeme na pláty.
  • Na výpeku v panvici speníme na polovičné kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme na prúžky nakrájanú zelenú papriku (cca 1-2 ks), lyžicu ustricová omáčky, priostríte chilli omáčkou, krátko opražíme a dosolíme.

Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri

Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri. Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil.

Suroviny:

  • Vnútornosti z diviny
  • Bravčová masť
  • Cibule
  • Horčica
  • Soľ
  • Vegeta
  • Korenie
  • Červená paprika
  • Červené víno

Postup:

  1. Pečeň z diviny si odblaníme, povyrezujeme kanáliky, pokrájame na plátky cca 1 cm hrubé, plátky na rezance.
  2. V pripravenej rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista. Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
  3. Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
  4. Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
  5. Po 5 min. nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.
Príloha: chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Guláš z diviny

Suroviny:

  • Divina
  • Zemiaky
  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zelenina
  • Korenie
  • Soľ
  • Voda
  • Rasca

Postup:

  1. Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku.
  2. Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode.
  3. V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu.
  4. Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky.
  5. Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod.
  6. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.

Pečený diviak

Suroviny:

  • Diviačie mäso (napr. stehno)
  • Korenie bravčové pečené
  • Soľ
  • Cesnak
  • Cibule
  • Tymián, resp. rozmarín podľa chuti
  • Olej
  • Hovädzí vývar alebo bujón

Postup:

  1. Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
  2. Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
  3. Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
  4. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
  5. Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.

Tipy na prílohy k divine

To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny. Nič nepokazíte ani knedľou, červenou kapustou alebo rezancami.

Pri zeleninovej prílohe musíte dať pozor na jedno - aby jej chuť bola výrazná alebo aby ste ju dostatočne dochutili koreninami, inak v kombinácii s divinou „zanikne“ a bude pôsobiť fádne. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli (najlepšie so slaninou) a kalerábe.

Divina a víno

Víno je častou súčasťou pri úprave jedál z diviny. Vnútornosti ako je pečienka alebo medajlónky sa pripravujú na červenom víne, biele víno je prísadou do ľahších omáčok. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.

Pravidlo pri podávaní vína k divine sa odvíja od jeho typu. Zrelšie víno (staršie ročníky frankovky…) sa podávajú k tmavšiemu mäsu, pernatú divinu vhodne doplnia mladšie ročníky, ale s červenými odrodami (rulandské modré…).

Nutričné hodnoty diviny

Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.

tags: #ako #uvarit #divinu #recepty

Populárne príspevky: