Ako uvariť dokonalé palacinky: Recepty a tipy pre každého
Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Sú rýchle, jednoduché a vďačné, a preto sa hodia na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert. Kto by nemal rád palacinky? Túto pochúťku milujú deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako pripraviť chutné a originálne palacinky, ktoré potešia každého.
Druhy palaciniek
Existujú dva základné typy palaciniek. Prvé sú tenké, jemnejšie a nazývajú sa Crepe. Väčšina z nás však pozná tie klasické hrubšie. Ak si chcete dopriať tie jemnejšie, určite oceníte panvicu určenú špeciálne na palacinky, ktorá je navyše vyrobená na indukciu. Takéto panvice majú malú hĺbku, vďaka ktorej je výsledná palacinka krásne tenká a chrumkavá.
Základný recept na palacinky
Na palacinky sa najlepšie osvedčili nepriľnavé panvice s rovným dnom o priemere cca 22 - 26 cm. Nemusí ísť nevyhnutne o panvicu, ktorá sa predáva s prívlastkom „palacinková“. Výhodou palacinkových panvíc je predovšetkým ich znížený okraj, vďaka čomu sa s palacinkami pri otáčaní ľahšie manipuluje. Taktiež sa pri výrobe takýchto panvíc kladie dôraz na rovnomernú distribúciu tepla od stredu k okrajom.
Ingrediencie:
- Hladkú múku
- Mlieko
- Vajce
- Štipku soli
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Najskôr si pripravíme mlieko, do ktorého pridáme vajcia, cukor a soľ.
- Nepoužívajte šľahač, ale šľahajte metličkou - do cesta sa tak dostane vzduch a bude pekne hladké.
- Potom postupne pridávajte preosiatu múku, kým nevznikne dostatočne husté cesto.
- Pred vyprážaním cesto zľahka premiešajte.
- Určite odporúčame vyberať panvicu s nepriľnavým povrchom a najlepšie rovné panvice na palacinky.
- Panvica musí byť dostatočne horúca, použite len malé množstvo tuku.
- Cesto naberajte naberačkou a krúživými pohybmi ruky ho rozotrite po celej ploche panvice.
- Palacinku opekáme krátko dozlatista. Pomocou obracačky podoberieme po celom obvode okraje a skontrolujeme, či je palacinka osmažená aj v strednej časti.
- Postup opakujeme, kým sa cesto neminie. Hotové palacinky ukladáme na tanier.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Mnohokrát sa vám však môže stať, že sa cesto prilepí na panvicu, palacinky sa potrhajú alebo sú až príliš tuhé a hrubé. Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik. Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru.
- Nechajte cesto odpočinúť: Po zmiešaní ingrediencií nechajte cesto aspoň 10-30 minút odstáť. Lepok v múke sa uvoľní a palacinky budú pružnejšie a menej náchylné na trhanie.
- Používajte správnu panvicu: Ideálna je panvica s nepriľnavým povrchom a nízkym okrajom. Uľahčí to otáčanie palaciniek.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripaľovali. Správnu teplotu otestujete kvapkou cesta - ak okamžite začne bublať a zlato hnednúť, je to správne.
- Množstvo cesta: Nalejte na panvicu len toľko cesta, aby ste vytvorili tenkú vrstvu. Príliš hrubé palacinky sa ťažšie prepekajú a môžu byť ťažké.
- Trpezlivosť pri otáčaní: Palacinku otáčajte až vtedy, keď je spodná strana zlatistá a okraje sa začínajú odlepovať od panvice.
Hrnčekové palacinky: Rýchly a jednoduchý recept
Hrnčekové palacinky patria k mimoriadne jednoduchým, chutným a rýchlym receptom. Nemáš chuť vymýšľať zložité jedlo, umývať kopec riadu, alebo chceš pripraviť niečo narýchlo? Hrnčekové palacinky sú v tomto prípade skvelý nápad. Recept obsahuje len základné ingrediencie, ktoré sa iste nájdu v každej domácnosti. Pri ich príprave budeš potrebovať hrnček v objeme okolo 250 ml. Dobrú službu ti urobí aj šikovná panvica s nepriľnavým povrchom, na ktorej sa palacinky iste nespália. Poďme teda spolu na to krok po kroku.
- Do hlbokej misky nalej mlieko, pridaj vajíčka a metličkou vyšľahaj.
- Následne pridaj múku, cukor, štipku mletej škorice pre prenikavejšiu vôňu. Nezabudni na štipku soli, lebo tá dodá cestu šmrnc a výraznejšiu chuť.
- Dôkladne všetko vyšľahaj, najideálnejšie za pomoci elektrického šľahača, lebo ten ti zaručí, že cesto bude jemné a bez akýchkoľvek nežiaducich hrudiek.
- Keď je cesto pripravené, potri panvicu rastlinným olejom.
- Nalej naberačkou cesto a nechaj ho rozliať pekne do strán. Opeč palacinku z oboch strán do zlatohnedej farby.
- Upečenú prelož na veľký tanier. Týmto spôsobom upeč palacinky postupne z celej porcie cesta.
Z uvedenej dávky vyjde 10-11 kusov palaciniek, čo samozrejme závisí od veľkosti tvojej panvice. Hotové palacinky môžeš ľubovoľne ozdobiť a dochutiť. Skvelú chuť dodá džem, ovocie, tekutá čokoláda, či domáca karamelová omáčka. Lahodne budú palacinky chutiť s tvarohom, domácou nutelou, či orieškovým maslo.
Maďarské palacinky Gundel
Ochutnali ste už maďarské palacinky Gundel? Sú nesmierne chutné a okrem jemného cesta a výbornej orechovej náplne sú najviac charakteristické jedinečnou čokoládovou polevou. Keď budete nabudúce robiť palacinky, skúste ich podľa tohto receptu!
Gundelove palacinky (Gundel palacsinta) sú tradičným maďarským dezertom. Pomenované sú po šéfkuchárovi Károlyovi Gundelovi a pôvodný recept je tajný. Vo svojej podstate však ide o palacinku naplnenú zmesou orechov, hroznienok, kandizovanej pomarančovej kôry a rumu. Palacinka musí byť naozaj tenká, aby vynikla chuť orechovej náplne.
Orechové palacinky Gundel sa v Maďarsku považujú za slávnostné jedlo a bývajú podávané aj na svadbách. Pochutnajte si na nich aj vy u vás doma!
Recept na palacinky Gundel
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom
- 100 ml sýtenej minerálky
- 1 žĺtok
- 120 gramov hladkej múky
- štipku soli
- olej na pečenie
Na plnku:
- 50 ml šľahačkovej smotany
- 3 polievkové lyžice mletých orechov
- 60 gramov kryštálového cukru
- 50 ml rumu
- 3 polievkové lyžice hrozienok v rume
- 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia
- škoricu
- 1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry
Na polevu:
- 35 gramov čokolády na varenie
- 25 gramov kakaa
- 1 žĺtok
- 30 gramov kryštálového cukru
- 100 ml mlieka
- 1 čajovú lyžičku hladkej múky
- vanilkovú esenciu
- 50 ml smotany na šľahanie
- 2 čajové lyžičky rumu
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, olej, vajce, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu. Palacinky pečieme tradičným spôsobom.
- Na horúcu panvicu dáme trošku oleja a menšou naberačkou nalejeme doprostred panvice cesto, ktoré rovnomerne rozlejeme. Palacinky by mali byť skutočne tenké. Opečieme jednu stranu, otočíme a dopečieme druhú.
- Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu.
- Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku krátko povaríme tak, aby bola dobre rozotierateľná.
- Medzitým si pripravíme náplň tak, že smotanu nalejeme do menšieho hrnca, privedieme k varu. Potom pridáme orechy, škoricu, cukor a odkvapkané hrozienka aj kandizovaný pomaranč. Varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu. Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zbytkom cukru taktiež zašľaháme do pevnej šľahačky.
- V mlieku vymiešame do hladka múku, pridáme pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame do hladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku.
- Najviac práce nám dá poleva. Prevaríme mlieko spolu s vanilkovým cukrom, kakaom, pridáme dolámanú čokoládu a necháme ju roztopiť za stáleho miešania, ale už nevaríme. Do penista vymiešame žĺtky s cukrom, primiešame smotanu a zmiešame s teplým, ale nie vriacim čokoládovým mliekom.
- Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme palacinky.
Francúzske palacinky (Crêpes)
Francúzske palacinky, známe ako crêpes, sú ikonickým pokrmom francúzskej kuchyne. Ich jemná textúra a všestrannosť ich predurčujú na prípravu sladkých aj slaných variácií.
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 30 g rozpusteného masla
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra, pomarančový kvet
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a cukrom (ak ho používate).
- Postupne prilievajte tekutú zmes do múky a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a voliteľné príchute.
- Cesto prikryte fóliou a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne 1 hodinu).
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Ideálna je špeciálna panvica na palacinky (crêpe pan).
- Panvicu potrite tenkou vrstvou masla alebo oleja.
- Nalejte na panvicu malé množstvo cesta (cca 1/4 hrnčeka) a rýchlo ho rozlejte po celej ploche panvice krúživým pohybom. Cesto by malo byť veľmi tenké.
- Pečte palacinku 1-2 minúty z jednej strany, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa vytvoria bublinky.
- Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Opakujte postup sRemaining cestom, pričom panvicu podľa potreby potierajte maslom.
Sladké a slané variácie pre každého
Francúzske palacinky sú mimoriadne všestranné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov.
Sladké palacinky
- Klasické s cukrom a citrónom: Jednoduchá, ale elegantná kombinácia. Palacinku posypte práškovým cukrom a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- S Nutellou a banánom: Obľúbená kombinácia pre deti aj dospelých. Palacinku natrite Nutellou a pridajte plátky banánu.
- S ovocím a šľahačkou: Palacinku naplňte obľúbeným ovocím (jahody, maliny, čučoriedky) a ozdobte šľahačkou.
- Crêpes Suzette: Flambované palacinky s pomarančovou omáčkou. Ide o klasický francúzsky dezert, ktorý sa často pripravuje priamo pred hosťami.
- S jablkami a škoricou: Palacinku naplňte dusenými jablkami so škoricou.
Slané palacinky (Galettes)
- Complet: Klasická galette s šunkou, syrom a vajcom.
- Šampiňóny a syr: Galette naplnená restovanými šampiňónmi a syrom (ementál, gruyère).
- Špenát a kozí syr: Galette naplnená duseným špenátom a kozím syrom.
- Losos a crème fraîche: Galette naplnená údeným lososom a crème fraîche (francúzska kyslá smotana).
- Ratatouille: Galette naplnená zeleninovou zmesou ratatouille.
Palacinky pre špeciálne diéty
Ak máte medzi hosťami ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo jednoducho tých, ktorí sa vyhýbajú pšeničným produktom, môžete pripraviť palacinky bez lepku.
Bezlepkové palacinky
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- 120 ml rastlinného mlieka
- 40 g pšenovej múky
- 50 g ovsených vločiek
- Pár kvapiek tekutého sladidla
- Kokosový olej na vymastenie panvice
Tipy na dokonalú chuť
- Štipka soli: Štipky soli v palacinkovom ceste sa rozhodne nebojte, ani ju nevynechajte.
- Vanilkový cukor: Priezvýraznenie chuti do neho môžete pridať 1 balíček vanilkového cukru, ak následne budete palacinky pripravovať nasladko.
- Banánové palacinky: Ak máte chuť na banánové palacinky, pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- Vláčnejšie palacinky: Ak chcete, aby výsledné palacinky boli vláčnejšie, môžete do klasického cesta na palacinky pridať tiež trochu rozpusteného masla.
Tvarohová náplň do palaciniek
Do palaciniek zvyčajne používam tvarohovú náplň. Do misky dáme dva obyčajné jemné tvarohy, prilejeme naozaj veľmi málo mlieka a dôkladne premiešame. Mlieko ešte párkrát pridáme až kým nevznikne tvarohová hmota, ktorá je dostatočne mäkká na naplnenie palaciniek. Nakoniec pridáme do tvarohu ešte jednu polievkovú lyžicu mletého cukru na osladenie, kto chce, môže menej alebo nemusí vôbec, ale takto je to najchutnejšie.
Palacinky - inšpirácie na plnenie
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
Palacinky sú skvelé aj na slano. My sme zabrúsili do slanej varianty a pripravili k nim plnku z bryndze, smotany, cesnaku a červenej papriky. Palacinky sú perfektné ? dávky, tak nám doma chutia. Druhýkrát som mierne ubrala masla a za mňa boli ešte chutnejšie, menej mastnejšie na môj vkus. Ďakujem za recept, odteraz už iné palacinky ani nerobím ?
Upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta :) ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte :) ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou...
Moja oblubena napln je natriet ich vymiesanym mascarpone, dzemom (jahodovy je paradny) a oprazenymi nasekanymi mandlami. Potom zatocit/prelozit. Uplne nebicko!
Skusal som palacinky s ovocným jogurtom.. videl som to v nemecku v Mnichove , jedia to na ranajky . je to velmi dobre. Ak mate zaujem.
My palacinky jedávame ako špeciálne nedeľné raňajky na striedačku s lievancami. Najradšej ich máme plnené džemom, poliate horkou čokoládou a ozdobené ovocím.
Palacinky sú chuťovo fantastické. S cestom sa veľmi dobre pracuje, vôbec nezostávajú suché okraje, s čím som bojovala predtým. A posypané trstinovým cukrom a pokvapkané Grand Marnier nemajú chybu.
Náplň s tvarohom, nutelou a čučoriedkami znie skvele!
PALACINKY - NAJLEPŠÍ RECEPT NA DOKONALÉ PALACINKY | RECEPT NA PALACINKY VHODNÝ NA SLADKO AJ NA SLANO
tags: #ako #uvarit #palacinky #recept
