Ako uvariť pohánku: Recepty, tipy a triky

Pohánka je výživná a zdravá obilnina, ktorá si čoraz viac objavuje miesto na našich tanieroch. Táto surovina má množstvo benefitov pre náš organizmus - je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny či minerály. Navyše je bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť pohánku, do akých receptov ju použiť a aký potenciál sa v nej ukrýva.

Pohánka je zdravá súčasť našej stravy.

Čo je pohánka?

Pohánka patrí medzi pseudoobilniny, rovnako ako quinoa alebo amarant. Znamená to, že sa využíva veľmi podobným spôsobom ako bežne známe obilniny a hoci má tiež zrná, radí sa do iných čeľadí. V ázijských krajinách je známa už tisíce rokov. Predpokladá sa, že na naše územie sa dostala s príchodom kočovných kmeňov Tatárov a Mongolov, z čoho s veľkou pravdepodobnosťou vznikol aj názov odvodený od slova pohan (pohánka, na východe Slovenska aj „tatarka“).

V minulosti bola považovaná za pokrm chudobných, no s pribúdajúcich rozvojom poľnohospodárstva sa dostala do úzadia. Prihliadnuc na jej benefity, obsiahnuté živiny a rozmanité využitie pri príprave pokrmov ju možno označiť za zabudnutý poklad slovenských kuchýň. Pohánkové zrná majú hrubšiu šupu a typický trojuholníkový tvar. Jadro zŕn sa spracováva do krúpov, vločiek, instantnej kaše a múky.

Prečo zaradiť pohánku do jedálnička?

Je pravdou, že pohánka nepatrí medzi voľbu číslo 1, ak ide o výber prílohy. Má totiž výraznejšiu arómu aj chuť (zemito-oriešková) a je dôležité pripraviť pohánku správnym spôsobom, aby pokrm chuťovo pozdvihla. Ako zdravšia alternatíva však určite stojí za zváženie.

Prečo?

  • Pohánka je prirodzene bezlepková a je vhodná do jedálničkov celiatikov.
  • Obsahuje väčšie množstvo vlákniny a má nízky glykemický index.
  • Navodzuje dlhší pocit sýtosti a obmedzuje prudké výkyvy krvného cukru. Je obľúbenou potravinou diabetikov.
  • Obsahuje dostatok rastlinných bielkovín, vitamíny B1, B2, B3, C a E, minerály ako zinok, selén, meď a mangán.
  • Jej výnimočnosť potvrdzuje prítomnosť vitamínu P, známejšieho ako rutín. Rutín podporuje vyššiu pružnosť a pevnosť krvných ciev.

Pohánka sa dá jesť ako príloha k mäsu, je výborným plnidlom do zeleninových a mäsových fašírok či placiek, osvedčila sa pri príprave kaší a nákypov na sladko.

Druhy pohánky

Pohánku delíme na dva druhy podľa spôsobu, akým je zbavená svojej šupky: mechanicky lúpaná a termicky lúpaná. Mechanicky lúpaná pohánka sa šupky zbavuje jemným a postupným brúsením, zatiaľ čo termicky lúpaná pohánka sa spracúva pri vysokých teplotách, ktoré uľahčujú oddelenie šupky.

Pohánka, ktorá bola zbavená šupky pomocou vysokých teplôt, má tmavohnedú farbu. Tento proces jej dodáva typickú horkastú až zemitú pachuť a zatuchnutú vôňu. Mechanicky lúpaná pohánka má, naopak, svetlo zelenú farbu. Jej vôňa je oriešková a má jemnú chuť.

V obchodoch môžete naraziť na dva druhy pohánky podľa toho, akým spôsobom sa lúpe: pohánka, ktorej šupka sa lúpe mechanicky alebo pomocou vysokého tepla. Pokiaľ vám niekedy pohánka naozaj nechutila alebo vám nevoňala, pravdepodobne ste narazili na tú, čo je lúpaná vysokým teplom. To nielenže ničí niektoré cenné látky v pohánke, ale tiež to má na svedomí tú podivnú pachuť a vôňu. Taká pohánka je chuťovo aj vôňou veľmi výrazná a má tmavšiu, hnedú farbu.

Mechanický spôsob je k pohánke oveľa šetrnejší a zachováva tak časť živín pod šupkou. Mechanicky lúpaná pohánka má jemnejšiu chuť aj vôňu a svetlozelenú farbu. Pokiaľ si v obchode stále nebudete istí, akú pohánku vlastne držíte v rukách, zvoľte produkt z remeselného mlyna.

V obchodoch narazíte tiež na pohánku celú (označovanú ako krúpy) a pohánku lámanku, čo sú nalomené časti pohánkových semien. Pohánkové krúpy skvelo využijete ako prílohu, na prípravu nákypov, rizota alebo do nátierok. Pohánka lámanka je vhodná na prípravu kaší, placiek a zahusťovanie polievok. Okrem toho sa z pohánky vyrábajú aj vločky, pohánková krupica, múka a cestoviny.

Ako pripraviť pohánku, aby bola chutná?

Už vieme, na aký druh pohánky sa v obchode zamerať, je čas priblížiť si spôsob prípravy pohánky. Úprava obilnín a pseudoobilnín pri vysokých teplotách ničí značnú časť cenných živín. Čím sú teploty vyššie a čím dlhšie trvajú, tým sú výživové benefity pohánky nižšie, predovšetkým, ak je reč o mikroživinách. Aj z tohto dôvodu si predstavíme 2 spôsoby, ako uvariť pohánku - jeden praktický a druhý šetrný.

1. spôsob: Krátke varenie

  1. Pohánku dôkladne prepláchneme pod prúdom tečúcej vody.
  2. Na jeden diel pohánky budeme potrebovať 1,5 dielu osolenej vody.
  3. Vodu s pohánkovými krúpami privedieme do varu, povaríme 5 - 7 minút, odstavíme z varnej plochy a pod pokrievkou necháme dôjsť ešte 20 minút, aby zmäkla a nasiakla do seba zvyšok vody.
  4. Pohánkovej lámanke stačí, aby sa po zovretí varila iba 2 - 3 minúty a následne môže byť presunutá bokom.

Tip: Doba varenia pohánky je kratšia, ak je na pár hodín vopred namočená do studenej vody.

2. spôsob: Bez varenia

  1. Pohánku dôkladne prepláchneme pod prúdom tečúcej vody.
  2. Na jeden diel pohánky budeme potrebovať 2 diely osolenej vody alebo vývaru.
  3. Vodu (vývar) zohrejeme tesne pod bod varu.
  4. Zalejeme prepláchnutú pohánku, misku (hrniec) prikryjeme a zabalíme do deky alebo periny.
  5. V teple by mala pohánka pobudnúť 45 - 60 minút, aby zmäkla a napučala.

Fanúšikov živej stravy (raw) potom poteší, že sa pohánka vlastne nemusí variť vôbec. Pohánka je stále živé zrno, takže je vhodná na klíčenie. Dajte ale pozor, aby ste nakličovali len tú lúpanú mechanicky.

Jak uvařit pohanku

Ako pripraviť pohánku bez nežiadúcej horkosti?

Ak sa vám pohánka zdá po uvarení horká, pravdepodobne robíte jednu z nasledujúcich chýb:

  1. Dôkladné prepláchnutie: Pohánku je potrebné pred varením dôkladne prepláchnuť pod studenou vodou. Prepláchnutie totiž pomáha odstrániť z pohánky prach a nečistoty, ktoré môžu prispieť k jej horkej chuti.
  2. Opraženie: Jedným zo spôsobov, ako minimalizovať horkosť pohánky, je opraženie pred varením. Na suchej panvici ju na miernom ohni opražte do zlatohneda. Tento postup nielen zlepšuje chuť pohánky, ale tiež pomáha zachovať jej štruktúru počas varenia.
  3. Pomer vody: Správny pomer vody k pohánke je pri jej varení kľúčový. Pohánku varte v pomere 1:4 (jedna šálka pohánky na štyri šálky vody). Vodu po uvarení dobre zlejte a pohánku taktiež môžete ešte opätovne prepláchnuť pre zastavenie varenia.
  4. Soľ: Pri varení pridajte do litra vody aspoň jednu kávovú lyžičku soli. Soľ pomáha neutralizovať horkosť a zlepšuje celkovú chuť pohánky.
  5. Skladovanie: Pohánka má obmedzenú trvanlivosť. Ak je tá vo vašej špajzy už staršia, jej chuť môže byť výrazne horkejšia. Skladujte pohánku v suchu a chlade a spotrebujte ju do niekoľkých mesiacov od zakúpenia. Ideálne je na jej skladovanie použiť vzduchotesnú nádobu, nakoľko v pohánke sa veľmi často zvyknú usídliť potravinové mole.

Recepty z pohánky

S pohánkou sú dobre známe recepty na slano aj na sladko. Na slano je pohánka výborná s hubami, ochutená cesnakom, cibuľkou a voňavými koreninami. Dobre si rozumie s kuracím mäsom a dusenou zeleninou. Medzi obľúbené recepty patrí pohánkové rizoto, pohánkové fašírky aj pohánkové placky. Rozmixovaná uvarená pohánka je výborným základom do domácich nátierok.

Na sladko sa pohánka osvedčila najmä pri príprave raňajkových kaší, palaciniek a lievancov. Pohánka v podobe múky sa dá celkom jednoducho nakombinovať aj s inými druhmi múk a spestriť tak tradičné vypekanie o nový rozmer chutí.

Recepty

  • Pohánkové rizoto
  • Rýchla pohánka s bryndzou
  • Domáca bezlepková knedľa
  • Pohánkové cestoviny s cuketou
  • Nadýchané pohánkové palacinky

Tu je niekoľko nápadov na použitie pohánky:

  • Pohánkový šalát: Zmiešajte uvarenú pohánku s cherry paradajkami, uhorkou, feta syrom a olivovým olejom.
  • Pohánkové placky: Zmiešajte pohánku s vajíčkom, strúhanou cuketou, cesnakom a korením.
  • Pohánka s hubami: Orestujte cibuľku, pridajte šampiňóny alebo hlivu ustricovú a premiešajte s pohánkou.

Typ pohánky Použitie Vlastnosti
Pohánkové krúpy Príloha, nákypy, rizoto, nátierky Sypké, nerozvaria sa
Pohánka lámanka Kaše, placky, zahusťovanie polievok Jemnejšia textúra, rýchlejšia príprava
Pohánková múka Pečenie, bezlepkové recepty Vhodná na kombinovanie s inými múkami

tags: #ako #uvariť #pohánku #recept

Populárne príspevky: