Ako uvariť puding zo škrobovej múky: Jednoduché recepty a tipy

Uvariť si doma puding nie je žiadna veda ani pre maličkých kuchárov. Jednoduchý recept pre každého! A čo tak puding urobiť trochu inak? Výživnejšie, chutnejšie, ale stále jednoducho.

Kukuričným škrobom zahustené mlieko, s určitou arómou a vôňou. Piškóty? Sirup? Ovocie? Kokos? Alebo nič? Ja som bola vždy za nič. 🙂 Na čo si „kaziť“ chuť niečím ďalším, keď chcem puding!

Tak som si urobila svoj puding. Predsa ma nezastaví taká maličkosť, ako skutočnosť, že puding v sáčku vyrábajú z kukuričného škrobu, ktorý nesmiem!

Tapioka - škrob pre špeciálne príležitosti

Tapioka je škrob, ktorý som použila na výrobu svojho pudingu. Pochádza pôvodne z Južnej Ameriky a získava sa z rastliny zvanej maniok. Asi 1 - 3m vysoký ker. Využívajú sa listy a hľuzy- na škrob. Obsahuje málo bielkovín aj tukov, za to veľa sacharidov.

Podľa jednotlivých odrôd nám ponúka rezistentný škrob, ktorý odoláva tráviacim enzýmom. Tapiokový škrob je prirodzene bezlepkový, hodí sa do bezlepkového varenia a pečenia. V ceste spôsobí väčšiu vláčnosť a predĺži trvanlivosť.

Tipy a triky pre dokonalý puding

• Tapioková múka alebo tapiokový škrob? Žiadny.
• Mlieko je možné vymeniť za rastlinné alternatívy- mandľové je super.
• Vanilkový cukor musí byť s ozajstnou vanilkou. „Umelé“ napodobeniny neurobia tú správnu vôňu, skôr to pokazia.
• Maslo nie je potrebné, je možné ho vypustiť. Prináša tam však tuk- a ten viaže chuť. Takže kto si chce užiť plnosť chute, maslo dnu. Maslo sa dá vymeniť za ghee alebo iný tuk.
• Čokoládu používam horkú, vysokopercentnú.
• Štipka soli urobí obrovský rozdiel v celom zážitku z jedla. Zvýrazní totiž chute.
• Najprv vlejeme 1/3 z mlieka, rozmiešame na homogénnu zmes bez hrudiek a až potom vlejeme zbytok mlieka.
• Vsypeme nasekanú čokoládu s maslom, rozmiešame a máme hotovo!

Studené či ešte také teplé?

Recepty na puding úplne inak

Ak tieto pudingy efektne naservírujete a ozdobíte ovocím, môžete touto jednoduchou dobrotou očariť aj tú najnáročnejšiu návštevu.

So slivkami

4 porcie

Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme vyškriabanú dužinu z 1 vanilkového struku aj celý struk. Po zovretí mlieka struk vyberieme. V miske vyšľaháme 5 žĺtkov s 80 g kryštálového cukru a s 30 g kukuričného škrobu. Za stáleho miešania primiešame do vriaceho odstaveného mlieka. Vrátime na oheň a pri strednej teplote uvaríme jemný puding bez hrudiek. Pokrájame 1,5 kg očistených sliviek nadrobno, pridáme 500 g krupicového cukru, 100 ml umu, 100 g kakaa a 40 g tmavej postrúhanej čokolády. Spolu dobre premiešame. Necháme 6 až 8 hodín odstáť na chladnom mieste. Potom plníme do menších čistých pohárov a sterilizujeme 10 až 15 minút pri teplote 90 °C. Podávame s pripraveným vanilkovým pudingom.

Kokosový s čučoriedkami

6 porcií

Dáme zovrieť 1 l mlieka s 200 g kryštálového cukru. Pridáme 1 vanilkový struk a 100 g Zlatého klasu rozmiešaného v troche studeného mlieka. Puding varíme, kým nezhustne, a nakoniec pridáme 50 g strúhaného kokosu. Do uvareného pudingu pridáme 1 balíček práškovej želatíny pripravenej podľa návodu. Puding dáme do menších okrúhlych formičiek a necháme stuhnúť. Asi 150 g čučoriedok zasypeme 1 balíčkom vanilínového cukru, 2 lyžicami kryštálového cukru a pridáme 2-3 lyžice umu. Vidličkou popučíme a krátko povaríme na miernom plameni. Odstavíme a dáme vychladnúť. Po stuhnutí puding vyklopíme na tanier a polejeme ochutenými čučoriedkami. Ozdobíme čokoládou a lístkami mäty.

Kakaový

4 porcie

V 100 ml mlieka rozmiešame 20 g kakaového prášku, 30 g maizeny, 1 žĺtok a pol balíčka vanilínového cukru. Štyri pudingové poháre vypláchneme studenou vodou a na dno dáme trochu kompótového ovocia. Dáme variť 400 ml mlieka s 80 g kryštálového cukru. Keď zovrie, pomocou metličky zavaríme rozšľahanú kakaovú zmes. Varíme do zhustnutia. Odstavíme a vmiešame 20 g masla. Keď krém trochu vychladne, rozdelíme ho do pripravených pohárov. Ozdobíme 200 ml vyšľahanej smotany, ovocím a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Pred podávaním odložíme do chladu.

Hruškový s tvarohovým krémom

4 porcie

Asi 500 g očistených zrelých hrušiek pokrájame nadrobno, pridáme 50 g kryštálového cukru, 2 lyžičky vanilínového cukru, zalejeme 200 ml vody a krátko povaríme, aby ovocie zmäklo. V ďalších 200 ml vody rozmiešame 1 balíček pudingového prášku s vanilkovou príchuťou, pridáme k uvareným hruškám a krátko povaríme. Vymiešame250 g jemného nízkotučného tvarohu s 50 g kryštálového cukru a so 100 g kyslej smotany na hladký krém. Puding nalejeme do pohárov a necháme vychladnúť.

Alternatívne spôsoby prípravy pudingu

Na puding väčšina detí aj dospelých nedá dopustiť. Stačí mlieko, balíček pudingu s obľúbenou príchuťou, troška cukru a je hotovo. Ale my máme pre vás hneď niekoľko skvelých nápadov, ako si puding vychutnať ešte lepšie.

1. Kukuričný alebo zemiakový škrob: Najbližšia alternatíva k pudingovému prášku je kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý sa najčastejšie používa na zahusťovanie omáčok či polievok. Zmiešate 2 PL kukuričného alebo zemiakového škrobu so 400 ml mlieka, pridáte cukor podľa chuti, vanilkový extrakt, prípadne kakao či rozpustenú čokoládu. Povaríte, kým zmes nezhustne.

2. Žĺtkový puding: Rozšľahajte 6 žĺtkov s 2 PL cukru, pridajte 2 PL hladkej múky (alebo škrobu). 500 ml mlieka priveďte k varu, pridajte zrniečka z vyškriabaného vanilkového struku (do mlieka vhoďte vyvariť aj prázdny struk) a prisypte 3 PL cukru. Mlieko lejte tenkým prúdom do žĺtkovo-múčnej zmesi, znížte ohrev na minimum a varte ešte dve minúty.

3. Semolinový puding: Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice. V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešanie pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.

4. Banánový puding: Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplna pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.

5. Avokádový puding: Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom. Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.

6. Chia puding: Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni. Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.

7. Ryžový puding: Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.

8. Tapiokový puding: Na prípravu pudingu z tapiokových perličiek môžete použiť rastlinné alebo aj kravské mlieko. Okrem neho budete potrebovať ešte cukor alebo iné sladidlo, vanilku a ovocie na ozdobu.

Ďalšie tipy pre vylepšenie pudingu

• Výborný puding možno uvariť aj s ryžovým, mandľovým alebo ovseným mliekom.
• Keď nahradíte malú časť mlieka kávou, čaká na vás opäť báječný chuťový zážitok. A kto nemá rád kávu, ten si môže puding dochutiť vaječným či whiskey likérom alebo iným smotanovým či dokonca pepermintovým likérom. Ten posledný je ideálny do čokoládového pudingu.
• Klasickým prídavkom do pudingu sú piškóty a ovocný kompót. Ale skvelých možností je oveľa viac. Vyskúšajte nasekané orechy, kukuričné lupienky, chrumkavú granolu, čokoládové keksíky, marshmallows, kandizované ovocie, nasekanú čokoládu, alebo trebárs aj slané praclíky a snehové pusinky... Záleží, kto si na čo trúfne a na čom si rád pochrumká. Platí, že to, čo poukladáte na dno pohárov a zalejete teplým pudingom, zmäkne alebo sa čiastočne rozpustí. A to čo na puding nasypete navrch pred podávaním, zostane pekne chrumkavé.
• Uvarený puding sa dá po vychladnutí ešte premiešať napríklad s termizovaným tvarohom, s mascarpone alebo len s vyšľahanou šľahačkou. Dôležité je vychladiť puding tak, aby nemal na povrchu kožu. Tá je nevzhľadná a po premiešaní tvorí hrudky, ktoré má len málokto rád.

Ako predísť vytvoreniu kože na pudingu?

Do dvoch hrncov nalejeme po 500 ml mlieka. Hrnce s mliekom dáme ohriať na sporák. Do dvoch väčších pohárov alebo misiek nalejeme po 150 ml mlieka. Do jedného pridáme vanilkový puding s 1 PL cukru a vymiešame. Do v druhého primiešame čokoládový puding s 1 PL cukru. Keď bude mlieko v hrncoch teplé, do jedného vylejeme rozrobený vanilkový a do druhého čokoládový puding. Varíme a stále miešame, aby sa neurobili hrudky. Keď bude puding dostatočne hustý, odstavíme zo sporáka. Do pohárov dáme piškóty, vylejeme čokoládový puding a potom vanilkový. Podávame, keď puding vychladne. Dobrú chuť.

tags: #ako #uvarit #puding #zo #skrobovej #muky

Populárne príspevky:

• Pozrite si tradičný recept na hríbovú polievku
• Príčiny čiernych škvŕn na karfiole
• Koordinátorka Jozefa Bacíková
• Domáca zaváraná kapustnica
• Sladké umenie pre svadby v Šamoríne